给你一碗白饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？

鱼香肉丝，就看你最后那一勾芡，能不能勾出鼻涕感。

平凡的大米 幸福的味道

没事干研究院
最喜欢吃的一碗
白米饭

番茄炒蛋

这道国民家常菜必须有姓名！

这个方子不是最方便的，但是蛋块炒得特别香，蕃茄汁水适中，滋味酸而鲜，值得一试！

食材准备

1. 两只大小适中的本地蕃茄，不要挑选过熟的，避免炒起来汁水太多，影响蛋的香气。

2. 蕃茄不去皮，对半切开去蒂，滚刀块切成差不多大小的三角块。特别要求切成三角块，是尽量把汁浆部分包裹在果肉里，以减少出汁。

3. 4-5个鸡蛋：

加一调料勺盐和一点点料酒，用筷子挑散蛋液，把盐和酒搅拌均匀。不要勤力打蛋至出泡程度，但盐一定要搅匀。

4. 准备一罐蕃茄酱，届时使用一勺。蕃茄酱现在超市里很少见，往往标着“蕃茄酱”，英文却是“sauce”或“ketchup”，也即蕃茄沙司。我们要的是“paste”。

推荐新疆产的西部红牌蕃茄酱，蛮不错的。菜场调料摊和淘宝都有。毛老师说，他试过几十种蕃茄酱，还是这个牌子最好。

蕃茄酱在这个菜里的用途是加糖后炒制，使成品颜色更好看。而用油糖炒过的少量蕃茄酱，也能够丰富整个味觉层次。

开始做吧！

1. 平底不粘锅烧热后，以蛋液的1/3体积加油，随即倒入蛋液。

2. 保持中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，反复多次：

3. 蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终保持中小火，煎炒到蛋块出香味，但注意蛋块仍然保持嫩度，不能炒老。凑近闻到蛋块香味后即出锅。

4. 原锅里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄酱一大勺（中式单人瓷勺），加3-4调料勺砂糖，炒至变色。

5. 下蕃茄块，中火翻炒，把蕃茄酱均匀裹在蕃茄块上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皱起。

6. 这时锅里已经有不少蕃茄汁了，下蛋块，把蕃茄汁均匀裹在蛋块上。最后开大火收汁，出锅前手指撮一点点盐在锅里洒一圈。

火候炒得对，就是香而嫩的蛋块，适中的汁水，微酸开胃的风味，用汤汁淘一碗白饭是享受。

红烧肉

红烧肉是灵魂食物，是家常和高级的共同体，是配饭神器是解闷良方。

选材料 皮不厚的我们不要

红烧肉只有一种主料——五花猪肉。

主料买对了，乃成功路上第一步。这份方子配猪肉650g，建议去菜市场购买。有得挑。

五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。

而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层最好，实在没有的话三层也行。

猪肉怎么买，我们说过很多次。
再总结一下：
一看二摸三闻。
一看，看肉的颜色，要在自然光下看，不发黑也不过于艳丽
二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，说明没泡过水。再按一下皮会有弹性，按下去能复原回来，是新鲜好肉。
三闻，闻闻看有没有异味。

然后备好调味料，不复杂，仔细准备即可。

葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）

接下来四步走 得到不柴不硬不油不腻的完美红烧肉

第一步：焯水 做人要尽力，焯水要彻底

将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。

焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。

如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。

捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。

第二步：煸炒 煸炒到金黄，猪肉才能香

煸到金黄、有肉香是关键。

热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。

开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。

第三步：上色 酱油要分三次加

俗话说得好，逢人只说三分话，酱油要分三次加。

来，记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。

1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。

2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。

3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。

4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。

尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。

第四步：收汁 人生嘛，就是要见好就收的

加完酱油，请转大火收汁。

收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。

出锅 配碗饭，速速吃掉！

私以为，五花肉在出锅前的那一刻最美。

小炒肉

据说是我司外卖点单里排名最高的菜。

来来来，还是先买菜

我们需要五花肉 150 克，尖椒 300 克。

你看好看（吃）的五花肉是这样的：

尖椒，菜场里常见的是左边这种，有时候挺辣的（一边炒着我就开始打喷嚏），我自己会从淘宝上买杭椒，有鲜味，但完全不辣：

另外你需要买：

• 姜葱料酒：做小炒肉很容易有腥味，所以强烈建议用这种料酒，海天、老恒和、咸亨之类大厂牌都有。
• 大蒜 3 瓣，每瓣去皮，竖切成 4-6 片。
• 生抽。其它没了。

切切切，切肉和尖椒

五花肉要去皮（可以买的时候请摊贩就帮你切掉），然后顺纹理切成约 2mm 厚的薄片：

切完，用中式单人喝汤瓷勺倒入 2/3 瓷勺的葱姜料酒和 2/3瓷勺的生抽，拌匀，动手按摩一会肉片们，放在一边：

接着切尖椒。不论是尖椒还是杭椒，都洗干净切去蒂头，然后斜切成约一寸长的段：

炒炒炒，虽然要耐心，但 20 分钟也一定上桌

在炒锅里，用中式单人喝汤瓷勺倒入 2 勺油（约为 25 克），然后开中火，冷油即可下蒜片和肉片：

保持中火，将肉片不停翻炒，直到肥肉缩小，微微有点金黄焦边：

放入尖椒或杭椒，翻炒至椒们温热后，沿着锅边，转圈倒入约 1.5 瓷勺（ 20 克）的葱姜料酒，继续翻炒：

翻炒过程中，锅内会越来越干，期间可以分两次加 1 瓷勺开水，慢慢炒，直到辣椒变扁发白，肉片更加金黄透明：

• 尖椒炒到上面这样，就可以加生抽调味：先放 1 瓷勺（ 15 克），翻炒，吃吃看：尖椒产地或季节不同，吸味程度会不一样。我自己炒的时候，15 克刚好。
• 如果觉得不够，就再加一点，但第二次一般不会超过 10 克（ 2/3 瓷勺）。

