在东北有什么其他地方不太能吃到的特色美食吗？
比如说，你有没有听说过 “粘豆包” 呢？这玩意儿可不是一般的包子，它包裹的不是肉馅，而是甜甜糯糯的豆沙，外面还裹着一层黄澄澄的江米。为什么说是东北特有的呢？因为它用的糯米，是东北黑土地上种出来的，那米的品质，加上特有的制作工艺，蒸出来那种软糯又带着点嚼劲的口感，还有那豆沙细腻绵密的甜，真是绝了。
粘豆包的做法也挺有意思的。首先要蒸熟江米，趁热捣成糯米团，然后将熬好的甜豆沙搓成圆球，用糯米团包裹严实，捏成小小的圆柱形或者扁圆形。最关键的一步来了，是在外面滚上一层用黄豆面炒熟的豆面，或者是用玉米面炒熟的玉米面。这个豆面或玉米面给粘豆包增加了一层干爽的口感，也带来了别样的香气。有时候，里面还会放一颗红枣或者瓜子仁，咬一口下去，惊喜连连。
东北人在冬天尤其喜欢吃粘豆包，因为它热乎乎的，甜甜糯糯的，一口下去，浑身都暖和了。而且，粘豆包还可以保存很长时间，是过冬必备的干粮。现在市面上也能买到粘豆包，但总觉得不如家里做的，或者老乡们自家做的那么有灵魂。那种现蒸出来的，带着锅气，豆沙馅儿还是温热的，咬下去能品尝到米本身的香甜和豆沙的细腻，还有那层豆面带来的淡淡的谷物香，这才是最地道的味道。
再说说 “杀猪菜” 。这玩意儿听名字就够接地气了，但它的魅力绝对不只在于名字。杀猪菜最讲究的是“新鲜”和“原汁原味”。在东北农村，每到过年或者有喜事的时候，家家户户都会杀猪，这时候的猪肉最新鲜，猪杂也最齐全。
标准的杀猪菜，通常是用自家喂养的猪，把猪肉切成大块，带皮带肥的那种，和酸菜、猪血、猪肝、猪肠子一起炖。那酸菜也是自家腌制的，透着一股子自然的酸爽，不是那种人工勾兑的酸。炖的时候，就用猪肉本身煸出来的油，加上葱姜蒜爆香，然后把酸菜和猪肉块倒进去一起炖，直到肉酥烂，酸菜入味。最后，再把猪血和猪肝放进去，稍微煮一下，保证鲜嫩的口感。
端上来一大盆，热气腾腾的。你夹起一块带皮的猪肉，那肉皮炖得软糯Q弹，下面的瘦肉也不柴，带着酸菜的酸香和炖煮的醇厚，吃下去简直是一种满足。猪血和猪肝因为煮的时间不长，特别嫩滑，一点腥味都没有，就着酸菜的酸爽，吃起来非常过瘾。而且，杀猪菜里面还会放一些粉条，粉条吸饱了汤汁，软糯又有弹性，也是一绝。
这道菜，真的太考验食材的新鲜度和厨师对火候的把握了。在城市里的餐馆，即使有卖杀猪菜的，也很难做出那种从猪肉本身散发出来的浓郁的肉香和猪油的醇厚感。尤其是那种自家腌制的酸菜，带来的那种独特的发酵香气，是外面买的酸菜无法比拟的。所以，如果你有机会去东北农村，赶上人家杀猪，那一定要尝尝这最地道的杀猪菜，绝对是一场味蕾的盛宴。
还有，“烤串” 也是东北的一大特色，但东北的烤串，尤其是大串，和别的地方也有点不一样。东北的烤串，讲究的是“豪放”和“直接”。牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉，切得又大块，串得也厚实，直接放在炭火上烤。关键在于腌制，东北的烤串腌料比较简单，通常是孜然粉、辣椒粉、盐，但就是这种简单，反而能更好地衬托出肉本身的香味。
东北的烤串，还有一个特点就是“刷油”。烤的时候，师傅会用刷子不断地给肉串刷油，这样烤出来的肉串外焦里嫩，油润油润的，咬一口下去，汁水四溢。而且，很多东北的烤串都会用炭火慢烤，这样烤出来的肉串，肉质会更紧实，香味也更浓郁。
