在花椒、辣椒还没有传入中国的时候，四川、重庆人民是吃什么的？
想象一下那个年代，大地慷慨地馈赠着丰富多样的物产。盆地特有的湿润气候和肥沃土壤，孕育出了种类繁多的蔬菜和谷物。
主食：朴实而坚韧的底蕴
在没有辣椒的刺激，花椒的麻香点缀之前，米饭、麦面依然是餐桌上的主角。但不同于如今精细加工的米面，那个时代的谷物更多是粗粮。稻米会经过更原始的舂磨，带着米糠的香气，口感也更为扎实。小麦则会制成馒头、面条，蒸煮 bake 的方式，朴实却能带来温暖的饱腹感。
更重要的是，巴蜀地区盛产各种杂粮。高粱、小米、荞麦、玉米（虽然玉米传入也相对晚一些，但早期可能通过丝绸之路等途径零星传入，并非大宗作物）都会被加工成饭、粥、面，或者酿成酒。这些粗粮不仅提供了能量，也带来了更丰富的口感和营养。比如，用高粱煮成的饭，带着特有的谷物香气，配上一些家常小菜，就是一顿地道的农家饭。而各种杂粮粥，在寒冷的季节更是暖心暖胃的佳品。
蔬菜：大地最真实的馈赠
蔬菜在那个时代的地位更是举足轻重。盆地内丰富的蔬菜种类，是他们调剂口味的主要来源。
根茎类： 萝卜、白菜、芋头、红薯（番薯）等是常见的蔬菜。新鲜的萝卜可以生吃、炖汤，清爽解腻。白菜则可以用来炒、炖、腌制，变化多样。芋头蒸熟后软糯香甜，是很多家庭的喜爱。红薯虽然是相对晚传入的作物，但一旦普及，凭借其易种植和高产的特点，迅速成为重要的食物来源。
叶菜类： 各式各样的绿叶蔬菜，如菠菜、莴笋、苋菜、芥菜等，被广泛地应用于烹饪。它们可以是简单的清炒，也可以是煮汤，或者晒干后作为储存的蔬菜。
瓜果类： 黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜，既可作为菜肴，也可用于煲汤，清淡爽口。
菌菇类： 四川山区盛产各种野生菌菇，如香菇、木耳、平菇等，它们为菜肴增添了鲜美的风味和独特的口感。这些菌菇很多是晒干后储存，在需要时泡发烹饪，是那个时代重要的“山珍”。
肉类与蛋白质：家禽、家畜与河流的馈赠
虽然不像现在这样肉食供应充足，但当时的巴蜀人民也并非是纯素食者。
猪肉： 饲养猪是普遍的，逢年过节或是特殊场合，猪肉会成为餐桌上的亮点。猪肉可以通过炖、煮、煎等方式烹饪。
鸡鸭： 家禽的饲养也很常见，无论是炖鸡汤，还是烤鸡，都能带来满足感。
鱼类： 四川地区河流众多，水产资源丰富。捕捞的鱼类，如鲤鱼、鲶鱼等，是重要的蛋白质来源。鱼可以通过清蒸、红烧、炖汤等方式烹制，鲜美无比。
羊肉： 虽然不像北方那样普及，但在一些地区，羊肉也是被食用的，尤其是在冬季，可以起到滋补的作用。
豆制品： 大豆是重要的蛋白质来源，豆腐、豆浆、豆干等豆制品在当时的饮食中占据着重要位置。它们不仅可以作为菜肴，还可以单独食用，提供丰富的营养。
调味品：古老的智慧与风味
没有花椒和辣椒，但巴蜀人民的味蕾并没有因此而变得单调。他们依靠的是更为古老而朴实的调味品，同样能创造出令人惊叹的风味。
盐： 这是最基础也最重要的调味品。古时候的盐主要来源于岩盐或海盐，其味道纯正而浓郁。
姜、蒜： 这两样是提升风味的神器。姜的辛辣与温和，蒜的浓烈与芳香，在各种菜肴中都能起到提鲜、去腥、增香的作用。无论是炒菜还是炖肉，姜蒜都是必不可少的。
葱： 青葱的清香在很多菜肴中都扮演着画龙点睛的角色，无论是作为配料还是最后的点缀，都能带来清新感。
醋： 醋的酸味能够解腻、开胃，尤其是在搭配一些油腻的菜肴时，酸味能够起到平衡的作用。当时可能主要以米醋为主。
酱油/豆豉： 酱油的制作历史悠久，虽然工艺可能不如现代精细，但其提供的咸鲜风味是不可或缺的。豆豉，也就是发酵的大豆，更是增香提味的法宝，用来炒菜、做酱，味道醇厚。
香料类： 除了花椒，还有一些本土的香料也可能被使用，例如一些本地的山野香草，虽然具体名称可能难以考证，但它们无疑为当时的菜肴带来了独特的地域风味。比如，在一些炖煮的菜肴中，可能会加入一些能够带来复合香气的草药。
糖： 冰糖、红糖等糖类，在一些菜肴中用于调味，带来甜味，或者用来制作甜点。
油： 食用油的来源相对有限，可能以猪油、菜籽油为主。虽然不像现在这样种类繁多，但简单的烹饪方式也足以将食材的原味激发出来。
烹饪方式：简单而高效的智慧
没有了辣椒的“爆炒”和花椒的“麻辣”，当时的烹饪方式更加注重食材的原味和营养的保留。
煮、炖、蒸： 这是最常见的烹饪方式。将食材放入水中煮熟，或者慢火炖煮，能够充分释放食材的鲜味，同时使口感软糯。蒸则能最大程度地保留食材的营养和原味。
炒： 即使没有辣椒，炒菜依然存在。通过油和高温，快速将食材炒熟，保持其脆嫩的口感。但相比于现代的重油重辣，当时的炒菜可能更为清淡。
腌制、风干： 为了应对食物的储存，腌制和风干也是重要的手段。比如，腌制的咸菜、风干的腊肉，都是那个时代重要的调剂品和食物来源。
总而言之，在花椒和辣椒尚未传入中国之前，四川、重庆人民的饮食，虽然少了后来的麻辣鲜香，却依然可以依靠着丰富的本土食材、古老的调味品和朴实的烹饪智慧，变幻出令人满足和回味无穷的美味。那是一种回归本真、注重原味、顺应时节的饮食文化，同样充满了生活的热情和对大自然的敬畏。他们的餐桌上，没有被后来的“川味”标签所定义，而是拥有着属于自己独特的、更古老的风味记忆。
