给你一碗白饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？
让我详细地讲述一下为什么我会做出这个选择，以及这道菜如何与一碗白饭完美融合：
1. 风味的层层递进与白饭的包容：
梅干菜的灵魂： 梅干菜，经过腌制、晾晒、发酵等工序，本身就带有一种独特的陈香和微甜，同时还带有淡淡的咸味。这种复杂的风味层次，能够为单调的白饭注入灵魂。当它与肉类经过长时间的炖煮，那种醇厚、甘香、略带韧性的口感，与软糯的白饭结合，是绝佳的搭配。
五花肉的油脂与香气： 扣肉中的五花肉，经过煸炒和炖煮，油脂被充分逼出，但又保留了肉皮的Q弹和瘦肉的软嫩。猪肉的香气经过烹饪的升华，与梅干菜的陈香相互辉映，产生一种浓郁而和谐的香气。这股香气能够立刻唤醒食欲，让一碗普通的白饭变得无比诱人。
酱汁的魔法： 梅干菜扣肉之所以美味，很大程度上归功于它那浓稠、油亮的酱汁。这酱汁是由肉汁、梅干菜的汤汁以及调味料（如酱油、糖、料酒、八角等）一同熬煮而成。它的颜色深邃，味道醇厚，带着咸甜交织的复合风味。当这酱汁浇在热腾腾的白饭上，米饭粒粒吸饱了酱汁的精华，每一口都充满了满足感。这正是白饭最需要的东西——一种能够让它“活”起来的灵魂伴侣。
2. 口感的丰富与对比：
软糯的米饭 vs. 软糯中带点嚼劲的肉： 白米饭的口感是细腻、软糯的。梅干菜扣肉中的五花肉经过长时间炖煮，已经达到了入口即化但又不失肉质纤维感的境界。肉皮的Q弹、瘦肉的软嫩、肥肉的酥化，与米饭的软糯形成了有趣的对比和呼应。你既能感受到米饭的温顺，也能品尝到肉的层次感。
梅干菜的独特韧性： 梅干菜虽然炖煮得软烂，但仍保留着一丝丝不易察觉的韧性。这种韧性在口中细细咀嚼时，会释放出更多的风味，也为相对单一的米饭和肉类增添了一份咀嚼的乐趣。
油脂的润泽： 扣肉的油脂虽然是造成其“油腻”的标签，但在与白饭搭配时，恰恰起到了润泽米饭的作用。米饭吸饱了油脂和酱汁，不会显得干涩，而是更加滑润，入口更顺畅。
3. 满足感与“下饭”的神髓：
米饭的载体功能： 白米饭就像一张空白的画布，它需要一个有力的“画师”来赋予它色彩和生命。梅干菜扣肉正是这样的画师。它浓郁的味道和丰富的口感，能够极大地提升白米饭的价值。
经典的“下饭菜”： 在中国菜肴中，梅干菜扣肉被公认为最经典的“下饭菜”之一。它的存在，就是为了让白米饭变得更加美味，让原本简单的进食过程，变成一种享受。一碗白饭配一碟梅干菜扣肉，足以让你在不知不觉中，将一整碗饭都吃光。
平衡与和谐： 尽管梅干菜扣肉本身味道浓郁，甚至有些许油腻感，但正是这种“过瘾”的味道，才能与清淡的白饭形成完美的平衡。白饭的清淡能够中和肉的油腻，而肉的浓郁则为白饭增添了无限风味。这种搭配，既不会让肉的味道过于霸道，也不会让米饭显得寡淡。
4. 情感与回忆的连接：
家常的温暖： 梅干菜扣肉是一道非常有家常味道的菜。它往往出现在家宴、节日或者父母的手中，承载着许多关于家的温暖和回忆。在只能选择一个菜的情况下，选择这样一道带有情感温度的菜肴，也是对味蕾和心灵的双重满足。
总结一下，如果我只能配一个菜，我会选择梅干菜扣肉，因为它：
风味浓郁且有层次，能够完美调动白饭的潜力。
口感丰富，有软糯、Q弹、酥化等多种变化，与白米饭形成绝佳互补。
是经典的“下饭菜”，能将一碗白米饭的价值最大化。
是味道和口感上的绝佳平衡点。
常常伴随着家的温暖与回忆。
一碗白饭配一碟油亮、香气四溢的梅干菜扣肉，肉片入口即化，梅干菜陈香微甜，酱汁浓稠醇厚，将每一粒米饭都包裹得严严实实。这不仅仅是一顿饭，更是一种纯粹而满足的味蕾享受。
网友意见
烂肉酸豆角
咸烧白
如果要卡BUG，那就佛跳墙。
必须是酸豆角肉末，再加点辣椒啊。非常下饭的一道菜。绝了！
经评论区提醒，还有一道，酸菜炒肉末 加辣椒。
突然想起来小时候爷爷经常做的一道小菜，猪油渣蒸豆豉加剁椒。臭香臭香的（没找到一模一样的图片）
东北乱炖，你管我加啥，就算一道菜。
什锦大杂烩。
鸳鸯火锅
欢迎补充
鱼香肉丝，就看你最后那一勾芡，能不能勾出鼻涕感。
平凡的大米 幸福的味道
没事干研究院
最喜欢吃的一碗
白米饭
番茄炒蛋
这道国民家常菜必须有姓名！
这个方子不是最方便的，但是蛋块炒得特别香，蕃茄汁水适中，滋味酸而鲜，值得一试！
食材准备
1. 两只大小适中的本地蕃茄，不要挑选过熟的，避免炒起来汁水太多，影响蛋的香气。
2. 蕃茄不去皮，对半切开去蒂，滚刀块切成差不多大小的三角块。特别要求切成三角块，是尽量把汁浆部分包裹在果肉里，以减少出汁。
3. 4-5个鸡蛋：
加一调料勺盐和一点点料酒，用筷子挑散蛋液，把盐和酒搅拌均匀。不要勤力打蛋至出泡程度，但盐一定要搅匀。
4. 准备一罐蕃茄酱，届时使用一勺。蕃茄酱现在超市里很少见，往往标着“蕃茄酱”，英文却是“sauce”或“ketchup”，也即蕃茄沙司。我们要的是“paste”。
推荐新疆产的西部红牌蕃茄酱，蛮不错的。菜场调料摊和淘宝都有。毛老师说，他试过几十种蕃茄酱，还是这个牌子最好。