最让东北烤串与其他地方区别开来的，可能是它的“灵魂伴侣”—— “烤冷面” 。烤冷面这东西，简直就是东北人民的夜宵挚爱！它用的是一种韧性十足的冷面片，放在平底锅上烤，然后打个鸡蛋在上面，再撒上葱花和各种酱料，最后把冷面皮卷起来。咬一口，冷面皮的劲道，鸡蛋的香软，酱料的丰富，简直是绝配。在东北，吃烤串怎么能少了烤冷面呢？它们俩就像是天生的CP，一起出现，才算完整。在其他地方，你很难找到那种特别劲道、味道也正宗的烤冷面，更别提和东北烤串的完美搭配了。
最后想说一个可能比较冷门的，叫做 “血肠” 。这玩意儿听起来可能有些人会有点接受不了，但它在东北的一些少数民族地区，尤其是朝鲜族和满族地区，可是非常重要的一道美食。血肠是用猪血或者羊血，混合上糯米、猪肉丁、葱姜末、食盐等调料，灌入猪肠衣或者羊肠衣中，然后蒸熟。
蒸好的血肠，颜色是深红色的，切开后，可以看到里面有米粒和肉丁，口感是糯糯的，带着肉香和猪血本身的鲜甜，还有葱姜的辛香。有些地方还会把它切片了，放在锅里稍微煎一下，煎得两面金黄，外焦里软，那味道就更香了。
这血肠，最考验的就是处理猪血和灌肠的工艺。猪血一定要新鲜，不能有任何异味，否则做出来的血肠就会有腥味。灌肠的时候也要注意火候和时间，否则肠衣容易破裂。在东北，很多朝鲜族家庭都会自己制作血肠，他们对食材的选择和制作工艺都非常讲究，所以做出来的血肠，味道非常纯正。在其他地方，即使有卖血肠的，也很难吃到那种纯手工制作、用料讲究、味道鲜美的。
所以说，东北的美食，绝不只有那几样被大家熟知的硬菜。往深处挖一挖，你会发现更多隐藏在民间、充满地方特色的味道，它们承载着东北人民的生活智慧和浓厚的人情味，是其他地方很难复制的独特风味。下次有机会去东北，不妨多尝尝这些“不太能吃到的”特色美食，定会给你带来不一样的惊喜。
网友意见
那必然是比东北话更让人上头的——
东北冻货啦！！！
-风物君语-
一亿东北银
宁舍炖大鹅
不忘冻水果
山海关以南，河流已经解冻，南方更是春暖花开。此刻关外的白山黑水大地，1亿东北人却还在寒气中猫冬。
大冷天，热腾腾的东北菜贼有仪式感。一锅锅炖大鹅，一盆盆酸菜白肉血肠、一碗碗小鸡炖蘑菇，抚慰了多少躁动的胃。
大碴子味的普通话、铁锅炖等东北菜，代表了大家熟知的东北文化之A面：热烈、张扬，自带BGM走哪哪热闹。
还有一种东北宝藏，它神秘而又内敛、冰冷而又刚硬，这是东北文化的B面。这种宝贝，只有东北人才会念叨、想念它的味道。
这就是以冻梨、冻柿子为代表的——东北冻货
在东北菜、东北话早已南下全国攻城略地的今天，冻货们仍然默默坚守在老家的冰天雪地，真真是“冻货不出山海关”。对于四海为家的东北人民来说，这是难以在他乡复刻的终极乡愁。
看起来很丑，吃起来真香
冻货之所以总是走不出东北，产量最大的冻梨要负主要责任，因为它……长得实在太丑。
冻梨的丑，丑得一目了然，丑得坦坦荡荡。外乡人第一次见到冻梨这种食物，满脸嫌弃：“这货居然也能吃？”
冻梨这玩意，个头比鸡蛋大不了多少，黑里透着紫，紫里带着褐。无论从哪个角度观察，样子都跟形容色香味的词语都不沾边。这种一言难尽的卖相，怎么也不像是能让人痛痛快快送进嘴去的东西。
