去美国时，什么是必须吃的食物？

不知道是现在要求低了，还是在美国呆久了，觉得美国好像也没那么“美食荒漠了”，好多还挺好吃的。

第一个想说的是Burger（汉堡）——

之前在中国工作的那几年，我们上海办公室一把手是一位常驻上海的美国老头子，他经常给我表达他有多么想念一顿正宗的美国汉堡，还给我说他们在中的老美圈子里大家经常会分享中国各地地道的美国汉堡，而他尝试了很多后觉得唯有北京的一家正宗，为此曾经我这个前老板老头子经常为了想吃北京这家汉堡而专门要我安排北京的出差。。

当然这是前话了，侧面反应出老美对于汉堡的迷恋。

美国每个城市几乎都有一些深受当地老百姓喜爱的汉堡店，有的是在当地开了十多年的local小店，汉堡一绝，有的是一些美国知名的汉堡连锁店，比如in-and-out，shake shack，five guys等等。

好吃的汉堡来源于烤的松软的汉堡胚，juicy又肉质上乘的肉饼，比如安格斯牛肉饼（你还可以选择这个牛肉饼煎炙的程度，和牛排类似）。而讲究的汉堡店，汉堡胚一定是现烤的，里面配着肉饼的酱也是自己秘制的，再加上double cheese，和其他一些配菜比如蘑菇，酸黄瓜等等，咬一口，肉汁在芝士中爆炸，满口碳水外加蛋白质脂肪混合的满足感，吃一个饱一天。

我所在的城市丹佛市中心union station有一家从德州Austin开来的汉堡店，叫Hopdoddy，主打新鲜的安格斯汉堡及手切土豆红薯薯条，在全美知名的汉堡店list上也是赫赫有名。恰巧我工作的前公司办公室就在附件，记得孕期吐的要死要活没胃口时，疯狂的爱吃这个汉堡。。一周来吃三四次那种。

如果你去芝加哥旅行，那一定要试试Au Cheval汉堡店。我大概是7，8年前去的，和朋友当时等了快4个小时。。。一度想放弃，心想不就是一个汉堡嘛，朋友坚持要等。

最后吃到这家汉堡时，觉得整个味蕾都在颤抖，就是那种热量炸弹把你炸的整个上头的感觉。Au Cheval主打芝士汉堡，里面有肉饼，培根，流心鸡蛋和芝士，一定不要错过，这里夹的培根是那种厚切的，烤的焦香酥脆，撒了黑胡椒等调料，吃过后你肯定会爱上汉堡。

除了挖掘每个城市知名的local Burger店，美国那几家连锁汉堡店也很值得尝试。其中我最爱的就是起源于加州的in-and-out。

第一次吃到In-and-Out还是读研第一年教授带着我们来西海岸field trip（类似参观实习），中间我们的大巴在亚利桑那州凤凰城一家in-and-out停留让我们补给食物，那次还在in-and-out门口碰到了梁洛施和她的俩娃，看起来明星也是很爱吃这家的汉堡嘛

In-and-out简直是良心企业，虽然是快餐店，但品质上乘，性价比高，可以选择隐藏菜单animal bite，什么都给你来个双份的，太满足了！

Animal style fries也一定要尝试，浇上一堆糊糊料汁，又是热量满满的一顿呢

第二个想聊聊美国南部美食

这里的美国南部指的是神奇的路易斯安那州，也是我读了三年研究生的地方。

说神奇是，在这里生活总觉得不是在美国，因为饮食文化和美国主流实在是差别有点大。

这边曾经是西班牙和法国的殖民地，尤其新奥尔良城市还保留了异域风很浓的“French Corner法国角”，这里的食物也受到了殖民文化很浓重的影响，居然觉得挺适合亚洲人口味的。

