给你印象最深的一道菜是什么?
这道菜，与其说是一道菜，不如说是一种情怀。它承载了我童年最美好的回忆，是外婆对我和小辈们最直接、最温暖的爱。
我至今还记得，小时候，每逢过年或者有什么特别的日子，外婆就会开始准备这道红烧肉。她是个很认真的人，对食材的要求格外挑剔。她会亲自去菜场，选那种肥瘦均匀、猪皮上还带着点猪毛的五花肉，她常说，这才是“真正的好肉”。
然后，她会把那块沉甸甸的五花肉，在炉子上慢慢燎一下，直到猪皮变得金黄，带着一股焦香。这个过程，她总是做得特别耐心，一点都不马虎。接着，她会把肉切成差不多大的方块，然后放入冷水锅里，焯水，撇去浮沫，再捞出来，仔细地用温水冲干净。
接下来就是最关键的步骤了。外婆的红烧肉，不是简单地把肉扔进锅里炖。她会先在锅里放一点点猪油（有时候是她自己熬的猪油渣炼出来的），然后把切好的五花肉块放进去，用中小火慢慢地煸炒，直到肉块的每一面都呈现出诱人的金黄色，把肉里的油分逼出来一部分。这个过程，厨房里就会弥漫着一股浓郁的肉香，光是闻着就让人垂涎欲滴。
等到肉块煸炒到位，她就会加入她准备好的“秘方”——那不是什么山珍海味，而是最简单的酱油、冰糖、料酒、几片姜、几颗八角，还有一小撮盐。但她对比例的把握，简直是出神入化。她不会放太多酱油，以至于把肉的颜色染得过深，影响了肉本身的油脂光泽；也不会放太多冰糖，导致甜腻得发齁。那种恰到好处的色泽，是一种带着温暖琥珀光感的红褐色，看着就让人心生欢喜。
然后，她会加入刚好没过肉块的水，盖上锅盖，就让它在炉子上慢慢地咕嘟咕嘟地煨着。厨房里，除了肉香，还会飘出一种混合着酱香、酒香和香料的复合香气，那种味道，是任何香水都无法比拟的。
我最喜欢做的事情，就是趴在厨房门口，看着外婆时不时地打开锅盖，用勺子轻轻地翻动一下那些肉块，然后用筷子戳一下，试探它的软烂程度。当她用筷子能轻易地将肉块戳透，并且肉块还能保持完整的形状时，她就会知道，这锅红烧肉，熟得恰到好处了。
最后一步，也是最能体现外婆用心的，就是收汁。她会把火力调大一些，让锅里的汤汁慢慢地变得浓稠，紧紧地裹在每一块红烧肉上。这时候的肉块，看着更加油亮，仿佛在发光。
当外婆把那砂锅端上桌的时候，那种香气简直能穿透一切。肉块肥而不腻，瘦而不柴，每一块都入口即化，仿佛在嘴里融化成一股醇厚的肉汁。肥肉部分，入口是软糯的，带着一点点Q弹，丝毫没有油腻感，只有香甜。瘦肉部分，吸收了浓郁的汤汁，却依旧保持着肉的原味，嚼劲十足。最重要的是，那层晶莹剔透的猪皮，入口更是让人惊喜，软糯中带着一点点嚼劲，就像是在品尝一块经过精心打磨的琥珀。
而且，外婆做红烧肉，从来不会少了那一锅用来泡饭的浓郁汤汁。我们都爱用这个汤汁泡米饭，虽然看着油乎乎的，但那味道，简直是人间至味。每一粒米饭都饱含着肉汁的精华，吃起来香得让人停不下来。
现在，外婆已经不在了，我也尝试过很多次自己去做这道红烧肉，也请教过很多人。我能够做出味道不错的红烧肉，但是，总觉得少了点什么。那种外婆做的，带着她独有的耐心和爱意的红烧肉，是任何精确的配方和技巧都无法复制的。