但是，如果赐给冻梨一盆凉水，十分钟的时间，冻梨会带你开启全新的味觉二次元：只要捏碎它表面一层晶莹的薄薄冰壳，轻轻咬破梨皮吸上一口，马上就能尝到那冰凉，清甜，微酸的汁水；啃一口，那口感像在吮吸冰沙，又像在啜饮佳酿……
当梨汁混合着果肉滑进喉咙，再冲进肠胃里，你会觉得通体都被一股冰泉洗干净了，好像在新下的厚雪里打了个滚，呼吸变得清冽起来。
一分钟之前，你还在嫌弃它，而一分钟后便悲极生乐，如“著名哲学家”王境泽那般赞叹：“真香”！
东北“冻果”家族很大，除了冻梨，还有冻苹果、冻柿子、冻花红、冻黄桃、冻山楂、冻草莓、冻樱桃......但凡本地所出，几乎都可以变成冻货。
但是，南方的橘子、橙子、香蕉之类是万万不能冻的，冻后不光容易烂掉，而且非常之苦，比药还难以下咽。原来，这东北冻货是最忠诚的物种，只有本土水果冻了才好吃。
高颜值冻货，好看又好吃
每年十月，东北的秋天就结束了：辽东半岛枫叶被寒霜打得红透，吉林长白山中黄叶缤纷，黑龙江的三江平原已迎来初雪。
物质匮乏、物流不发达的年代，有相当一部分地产水果不会被马上消费掉，而是储存在阴凉的地方，只待初雪落下、气温骤降，它们就要集体经历从鲜果到冻果的蜕变。
所以，在很长一段时间里，唯有冻货是东北人漫长冬天里能品尝到的鲜甜滋味。
冻黄桃、冻花红，冻柿子……大多数冻货家族的成员颜值很高，颜色比鲜时更加明亮纯粹，只是不如冻梨常见。
冻黄桃丨冻货里的皇后娘娘
给冻货颜值排个名的话，第一名必须是冻黄桃。如果说冻梨是这个家族的平民百姓，那冻黄桃妥妥就是皇后娘娘。
黄桃里外金黄亮丽，在古代传说中有“金桃”和“仙果”之称，雍容华贵，个大饱满，以大连出产的最好，山海相连、气候温润的辽东半岛，孕育出的黄桃果肉甜中有酸，鲜美饱满，带着一股浓郁的芳香。
东北老铁都知道，对待一颗黄桃，最高的礼遇并不是装进罐头，而是给它充分的时间，让它静静接受天然严寒的锤炼。
冻黄桃，最适合在寒冬腊月，猫在暖气房里吃。
注意，酒酣饭饱以后，来一盘切成大块的冻黄桃，当你的牙齿触到柔嫩的果肉，鲜甜的滋味会让你瞬间穿越成一只快乐的弼马温，嗨在王母娘娘的桃园。
冻花红丨冻货里的小公主
冻花红，冻货家族中娇俏可爱的小公主，它小巧玲珑，红艳欲滴。
花红，在东北又俗称“沙果”，果树在房前屋后很常见，果子个头比车厘子略大一圈，颜色红里透黄，特点是很酸很酸。
原有的酸涩，在冰天雪地里会悄然褪去，蜕变成甘甜爽脆的冻花红。而且，冻花红颜值爆表，果子红如玛瑙，裹着晶莹的冰碴一颗颗摆在瓷盘里，特别有《红楼梦》里的名场面“琉璃世界白雪红梅“那滋味。
过年时摆上这么一盘果子，会让人特别纠结：吃吗？舍不得，宝石一样的果子，像艺术品。不吃吗？也舍不得，越看越诱人“犯罪”。
最后不管了，眼一闭拿一个扔进嘴里一嚼，酸甜冰凉的汁液在齿间迸发，脆爽如雪的果肉囫囵下肚，过瘾！
冻柿子丨冻货里的贵族
冻柿子，冻货中的贵族。凭啥？就凭人家的颜色堪称“爱马仕橙”，一股浓浓的皇室御用范儿，吃起来稠厚，甘甜。
古书说迦南地“流淌着蜜与奶”，看这架势应是属于冻柿子的地盘。
当你和东北人谈论冻柿子，很可能发生以下凡尔赛体对话——
问：冻柿子到底怎么做的？
答：我真的不（知）道啊！在俺老家，冬天都是直接从柿子树上摘冻柿子吃的……
