饺子有多少种叫法？有哪些地方把饺子称作扁食？
饺子，这圆润或半月形的美味，究竟有多少种叫法呢？
要给出一个确切的数字，恐怕有些困难，因为随着时间的推移和地域的变迁，这些叫法常常是模糊的、流动的，并且在民间口语中存在着许多细微的差别。但我们可以梳理出一些比较有代表性、流传较广的称呼：
饺子（Jiǎozi）： 这是最普遍、最广为人知的叫法，也是全国通用的标准称谓。这个名字的起源，据说与古代的“角子”有关，“角”有角形的意思，也因为饺子形状有点像古代的金属器具“角”。还有一种说法是，它源于“更岁交子”，即旧年与新年的交替时刻，人们吃饺子以辞旧迎新，而“交子”谐音“饺子”。
扁食（Biǎnshi）： 这是一个非常重要的称谓，在很多地区，特别是中国南方以及一些北方地区，都曾或仍在使用。扁食这个名字，顾名思义，指的就是“扁平的食物”，这与饺子制作过程中将面皮擀平、包入馅料的形态非常贴合。
馄饨（Húntun）： 这是一个让人有些困惑的称谓，因为在很多地方，“馄饨”指的是另一种食物，即皮薄馅少，多为煮食，汤水浓郁的小巧食物。然而，在一些历史文献和某些特定区域的口语中，“馄饨”确实可以指代饺子，尤其是那些馅料丰富、个头稍大的饺子。 这种用法可能源于古代对饺子和其他相似面食的泛称，或者是在某些方言中，“馄饨”和“饺子”的界限并不那么清晰。
蒸饺（Zhēngjiǎo）： 这是根据饺子的烹饪方式来命名的，指的是将饺子放在蒸笼中蒸熟。虽然“蒸饺”本身就是饺子的一种，但它作为一个独立的称谓，强调了其独特的口感和风味。
水饺（Shuǐjiǎo）： 同样是根据烹饪方式来命名，指将饺子放在水中煮熟。这是最常见的饺子烹饪方式，因此“水饺”也几乎与“饺子”同义。
锅贴（Guōtiē）： 这是另一类以烹饪方式命名的饺子，指的是在平底锅中煎制，底部金黄酥脆，上部依然保持软糯的饺子。虽然它与传统意义上的“饺子”在形态上略有不同，但其基本构成（面皮包裹馅料）是相同的，因此也被视为饺子家族的一员。
包子（Bāozi）： 有些时候，尤其是在一些历史记载或者比较古老的称谓中，“包子”也可以泛指一切用面皮包裹馅料的食物，其中也包括了早期的饺子。 现代意义上的包子通常是发酵面皮、个头较大、蒸熟的，但追溯其源头，与饺子的关系可能比我们想象的更近。
其他地方性称谓： 除了以上这些比较普遍的称谓，各地可能还有一些更细微、更口语化的叫法，比如有些地方可能会因为形状、馅料或者特定的节日习俗而赋予饺子一些独特的名字。
有哪些地方把饺子称作扁食？
“扁食”这个称谓，在中国的饮食版图上，尤其在南方一些地区，有着非常重要的地位。可以将“扁食”的使用范围大致归纳为以下几个方面：
1. 福建地区： 福建是“扁食”称谓的重镇。
福州： 在福州，“扁食”几乎就是饺子的代名词。福州的扁食皮薄如纸，馅料鲜美，通常会搭配高汤食用，其造型可能与我们现在看到的饺子略有不同，更注重其“扁平”的特点。
泉州、厦门等地： 在闽南地区，“扁食”也是非常普遍的叫法，与福州的扁食在制作和食用习惯上可能略有差异，但都承载着“扁平面食”的含义。
客家地区： 在福建的客家聚居区，如龙岩等地，也习惯称饺子为“扁食”。
2. 江西地区：
赣南地区： 尤其是在江西的南部，如赣州等地，也普遍使用“扁食”这个称谓。这里的扁食制作也颇有特色，皮薄馅足，口味多样。
3. 台湾地区： 台湾的饮食文化深受闽粤地区影响，因此在台湾，“扁食”也是一种非常普遍的叫法，尤其是在一些老一辈的口中。 台湾的扁食，很多也继承了福建的风格，皮薄馅多，口感细腻。
4. 部分北方地区（历史或特定语境）： 值得注意的是，虽然“扁食”在南方更为流行，但在一些北方地区，尤其是在历史文献或者方言中，也可能出现“扁食”的称谓，用来指代饺子或者与饺子形似的食物。这可能与古代面食发展过程中的一些传承和演变有关。但与南方不同的是，在现代北方汉语中，大多数地区已经普遍使用“饺子”了。
讲述得更详细一些：
“扁食”之所以会在这些地区流行，与当地的面食制作传统和饮食习惯息息相关。