所以，对我来说，外婆的红烧肉，不仅仅是一道菜，它是一份记忆，是一种味道，更是对亲情的怀念。每次我闻到相似的红烧肉香气，都会不由自主地想起外婆，想起那个在厨房忙碌的身影，想起那些简单而幸福的时光。这，就是我印象最深的一道菜。
网友意见
这酥锅，是一整年的念想。
出了山东，别的省份可能连听都没听过，更不要说做了。
山东也不是都吃酥锅，多集中在淄博，济南，潍坊附近。
每年过年家里都会煮一锅酥锅，今年也不例外。不一样的是，以前是母亲煮，今年是我给大家煮。
酥锅，代表着过年，代表着团圆！
小时候，跟放鞭炮、做腊肠、炸菜走油一样，只要吃到酥锅，便想，这年，就要来了！~
酥锅作为家常菜，最重要的是得有家常的样子，它不好看，不上相，甚至可以说是毫无颜值；不争不抢，在餐桌上永远是最低调、最稳重的那个，但是每当你夹一筷子放嘴巴里吧唧几下后，总会有”这菜不错“的想法冒出来。足以！
而且，这菜做起来也方便，做一大锅，等来客人后只需动手切一下便可上桌，大点的锅，出个十几个盘子是没问题的，深得女主人心意。
在家乡，酥锅，各家有各家的做法，各家有各家的讲究。
俗话说：“穷也酥锅，富也酥锅。”说明这菜，灵活性比较高，比如你家里有矿，你可以在里面放猪蹄、老母鸡、五花肉，甚至于放海参、鲍鱼也有酥锅味；如果你家里像我一样刚解决温饱，那放点小鲅鱼、冻豆腐啥的也很美味。
但，不管怎么样，酥锅要有酥锅样，这几点必不可少：
一、食材选择上，海带、藕、白菜，这“三贱客”缺一不可（这里的“贱”，仅仅只价格便宜的意思，不能多想！）。
二、炖煮时间，5小时起步，8小时最佳。
三、总要加点肉。猪蹄、五花肉、腿骨、板骨、排骨、牛骨等等等等，任选其一二三四五都可以，如果一点肉味没有，那这菜可以宣告失败。四、白菜够多！这菜不需要加水！大部分水份都是白菜提供。少了可不行。
下面详细步骤：
一、准备食材
上面讲的三贱客——藕、海带、白菜必须要有的。
白菜：白菜是核心，这菜不需要额外加水，大部分水分都是白菜提供！而且白菜本身那鲜甜的味道，也是酥锅最重要的底味！要大白菜，别搞些精致的小白菜来耍。
藕：选大藕，老点的好，不怕不熟，就怕煮完夹不起来。
海带：选干海带。鲁中地区不临海，以前吃不到鲜海带，都是干海带自己泡发，前人这么做，只需跟随就好。
肉类也一定要有：
猪蹄：前后蹄都可以，喜欢猪蹄满满胶原蛋白的口感，还能为汤汁提供胶原蛋白，形成猪蹄冻的感觉。喜欢吃肉的加点蹄髈也未尝不可。
五花肉：五花肉里面油脂丰富，会让汤汁变得更加浓稠，吸饱了这猪肉油脂，其他食材自然味道变得厚重浓郁，更不用说五花肉经过长时间炖煮本身入口即化的口感。
鸡：选母鸡，会使得鲜味更加突出。再说，骨头的酥了的鸡，也着实只能在酥锅里吃到了。
鱼：选鲅鱼。鱼肉必须加，味道更复合。鱼类的选择一般选择肉质紧实，纤维较粗的鱼类，比如这几块钱一斤的鲅鱼，最合适！
豆腐：豆腐一定是冻豆腐或者炸豆腐，不要白豆腐直接进去煮。冻豆腐跟炸豆腐一是能定型，不会太烂，二是能吸收汤汁。
另外可以搞点自选动作，随便你放什么，只要经得起长时间炖煮的就可以，我弄了些鹌鹑蛋跟金针菇。
下图这一车，一共200块左右。算是次顶配的酥锅了！
冰箱里的冻豆腐，拿出来。
二、处理食材
