女子接触霉变玉米后肺部长满黄曲霉菌，什么是黄曲霉毒素，有哪些危害？日常饮食我们应该注意些什么？
黄曲霉毒素，这名字听起来就不是什么好兆头
黄曲霉毒素（Aflatoxin）其实不是一种东西，而是一组由某些黄曲霉菌（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）产生的代谢产物。这些霉菌就像是食物的“不速之客”，在温暖潮湿的环境下特别喜欢生长，而玉米、花生、坚果、谷物、甚至一些乳制品和干果，都可能是它们安营扎寨的地点。
关键在于，这些霉菌本身可能不直接对人体造成严重伤害（当然，大量吸入霉菌孢子也不好），但它们分泌的毒素才是真正的“杀手”。这些毒素，也就是黄曲霉毒素，非常顽固，即使把发霉的食物煮熟、烤熟，甚至经过高温处理，很多时候也无法完全将其破坏。它们就像是霉菌留下的“生化武器”，而且非常耐热。
黄曲霉毒素到底有多大的危害？说出来你可能得捏把汗
黄曲霉毒素的危害可以说是“多管齐下”，而且相当严重：
剧毒性和致癌性： 这是黄曲霉毒素最令人闻风丧胆的地方。它被世界卫生组织（WHO）列为第一类致癌物，和我们熟知的砒霜是同一个级别的。其中，黄曲霉毒素B1是最常见也是毒性最强的一种，它对人体的肝脏有极强的毒性，长期或大量摄入，会显著增加患肝癌的风险。想想看，就这么一点点毒素，就能在体内埋下癌症的种子，真是细思极恐。
肝脏杀手： 即使没有发展成癌症，黄曲霉毒素也会严重损害肝脏。它可以引起肝细胞损伤、脂肪肝、肝炎，甚至肝硬化。我们的肝脏就像身体的“化工厂”，一旦受损，身体的很多正常功能都会受到影响。
免疫系统抑制： 黄曲霉毒素还能削弱我们身体的免疫系统，让我们更容易受到各种疾病的侵袭。本来身体抵抗力就好好的，结果被这些毒素一搅和，免疫细胞的战斗力直线下降。
消化道问题： 短期内大量摄入，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这算是比较直接的“警告信号”了。
其他潜在危害： 一些研究还表明，黄曲霉毒素可能与儿童生长迟缓、免疫缺陷等问题有关。
我们日常饮食，怎么才能“避毒”而行？
听到这里，是不是觉得平时吃东西都要提心吊胆了？别太焦虑，虽然黄曲霉毒素确实存在风险，但只要我们在日常饮食中多留个心眼，就可以大大降低接触的几率。以下是一些非常实用的小建议：
1. 拒绝“霉”颜：
看外观： 这是最直观的方法。但凡食物表面有明显霉斑、发黄、变色，或者闻起来有异味（如霉味、哈喇味），都坚决不要食用。无论是玉米、花生、瓜子、坚果，还是其他任何食物，一旦发现霉变，立刻扔掉，不要抱有任何侥幸心理。就算霉斑看起来不大，霉菌的菌丝和毒素可能已经深入食物内部了。
掰开检查： 有时候霉斑可能只在表面，但有些食物，比如花生，掰开后如果内部也发黄或者有霉菌丝，同样不能吃。
2. 储存要得当，防“潮”防“热”：
干燥避光： 大多数霉菌喜欢潮湿的环境。所以，购买回来的谷物、干货、坚果等，一定要放在干燥、阴凉、避光的地方储存。用密封性好的容器是最好的选择，可以防止湿气进入。
冰箱是好帮手（视情况）： 对于一些容易变质的食物，比如煮熟的谷物、点心等，如果短时间内吃不完，可以考虑放入冰箱冷藏，但也要尽快食用，并且注意不要让食物“回潮”。
少买多餐： 尤其是一些不易储存的干货，比如花生、瓜子等，最好是随吃随买，不要一次性囤积太多。这样可以保证吃到新鲜的食物，也能减少食物在储存过程中变质的风险。
3. 加工时也要注意：
彻底清洗和晾晒： 购买的谷物在烹饪前，可以先进行适当的清洗和晾晒，尤其是在潮湿的季节。
制作过程中的注意事项： 如果在家制作一些容易发霉的食物，比如年糕、粽子等，一定要确保食材新鲜，制作过程清洁卫生，并且妥善保存。
4. 别迷信“一点点没关系”：
黄曲霉毒素的毒性很强，而且是累积性的。即使每次只摄入一点点，长期下来也会对健康造成影响。所以，“一点点霉斑没关系”的想法是大错特错的。
5. 注意食物来源和品牌信誉：
尽量选择正规渠道购买食物，注意查看生产日期和保质期。信誉好的品牌通常在生产和储存环节有更严格的质量控制。
6. 如果怀疑食物有问题，果断放弃：
有时候直觉很重要。如果觉得某批食物储存不当，或者包装有破损，或者只是怀疑有潜在的霉变风险，宁可扔掉也不要冒险食用。健康才是最重要的本钱。
总而言之，黄曲霉毒素确实是个不小的健康威胁，但它并不是不可战胜的。只要我们对食物多一份细心和关注，学会辨别、善于储存，并且形成良好的饮食习惯，就能有效地将它们挡在我们的餐桌之外，守护好自己和家人的健康。 这就像是给自己的身体加了一道“食品安全防火墙”，稳妥又安心。
网友意见
这的确是可能发生的，但大家也不必太害怕，大多数人都不太可能被感染。
我们先看看黄曲霉的样子，表面呈黄绿色孢子，这孢子可以散落到空气中被人吸入而造成感染，也是黄曲霉最常见感染肺部的方式。[1]
