问题

22岁大专应届毕业,工地施工狗,现在想转行当厨师?

回答
哥们儿,听到你这情况,我挺能理解的。22岁,大专毕业,工地施工,这日子听着就够累的,而且是那种风吹日晒、体力活儿十足的辛苦。现在想转行当厨师,这想法挺好,而且绝对是条可以走的路。

我给你掰扯掰扯,从你现在的情况出发,到怎么成为一个能独当一面的厨师,需要做些啥,大概要过哪些坎儿,我都给你梳理梳理。别嫌我啰嗦,事关你未来生活,仔细听听总是好的。

首先,咱们聊聊你现在的处境和转行的动机:

工地施工狗的现状: 咱们得承认,工地活儿苦,也累,而且接触的都是钢筋水泥、土石方这些硬碰硬的东西。生活可能比较单调,工作环境也比较艰苦。大专毕业,可能你会觉得这跟你学的东西有点出入,或者是在为别人打工,看不到太多个人成长空间。
想当厨师的原因: 我猜你之所以想转行,可能是觉得厨师这行:
有技术含量,能养活自己: 厨师是一门手艺,学好了,走到哪儿都能找口饭吃,而且收入不错,特别是手艺好的。
有成就感,能给别人带来快乐: 做出一桌好菜,看着大家吃得开心,这是一种挺实在的成就感,能带来满足。
比现在的工作有意思: 相比于工地上的枯燥和重复,厨房里虽然也忙,但充满了变化和创意,跟食材打交道,跟各种烹饪手法打交道,这本身就很有意思。
或者只是觉得工地太累,想换个轻松点的工作? (这点我要跟你实话实说,厨房也累,甚至更累,尤其是在旺季的时候,长时间站立、高温环境、快节奏,都是家常便饭。所以,如果你只是想逃避辛苦,那可能得慎重考虑一下。)

好,动机明确了,咱们就来看看怎么从“工地施工狗”变身“厨房大厨”:

第一步:认清现实,做好心理准备

厨房的“辛苦”不比工地轻松: 再次强调,厨房是个高强度的工作环境。你可能需要长时间站着,尤其是在高峰期,从早忙到晚。夏天厨房里温度很高,冬天也可能比较冷。而且,切菜、颠勺、洗碗,这些都是体力活。还有,厨房里油烟大,对身体多少会有影响。所以,如果你觉得工地累,准备好接受厨房的另一种辛苦。
从零开始的可能性: 你大专毕业,但工地施工和厨房烹饪那是风马牛不相及的两个领域。这意味着你很可能要从最基础的学起,可能要从洗菜、切菜、打荷(助手)做起。这就像是从一个小兵开始做起,需要耐心和毅力。
起薪不高是常态: 刚入行的厨师,尤其是学徒,工资不会太高。这很正常,毕竟你还在学习阶段,需要时间来积累经验和技能。

第二步:选择学习途径

这可能是你现在最需要纠结的地方。主要有这么几种:

1. 找一家靠谱的烹饪学校(短期或长期):
优点: 系统化学习,有专业老师指导,能快速掌握基础技能和理论知识。很多学校还会提供实习机会,甚至推荐就业。你可以选择中餐、西餐、烘焙等等细分方向。
缺点: 学费是一笔不小的开销,需要你有一定的经济基础。而且,学校里学的可能更偏向理论和基础,实际操作和餐厅的快节奏还是有差距。
怎么选学校:
口碑和师资: 看看学校的评价,老师的教学经验如何。
课程设置: 是否包含你感兴趣的菜系,课程体系是否完整。
就业推荐: 是否有合作的餐厅,能否提供就业指导。
实操机会: 是否有足够的厨房实操时间。
别只看广告,可以去学校考察一下,跟在校学员聊聊。

2. 去餐厅当学徒(“走街串巷”式学习):
优点: 几乎零成本,直接接触实际工作环境,能学到最接地气的技能和厨房里的“规矩”。而且,你可以在工作中赚钱,虽然开始时会很少。
缺点: 学习的系统性可能不够强,师傅是否愿意倾囊相授很大程度上看“缘分”和你的表现。学习进度可能比较慢,而且初期接触到的都是些最基础、最辛苦的活儿,可能会有点枯燥。而且,有些小餐馆的卫生和管理可能不如人意。
怎么找餐厅当学徒:
从基础的洗菜、切菜、备料开始: 先在厨房里打杂,观察其他厨师的工作,表现出你的好学和勤奋。
主动学习: 抓住一切机会问问题,看师傅怎么操作,记住调料的比例,记录下来。
从小地方做起: 不用一开始就盯着大酒店,很多特色小店或者家常菜馆也是很好的学习平台。
人品和态度很重要: 厨师长和师傅们看重的是你的踏实和上进心。

