南京有哪些好吃的日餐店？
咱们从几个方面来聊吧，这样更方便你参考：
一、追求极致新鲜和仪式感：那些让你掏心窝子的“高端”选择
说到高端日料，大家第一反应可能就是寿司、刺身，以及那些精致到每一口都像艺术品的料理。南京也有不少这样的店，环境和服务都做得相当到位。
鮨·山（Sushi Yama）
我第一次去的时候，就被那份静谧又带有禅意的日式庭院风格给吸引住了。店内的装修也很有讲究，木质的桌椅，柔和的灯光，感觉一下子就让你从南京的喧嚣中抽离出来。
这里主打的是Omakase，也就是主厨发办。你可以完全信任大厨的手艺和对食材的把控。我个人最喜欢他们的ネタ（neta，指寿司上的生鱼片或其他配料），很多鱼都是空运过来的，新鲜度真的没话说。比如一道金枪鱼大腹，入口即化，油脂的香气在口中慢慢散开，那种满足感，是其他地方很难给到的。
除了刺身，他们家的握寿司也是亮点。米饭的酸度、温度、硬度都控制得刚刚好，和鱼生完美融合。还有一些烤物，比如烤鳗鱼，外皮微焦，内里鲜嫩，酱汁也调得恰到好处，不会过甜或过咸。
服务方面，你基本不用操心，服务员会很专业地为你介绍每一道菜的食材和做法，还会根据你的喜好微调一些细节。当然，价格也是相对偏高的，但我觉得为了这份食材的新鲜和精致的体验，是值得的。
旬鲜（Shunsen）
如果说鮨·山是那种需要提前预约，非常讲究氛围的，那么旬鲜可能在氛围上稍微更轻松一些，但对食材的追求一点都不含糊。
他们的亮点在于对“旬”的理解，也就是根据不同的季节选用最新鲜的食材。所以，你每次去，菜单上可能会有些微小的变化，因为厨师会根据当季最好的东西来调整。我去年秋天去的时候，试了一道松茸土瓶蒸，那个鲜味，简直了！
旬鲜的刺身拼盘是很多人必点的。他们会用心地摆盘，色彩搭配也很漂亮。我特别喜欢他们家的牡丹虾，口感Q弹，带着淡淡的甜味。另外，他们家也有一些融合菜品，比如用日式手法处理的西餐食材，味道也挺有惊喜的。
环境上，旬鲜的装修也偏向日式简约风格，有些包间可以选择，适合商务宴请或者家庭聚会。价格也属于中高档，但性价比我觉得还是不错的。
二、性价比之选，日常也能吃到的美味
当然，不是每个人都追求极致的Omakase，有时候就是想简简单单吃一顿美味的日料。南京也有不少提供优质日料的“大众化”餐厅，性价比很高。
禾绿回转寿司
虽然是回转寿司，但禾绿绝对是很多人接触日料的启蒙店之一。虽然它不是那种非常高端的，但它的稳定性和价格让它成为许多人的首选。
禾绿最大的优点就是“种类多”。你可以在回转带上慢慢挑，想吃什么拿什么，不用一次点太多。从各种基础的寿司卷、握寿司，到一些刺身、炸物、烤物，再到甜点和水果，应有尽有。
我个人觉得他们家的金枪鱼、三文鱼刺身和炙烤系列寿司都还不错。尤其是炙烤类的，比如炙烤三文鱼腩，经过炙烤后油脂香气更浓郁，口感也更丰富。他们家的炸物，比如炸虾和炸鸡块，也是很多人喜欢的小食。
禾绿的好处在于，你可以根据自己的食量和预算来控制，吃多少拿多少。适合和朋友们一起去，一边聊天一边享受各种小吃。
味千拉面
提到日料，怎么能少了拉面？味千虽然主打拉面，但也是很多人心中的日式快餐代表。
