什么是 A2 蛋白质牛奶，是不是还有 A3、A4、A5......？
很多人在挑选牛奶时，会看到包装上标注着“A2 蛋白质牛奶”。这到底是什么意思？与我们平时喝的普通牛奶有什么区别？是不是还有 A3、A4、A5 这样的说法呢？今天我们就来好好聊聊这个话题。
牛奶中的蛋白质家族：Beta酪蛋白
要理解 A2 蛋白质牛奶，我们得先认识一下牛奶中的一种重要蛋白质——Beta酪蛋白 (βcasein)。它是牛奶中含量最高的酪蛋白之一，也是构成牛奶中营养成分和风味的关键。
Beta酪蛋白并非只有一种，它其实存在不同的“变体”，而这些变体之间的区别，主要在于它分子链上一个非常微小的差异——在第67位氨基酸上。这个氨基酸可以是脯氨酸 (Proline)，也可以是组氨酸 (Histidine)。
A1 蛋白质牛奶： 意思是说，这批牛奶中的 Beta酪蛋白主要携带的是 A1 型变体。在 A1 型 Beta酪蛋白的第67位氨基酸上，连接的是组氨酸 (Histidine)。
A2 蛋白质牛奶： 指的是，这批牛奶中的 Beta酪蛋白主要携带的是 A2 型变体。在 A2 型 Beta酪蛋白的第67位氨基酸上，连接的是脯氨酸 (Proline)。
A1 和 A2 的区别在哪里？关键在于消化过程
这个第67位氨基酸的微小差异，在人体消化过程中会带来意想不到的影响。
当牛奶中的蛋白质被消化时，胃酸和消化酶会开始“分解”蛋白质。对于 A1 型 Beta酪蛋白，在消化过程中，第67位的组氨酸会更容易被切断，形成一种叫做 BCM7 (Betacasomorphin7) 的短肽。
而对于 A2 型 Beta酪蛋白，由于第67位是脯氨酸，这个位点在消化过程中更稳定，不易被切断形成 BCM7。
BCM7：争议的焦点
关于 BCM7，一直是 A1/A2 蛋白质牛奶讨论的焦点。一些研究认为，BCM7 在体内可能与一些健康问题相关联，比如消化不适、炎症反应等，尤其是在一些乳糖不耐受或对牛奶敏感的人群中。
因此，A2 蛋白质牛奶的拥护者认为，由于不产生或产生极少量的 BCM7，A2 牛奶可能更易于消化，能减少一些与牛奶不适相关的症状，对胃肠道更友好。
那么，是不是有 A3、A4、A5...... 呢？
答案是：目前在牛奶蛋白质研究和商业宣传中，我们主要关注和区分的是 A1 和 A2 这两种 Beta酪蛋白的变体。
Beta酪蛋白的基因是有不同等位基因的，科学上确实存在对 Beta酪蛋白不同基因型的研究，其中 A1 和 A2 是最常见也是讨论最多的两种基因型。牛的 Beta酪蛋白基因型可以有 AA, BB, AB 等几种组合。AA 型的牛产出的牛奶主要就是 A2 蛋白质牛奶，BB 型的牛产出的牛奶主要就是 A1 蛋白质牛奶，而 AB 型的牛产出的牛奶则会混合 A1 和 A2 两种蛋白质。
虽然理论上蛋白质的基因可能存在更多变异（比如其他氨基酸位点的改变），但到目前为止，在牛奶的营养价值、消化特性以及市场营销方面，科学界和商业领域重点关注的，就是 A1 和 A2 这两种 Beta酪蛋白的差异及其潜在影响。 因此，市面上看到的 A2 蛋白质牛奶，就是指牛奶中主要含有 A2 型 Beta酪蛋白。你不会看到标注为 A3、A4 或 A5 蛋白质牛奶的产品，因为这并不是目前科学研究和市场区分的标准。
关于 A2 牛奶的几个重要补充：
1. 普遍性： 在自然演化过程中，大约在几千年前，奶牛的 Beta酪蛋白基因发生了一个基因突变，导致 A1 型出现。在此之前，以及在一些原始品种的奶牛中，或者在新西兰、澳大利亚等地的部分牧场，仍然保留着只产 A2 型蛋白质牛奶的牛群。现代大规模商业化养殖的奶牛，尤其是一些欧洲品种，可能更多是 A1 型或混合型。