1.Gumbo

Gumno是一种类似盖浇饭的食物，融合了西欧、非洲、加勒比海和美国印第安风味的料理。底汤是用黄秋葵、洋葱、甜椒等熬制成的。

这个黄秋葵是Gumbo标志性底料，是这道菜天然的增稠剂。Gumbo”这个词源自西非人民的“Ki ngombo”。

汤底熬制好后，一般再加入海鲜或者鸡肉，浇到白米饭上吃。我个人觉得更像是咱们吃的烩饭。还挺好吃的，非常亚洲的感觉。

新奥尔良因为靠近墨西哥港湾，盛产小龙虾，还有一种Gumbo，是加了小龙虾虾尾肉，还有专门配小龙虾的调料——番椒，非常难得见到美国本土食物是辣的。

这道菜叫Crawfish Ètouffèe，也是配着白米饭一起吃。你叫它小龙虾盖浇饭，完全没毛病，非常好吃！

2.Jambalaya

Jambalaya是路州另外一个知名菜系的代表，来源于普罗旺斯语“jambalaia”，这道菜深受法国和西班牙的影响，汤底浓稠辛辣，色彩缤纷。其实这道菜和Gumbo非常像，都是”盖浇饭“感觉的，但是Jambalaya更加辛辣，而且没有秋葵这个底料，底料一般是洋葱，甜椒和芹菜熬制的，用辣椒粉调味，配以香肠，小龙虾， 鸡肉和海鲜等等，最后浇到米饭上吃。我第一次吃的时候以为自己在吃西班牙海鲜烩饭。

3.Po-boy

Po-boy三明治也是我在路州生活时很爱的一个快餐三明治。

标志性特色就是里面夹的是裹了面浆炸的虾或者牡蛎，我个人最爱那个牡蛎版Po-boy三明治！

这个如果来美国了，尤其是来到南部，一定不要错过。

没想到这篇帖子让我找到了很多LSU的校友，校友们反馈一定要写下我们路州的小龙虾 ，放在南部篇的第四部分吧:

4.路州小龙虾

小龙虾这种风靡中国的美食，怎么看都不像是老美能吃的来或者说能烹饪好的食材，但神奇的美国南部路州人们做到了！

先看一组数据：

美国路易斯安那州是克氏原螯虾（俗称小龙虾）的原产地，密西西比河下游是美国小龙虾的主要产区。 90-95%的美国小龙虾产于路易斯安那州。当地小龙虾的生产包括养殖和野生捕捞两种形式，其中，养殖小龙虾和野生捕捞小龙虾的比例为9：1。

每年六月，是路州的小龙虾节，那段时间感觉周围人吃小龙虾都吃疯了。研究生读书时班里同学期末考试后（正好五月份），就是去一箱箱买煮好的小龙虾混着玉米，土豆，香肠。买来后，就是课桌一拼，铺上报纸，直接倒到桌子上，然后开啃。同学们都是美国人，原以为他们不擅长这类吃法，结果发现一个比一个啃的快。。。。

而我们LSU还有专门的实验室去研究小龙虾，当然不是研究怎么烹饪好吃，就是研究小龙虾生活环境繁殖等等。

路州小龙虾做法主要是靠这个调料Cajun spices

这些调料包括：盐，百里香（用来增加香味的），Cayenne辣椒粉（这个辣椒主要生产在美国南部，印度，墨西哥，非常辣，在这里提供了这道菜主要的辣度），洋葱碎（粉），Paprika是一种红甜辣椒粉，这个作用主要是上色的，煮出来龙虾格外的红。还有大蒜粉和意大利混合调料（包括牛至，罗勒碎，鼠尾草）

看到这个配料，就可以猜到这个还是很符合亚洲人的口味的。

做法非常简单：

Cajun spices配料用咖啡研磨机打碎
煮一大锅水，放入Cajun spices，煮40分钟左右让调料出味儿。
仔细刷洗小龙虾，去掉泥肠。
洗干净的配菜倒入煮开的调料水里煮10分钟。
倒入小龙虾，煮开三分钟关火，盖上盖子焖10分钟。

除了上面介绍的这些我的心头好，美国还有一些其他食物不要错过，比如美国的牛排，那真的是比国内便宜很多，还可以吃到很上乘的。

美式早餐也是我很喜欢的搭配，比如pancake松饼配着香肠，单面太阳蛋，培根薯条和一杯美式咖啡。

美国的炸鸡，这个要找local有名的那种小店，丹佛就有一家开了20多年的拥有自己农场的炸鸡店，叫White Fence Farm，全店只卖炸鸡和小油条，吃过几次，真的是颠覆了我对美国快餐店那种炸鸡块的印象，好吃哭，但可惜去年疫情因为各种原因没有抗过来，永久性关闭了。我还看到Yelp上一堆人在那家店下面留言怀念，说那个炸鸡店是从小到大的儿时的味道。我自己也是唏嘘不已。