蕃茄酱在这个菜里的用途是加糖后炒制，使成品颜色更好看。而用油糖炒过的少量蕃茄酱，也能够丰富整个味觉层次。
开始做吧！
1. 平底不粘锅烧热后，以蛋液的1/3体积加油，随即倒入蛋液。
2. 保持中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，反复多次：
3. 蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终保持中小火，煎炒到蛋块出香味，但注意蛋块仍然保持嫩度，不能炒老。凑近闻到蛋块香味后即出锅。
4. 原锅里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄酱一大勺（中式单人瓷勺），加3-4调料勺砂糖，炒至变色。
5. 下蕃茄块，中火翻炒，把蕃茄酱均匀裹在蕃茄块上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皱起。
6. 这时锅里已经有不少蕃茄汁了，下蛋块，把蕃茄汁均匀裹在蛋块上。最后开大火收汁，出锅前手指撮一点点盐在锅里洒一圈。
火候炒得对，就是香而嫩的蛋块，适中的汁水，微酸开胃的风味，用汤汁淘一碗白饭是享受。
红烧肉
红烧肉是灵魂食物，是家常和高级的共同体，是配饭神器是解闷良方。
选材料 皮不厚的我们不要
红烧肉只有一种主料——五花猪肉。
主料买对了，乃成功路上第一步。这份方子配猪肉650g，建议去菜市场购买。有得挑。
五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。
而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层最好，实在没有的话三层也行。
猪肉怎么买，我们说过很多次。
再总结一下：
一看二摸三闻。
一看，看肉的颜色，要在自然光下看，不发黑也不过于艳丽
二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，说明没泡过水。再按一下皮会有弹性，按下去能复原回来，是新鲜好肉。
三闻，闻闻看有没有异味。
然后备好调味料，不复杂，仔细准备即可。
葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）
接下来四步走 得到不柴不硬不油不腻的完美红烧肉
第一步：焯水 做人要尽力，焯水要彻底
将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。
焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。
如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。
捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。
第二步：煸炒 煸炒到金黄，猪肉才能香
煸到金黄、有肉香是关键。
热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。
开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。
第三步：上色 酱油要分三次加
俗话说得好，逢人只说三分话，酱油要分三次加。
来，记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。
1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。
2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。
3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。
4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。
尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。
第四步：收汁 人生嘛，就是要见好就收的
加完酱油，请转大火收汁。
收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。
出锅 配碗饭，速速吃掉！
私以为，五花肉在出锅前的那一刻最美。
小炒肉
据说是我司外卖点单里排名最高的菜。
来来来，还是先买菜
我们需要五花肉 150 克，尖椒 300 克。
你看好看（吃）的五花肉是这样的：
尖椒，菜场里常见的是左边这种，有时候挺辣的（一边炒着我就开始打喷嚏），我自己会从淘宝上买杭椒，有鲜味，但完全不辣：
另外你需要买：
- 姜葱料酒：做小炒肉很容易有腥味，所以强烈建议用这种料酒，海天、老恒和、咸亨之类大厂牌都有。