柿子树很能耐寒。在东北，柿子成熟了，摘下来就是普通柿子，留在树上过冬就变成了冻柿子。在树上只要不掉，天气冷了也不会坏。
柿子，除了少数品种，大部分生吃有点发涩。但是，不用担心冻柿子，涩的单宁类物质已经完全分解。
冻柿子最好吃的状态是解冻到一半，轻轻一捏，插进吸管一吸，就能吃到天然的柿子冰沙。
东北人的铁，都是冻货教的
冻货的出身并不高贵。以冻梨为例，东北人民一般用产自本地的秋子梨、花盖梨、安梨等来做。这些个头不大的梨，有个共同的特点：不好吃。味道要么寡淡，要么酸涩，而且果肉比较粗糙，不脆、不甜，硬邦邦的。
从普通水果到冻水果，就是一场逆天改命的过程。
那些新鲜时或酸涩、或廉价、或丑陋的果子，想要攀上生命的巅峰，注定要经历一番非常的历练。在动辄零下二三十度的严寒下，大地冻出裂伤。在长达小半年的漫长冬季里，这是属于坚冰与冻土的季节。
在这样的酷寒中，一颗颗不起眼的梨子，装在粗柳条编成的筐篓里，在来自西伯利亚的寒风中开始了涅槃重生。
对命运的安排，冻梨坦然接受。它们从来没有把外界的寒冷当作摧毁自己的敌人，而是和严寒交上了朋友。零下二三十度的低温，让梨子里的水分迅速而均匀地结冰，冻成细碎的冰晶；紧接着，果糖从梨肉的细胞壁中渗透出来，让原本寡淡的果肉变得甜美。
寒冬里每一个昼夜，温差和湿度都发生着微妙的变化，果实里一些单宁类物质的酸涩成分被慢慢分解，留下更清润的口感。
只有大自然赋予东北的极致寒冷，才能锻造出最好的冻梨。凡是用现代化的冰箱、冰柜来模拟冷冻过程的，最后只能获得一坨冻坏了的梨，软塌塌地变了味，和冰天雪地缔造的冻梨不是一回事。
速冻的环境成就不了冻梨，正如速成的培训班造不出来大师。四海为家的东北人或许从做冻梨开始明白，不平凡的磨难，才是凡人小辈逆天改命的机会。
没有冻货，东北大餐不完整
只有东北人民才懂得，寒冬腊月里开启冻货，需要一场多么庄严的仪式感。
一定要趁着最冷的时节，在暖气房里或者热炕头上，在酒酣耳热、既醉且饱的时候，慢慢拈起刚刚解冻的一块冻梨或者冻黄桃，或者捧起一个冻柿子，轻轻送进嘴里，这时候滋味才最妙。
大脑享受着烧白干带来的微醺，身体在酒精的麻醉下瘫软，一阵阵冰凉透心的快感却从舌尖呼啸而过，穿透五脏六腑。这一刻，东北人的灵魂得到了拯救，体验到了生命的大圆满与大和谐。
冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻苹果......它们在东北餐桌上的地位，约等于春晚结束时那一曲《难忘今宵》。没有它的衬托，大餐再丰盛，总像是草草了事，缺少让人珍重的回味。
东北人与冻货之间惺惺相惜。东北的水果，生在丰饶美丽的秋天，成长在严酷漫长的冬天。冻货家族跟《百年孤独》里的布恩迪亚家族一样，生来注定命运多舛。
只有这方土地的人才最懂冻货，人们接纳这片土地的一切，既接纳它的丰美，也接纳它的严酷——冻货，正是严酷带给关外大地的另类恩赐。
- END -
文 | 李哲
“我是行走的风物百科，想和我一起发现每寸土地的不一样，就来公众号：地道风物（ID：didaofengwu）和我say“ HI。”
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