海带回来，先泡发。干海带，至少泡3小时，提前一天泡更好。这种海带会有沙，泡好后一定仔细清洗，免得吃的时候牙碜，扫兴。
处理干净后，把五花肉切成条，放海带上，用海带把肉肉卷起来。
就像下图这样。夹起来好。要使劲夹。
怕夹的松了，用牙签帮忙固定一下。家里有绳子更好了，绑的更紧。
猪蹄让老板砍开，泡血水。
藕，洗净切片。
鹌鹑蛋提前下锅煮熟。
家里有媳妇的，安排媳妇剥一下皮；没有媳妇的，先去找个媳妇。
这鱼也处理一下。头不要，鱼头腥，内脏啥的也去掉。说起这鱼头，还真有人专门爱吃酥锅里的鱼头，因为骨头都酥烂了，鱼头也可以直接嚼碎下咽，也真是林子大了，什么。。。。我可来不了。
起锅热油炸鱼。待油温上到7、8成，有阵阵白烟冒出，便可下鱼炸。炸鱼的目的一是为了定型，把鱼的表皮炸硬，不至于最后夹不起来；二是在一定程度上去除可恶的鱼腥味。
一半鹌鹑蛋下去一起炸。待两面金黄，便可捞出备用。
三、装锅
装锅太重要。一不小心，就糊锅咯。前功尽弃。
其实装锅，本着一个目的：不能糊锅！
糊锅肯定是锅底糊，所以把最不容易糊锅的放在最底下！什么最不容易糊锅？骨头跟藕啊！不要紧贴着锅底，有空隙就好。
我没骨头，那藕放最底下，然后接着铺白菜，还需要它提供水分。
接着再放一层藕片，真是怕糊锅。这样基本就能保证只要有水就不会糊锅了。如果再不放心，在锅底放几双筷子，几把陶瓷勺子都可以，目的也是防止粘锅。
切忌用大量白菜直接接触锅底，容易粘锅！
其他食材一层一层放就好。
肉类尽量往下放。猪蹄、鸡、鱼、五花肉一层一层放进去。还要注意的是把白菜的大叶子贴着锅壁插进去，使劲插，不让其他食材接触到锅壁为最佳。
最后再放点没卷五花肉的海带、鹌鹑蛋。然后还是用白菜叶包起来。老人讲的“遮头盖腚”，说的就是这白菜！
最后你会发现食材比这锅，高不少！不怕，煮一会儿就会被这锅牢牢控制住！
四、调味
调味简单。无需种类繁杂的大量调料。最不可或缺的是酱油和醋。其他调料，不影响大局。
下面这是我的配料。
生抽，一大碗，差不多500ml，不用加盐了。
这香醋，比下图碗里的还要多些，半斤多点。
料酒，也得半斤。
一点白酒。一两就好。
葱姜进去。
一小把花椒，3、4个八角。
冰糖一把。
只需要这些。
五、开煮
开火慢慢炖煮。一开始中小火，等温度上来，关小火。因为一开始如果开最大火催开，蔬菜里面的水份还没出来，糊锅是免不了的！
不一会儿就下图这样。可以看到，水分已经出来。
如果一会儿汤汁快要溢出，可以先盛出来，等汤汁少了再加进去。
再过一会儿，如此这般。
耐心等待7、8个小时，至少也需要5个小时。便可关火！
下图是分出来，一半的量。这一半媳妇带回丈母娘家。
剩下另一半，媳妇过来挑几个喜欢吃的。一会儿切盘。
最喜欢下面这海带包着的五花肉。经常长时间炖煮，肉肉早已酥烂，入口即化。让人垂涎三尺！回味无穷！
冻豆腐早已吸饱汤汁。蜂窝状的空隙，本身就用来吸汁的。
亮蛋蛋！
第一顿酥锅是热食，从第二顿开始，便要作为冷菜出现，那时汤汁已变成冻冻，也是超级美味哦！
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