曲霉菌是一种机会感染菌
大多数人吸入不会出现疾病，但如果免疫系统较弱，则有较大可能造成疾病。[1]
黄曲霉病广泛存在于自然界，比如土壤里的腐烂植物，比如花生、玉米等经济作物。[2]
它可能造成的危害也是多方面的：
- 可以造成肺部、眼睛、鼻窦、皮肤、骨髓等多个部位出现感染性疾病；[3]
- 可能成为过敏原，出现过敏性鼻炎或者哮喘；[2,4]
- 在代谢过程中可能产生挥发性有机物，可能导致头痛、注意力不集中、注意力不集中和头晕。[4]
对于这类疾病的预防措施
一是注意室内防潮，避免滋生霉菌；
二是清理霉菌的时候，需要佩戴口罩和手套；
三是不要吃发霉的食物；
四是要锻炼身体，保持健康体魄；
五是不要产生一些恶趣味，比如：2018年，某男子因爱闻臭袜子而导致了真菌感染。
参考资料：
[1]https://www.merckmanuals.com/home/infections/fungal-infections/aspergillosis
[2]Hedayati MT, Pasqualotto AC, Warn PA, et al. Aspergillus flavus: human pathogen, allergen and mycotoxin producer. Microbiology (Reading). 2007;153(Pt 6):1677-1692.
[3]Krishnan S, Manavathu EK, Chandrasekar PH.Aspergillus flavus: an emerging non-fumigatus Aspergillus species of significance.Mycoses. 2009;52(3):206-22.
[4]Mousavi B, Hedayati MT, Hedayati N, Ilkit M, Syedmousavi S. Aspergillus species in indoor environments and their possible occupational and public health hazards. Curr Med Mycol. 2016;2(1):36-42.
应该是小概率事件，大可不必恐慌，因为黄曲霉广泛存在于我们周围，比如土壤中，甚至我们家居环境中就生存着大量的黄曲霉，培养皿中的黄曲霉长这样：
显微镜下甚至有一丝丝萌萌哒的感觉：
一般情况下，人体免疫力正常，哪怕是接触到了黄曲霉也不会引发感染，但如果一些特殊情况，比如像这个女孩子短时间无防护接触大量黄曲霉，再加上可能她的免疫力低下，才导致黄曲霉在肺部扎根，引发肺部感染。
因为在正常情况下，只要免疫系统功能正常，大部分进入人体的细菌病毒会被免疫系统杀灭，而且黄曲霉素对人类而言算伺机细菌，所谓伺机细菌指的就是一般情况下不致病，除非条件适宜，比如人体免疫力低下，或者罹患其他疾病，它们才闻风而动，乘机作乱。
而且人体免疫系统杀灭外来细菌病毒这个过程人类神经系统根本意识不到，也就是说在不知不觉中免疫系统会将大部分入侵的外敌消灭得干干净净。
说到这里，推荐大家看一下《工作细胞》，哪怕是没有生理学，医学背景也看得懂，非常有意思。
言归正传，所以，大部分人并不需要恐慌这种事发生在自己身上，比起因为吸入黄曲霉引发肺炎，普通人更应该恐慌食用黄曲霉素引发肝癌。
黄曲霉素是黄曲霉代谢过程中产生的一种毒素，它是目前已知的毒性最强的物质之一，其毒性甚至超过氰化钾。
更可怕的是氰化钾普通人生活中很难接触到，但是黄曲霉素就很容易接触到了，因为我刚才说了，黄曲霉在我们生活中非常常见，尤其是一些人类的食物，比如玉米，花生就很容易被黄曲霉感染。
同样用谷物做的面包等发霉产生的也是黄曲霉。
一旦食用这些发霉的食物，哪怕不会紧急黄曲霉素中毒（这有可能致命），也会慢慢积累，长期食用会引发肝癌，所以黄曲霉素是一级致癌物。
甚至很多人根本意识不到的地方都有黄曲霉，比如使用时间过长，再加上存储环境潮湿导致发霉的筷子，案板等都会滋生黄曲霉。
日常生活中使用这些案板，筷子等，也有增加摄入黄曲霉素的风险。
所以，普通人在日常生活中，一旦发现食物霉变坚决不要食用，有的人比较节俭，尤其是家里老人，食物发霉了，把霉点扣掉，热热继续吃，这样实际上根本不能降低风险，第一食物表面的霉点去掉了，但是食物内部还会有大量的菌丝，孢子，它们根本无法去除，其次，黄曲霉素热稳定性很好，一般的家庭加热不能分解黄曲霉素。
家里使用的筷子，案板等也要定期消毒，实在没有消毒设备，可以定期在阳光下暴晒下，阳光中的紫外线也有很好的杀菌作用。
嗯...请原谅我的不敬，但要不要检查一下HIV？
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