问题

如何看待「广东祖孙3人食用毒蘑菇致死」?常见毒蘑菇有哪些?红伞伞,白杆杆的都不能吃吗?

回答
广东发生祖孙三代食用毒蘑菇导致死亡的事件,这无疑是一起令人痛心的悲剧。这则新闻再次敲响了食品安全的警钟,尤其是关于野菜野果和野生蘑菇的采食问题,对公众的生命健康造成了严重的威胁。

如何看待这起事件?

这起事件反映了以下几个关键问题:

安全意识的淡薄: 尽管关于野生蘑菇毒性的警告屡见不鲜,但仍有很多人因为贪图一时的新鲜或认为“经验丰富”而冒险采食。特别是对于不熟悉野生环境的城市居民,或者是在自然环境中采摘的家庭,这种风险会成倍增加。
认知偏差: 很多人对毒蘑菇的认知存在误区,例如认为颜色鲜艳的蘑菇才有毒,或者一些“民间验方”是可靠的。实际上,很多剧毒蘑菇外观与可食用蘑菇非常相似,而且毒性与颜色并没有绝对的关联。
侥幸心理: 可能有些人曾经采食过某些蘑菇,并没有出现问题,这就产生了“我吃的没事,所以这个也安全”的侥幸心理。然而,野生蘑菇的生长环境、季节、以及具体的菌种都可能影响其毒性,一次的幸运不代表永远的平安。
缺乏专业辨识能力: 辨别野生蘑菇需要专业的知识和长期的经验,普通人很难做到准确辨识。即使是专业人士,在某些情况下也需要通过化学或生物方法才能确定其安全性。
生命无价的警示: 这起事件最直接也最深刻的意义在于,它用生命的代价告诉我们,任何时候都不能拿生命去冒险尝试不确定的食物。一次错误的采食,可能就会付出无法挽回的代价。

常见毒蘑菇有哪些?

中国已知有毒的野生蘑菇约有200多种,其中可导致严重中毒甚至死亡的种类也不少。要列举出所有常见毒蘑菇是不太现实的,因为它们分布广泛,并且许多毒蘑菇的名称在不同地区可能有所差异。但是,我们可以介绍一些具有代表性、且经常引发中毒事件的种类,以及它们的一些特征(但请再次强调,这些特征并非绝对,仅供参考):

1. 毒鹅膏菌属(Amanita):
代表种类: 鹅膏菌(如白毒鹅膏、环柄菇、致命鹅膏、豹纹鹅膏等)。这是最危险的剧毒蘑菇之一,尤其是“致命鹅膏”和“白毒鹅膏”,被誉为“断魂草”,即使少量食用也可能导致肝肾衰竭死亡。
常见特征(不绝对):
通常具有菌盖、菌柄、菌褶和菌托(杯状的基部)。
菌盖颜色多样,有白色、黄色、绿色、红色、褐色等,很多剧毒鹅膏菌是白色或浅黄色的,颜色鲜艳并非判断标准。
菌褶通常是白色的,且离生(不与菌柄相连)。
菌柄通常较粗壮,有菌环(伞状或裙状的环状结构,是早期菌膜的残留物)。
基部常常有一个或大或小的菌托,形状像一个小杯子。

2. 牛肝菌属(Boletus):
代表种类: 如见手青(某些种类有毒)。虽然很多牛肝菌是美味的食用菌,但有些种类含有毒性,例如“见手青”中的某些品种,切开后变蓝色,虽然有些蓝变是无毒的,但部分品种具有毒性,容易引起神经系统症状。
常见特征(不绝对):
伞盖下面不是菌褶,而是海绵状的管孔。
菌肉切开后可能会变色,变蓝色或变黑。

3. 伞菌属(Agaricus):
代表种类: 如毒曳伞(Agaricus xanthodermus)。
常见特征(不绝对):
菌褶通常是粉红色的,成熟后变为褐色。
很多毒曳伞的菌柄切开后会变黄,并且有酚类气味,但这些也不是绝对的辨别标准。

4. 丝膜菌属(Cortinarius):
代表种类: 某些种类的丝膜菌。
常见特征(不绝对):
菌褶上有丝状的膜(初生菌膜),成熟后在菌柄上形成菌幕的残余。
颜色多样,有些种类有剧毒。

5. 其他:
杯伞属(Clitocybe): 如毒杯伞。
耳属(Auricularia): 某些品种的木耳有毒。
例如在广东地区, 很多时候引发中毒的是一些与可食用菌非常相似的剧毒鹅膏菌。

重要提醒: 列举的这些特征只是为了帮助大家有一个初步的了解,绝对不能作为采食野生蘑菇的依据。因为外观相似性极高,并且毒性成分的种类繁多,症状也各不相同,从轻微的肠胃不适到严重的肝肾衰竭、神经系统损伤,甚至死亡。

红伞伞,白杆杆的都不能吃吗?

