「脱氧保鲜剂」上的红色物质到底是什么？
让我给你掰开了讲讲，这红色到底是怎么回事，以及它在这个小小的保鲜剂里扮演着怎样的角色。
铁粉：不起眼的红色英雄
你看到的红色，绝大多数情况下就是细小的铁粉颗粒。别小看这些普通的铁粉，它们是脱氧剂最关键的“工作组件”。
为什么是铁粉？ 铁粉之所以被选中，是因为它有一个非常棒的化学特性：容易氧化。简单来说，它特别“喜欢”和氧气结合。这恰恰是我们脱氧保鲜剂需要它做的——抢在食物前面，把空气中的氧气“吃掉”。
怎么变红的？ 想象一下，生铁或者铁制品暴露在空气中一段时间后，表面会出现一层红褐色的锈迹，对吧？那层锈迹的主要成分就是氧化铁。脱氧保鲜剂里的铁粉也是同样的道理。在它开始工作，也就是接触到包装内的空气时，铁粉就会和氧气发生化学反应，生成氧化铁。这个过程，就像是铁粉在“生锈”，而我们看到的红色，就是氧化铁的颜色。
“脱氧”是怎么实现的？ 整个过程可以理解为一个“吸氧”的过程。脱氧剂的包装通常是透气性良好的纸袋或者复合材料，但里面装的东西才是关键。除了铁粉，里面通常还会混合一些活性炭和吸湿剂（比如硅藻土）。
铁粉是主力军，它与氧气发生化学反应，生成氧化铁，从而消耗掉包装内的氧气。这个反应需要一点点水分来催化，所以有时脱氧剂里也会放点吸湿剂。
活性炭则起到辅助作用，它的表面积很大，可以吸附掉包装内可能存在的异味分子，同时也能吸附掉一些催化反应产生的微量副产物。
吸湿剂是为了确保有足够的水分来启动铁粉的氧化过程，但又不能太多，否则会影响脱氧效果。
红色的变化，时间的见证
那么，为什么有些脱氧剂的红色会变深，或者说，为什么我们能从颜色的变化来判断它是否失效了呢？
初识： 刚出厂的脱氧剂，里面的铁粉还是原样的灰色或黑色。一旦包装被打开，接触到空气，红色就会慢慢显现。一开始可能只是星星点点的红，随着时间推移，越来越多的铁粉被氧化，红色的区域就会扩大，颜色也会加深。
变红≠失效，但变色是过程的标志： 重要的是理解，脱氧剂上的红色并非是它失效的标志，而是它正在工作的标志。当脱氧剂里的铁粉几乎全部被氧化成氧化铁时，它的吸氧能力也就达到了极限，这时候脱氧剂就“失效”了。
为什么有些人觉得变红就不能用了？ 可能是误解了“变红”的含义。它变红是因为在吸收氧气，而不是因为变质。真正失效的是当包装内的氧气含量重新升高，或者说，当铁粉“吃饱了”氧气，不再能吸收的时候。
失效的判断： 真正要判断脱氧剂是否失效，更准确的方法是看它的吸氧能力是否还足够。如果包装内的食物仍然需要低氧环境，而脱氧剂已经完全变成红褐色，甚至感觉不到有任何“活性”了（比如不再有轻微的发热感，或者吸湿剂的吸湿能力也下降了），那它就可能失效了。但从肉眼判断，单凭红色深浅来判定是否失效，并不完全准确，因为不同品牌、不同配方的脱氧剂，反应速度和颜色深浅会有差异。
使用时的注意事项
了解了红色物质的本质，我们也能更好地使用脱氧保鲜剂：
1. 看准时机放： 必须等到要使用的时候，或者在包装完成后，再将脱氧剂放入需要保鲜的物品包装内，并且迅速密封。一旦打开包装，脱氧剂就开始消耗内部的氧气，如果没及时放入，它会消耗掉包装内的空气，而不是食物包装里的。
2. 不要直接接触食物： 虽然铁粉本身对人体无害，但脱氧剂中的其他成分（如吸湿剂）可能不适合直接食用，所以一般建议将脱氧剂放在食物的包装袋外面，或者隔着一层包装。
3. 失效了就不再工作： 已经完全变红、没有吸氧能力的脱氧剂，就应该丢弃了。
所以，下次当你看到那抹鲜艳的红色时，就知道，那是在为你的食物默默守护，用一种“生锈”的方式，来维持食物的新鲜。那抹红，其实是它辛勤工作的证明。
网友意见