2. 并非乳糖不耐受的“灵丹妙药”： 需要强调的是，A2 牛奶主要解决的是对牛奶中蛋白质的反应，而不是对乳糖的反应。如果你是因为乳糖不耐受而感到不适（比如腹胀、腹泻等），那么 A2 牛奶可能并不能完全解决问题，除非你同时选择的是无乳糖的 A2 牛奶。
3. 科学研究仍在进行： 关于 A1 和 A2 蛋白质对人体健康影响的研究，虽然已经有很多，但仍然是一个活跃的研究领域。不同的研究可能会得出略有差异的结论。目前的主流观点倾向于认为，A2 牛奶对部分人群可能更友好，但这并不意味着 A1 牛奶就一定不好或有害。
4. 如何识别： 如果你想购买 A2 蛋白质牛奶，直接查看包装上的标注是最简单直接的方式。通常会明确写着“A2 蛋白质牛奶”或类似字样。
总而言之，A2 蛋白质牛奶是牛奶的一种，其特点在于其 Beta酪蛋白的第67位氨基酸是脯氨酸，这使得它在消化过程中不易产生 BCM7。目前科学和市场主要区分的是 A1 和 A2 这两种 Beta酪蛋白的变体，而没有 A3、A4、A5 等说法。如果你在饮用普通牛奶后感到不适，并且怀疑与蛋白质有关，可以尝试 A2 牛奶，看看是否能获得更好的体验。
牛奶中的蛋白质家族：Beta酪蛋白
要理解 A2 蛋白质牛奶，我们得先认识一下牛奶中的一种重要蛋白质——Beta酪蛋白 (βcasein)。它是牛奶中含量最高的酪蛋白之一，也是构成牛奶中营养成分和风味的关键。
Beta酪蛋白并非只有一种，它其实存在不同的“变体”，而这些变体之间的区别，主要在于它分子链上一个非常微小的差异——在第67位氨基酸上。这个氨基酸可以是脯氨酸 (Proline)，也可以是组氨酸 (Histidine)。
A1 蛋白质牛奶： 意思是说，这批牛奶中的 Beta酪蛋白主要携带的是 A1 型变体。在 A1 型 Beta酪蛋白的第67位氨基酸上，连接的是组氨酸 (Histidine)。
A2 蛋白质牛奶： 指的是，这批牛奶中的 Beta酪蛋白主要携带的是 A2 型变体。在 A2 型 Beta酪蛋白的第67位氨基酸上，连接的是脯氨酸 (Proline)。
A1 和 A2 的区别在哪里？关键在于消化过程
这个第67位氨基酸的微小差异，在人体消化过程中会带来意想不到的影响。
当牛奶中的蛋白质被消化时，胃酸和消化酶会开始“分解”蛋白质。对于 A1 型 Beta酪蛋白，在消化过程中，第67位的组氨酸会更容易被切断，形成一种叫做 BCM7 (Betacasomorphin7) 的短肽。
而对于 A2 型 Beta酪蛋白，由于第67位是脯氨酸，这个位点在消化过程中更稳定，不易被切断形成 BCM7。
BCM7：争议的焦点
关于 BCM7，一直是 A1/A2 蛋白质牛奶讨论的焦点。一些研究认为，BCM7 在体内可能与一些健康问题相关联，比如消化不适、炎症反应等，尤其是在一些乳糖不耐受或对牛奶敏感的人群中。
因此，A2 蛋白质牛奶的拥护者认为，由于不产生或产生极少量的 BCM7，A2 牛奶可能更易于消化，能减少一些与牛奶不适相关的症状，对胃肠道更友好。
那么，是不是有 A3、A4、A5...... 呢？
答案是：目前在牛奶蛋白质研究和商业宣传中，我们主要关注和区分的是 A1 和 A2 这两种 Beta酪蛋白的变体。
Beta酪蛋白的基因是有不同等位基因的，科学上确实存在对 Beta酪蛋白不同基因型的研究，其中 A1 和 A2 是最常见也是讨论最多的两种基因型。牛的 Beta酪蛋白基因型可以有 AA, BB, AB 等几种组合。AA 型的牛产出的牛奶主要就是 A2 蛋白质牛奶，BB 型的牛产出的牛奶主要就是 A1 蛋白质牛奶，而 AB 型的牛产出的牛奶则会混合 A1 和 A2 两种蛋白质。