味千的豚骨拉面是招牌，汤头浓郁，猪骨的香味很足，配上劲道的面条和几片叉烧，再加个溏心蛋，一碗下肚，暖暖的很舒服。除了拉面，他们家还有一些饭类和寿司，比如猪排饭、咖喱饭，还有各种口味的寿司卷，选择也挺丰富的。
味千最大的优点就是分布广，分店多，价格也比较亲民。适合工作日午餐或者随便吃点的时候去。虽然比不上专门的拉面店那么极致，但作为大众化的选择，它的味道是过关的。
三、特色鲜明，让人印象深刻的店
除了上面提到的，南京还有一些在某个方面做得特别出色的日料店，值得尝试。
居酒屋风格的店
南京有不少有意思的居酒屋，它们不仅仅是吃饭的地方，更是一种社交和放松的方式。这类店的氛围通常很热闹，灯光昏暗，充满日式小情调。
我记得有一家叫“鸟元”的，主打烧鸟（日式烤鸡肉串）。他们家的鸡肉串种类非常多，从鸡腿肉、鸡心、鸡胗，到鸡皮、鸡软骨，几乎你能想到的部位都有。而且火候掌握得特别好，外皮微焦，内里鲜嫩多汁，刷上秘制的酱汁，味道非常棒。
除了烧鸟，他们家的烤物和一些小菜也做得不错，比如烤饭团、烤茄子，还有各种日式炸鸡块和毛豆。再配上一杯日本的清酒或啤酒，感觉就能在这里消磨一个晚上。居酒屋的优点在于，你可以尝试很多不同的小份菜，边吃边聊。
创意融合日料
有些店会在传统日料的基础上加入一些创意的元素，口味和搭配上可能会给你带来一些惊喜。
例如，一些店会把日式刺身和西式沙拉结合起来，或者在寿司卷里加入一些意想不到的配料。这需要看个人的接受程度，有些人会觉得很新颖有趣，有些人则会觉得“不正宗”。如果你们喜欢尝试新事物，可以多关注一些日料店的菜单更新，或者看看网上大家对创意菜品的评价。
一些小提示，希望能帮助你找到心仪的日料店：
1. 看评价，但也要有自己的判断： 网上有很多关于日料店的评价，可以作为参考。但 remember，每个人的口味和对“新鲜”的定义都不一样。多看看大家对食材新鲜度、味道和服务的评价，结合自己的喜好来选择。
2. 关注食材的产地和季节性： 好的日料店，通常会很注重食材的来源和季节性。比如，提到“北海道海胆”、“长崎鳗鱼”之类的，通常意味着食材有保证。
3. 尝试不同的部位： 如果你是金枪鱼爱好者，可以试试不同部位的金枪鱼，比如赤身（瘦肉）、中腹（chutoro）和金枪鱼大腹（otoro），它们在口感和脂肪含量上都有很大区别。
4. 别忘了小食和饮品： 日料店除了主菜，像一些小菜、烤物、炸物以及日式饮品（清酒、烧酒、日式啤酒、梅子酒等）也是体验的一部分。
5. 环境和服务也很重要： 尤其是在高端日料店，良好的用餐环境和专业的服务能大大提升用餐体验。
南京的日料选择真的很多元，我上面提到的只是一部分，还有很多很多隐藏在街头巷尾、值得探索的好店。希望这些信息能给你一些方向，祝你在南京吃得开心！
网友意见
这家仅十平米的日料小店，用一碗熔岩三文鱼俘获人心
拐进大锏银巷，没走几步便到了门口。“这个字念zhi，二声！”啵啵解释道，“職是职业的职的繁体字，涨知识了吧~”窄小的水泥灰门头和两侧的居民楼融为一体，很容易错过。拾级而上，推开木门，整个店面一览无余，十平米的小屋子里只有9个座位，吧台后面就是厨房，可以说是麻雀虽小，五脏俱全了。
来的较早，店内还没有客人，啵啵拉我坐到吧台的位子，台面有本黑色封面的菜单，右上角印有“職”字，底下有一行小字——以食聚人，以職会友，想必这就是老板开店的初衷吧。
