怎样做好吃的清蒸鱼？

清蒸鱼是一道口感鲜嫩、原汁原味的经典家常菜，关键在于选材、处理和火候的把控。以下是详细的步骤和技巧，帮助你做出一盘美味的清蒸鱼：



一、选材准备
1. 选鱼
推荐鱼种：草鱼、鲈鱼、鲫鱼、武昌鱼等，肉质细嫩、口感佳。
新鲜度：鱼眼清澈、鱼鳞紧贴、鱼鳃鲜红、鱼腹洁白，说明鱼新鲜。
大小：中等大小为宜，避免过大影响蒸制时间。

2. 辅助材料
调料：姜丝、葱段、干辣椒（可选）、香菜、料酒、生抽、香油、盐、白胡椒粉。
其他：蒸鱼豉油（可选）、蒸鱼专用盐（可选）。



二、处理鱼的步骤
1. 清洗鱼
去鳞：用刀从鱼背部斜切至尾部，刮去鳞片（或用鱼鳞刀片鳞）。
去内脏：从鱼腹下方切开，取出内脏（鱼腹中的黑色部分）、鱼鳃、鱼鳞。
去鳞线：用鱼刀或剪刀在鱼腹两侧剪开，去除鱼鳞线。
去刺：鱼腹内侧有鱼刺，用刀尖挑出或直接用筷子拨开。

2. 处理鱼身
去鳞线：用刀在鱼背部切两刀，方便蒸熟后鱼皮更嫩。
划刀：鱼身两侧用刀斜切几刀，帮助入味。
去腥：鱼身内外用料酒、白胡椒粉和盐抹匀，静置10分钟去腥。



三、调味与摆盘
1. 蒸鱼豉油（可选）
若喜欢更浓郁的味道，可在鱼腹内放入12勺蒸鱼豉油（或生抽+盐的混合液）。

2. 铺料
姜丝：将姜切成细丝，铺在鱼身两侧和鱼腹内。
葱段：葱段放在鱼头或鱼尾处，增加香气。
香菜：可撒在鱼身上或最后淋上热油时点缀。
干辣椒（可选）：根据口味放入鱼腹或鱼身两侧，增加辣味。

3. 蒸鱼
水开后蒸：将鱼放入蒸盘，鱼腹朝上，鱼尾朝下，放入蒸锅。
加水：在锅中加入适量清水（水位超过鱼身1/3），放入姜片、葱段。
大火蒸制：大火蒸812分钟（根据鱼的大小调整，鱼熟透后鱼皮会变亮、鱼眼清晰）。



四、关键技巧
1. 火候控制
蒸鱼时间：
鲈鱼：810分钟（约200克鱼）。
鲫鱼：68分钟（约300克鱼）。
草鱼：1012分钟（约500克鱼）。
判断熟度：用筷子戳鱼眼，若清澈且鱼肉不粘筷子即熟。

2. 保持鱼肉鲜嫩
蒸前水温：水开后放入鱼，避免鱼肉受凉。
蒸后淋热油：蒸好后倒掉蒸鱼水，淋上热油（可加香油、生抽），激发香味。
撒葱花：蒸好后撒上葱花、香菜，增加视觉和风味。

3. 去腥小技巧
鱼腹去腥：用刀背轻拍鱼腹，去除腥味。
盐的用量：蒸鱼时盐的量要少，避免鱼肉变硬。



五、常见问题解答
为什么蒸鱼后鱼皮会变硬？
可能是蒸的时间过长或水温不够，建议控制火候，鱼熟后立即出锅。

如何让鱼更入味？
蒸鱼前用料酒、姜丝腌制10分钟，蒸时加入蒸鱼豉油，鱼肉会更鲜嫩。

是否必须用蒸鱼豉油？
不必，可用生抽+盐+香油代替，味道同样鲜美。



六、上桌建议
搭配：可配米饭、青菜（如炒菠菜、清炒芥蓝）或豆腐。
蘸料：可蘸蒸鱼豉油+香油+葱花，提升风味。



七、小贴士
提前腌制：鱼肉更嫩，可提前1小时用姜丝、料酒腌制。
蒸鱼锅：使用带盖的蒸锅，水开后放入鱼，避免鱼肉受水汽影响。
保持温度：蒸鱼后不要立即放凉，建议保温10分钟再上桌。



通过以上步骤，你就能轻松做出一盘鲜嫩多汁、香气扑鼻的清蒸鱼。关键在于选材新鲜、处理得当、火候精准，才能让鱼肉保持最佳口感！

先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。

宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。

鱼不要太大，一斤至一斤半最好。

永远要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。

上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。

豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。

个人意见原汤勿弃，此乃精华。方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。个人喜欢第一种，勾芡后的汤汁容易附着在鱼身上。当然，鳜鱼、笋壳、龙利之类的高级鱼类适宜第二种。

蒸鱼最宜下酒，若白鱼、鳊鱼之类，冷食亦佳，隔日鱼冻尤妙，酒徒最爱。

1. 先去超市买一瓶李锦记蒸鱼豉油
2. 鲜鱼一条，（本人清蒸鱼的时候喜欢鲈鱼，洗净，肚子里有层黑黑的膜，那个也要洗干净，用铁丝会提高效率）
3. 姜、小葱若干
4. 鲈鱼洗净（肚子里有层黑黑的膜，那个也要洗干净，用铁丝会提高效率），擦干，刀花，装盘
5. 里外抹盐
6. 葱姜塞入鱼肚，黄酒少许（一般料酒都不太好，没有好的黄酒，改用白酒也可）
7. 隔水大火蒸15分钟左右，关火
8. 掏出葱姜
9. 倒出多余的水分-----------------不要不舍得，会严重影响菜品。
10. 淋上李锦记蒸鱼豉油
11. 撒新的葱姜在鱼上面
12. 少许油加热后浇在鱼上面---------------喜欢辣的童鞋可以在油里面放上红辣椒和花椒，出香味后滤除

跟饭店里的一样！！！

怎样做好吃的清蒸鱼？

电饭锅清蒸芋头的做法步骤图，怎么做好吃

微波炉版清蒸鲈鱼的做法步骤图，怎么做好吃

辨别不清自己是否好看是种怎样的体验？

怎样做好吃的手抓饭？

用电饭锅怎样做好吃的猪肘子

用微波炉（光波炉）怎样做好吃的爱心饼干？

烤箱烤猪皮的正宗做法，烤箱烤猪皮怎样做才好吃的做法

烤箱烤虾的正宗做法，烤箱烤虾怎样做才好吃的做法步骤

锡纸花甲螺（烤箱版）怎样做才好吃的做法步骤

电饼铛烤花卷的正宗做法，电饼铛烤花卷怎样做才好吃的

的正宗做法，独家烤箱烤各种火锅丸子怎样做才好吃的

烤箱版牙签肉的正宗做法，烤箱版牙签肉怎样做才好吃的

蓝莓乳酪枸杞花茶#美的养生壶#怎样做才好吃的做法

怎样用电饭锅做好吃的栗子？

怎样用电饭锅做好吃的西兰花?

家用的普通碗可以放进微波炉吗？还有怎样用微波炉做好吃的？

只有一个普通的电饭煲，怎样做牛肉好吃呢，求支招？

用微波炉怎样做出来的鸡好吃？

烤箱蒸鱼的做法图解，怎样做烤箱蒸鱼才好吃