“红伞伞,白杆杆的都不能吃” 这是一个非常笼统但有一定道理的民间说法,但并不是绝对的。

为什么会有这个说法?
红色的伞盖: 一些颜色鲜艳,特别是红色、黄色、橙色的蘑菇,确实常常伴随有毒性。这可能是因为这些颜色与蘑菇体内某些色素或毒素的生物合成过程有关。
白色的菌柄: 许多剧毒蘑菇,特别是鹅膏菌类,菌柄是白色的,并且有菌环和菌托。
这个说法抓住了很多危险蘑菇的一些共同特征, 在一定程度上可以起到警示作用,减少误食。

为什么不是绝对的?
有毒蘑菇也有其他颜色: 并非所有毒蘑菇都是红伞伞白杆杆。例如,很多致命的鹅膏菌就是白色或浅黄色的,但同样具有剧毒。还有一些绿色、褐色、黑色的蘑菇也是有毒的。
可食用蘑菇也有类似特征: 有些可食用的蘑菇也可能带有红色的伞盖或者白色的菌柄,甚至同时具备这些特征。例如,某些品种的红菇(Russula)是可食用的,但它们常常是红色的。
毒性与颜色、形状无绝对关联: 蘑菇的毒性主要取决于其所含有的毒素种类和含量,这与它的外观颜色、形状、生长环境等没有必然的绝对联系。很多时候,外形非常漂亮的蘑菇,毒性反而更强。

所以,简单地用“红伞伞,白杆杆”来判断是否能吃是极其危险的! 这是一个非常不可靠的判断依据,很容易因为“特例”而导致悲剧。

正确的做法是什么?

1. 坚决不采、不食不认识的野生蘑菇。 这是最重要、最安全的原则。宁可信其有,不可信其无。
2. 选择正规渠道购买食用菌。 从超市、菜市场等有资质的商家购买,可以最大程度地保证食用菌的安全。
3. 了解常见的食用菌和毒蘑菇。 可以通过科普资料、博物馆展览等途径,增加对野生蘑菇的认识,但仍需谨慎,切勿作为辨识依据。
4. 如果怀疑误食毒蘑菇,请立即催吐并就医。 即使症状不明显,也要尽快去医院接受专业治疗,并尽量保留剩余的蘑菇样本,以便医生诊断和治疗。

广东祖孙三人的悲剧,是对所有人的一个沉痛警告。在追求天然食材的过程中,安全永远是第一位的。大自然虽然馈赠了许多美味,但也隐藏着致命的陷阱。尊重生命,远离未知,是我们每个人都应该牢记的道理。

网友意见

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可能和大家想的不一样,“红伞伞,白杆杆,吃完躺板板”存在一定的误导。

这次事件里虽然名字「亚稀褶红菇」里带红字,但它本身却是灰白伞伞。

挺多这种白伞伞都是剧毒的,比如毁灭天使白伞白杆也是剧毒的。

颜色鲜艳不代表一定是剧毒,颜色不鲜艳也不代表一定能吃。

挺多的红伞伞毒性集中在致幻、腹泻,部分会有慢性肝肾损伤。直接躺板板的真的就不多。

我小时候也生活在一个采集野生蘑菇的环境里,经过多代人血与泪的教训,我们口口相传哪些蘑菇能吃,但也存在一定的失手风险,每年村里都有人会中毒。

识别蘑菇是有很深的学问的,哪怕专业学蘑菇的仅看外观都可能失手,更何况普通人了,建议对野生蘑菇敬而远之。

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其实,大部分毒蘑菇不是“红伞伞白杆杆”,可以看一下云南省推出的关于毒蘑菇的警示

大部分都不是“红伞伞白杆杆”,吃了以后照样躺板板。

至于“经验丰富”的民间人士,还是算了。很多人根本不具备专业知识,就不要去判断这些野生菌了,跟别拿自己的生命来做实验品。

不少民间判断方法,并不靠谱。

很多民间的方法往往是基于一些朴素判断,比如:动物没事,所以人也没事。

“有虫蛀食的蘑菇可以食用”,然而这种理论是错的。

很多时候,人和动物之间还是存在许多区别,比如有些动物自身还可以分泌毒素呢,或者有的生物经过长期的适应性进化,已经发展出来专门应对毒素的水平了。

还有一些方法比如“越鲜艳的蘑菇越有毒”,然而,很多中毒的人,其实吃的也是看起来“平平无奇”的毒蘑菇。为何?因为毒素不是色素啊,很多蘑菇看起来人畜无害,却有剧毒。

比如常见的蘑菇毒素是鹅膏毒肽,来自于鹅膏菌,对人的致死剂量约为0.1mg/kg体重,基本上一颗就中毒。

然而含有这种毒素蘑菇,不少看起来你很难觉得它是有毒的,就比如下图这个。

你看起来和普通的蘑菇没啥,但是,剧毒。

普通群众缺乏足够的专业知识区分毒素,就是专业人员,对于不认识的蘑菇也无法判断,所以大家不要为了尝鲜去吃野蘑菇,那真是冒着生命危险啊。

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