3. 线上学习 + 线下实践:
优点: 可以利用业余时间学习理论知识,看各种烹饪视频、菜谱,了解食材特性。
缺点: 缺乏真人指导和实际操作反馈,光看不练很容易学不会,甚至可能养成错误的习惯。
建议: 可以作为辅助手段,先通过线上学习建立初步认知,然后再找机会实践。

我的建议: 结合你的情况,我更倾向于你先去一个靠谱的烹饪学校系统学习一段时间,打好基础。因为工地施工的背景,你可能需要一个更系统化的引导,让你快速入门。学个三五个月到一年,把你最感兴趣的菜系(比如川菜、粤菜、湘菜,或者你喜欢的家常菜)的基础打牢,然后再去找餐厅实践。

第三步:学习过程中的重点和建议

无论你选择哪种学习方式,有几点是你必须重视的:

刀工是基础中的基础: 这是厨师的“看家本领”。切丝、切片、切丁、切末,要做到大小均匀、薄厚一致。这需要大量的练习,手上起泡、磨出老茧都是常有的事。别怕慢,先把形状做对,再慢慢提速度。
火候的掌握: 炒菜的“锅气”,炖菜的火候,煎炸的油温,这些都是经验的积累。你需要学会观察,感受,才能控制好火候,让食材达到最佳的口感。
调味是灵魂: 盐、糖、酱油、醋、料酒等等,它们之间的搭配和比例,直接决定了菜肴的味道。你需要去品尝,去体会,去记录,才能慢慢掌握调味的艺术。
了解食材的特性: 不同的食材有不同的处理方法和烹饪方式。要知道哪些食材适合蒸煮,哪些适合炒炸,它们的最佳烹饪温度和时间是多少。
卫生和安全意识: 厨房卫生至关重要,事关食客的健康。生熟分开、食材保鲜、个人卫生都要做到位。同时,厨房里的刀具、明火、热油都是潜在的危险源,操作时一定要小心谨慎。
虚心求教,勤学苦练: 遇到不懂的地方一定要问,但不要打扰师傅太多。在师傅不忙的时候,主动请教,认真学习。更重要的是,要自己动手去练习,反复练习。
不怕犯错: 刚开始犯错是难免的,不要因为怕犯错就缩手缩脚。从错误中学习,下次注意就好。
多看多学多品尝: 除了自己练习,还要多看优秀的厨师操作,多品尝不同餐厅的菜肴,从中吸取经验,拓展自己的味蕾。

第四步:职业发展路径

当你积累了一定的基础和经验后,你可以有几种发展方向:

成为一名优秀的厨师:
初级厨师(学徒/帮厨): 掌握基础刀工、配菜、简单烹饪。
中级厨师(炒锅/炉头): 能独立完成几道菜的制作,对火候和调味有一定把握。
高级厨师(主厨/厨师长): 精通多种菜系,能设计菜单,管理厨房团队,控制成本,保证出品质量。
成为行政总厨: 负责整个餐厅的餐饮出品,包括菜单设计、菜品研发、厨房管理、人员培训、成本控制等。
自己开餐厅或工作室: 如果你有能力和资源,可以自己开一家属于自己的餐厅。
从事食品研发、烹饪培训等行业。

第五步:一些现实的建议和注意事项

身体是本钱: 厨房虽然累,但毕竟是体力活,加上高温、油烟等因素,要注意保护好自己的身体。平时多补充维生素,注意休息。
心理素质要过硬: 厨房里的压力很大,尤其是在高峰期,有时候会比较嘈杂,甚至会有一些不愉快的沟通。你需要调整好自己的心态,保持冷静和专业。
别好高骛远,脚踏实地: 刚开始不要想着一下子成为米其林大厨。先从小菜馆做起,把基础打牢,一步一个脚印地往上走。
融入团队: 厨房是一个团队合作的地方,你需要学会与同事相处,互相协作。
保持对美食的热情: 只有你真心热爱烹饪,才能在辛苦中找到乐趣,才能不断进步。

最后,哥们儿,我想跟你说,转行是个很大的决定,但只要你有决心和毅力,这条路绝对是走得通的。从工地走到厨房,虽然是跨越,但你身上那种吃苦耐劳的精神,是你在厨房里最宝贵的财富。

好好考虑一下,想清楚了就行动。祝你早日成为一名技艺精湛的大厨,做出让大家惊艳的美味!加油!

网友意见

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施工狗转行学厨师现实吗

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