“老板，给我来个双人套餐！”刚坐下，我还未仔细研究菜单啵啵就点好了。“放心吧，好吃的几个招牌都在这套餐里了，包你喜欢。”
“这壶就是最后的圣地亚哥吗？”“对，这名字是个台湾的教授取的。”也许教授在圣地亚哥邂逅过一段浪漫吧。听来诗意满满，其实就是壶清淡的玫瑰山楂茶。不过，我倒是很喜欢这只茶壶，黝黑的壶身刻有花纹，提起来分量十足，光摆着就是一件很好看的艺术品。旁边足足有半颗牛油果的沙拉，用料丰富，牛油果软绵细腻，搭配新鲜爽脆的蔬菜和咸鲜的金枪鱼松，非常清爽可口。
刺身拼盘选用的是当日最新鲜的食材，今日份的有三文鱼、鰤鱼、鳕鱼和赤贝。三文鱼厚切入口软滑且有韧性，鰤鱼鲜滑细腻，鳕鱼白中带粉，不失嚼劲，赤贝清甜爽脆，四枚刺身吃罢，意犹未尽。
细细品味间，发现一旁被我们遗忘的芝烧鹅肝，正准备吃，老板制止说:“鹅肝要趁热吃的，有点冷掉了，再给你们加热下吧。”只见老板拿出喷枪稍稍火炙几秒，又重新上桌。鹅肝微焦，芝士微融，整个放入口中，用舌尖稍稍一抿便有入口即化的感觉，肥而不腻，加上芝士的点缀，恰到好处。我惊叹：“这是法国鹅肝么？”老板回答：“就是本地的，店里所用的食材都是就地取材，应季食材要力求新鲜，够新鲜才够好吃。”
终于等到心心念念的招牌了。“这就是我最爱的熔岩三文鱼！”啵啵迫不及待把它端到自己面前。可能温泉蛋太过娇嫩，一不小心自己滑到旁边了。
戳破撒着绿色海苔粉的温泉蛋后，蛋黄如熔岩缓缓流淌下来，依稀可见嫩绿的牛油果和略微炙烤过三文鱼，搅拌一下，浓稠的蛋液包裹着所有食材，一勺入口，甜糯弹牙的米饭混着芝麻海苔的香气，让人欲罢不能。慢慢细嚼，居然还有股香甜的奶味在口中弥散，倒有点像奶油玉米的味道，实在太奇妙了！
看我们如此惊讶，老板解释道，“这就是食物混合在一起产生的味道。”这不是一碗简单的“丼”，食材巧妙的搭配在口腔里产生奇妙的奶香，分分钟俘获人心，难怪会成为每单必点的招牌。
和老板闲聊得知，店内的寿司米混合选用东北大米和南方大米，东北大米弹牙有嚼劲，南方大米松软甜糯，经过多次比例尝试，煮出粒粒饱满，空口都好吃的米饭，而日本电饭煲起到至关重要的作用。日本人对米饭的烹煮，是作为艺术来对待的，以至于电饭煲也独具匠心。
“这青口可以用手掰开，吃到里面的贝柱。”青口海鲜汤中加入小番茄和香菇，味道独特鲜美，青口肉质肥美饱满。吃完米饭，再舀上一勺海鲜汤，顿觉元气满满，再来一份甜食就再好不过了。
刚好一口大小的静冈蜜瓜甜而不齁，饱满的汁水在口中四溢，给这一餐画上圆满的句号。比起传统日料店，職更像是一个日式 bistro ,虽紧凑局促却倍感温馨，氛围轻松自在，菜品没那么正宗却有自己的个性，对我而言，它是个充满人情味的“深夜食堂”。
ENJOY TIPS:
店内最多容纳九位客人，坐满有点儿拥挤，需提前预约。
炙烤类最好趁热吃，如果冷掉，老板也可帮忙加热。
可不按菜单，根据个人喜好随意下单，每天有不同的食材推荐。
職
地址：秦淮区大锏银巷64-2-102室
人均：100-150元
ENJOY原创，转载请私信。
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