继续翻炒几下，等酱汁收干，就可以出锅啦：

你看这金黄透明、带着一点焦脆薄壳子的五花肉：

再看这又辣又香，端上桌大家就自动开始盛白米饭的小炒肉：

喜欢吃肉的人，有肉吃：

而我是一个喜欢吃杭椒的人，喜欢程度更多过盘里的肉：

总结一下：

• 为了各位新手的方便，这个菜谱用了全程中火。
• 如果是簇簇新的新手，还可以全程小火。
• 但实际上，全程大火，快速颠锅加翻炒，会更香。当然了，新手一定会炒焦。
• 你自己看着办：）

温州糯米饭

下饭当然是要满满的肉+浓浓的汤汁，这碗温州人早上一定要吃的糯米饭完美满足了这两个条件。

米饭蒸得透亮油润，浇两勺热腾腾的肉碎浇头，还要撒很多很多的油条酥。

做起来也不难，材料准备如下：

蒸糯米：泡好的糯米淘洗两遍，再用温水冲洗，沥干水后，趁有一些余热，加一小勺猪油拌匀。放入蒸笼或电饭煲，蒸屉铺上纱布或者任何透气不漏米的材料，蒸煮模式35分钟，焖10分钟。

茶干、香菇切丁。肉剁碎后，加一点盐，一小勺料酒，有工具就搓一点姜汁，同方向搅匀上劲；

起锅倒油，开中火，下肉末炒至变色，转小火继续翻炒，直到熬出油分：

倒入豆干丁，煸炒至边缘微微焦黄后，下香菇丁，直到锅里没有多余水分，撒半匙白糖炒匀。转大火，沿锅边倒入两勺生抽，翻炒一分钟。

倒入五碗热水，以及泡香菇的水。大火烧开后，放入一小片桂皮，加一平匙盐调味。转中小火炖煮十五分钟后，用一小勺淀粉，加少量冷水，调成水淀粉。倒入浇头中，转大火把汤汁烧至起泡即可关火。

如果有虾皮或者榨菜末的话，可以在米饭上放点，淋上热腾腾的浇头：

灵魂是酥脆喷香的油条碎，挖一大勺...嗯！我又活过来了！

牛肉拌饭酱

别说下饭，下面也可以！

第一步 我有秘诀腌牛肉，20 分钟搞定

去菜场，称 600 克干燥新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜。

切成 2-3 厘米见方的大粒。

准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。

绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟：

第二步 只需 18 分钟，我的酱就出锅啦

油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜

锅内倒入油 200 克，放入牛肉：

开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。

倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌：

加入白芝麻，转小火：

再加上花生末，慢慢搅动：

大约 7、8 分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味：

继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~

做好的酱热热的，满屋飘香，迫不及待尝一口，咸鲜适口，肉香和酱香完美结合：

Tips

• 熟花生仁 30 克，切成粗粒。
• 蚝油用了李锦记的， 80 克。用中式瓷勺约 5 勺。
• 甜面酱用的是「六月香」。

甜辣酱香鸡翅煲

酱香浓郁，特别下饭！

• 肉适合选鸡翅、鸡爪、排骨这类需要炖煮入味
• 这个煲要好吃，关键是酱汁浓稠食材入味，水不要放多
• 配料里土豆要多备些，酱汁浓稠度主要来自土豆，年糕也可以让汤汁更浓。
• 最后收汁很慢的话，把土豆按碎搅拌可以加速汤汁粘稠，但不要都来回捣哦，因为会乌糟糟的很丑。

好咯，又做好咯！加入甜面酱，增加甜味和酱香，香辣微麻之后回味甜甜的，一不小心就啃完咯。

好想来碗白米饭！

下饭菜发展到极端就是一些视频卖的腊肉熏肉片啥的，视频作者表示薄薄的一两片就能下一大碗饭·······

当然这种下饭菜其实就是古代生产力水平低，只能多吃主食，也就是碳水化合物，自然就想办法做下饭菜，多吃点饭，吃饱

蔡明老师主要的老电影里，有一段就是爹妈养不起要把孩子扔了，隔壁邻居救回来说也就是做饭的时候多加一碗水的事儿

说白了就是混个水饱

我记得我小时候吃馒头能吃四五个

现在半个都吃不完

但是菜能吃很多

食堂里吃饭也是，饭剩下一大半，肉和菜吃完了···

同样的，下酒菜对应的就是蛋白质、醋、偏碱性等等

干吃饭，把嘴巴骗过去，发展到极端就是咸菜疙瘩了···

当然现在就是吃几片尝尝滋味，饭店里上的就是一个小碟。

以前是就指望这些把饭骗到嘴里去的···