为什么这几天（2019 年 2 月中旬）酵母也紧缺，市面上都难买到了？
说实话，酵母这东西，平时大家可能不太注意，但它可是面团能蓬松起来的“魔法师”。一小袋，或者一小瓶，就能让面团像打了气一样，变得柔软又香甜。所以，一旦它变得紧俏，大家立刻就能感觉到。
要说为什么这几天突然就这么难买到了，原因可能还挺复杂的，不是单一的哪一个因素在起作用。
首先，可能跟我们国家的传统节日有关。虽然春节已经过去一段时间了，但紧接着就是元宵节，还有一些地方可能会有一些其他的家庭聚会、或者民间习俗需要用到发酵食品。大家在过节的时候，尤其是家里有老人孩子的，总喜欢自己动手做一些更健康、更安心的食物，比如蒸年糕、做各种发面点心，这个时候，酵母的需求量自然就跟着上去了。
其次，这几年“家庭烘焙”的风潮真的是越刮越盛。越来越多的人开始享受自己动手制作美食的乐趣，网上各种烘焙教程也层出不穷，很多年轻人，尤其是女孩子，都爱上了在周末或者闲暇时间，和面、发酵、烘烤，享受从面粉变成香喷喷面包的过程。这种DIY的热情，一来二去，就让酵母的消耗量比以前大了不少。
再者，可能还有一些供应链上的问题。酵母的生产，尤其是能达到食品安全标准、品质又好的酵母，是有一定生产工艺和门槛的。有时候，可能生产厂家遇到了一些生产上的小麻烦，比如原料供应略有延迟，或者生产线上的某个环节需要检修，这些都有可能导致短时间内市场上的货源供应不上。再加上现在物流也非常发达，一旦某个地方开始缺货，消息传开，大家就会赶紧去附近的商店抢购，这就更容易造成“瞬间缺货”的现象。
还有一种可能，虽然听起来有点“阴谋论”，但也不能完全排除。就是一些商家看到了酵母的紧俏，故意囤积了一部分货，想等着价格再高一点的时候再卖出去。当然，这种行为是违反商业道德的，但为了防止自己买不到，或者想尝个鲜，大家可能会多买一点，这也会加剧市场上的缺货情况。
总而言之，这几天酵母难买，很可能是多种因素叠加的结果：节日的消费需求、家庭烘焙的持续火爆、以及可能的生产和物流上的小波折，甚至还有一些市场行为的影响。希望过段时间，货源能尽快补足，让喜欢做面食的朋友们都能买到自己需要的酵母。
网友意见
还能为什么啊，都被全国宅家里无聊到开始折腾面食的人儿们嚯嚯完了呗
这两天，我的朋友圈里每天都有好几个晒自己做的面包，馒头，包子的
这是在我朋友圈，搜索关键词包子/馒头/面包，就有这么多条，我还没全部截图呢，还有很多做蛋糕披萨各种西点的，还有一些人发图不带关键词的
居家这么多天了，家里的饭都吃腻了，厨艺只有那么点厨艺，食材只有那么多种食材，当常规菜品都做完了，而你又拥有大把的时间，大量的人就开始尝试一种打发时间的好办法——制作各类发酵面食
就连很多一年只吃一次饺子的南方人，都学会做包子了！
许多人家里尘封一年的烤箱，又复活了！
发酵面食，是真正的居家打发时间必备——
揉个面，1小时过去了……
发酵，2小时/4小时/6小时过去了……
包成包子/烤成面包，又1小时过去了……
既可以打发时间，又能发朋友圈，有的还要发抖音。
还可以全家一起合作，其乐融融
所以，酵母啊，泡打粉啊，就都没有了
另外评论有人提到酵母生产的主要厂商安琪酵母是湖北产的，我查了一下，还真是，安琪集团是湖北宜昌的，不过人家在海内外有12个工厂，不全在湖北（我猜主要产能还是在湖北）
官方网站上2月4号就发了通知说为了保证供应宜昌工厂已经恢复了90%产能，但也面临许多实际困难，比如口罩买不到，运不过来的问题
一手抓生产，一手抓防疫。口罩是保证生产的重要防护物资，疫情的突然出现，工厂库存吃紧。工厂采购部采取“地毯式”联系工作，最终通过本地某知名连锁药店，了解到经销商库存及供应情况，通过积极争取，枝江某供应商答应供货2万个口罩。然而，在全城戒严封路的情况下，将口罩运回宜昌又成了一个难题。经多个方案对比之后，家住枝江的四部员工黄某“见机行事”通过小路，分2趟将2万只口罩从供应商处运到顺丰快递站点，保证口罩顺利到厂。
疫情还在继续，宜昌工厂将继续全力保障一部、三部主导产品酵母产品生产，坚定信心、同舟共济，努力克服困难，全力保障当前生产经营工作，确保酵母产品的市场供应。
——安琪集团官方网站2月4日文章，不知道现在怎么样了，有可能恢复正常生产了但是运不过来，也有可能彻底停工了。。。
希望安琪集团加油，湖北人民加油吧
最后，酵母紧缺怎么自救？
如果你遇到酵母紧缺，但是手里还有一些酵母的话，建议可以自己培养酵母，保存老面。
酵母也就是酵母菌，是活的，你把面发起来之后酵母菌会在面团里繁殖，变多，只要不把面团蒸熟杀死酵母菌，那么你的面团里的酵母菌是可以不断繁殖，反复使用的，也就是所谓的“老面”
也可以用一个容器自己培养酵母菌，放一点干酵母，放面粉和水调和成糊糊，让酵母菌在里面生长，每次取出一团来使用后，再在剩余糊糊里加入新的面粉和水，保证酵母菌有足够的食物和水分，就可以生生不息
补充说明：自己养的酵母面团要放在干净容器中密封保存，以免滋生杂菌。短期内使用的可以放冰箱冷藏，用不完的话也可以把发好的面团冷冻。
这问题竟然上热搜了，48 49两个问题连起来看真是interesting
而且，不仅是线下，我刚刚想在京东买酵母，一搜发现，京东超市显示缺货中↓
我又搜了天猫超市，和成都本地的家乐福沃尔玛，也全部无货。。。
我知道事情严重，没有想到这么严重。。。
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