A2蛋白质到底区别在哪里？
你想想，咱们身体里每时每刻都在上演着一场输送氧气的生命接力。红细胞就是这场接力的运动员，它们的主要任务就是把肺部吸进来的氧气，像快递员一样，送到全身的组织器官，同时再把二氧化碳运回来。而在这场接力赛中，真正能抓住氧气、搬运氧气的“主力军”，就是红细胞内部的一种蛋白质，它的名字叫做血红蛋白。
血红蛋白，听着就明白，它里面有个“血”字，跟血液有关；有个“红”字，因为它让血液呈现红色；更有个“蛋白”二字，表明它是个蛋白质家族的成员。这个血红蛋白，它可不是一个简单的家伙，它是由四部分组成的，有点像一个团队协作。其中，有一部分叫做“血红素”，它就像一个装着铁原子的“小口袋”，这个铁原子就是吸附氧气的“钩子”。而另外一部分，就是包裹着这“小口袋”的，叫做“珠蛋白链”。
血红蛋白的结构，就像一把精致的锁，而珠蛋白链就是这把锁的“钥匙”。不同的“钥匙”，就能开不同的“锁”，从而决定了血红蛋白结合氧气的能力和方式。
咱们人身体里，最常见、也是最主要的血红蛋白类型，就是血红蛋白 A（Hemoglobin A，简称 HbA）。你平常说的“A”，很多时候指的就是它。而 HbA 呢，它是由两条阿尔法（α）珠蛋白链和两条贝塔（β）珠蛋白链组成的，用专业的说法就是 α2β2。这就像一个四人组合，两两搭档，一起高效地完成氧气运输的任务。
那么，A2 蛋白质，也就是血红蛋白 A2（Hemoglobin A2，简称 HbA2），它又和 HbA 有什么不同呢？关键就在于那两条“搭档”。
HbA2 的结构是 α2δ2。注意到了吗？它保留了那两条阿尔法（α）珠蛋白链，但另外两条珠蛋白链，不再是贝塔（β），而是换成了德尔塔（δ）链。这就好比，在原有的四人组合里，保留了两位核心成员，但另外两位成员更换了。
这个看似微小的“换搭档”动作，带来了一些细微但重要的变化。
首先，HbA2 的氧结合能力和 HbA 有点不一样。一般来说，HbA 对氧气的亲和力要比 HbA2 更强一些。这意味着，在氧气充足的时候，HbA 能更有效地捕捉氧气；而在氧气浓度较低的地方，HbA 也更容易把氧气释放出来，输送到需要它的组织里。HbA2 的这个“性子”稍微“温吞”一些，它更倾向于在氧气浓度不是特别高的时候，也保持一定的氧结合状态。
其次，HbA2 在人身体里的含量非常少。正常情况下，HbA 占到我们红细胞里血红蛋白总量的 95% 以上，是绝对的主力。而 HbA2 的含量则非常低，一般只占到 2% 到 3% 左右。它就像是队伍里的“替补队员”，平时露面不多，但在特定情况下，可能会发挥一些独特的作用。
举个例子，在一些血液疾病，比如地中海贫血（Thalassemia）的某些类型中，因为身体制造贝塔（β）珠蛋白链的能力受到影响，身体就会试图通过增加制造德尔塔（δ）珠蛋白链来补偿，以维持基本的血红蛋白结构。这时候，HbA2 的比例就会相对升高。医生通过检测 HbA2 的含量，可以辅助诊断这些疾病，判断身体的造血功能有没有出现异常。
所以，总的来说，A2 蛋白质（HbA2）和我们更熟悉的主力血红蛋白 A（HbA）最大的区别，就在于构成血红蛋白的珠蛋白链不一样。HbA 是 α2β2，而 HbA2 是 α2δ2。这个结构上的差异，导致了它们在氧气结合能力、稳定性以及在身体中扮演的角色上，都有一些微妙的不同。HbA2 更像是一个“辅助”或“备用”的血红蛋白形式，它的含量很低，但在某些生理或病理状态下，它的变化能够反映出身体内部的一些信号。
理解了这一点，你就能明白，即使是蛋白质这样微小的分子，结构上的细微差别，也能带来功能上的不同，并且在我们的健康状况中扮演着不可或缺的角色。
网友意见
前阵子有幸参与了这次关于A2蛋白质的讨论，这应该是知乎有史以来最大规模的，关于A2蛋白质的讨论，也有诸多大V和国际学者的参与。
看到了很多专业人士所写的回答或者文章，真的感觉受益匪浅，知乎这个平台一直以来秉承着严谨和分享的科学态度，让无数人从这里学到了新的知识，想必对于很多人来说也是会有跟我一样的感觉的。
世界上本来的牛奶都是A2蛋白，但是在长年累月的杂交繁衍中发生了突变，出现了A1奶牛。这两种蛋白质在结构上的不同就是：A1的β酪蛋白和A2β酪蛋氨基酸链上有一个氨基酸不同，A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。
这么一个看起来不起眼的氨基酸之差，却带来了代谢产物的差异，因为消化酶在消化A1蛋白之后，会产生了一种叫做BCM-7的氨基酸的肽链，A2牛奶则不会产生这种物质。近几年，一些医学双盲实验发现喝A1蛋白牛奶的人，会更多的出现消化道的不适，诸如腹胀，腹泻，腹痛等典型反应
曾经我们以为这些反应就是简单的“乳糖不耐”，现在却发现原来还可能跟蛋白质有关，而对于A2蛋白的研究，近几年来不断有新成果发现，国际国内都有诸多研究成果被形成论文发表，到目前为止，已有超过140篇研究论文发表，研究范围也涉及到了更多领域。
最近关于A2牛奶和儿童认知之间的研究论文的发表，也许预示着在不远的将来，我们习以为常的牛奶，可能并不仅仅只有带给我们营养那么简单。
在这项多中心、双盲、随机、对照、平行、交叉的研究中，研究者认为饮用只含A2 β-酪蛋白的牛奶，不仅仅能够减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受引起的胃肠道症状，还可以相应地改善其认知表现。
该项研究是基于精细认知障碍测试（SCIT）比较了受试学龄前儿童认知行为的变化，结果表明其认知表现也相应改善。SCIT是国际学术界普遍认可的一项针对儿童认知表现的测试方法，被广泛应用于临床科研并符合国际标准，其专业术语为双盲，交叉研究。
该研究中的精细认知障碍测试（SCIT）主要看两个参数，反应速度和犯错数量。这次实验值得注意的是受试者的犯错数量，那些摄入A2蛋白质牛奶的受试者表现更为出色。这从统计学角度来看，两组之间的差异显著。
我们的想法也许一开始总是最为简单，我们以为牛奶只是牛奶，食物只是食物，食物带给我们的作用，就是营养成分，和帮助我们抵挡饥饿。没想到科学的进步和研究总是在让我们不断地发现新的领域，不断地刷新我们的认知。
这种美味食物里面神奇的蛋白质，说不定还会带给我们更多的惊喜呢，我想大家也都在同样期待，不断发展的科学，会给我们揭示更多神秘未知的“蛋白质神奇故事”。
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