墨西哥Taco，这个算是墨西哥美食？但鉴于美国和墨西哥的地理位置，taco在美国实在是太常见了。

我觉得Taco这种食物太有我们国内北方大饼卷一切的精髓了，反正我要是自己在家做taco，就是有啥往里面放啥，但感觉放啥都好吃。

当然比较传统的吃法，里面是包菜碎牛油果番茄洋葱碎，还会加香菜！配以牛肉末，最后撒一些墨西哥芝士碎，妥妥的减脂餐啊，这几年我越来越爱吃taco，真的是觉得又方便有好吃！

再加一个网友们评论里呼声很高的美国BBQ烤猪肋骨！之前忘记写了，刚回想了那个滋味，的确猪肋骨要有一席之地！

这个是甜口的，烤的非常入味，咬一口很容易骨头就和肉分离了。讲真，这个大口吃肉的感觉还是非常愉悦的。

其他的美国美食，欢迎大家评论区补充，这篇帖子不定时更新！

楼里有人问芝士汉堡。芝士汉堡其实国内有一些洋气酒吧以及新开的芝士工厂（Cheese cake factory）和Shake shack都可以吃。如果到了美国实在想吃那基本可以去一些有名的连锁，西岸in n out，东岸shake shack，我个人喜欢五哥们（five guys）。但对于芝士，就我个人而言，我不推荐芝士牛肉三明治（cheese steak sandwich）也是出于这个道理，就是但凡用来做这种咖位餐饮的芝士都不会多特别，所以它很容易被复制，也就变成全世界都能做东西。

美国一些高端一些的意大利餐厅可以单点一些芝士盘。里面一些芝士都比较特别，也确实好吃（是的干吃芝士）。

再补充下下面日本烧烤。我忘了说在美国日式烧烤餐厅吃和牛其实价格比国内正常很多。算下来一位1000人民币都远远不用，算是很可以了。

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德州烤肉，最好去德州吃。实在不行就落脚点附近搜。烤肉要点牛胸肉和猪肋排。

全熟NY Strip牛排（8盎司/oz起）。是的，全熟。纽约像样的牛排餐厅都可以，但点的时候要忍受别人异样的目光。5分熟牛排吃的嫩。10份牛排吃的是风味。

Shawarma，尤其是土耳其和犹太人的shawarma。土耳其shawarma香料足，犹太人shawarma肉味足。土耳其风味的可能不太好找，因为店家不会写明它是土耳其派系，一不小心你可能走进希腊派系或者黎巴嫩派系。犹太人风味的但凡是犹太区必然有。

意大利菜，中高端意大利菜。说句绝对的话，但凡去高端点的意大利餐厅，基本没几个人会点面和披萨。你和你一群好友去，你说你要点披萨，面，或千层，他们得笑你。意大利菜的菜色其实相当丰富。你问我怎么找？人均100以上，评价高的，基本就是了。

美式早餐，重的那种。美式早餐基本就是炸土豆饼（hash brown），培根（有薄切厚切之分，看地区），香肠条（不是很长很粗的那种...怎么听上去怪怪的），涂了黄油煎/烤过的吐司，可能会有pan cake（不知道中文怎么说...软饼？），火腿片，以及一杯美式咖啡。吃美式早餐别去ihop，当然ihop的早餐我也建议去吃一次。吃美式早餐就要去路边餐厅，美国人自己经营的那种。风味各异。

马里兰篮蟹（很像中国的梭子蟹）配老湾香料（Oldbay seasoning）。老湾香料配一百样神器，薯条炸鸡各种百搭。类似的还有流行于路易斯安那新奥尔良的卡津香料（Cajun）。但我不推荐来这里吃Cajun。Cajun基本就小龙虾么。但在中国人面前表演烹饪小龙虾......当然，偶尔你想尝鲜也无可厚非。

那什维尔（Nashville）炸鸡，即田纳西炸鸡流派。特点就是辣。去了Nash推荐去Hattie's B。要点就点最辣。你点不辣你都不好意思见人。拉的屎不红不着我买单。

说起炸鸡不得不提乔治亚炸鸡流派明珠Chic Fil A，推荐辣鸡三明治（Spicy chicken sandwich）；路易斯安那流派的Popeyes变连锁了，就不多说了，但你要尝下Popeyes的鸡三明治（Chicken sandwich），便宜又好吃。这个便宜是真便宜。说起炸鸡三明治真的国内以前肯德基和麦当劳是真好吃，你压根想不通来自西方的快餐连锁在中国做的炸鸡三明治（也有叫炸鸡汉堡）居然比他们美国本土做的还好吃...美国肯德基和麦当劳的炸鸡三明治令人如鲠在喉。