“扁”的意义： “扁”字直接描绘了饺子的形态。早期的饺子，可能不像现在我们看到的很多北方水饺那样，有着饱满、半月形的“耳朵”。更多的是一种将面皮擀平，然后包裹馅料压实而形成的扁平状食物。这种形态更符合“扁食”的字面意思。
皮薄馅实的追求： 在福建、台湾等地区，对饺子（扁食）的制作往往有“皮薄馅足”的追求。薄而韧的面皮，能够更好地衬托出馅料的鲜美。这种对工艺的精益求精，也让“扁食”这个称谓在这些地方有了更深的文化积淀。
历史的传承： 许多地区称呼饺子为“扁食”，是历史文化传承的结果。随着人口的迁徙和文化的交流，这些称谓也得以保留和传播。例如，早期从北方迁移到南方的人们，可能就带来了“饺子”的概念，但随着在南方落地生根，当地的方言和文化习惯又赋予了它新的名字——“扁食”。
与馄饨的区别（或者说融合）： 在一些地区，特别是南方，他们对“馄饨”的定义可能也与北方有所不同。在某些语境下，南方人说的“馄饨”，可能就是我们北方人说的“饺子”，尤其是指那些个头稍大、馅料丰富的“馄饨”，或者说，他们将“饺子”和“馄饨”看作是同一种食物的不同叫法。而“扁食”则更倾向于指代那种以“扁平”为主要特征的饺子。
地方特色： 即使都称作“扁食”，不同地区在馅料、调味、烹饪方法上也有各自的特色。比如，有些地方的扁食馅料以海鲜或蔬菜为主，有些则偏爱猪肉馅；有些地方会搭配特制的酱料，有些则直接用高汤。这些细微的差别，都让“扁食”这个称谓充满了地方的温度和故事。
总而言之，饺子这个词，就像一位饱经风霜的老者，在漫长的岁月中，随着地域和时代的变迁，披上了各式各样的名字。而“扁食”作为其中一种重要的称谓，尤其在我国南方的一些地区，承载着深厚的饮食文化和历史记忆，诉说着这道全民喜爱美食的另一面。当我们听到“扁食”这个名字时，不妨也联想到那薄如蝉翼的皮，饱满鲜香的馅，以及背后那一段段温情脉脉的味觉故事。
网友意见
扁食和饺子不能完全划等号，扁食作为福建地区的小吃，严谨的来讲，福建的扁食有点类似于北方的馄饨。江苏，两广和河南一些地区也会用扁食一词，而这里的扁食多指水饺或饺子。
切入正题:
标准维吾尔语中会用“Ju'wa'wa”来称呼饺子，Juwawa源自北方汉语中的“煮饽饽”一词，而煮饽饽则源于满清时期北京八旗人对饺子的称呼，是满语词汇。这个词汇是随着满八旗入驻南疆而随之传播开来的。
但维吾尔族内部对饺子的称呼习惯各异，天山以南的维吾尔族人称呼饺子时会用Benshir,Juwawa,Tvgre等词汇，Juwawa即煮饽饽，Benshir源自扁食一词，Tvgre则是本土自造词，造词法是根据包饺子时的动作“包”为词根，大意为“包的，包出来的”。
(一般认为维吾尔语中的Benshir源自焉耆回族方言中的“扁食”，这个词已经完全被本土化了，词末的r音就是典型的维吾尔名词后缀，而整体发音上也听不出任何汉语音韵。)
南疆维吾尔族根据其地域分布的不同，其使用Juwawa和benshir的习惯和频率也不同，喀什，叶尔羌，和田等南六城地区日常口语中不使用benshir一词，但知道benshir是指“饺子”，只用Juwawa来指代饺子，少数人也会用Bojoza(包饺子的汉语音译)。而库车，阿克苏，库尔勒等北六城则更多的会使用benshir一词，juwawa和Tvgre的使用频率远不如Benshir那么大。而且Juwawa的使用者大部分是老一辈，新一代使用benshir一词更多，其中有个原因就是Juwawa听起来不太悦耳，发音跟“猪娃娃”有点接近。
吐哈地区的维吾尔族普遍会用Bagsha一词称呼饺子，极少数人也会用Chushur一词。(Chushur一词多用来称呼混沌，即曲曲儿)
伊犁维吾尔族会用Chushur,Jaoza这两个称呼，显而易见Jaoza取的是饺子jiaozi的音译。
塔城，博乐地区等天山以北的维吾尔族也会用Juwawa来称呼饺子。
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