问题

为什么这几天(2019 年 2 月中旬)酵母也紧缺,市面上都难买到了?

回答
最近这几天,尤其是2019年2月中旬,确实让人感到有点意外,去好几家超市、粮油店,甚至是专门卖烘焙原料的小店,都发现架子上空空如也,酵母是真的不好买了。这可把不少喜欢在家做面包、发面饼的“家庭烘焙师”们愁坏了。

说实话,酵母这东西,平时大家可能不太注意,但它可是面团能蓬松起来的“魔法师”。一小袋,或者一小瓶,就能让面团像打了气一样,变得柔软又香甜。所以,一旦它变得紧俏,大家立刻就能感觉到。

要说为什么这几天突然就这么难买到了,原因可能还挺复杂的,不是单一的哪一个因素在起作用。

首先,可能跟我们国家的传统节日有关。虽然春节已经过去一段时间了,但紧接着就是元宵节,还有一些地方可能会有一些其他的家庭聚会、或者民间习俗需要用到发酵食品。大家在过节的时候,尤其是家里有老人孩子的,总喜欢自己动手做一些更健康、更安心的食物,比如蒸年糕、做各种发面点心,这个时候,酵母的需求量自然就跟着上去了。

其次,这几年“家庭烘焙”的风潮真的是越刮越盛。越来越多的人开始享受自己动手制作美食的乐趣,网上各种烘焙教程也层出不穷,很多年轻人,尤其是女孩子,都爱上了在周末或者闲暇时间,和面、发酵、烘烤,享受从面粉变成香喷喷面包的过程。这种DIY的热情,一来二去,就让酵母的消耗量比以前大了不少。

再者,可能还有一些供应链上的问题。酵母的生产,尤其是能达到食品安全标准、品质又好的酵母,是有一定生产工艺和门槛的。有时候,可能生产厂家遇到了一些生产上的小麻烦,比如原料供应略有延迟,或者生产线上的某个环节需要检修,这些都有可能导致短时间内市场上的货源供应不上。再加上现在物流也非常发达,一旦某个地方开始缺货,消息传开,大家就会赶紧去附近的商店抢购,这就更容易造成“瞬间缺货”的现象。

还有一种可能,虽然听起来有点“阴谋论”,但也不能完全排除。就是一些商家看到了酵母的紧俏,故意囤积了一部分货,想等着价格再高一点的时候再卖出去。当然,这种行为是违反商业道德的,但为了防止自己买不到,或者想尝个鲜,大家可能会多买一点,这也会加剧市场上的缺货情况。

总而言之,这几天酵母难买,很可能是多种因素叠加的结果:节日的消费需求、家庭烘焙的持续火爆、以及可能的生产和物流上的小波折,甚至还有一些市场行为的影响。希望过段时间,货源能尽快补足,让喜欢做面食的朋友们都能买到自己需要的酵母。

网友意见

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还能为什么啊,都被全国宅家里无聊到开始折腾面食的人儿们嚯嚯完了呗


这两天,我的朋友圈里每天都有好几个晒自己做的面包,馒头,包子的


这是在我朋友圈,搜索关键词包子/馒头/面包,就有这么多条,我还没全部截图呢,还有很多做蛋糕披萨各种西点的,还有一些人发图不带关键词的





居家这么多天了,家里的饭都吃腻了,厨艺只有那么点厨艺,食材只有那么多种食材,当常规菜品都做完了,而你又拥有大把的时间,大量的人就开始尝试一种打发时间的好办法——制作各类发酵面食


就连很多一年只吃一次饺子的南方人,都学会做包子了!

许多人家里尘封一年的烤箱,又复活了!


发酵面食,是真正的居家打发时间必备——

揉个面,1小时过去了……

发酵,2小时/4小时/6小时过去了……

包成包子/烤成面包,又1小时过去了……


既可以打发时间,又能发朋友圈,有的还要发抖音。

还可以全家一起合作,其乐融融


所以,酵母啊,泡打粉啊,就都没有了




另外评论有人提到酵母生产的主要厂商安琪酵母是湖北产的,我查了一下,还真是,安琪集团是湖北宜昌的,不过人家在海内外有12个工厂,不全在湖北(我猜主要产能还是在湖北)


官方网站上2月4号就发了通知说为了保证供应宜昌工厂已经恢复了90%产能,但也面临许多实际困难,比如口罩买不到,运不过来的问题


一手抓生产,一手抓防疫。口罩是保证生产的重要防护物资,疫情的突然出现,工厂库存吃紧。工厂采购部采取“地毯式”联系工作,最终通过本地某知名连锁药店,了解到经销商库存及供应情况,通过积极争取,枝江某供应商答应供货2万个口罩。然而,在全城戒严封路的情况下,将口罩运回宜昌又成了一个难题。经多个方案对比之后,家住枝江的四部员工黄某“见机行事”通过小路,分2趟将2万只口罩从供应商处运到顺丰快递站点,保证口罩顺利到厂。

疫情还在继续,宜昌工厂将继续全力保障一部、三部主导产品酵母产品生产,坚定信心、同舟共济,努力克服困难,全力保障当前生产经营工作,确保酵母产品的市场供应。

——安琪集团官方网站2月4日文章,不知道现在怎么样了,有可能恢复正常生产了但是运不过来,也有可能彻底停工了。。。


希望安琪集团加油,湖北人民加油吧




最后,酵母紧缺怎么自救?


如果你遇到酵母紧缺,但是手里还有一些酵母的话,建议可以自己培养酵母,保存老面。


酵母也就是酵母菌,是活的,你把面发起来之后酵母菌会在面团里繁殖,变多,只要不把面团蒸熟杀死酵母菌,那么你的面团里的酵母菌是可以不断繁殖,反复使用的,也就是所谓的“老面”


也可以用一个容器自己培养酵母菌,放一点干酵母,放面粉和水调和成糊糊,让酵母菌在里面生长,每次取出一团来使用后,再在剩余糊糊里加入新的面粉和水,保证酵母菌有足够的食物和水分,就可以生生不息


补充说明:自己养的酵母面团要放在干净容器中密封保存,以免滋生杂菌。短期内使用的可以放冰箱冷藏,用不完的话也可以把发好的面团冷冻。



这问题竟然上热搜了,48 49两个问题连起来看真是interesting



而且,不仅是线下,我刚刚想在京东买酵母,一搜发现,京东超市显示缺货中↓


我又搜了天猫超市,和成都本地的家乐福沃尔玛,也全部无货。。。

我知道事情严重,没有想到这么严重。。。

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