虽然理论上蛋白质的基因可能存在更多变异（比如其他氨基酸位点的改变），但到目前为止，在牛奶的营养价值、消化特性以及市场营销方面，科学界和商业领域重点关注的，就是 A1 和 A2 这两种 Beta酪蛋白的差异及其潜在影响。 因此，市面上看到的 A2 蛋白质牛奶，就是指牛奶中主要含有 A2 型 Beta酪蛋白。你不会看到标注为 A3、A4 或 A5 蛋白质牛奶的产品，因为这并不是目前科学研究和市场区分的标准。
关于 A2 牛奶的几个重要补充：
1. 普遍性： 在自然演化过程中，大约在几千年前，奶牛的 Beta酪蛋白基因发生了一个基因突变，导致 A1 型出现。在此之前，以及在一些原始品种的奶牛中，或者在新西兰、澳大利亚等地的部分牧场，仍然保留着只产 A2 型蛋白质牛奶的牛群。现代大规模商业化养殖的奶牛，尤其是一些欧洲品种，可能更多是 A1 型或混合型。
2. 并非乳糖不耐受的“灵丹妙药”： 需要强调的是，A2 牛奶主要解决的是对牛奶中蛋白质的反应，而不是对乳糖的反应。如果你是因为乳糖不耐受而感到不适（比如腹胀、腹泻等），那么 A2 牛奶可能并不能完全解决问题，除非你同时选择的是无乳糖的 A2 牛奶。
3. 科学研究仍在进行： 关于 A1 和 A2 蛋白质对人体健康影响的研究，虽然已经有很多，但仍然是一个活跃的研究领域。不同的研究可能会得出略有差异的结论。目前的主流观点倾向于认为，A2 牛奶对部分人群可能更友好，但这并不意味着 A1 牛奶就一定不好或有害。
4. 如何识别： 如果你想购买 A2 蛋白质牛奶，直接查看包装上的标注是最简单直接的方式。通常会明确写着“A2 蛋白质牛奶”或类似字样。
总而言之，A2 蛋白质牛奶是牛奶的一种，其特点在于其 Beta酪蛋白的第67位氨基酸是脯氨酸，这使得它在消化过程中不易产生 BCM7。目前科学和市场主要区分的是 A1 和 A2 这两种 Beta酪蛋白的变体，而没有 A3、A4、A5 等说法。如果你在饮用普通牛奶后感到不适，并且怀疑与蛋白质有关，可以尝试 A2 牛奶，看看是否能获得更好的体验。
网友意见
谢邀，
首先，题目中涉及到的A3、A4和A5是不存在的。牛乳β-酪蛋白只有A1和A2两种。其区别在于氨基酸序列的一个微小差异。而恰恰就是这个微小差异导致A1酪蛋白水解产物容易引起肠道炎性反应，引发腹痛腹泻的症状。
A2牛奶的问题知乎已经有很多医学话题优秀回答者给出了专业、精准而且接地气的回答。
例如解释什么是A2奶源、A2奶源的配方奶粉为什么可以对婴幼儿胃肠道症状有改善作用以及A2奶源最近被证实具有改善婴幼儿认知表现的作用，其内在的原因：
在这些回答中，大家从A2型β酪蛋白基因谈起，通过不同酪蛋白的水解产物引入传统牛奶引起肠道症状的原因，根据最新科学发现畅谈A2奶源影响学龄前儿童认知表现的可能原因——脑肠轴。
我也有幸受邀回答了一系列有关A2奶的问题：
其实作为知乎的科普答主，大家的这些回答就是负责帮没有医学背景的读者了解最新的科学研究、解读相关文献。为了防止大家阅读长篇回答不耐烦，这里引用一张总结图片，把大家的观点做一个高度总结：
同时，因为话题的热度，该领域研究的知名科学家也积极发声，用尽量平实简练的的语言做了总结和描述：
所以，从A2牛奶这一点来看，最新的科学发现就在我们身边，也实实在在地影响着我们每个人的生活。
科学可以很有趣，科学与你我息息相关。
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