“脱氧保鲜剂”上的红色物质到底是什么？实际上，我还真的研究过这个问题。
一开始我采用的是推理的方式，我首先努力将自己关于氧指示线的理解以及自己的化学知识相结合，看能否找出其化学成分。一种化学物质如果能做成氧指示线，需要达到以下的几个要求：
- 能容易被氧气所迅速氧化，而且其氧化态和还原态的颜色不同。
- 因为是用在食品领域，所以应该无毒或者顶多微毒。
- 最好能是可逆的氧化还原反应（或者“伪”可逆的，后面将会提到），否则对于生产的要求会非常高。
基于我对于氧指示线的这三点理解，我就开始了我的推理。
第一点，基于我对于实验现象的观察，我认为是氧化态为蓝色，还原态为红色。那么有哪些物质是这样的呢？我一开始就想到了邻菲罗啉-铁。邻菲罗啉（也叫做邻二氮菲）与二价铁离子所形成配合物（还原态）是红色的，而与三价铁离子所形成的的配合物（氧化态）是浅蓝色的。看到这儿，感觉一切都很美好；然而，我认为这肯定不是实际的化学物质。且不说这物质的毒性略大，单从颜色来说就不太正确的。虽然说邻菲罗啉-铁（三价）是蓝色的，但是基于我高中做化学竞赛实验的经验来看，那种蓝色是非常浅非常浅的那种蓝色，而不是实际我观察到的这种深蓝色。
那么实际物质是什么呢？鉴于我实在想不出来，我试着在网上搜寻答案。无论使用谷歌还是百度，我都发现很容易能找到询问的帖子，然后基本都没人能得到结论。直到我搜索到了一篇专利——原来，显蓝色的是亚甲基蓝！
看到这里，你估计觉得亚甲基蓝是不可能的。因为亚甲基蓝虽然氧化态是蓝色，但是还原态是无色的，红色又是哪里来的呢？实际上，那条线原本就是红色的。当亚甲基蓝为还原态时，其本身无色，所以只显示线本身的红色——这样就符合了我的第1个推理。亚甲基本身就基本无毒，甚至还可以口服药用的——这样就符合了我的第2个推理。至于第3个可逆的要求呢？这个答案就比较的tricky啦，你可以认为它是“伪”可逆的。请注意配方中有个物质叫做“还原性物质”，而且指明了它是葡萄糖、果糖、甘露糖、赤藓糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖或还原性三糖类中的一种或者多种。专利中经常会非常隐晦地写出自己所用的物质，因为必须公开又不希望他人学到。在此，我可以大胆地说，这个还原性物质应该就是葡萄糖了，因为有个反应叫做“蓝瓶实验”：简单来说，就是在容器中加入少量氢氧化钠、葡萄糖和亚甲基蓝并加水溶解，此时溶液呈蓝色。静置一段时间后，蓝色消失，溶液变为无色。再次振荡，溶液又恢复蓝色。再次静置，溶液再变为无色，如此反复。亚甲基蓝会被氧气氧化呈蓝色，也会被葡萄糖还原为无色；振荡时空气进入溶液中迅速氧化亚甲基蓝变蓝，静置时葡萄糖还原它变成无色溶液。
所以说，这个配方部分满足了我所说的（伪）可逆的原则。虽然严格意义上来讲，这并不能说是个可逆反应，因为总反应是葡萄糖被氧气氧化，一旦葡萄糖消耗殆尽就再也不能使得氧指示线的颜色回到红色了。但是从我们的需求上来看，氧指示线都是一次性的，只要葡萄糖的量足够在需求范围内可以看做是“伪”可逆的了。比如如果在生产过程中，仅有少量的氧气不足以消耗完葡萄糖，那么哪怕亚甲基蓝被氧化了，那么在包装袋中也能被剩余的葡萄糖还原回去。
总结一下：食品中所使用的氧指示线的成分主要为亚甲基蓝和还原性糖类（大概率为葡萄糖），线本身的颜色为红色。在氧气浓度较高的时候，亚甲基蓝被氧化成蓝色，与线的颜色叠加成为紫色或者蓝色（取决于具体被氧化了多少）；在氧气浓度低时，如果还原性糖类没有被消耗完，则能将亚甲基蓝还原成无色，从而只显现线本身的红色。
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