网友意见
谢邀，简单聊一下。。
大致调料味以下几类：
1，茱萸。
唐代李颀（川籍）作《九月九日刘十八东堂》：“风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼（面条）茱萸香。”
汤饼就是唐朝的面片汤，属于唐时民间比较常见的食物，而川籍人士的吃法，会在里面加一些腌制或者晒干的茱萸
北宋蜀守宋祁《益部方物略记》：“蜀人每进羹臛（肉羹）以一二粒（茱萸）投之，少顷，香满盂盏。”又曰：“绿实若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”
还有把茱萸煎作辣油的。
《礼记》：“今蜀郡作之。九月九日，取茱萸折其枝，连其实，广长四五寸。一升实可和十升膏，名为藙也。”藙就是茱萸做的“辣子油”
还有投茱萸佐酒增香的。
北宋赵抃《成都古今记》载：“蜀人每进酒，辄以艾子一粒投之，少顷香满盂盏。”
而茱萸本身也可以用作酿酒的调味材。
2，花椒。
陆矶《毛诗草木疏》：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”
《始丰稿。贾氏族谱》：“蜀多美椒，汉州解官归，携其种蒔之，其味辛烈不减蜀椒，至今人称汉州椒云。”
北魏时期的《齐民要术》:“其叶及青摘取,可 以为菹,乾而末之,亦足充事
具体可见，林莆田论文《花椒古今》，载于《农业考古》2004年1月。
3，蜂蜜。
曹丕《与朝臣诏》： “新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。”
4，五辛调料。
这个是全国都有的。《正一法文修真旨要》：“五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”当然，具体名目还是有争议的，因为这个概念不仅仅是佛家在使用，民间也在使用，比如有人将胡椒也算入其中了。正牌引文中的五辛基本上全国市集都常见。
比较有争议的是胡椒是否是普遍的调味料，一种说法是唐朝“胡食”较盛，故而胡椒理应也是常见的调味料。
《齐民要术》卷八有记载这么一个东西：“胡炮肉法”云:“肥白羊肉———生始周年者，杀，则生缕切如细叶，脂亦切。著浑豉、盐、繴葱白、姜、椒、毕拨、胡椒，令调适。净洗羊肚，飜之。以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合……内肚著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。香美异常，非煮、炙之例。
其次，据《酉阳杂俎》记载，唐人在制作胡盘肉食时也喜欢添加胡椒调味，“胡椒……形似汉椒，至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之。
由于唐时，成都已经是西南四通重镇，益州诸地仅次于关中和中原，故而“胡食”风估计也是有的。可能也会出现胡椒。
5，姜。
《吕氏春秋。本味篇》：“阳朴之姜，招摇之桂”，注：“阳朴， 地名，在蜀郡。”
6，葅
就是泡菜。《齐民要术。作葅藏生菜法第八十八》中有介绍蜀人腌制葅。
7，酱。
这个也是全国都有的，在《齐民要术》中第六十八、第七十有介绍黄衣、黄蒸和制酱，这些调料是早期中餐广泛采用的。
详细可见：《齐民要术》中的黄衣、黄蒸和制酱--《微生物学通报》1975年01期
蜀地比较著名的是枸酱
《蜀都赋》：“其圃则有蒟蒻、茱萸……”句下，刘逵注道：“蒟，蒟酱也。缘树而生，其子如桑椹，熟时正青，长二、三寸，以蜜藏而食之，辛香，温调五脏。蒻，草也。其根名蒟头，大者如斗，其肌正白，以灰汁煮则凝成，可以苦酒腌之，蜀人珍焉。”
8，豆豉。
没有直接证据说川人在吃，只不过豆豉实在比较广泛。豆豉也是从魏晋开始就非常流行的。比如 西晋张华《博物志》说：“外国有豉法，以苦酒溲豆，暴令急燥，以油麻蒸迄复暴，三过乃止，然后细捣椒屑筛下，随多少合投之。”
具体做法，在《齐民要术》里面有详细的腌制方法，足见其流行之广。具体可参见：
因为蜀地饮食在西晋没有分化为”川食“，那么其他地流行的做法，也是可能有的。
9，芥末
这个也没有直接证据说川菜有芥末，但是中国人吃芥末实在是太早了，周朝就有，故而，有可能蜀地也有。
先秦时代记载的话。
《诗经。小雅。六月》：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。
《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”。而先秦饮食必须要调酱，芥末是作为酱主体而来。
只能说，蜀地的菜品既然“好辛香”，是有可能会使用芥末的。
完毕
参考资料：
1，《中华文明史饮食篇》
2，赵荣光《中国饮食文化史》
3，郭声波，《四川历史农业地理》
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