KFC原味鸡和土豆泥。相信我，国内的配方不一样的。国内配方变了，真的。

日式烧烤。一定要去那种逼格高，价格高，和评价高的日式烧烤，真的。信我。这种烧烤一吃，甩他干儿子韩式烧烤山本五十六条街。至于寿司嘛...随意吧。真喜欢吃自己找店其实很方便。

所以韩国烧烤你就可以跳过了，你实在想吃，我推荐去姜虎东。我们在纽约的华人现在都流行吃沈阳西塔烧烤。便宜量足风味佳。什么，你在纽约你不知道？你奥特了。

关于任何中餐都没必要吃。都没有国内的好，不要跟我杠。如果你实在想吃中餐，那我推荐台湾菜。因为不知道为什么国内好点的台湾菜不多...吃台湾菜要看店家成分，你就问他们有没有台湾啤酒，有就点一瓶，毕竟是阿里山的河，日月潭的水，祖国山河好。

如果你在加州，一定要尝Fish taco。具体怎么找就用美版大众点评。

美国有很多自创的，有逼格的，适合姑娘拍照的，环境小清醒的网红餐厅，你都没必要去。这种国内会少么？菜色马马虎虎，吃一顿你都记不住，但邻桌金发碧眼对你的妩媚一笑你却久久难忘怀...这种食物，吃它干嘛？

缅因州龙虾卷（Lobster roll）。去缅因州时要点。缅因之外我不推荐。凭良心讲，我们中国人尝美食会吃没什么味道的面包么？不会。面包里面夹大龙虾呢？...这我大龙虾葱姜椒盐什么不比白灼沾黄油香么？

说起海鲜。美国但凡海滨之处都有像样的海鲜高分店。可以享受帝王蟹腿，生蚝，龙虾浓汤（Lobster bisque，就喝三口就可以了，喝多了腻），单龙虾味沾黄油，蛤蜊浓汤（Clam chowder），等。美国的鱼不要想了。你实在想吃，去中餐店自己点笋壳石斑什么的。但其实你自己做更便宜划算。

说完海鲜我再说说美国的鸡。就烤鸡吧（Roasted chicken）。美国烤鸡遍地都是，但能让你吃了难忘的少之又少。鉴别方法，路过这家店闻气味。气味好的有60%的概率味道也好（是的就是这么可悲）。气味不好的别想了。烤鸡这么容易出香的食物你都闻不到味道（哪怕店内人坐着吃点的烤鸡都应该有留香），那你别吃了。但这种烤鸡不好找。Costco的烤鸡别去拔草，这种是入门级别。好吃的话纽约以前有家叫Field‘s good chicken可以尝试。其余的只能看你造化了。

说完鸡再说牛。腌牛肉三明治和费城芝士牛肉三明治（Cheese steak sandwich）我都不建议尝试。你实在在某个下午无聊得慌你可以去拔草，店家随便都能找到。但我觉得没必要特别去吃一次。因为这个味道太普通，做工太简单了。我们中国的舌头千锤百炼，要么至繁，要么至简。这种半调子水准的食物只能当作果腹。

很多人会问为什么我不推荐那么多东西....我推荐的，比如德州烤肉，比如全熟牛排，比如Chick fil a的辣鸡三明治。这种要么是一个行业标准，味道好且很多人认可，要么就是极其考验厨师能力。Chick fil a的辣鸡三明治在美国就是“我爸是李刚”的存在，Popeyes的鸡肉三明治基本就是“我是李天一”。这种级别的怪物横行无阻。而德州烤肉做得好，整个过程得至少10小时；全熟牛排要做到脆而不焦，熟而不老，牛油滋滋满园飘香更是难能可贵。

你看看我不推荐的。网红小清醒早午茶的餐点缺乏文化底蕴，这种全世界哪里都有，你不必来美国吃；费城芝士牛肉三明治做工简单，用料朴实，搭配虽然可以，但总体口味实在平凡。在中国，类似工序下的肉夹馍甩它几个曼哈顿。

我就先写这些，又想到啥我再来加。

就是美国这种纯肉的美式烤肉吧。 其他地方还真的无法如此正宗。brisket, 遇到好的店，咬一个口，那个肉就直接融化在你嘴里了。

cajun cuisine