- 大蒜 3 瓣，每瓣去皮，竖切成 4-6 片。
- 生抽。其它没了。
切切切，切肉和尖椒
五花肉要去皮（可以买的时候请摊贩就帮你切掉），然后顺纹理切成约 2mm 厚的薄片：
切完，用中式单人喝汤瓷勺倒入 2/3 瓷勺的葱姜料酒和 2/3瓷勺的生抽，拌匀，动手按摩一会肉片们，放在一边：
接着切尖椒。不论是尖椒还是杭椒，都洗干净切去蒂头，然后斜切成约一寸长的段：
炒炒炒，虽然要耐心，但 20 分钟也一定上桌
在炒锅里，用中式单人喝汤瓷勺倒入 2 勺油（约为 25 克），然后开中火，冷油即可下蒜片和肉片：
保持中火，将肉片不停翻炒，直到肥肉缩小，微微有点金黄焦边：
放入尖椒或杭椒，翻炒至椒们温热后，沿着锅边，转圈倒入约 1.5 瓷勺（ 20 克）的葱姜料酒，继续翻炒：
翻炒过程中，锅内会越来越干，期间可以分两次加 1 瓷勺开水，慢慢炒，直到辣椒变扁发白，肉片更加金黄透明：
- 尖椒炒到上面这样，就可以加生抽调味：先放 1 瓷勺（ 15 克），翻炒，吃吃看：尖椒产地或季节不同，吸味程度会不一样。我自己炒的时候，15 克刚好。
- 如果觉得不够，就再加一点，但第二次一般不会超过 10 克（ 2/3 瓷勺）。
继续翻炒几下，等酱汁收干，就可以出锅啦：
你看这金黄透明、带着一点焦脆薄壳子的五花肉：
再看这又辣又香，端上桌大家就自动开始盛白米饭的小炒肉：
喜欢吃肉的人，有肉吃：
而我是一个喜欢吃杭椒的人，喜欢程度更多过盘里的肉：
总结一下：
- 为了各位新手的方便，这个菜谱用了全程中火。
- 如果是簇簇新的新手，还可以全程小火。
- 但实际上，全程大火，快速颠锅加翻炒，会更香。当然了，新手一定会炒焦。
- 你自己看着办：）
温州糯米饭
下饭当然是要满满的肉+浓浓的汤汁，这碗温州人早上一定要吃的糯米饭完美满足了这两个条件。
米饭蒸得透亮油润，浇两勺热腾腾的肉碎浇头，还要撒很多很多的油条酥。
做起来也不难，材料准备如下：
蒸糯米：泡好的糯米淘洗两遍，再用温水冲洗，沥干水后，趁有一些余热，加一小勺猪油拌匀。放入蒸笼或电饭煲，蒸屉铺上纱布或者任何透气不漏米的材料，蒸煮模式35分钟，焖10分钟。
茶干、香菇切丁。肉剁碎后，加一点盐，一小勺料酒，有工具就搓一点姜汁，同方向搅匀上劲；
起锅倒油，开中火，下肉末炒至变色，转小火继续翻炒，直到熬出油分：
倒入豆干丁，煸炒至边缘微微焦黄后，下香菇丁，直到锅里没有多余水分，撒半匙白糖炒匀。转大火，沿锅边倒入两勺生抽，翻炒一分钟。
倒入五碗热水，以及泡香菇的水。大火烧开后，放入一小片桂皮，加一平匙盐调味。转中小火炖煮十五分钟后，用一小勺淀粉，加少量冷水，调成水淀粉。倒入浇头中，转大火把汤汁烧至起泡即可关火。
如果有虾皮或者榨菜末的话，可以在米饭上放点，淋上热腾腾的浇头：
灵魂是酥脆喷香的油条碎，挖一大勺...嗯！我又活过来了！
牛肉拌饭酱
别说下饭，下面也可以！
第一步 我有秘诀腌牛肉，20 分钟搞定
去菜场，称 600 克干燥新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜。
切成 2-3 厘米见方的大粒。
准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。
绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟：
第二步 只需 18 分钟，我的酱就出锅啦
油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜
锅内倒入油 200 克，放入牛肉：
开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。
倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌：
加入白芝麻，转小火：
再加上花生末，慢慢搅动：
大约 7、8 分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味：
继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~
做好的酱热热的，满屋飘香，迫不及待尝一口，咸鲜适口，肉香和酱香完美结合：
Tips
- 熟花生仁 30 克，切成粗粒。
- 蚝油用了李锦记的， 80 克。用中式瓷勺约 5 勺。
- 甜面酱用的是「六月香」。
甜辣酱香鸡翅煲
酱香浓郁，特别下饭！
- 肉适合选鸡翅、鸡爪、排骨这类需要炖煮入味
- 这个煲要好吃，关键是酱汁浓稠食材入味，水不要放多
- 配料里土豆要多备些，酱汁浓稠度主要来自土豆，年糕也可以让汤汁更浓。
- 最后收汁很慢的话，把土豆按碎搅拌可以加速汤汁粘稠，但不要都来回捣哦，因为会乌糟糟的很丑。
好咯，又做好咯！加入甜面酱，增加甜味和酱香，香辣微麻之后回味甜甜的，一不小心就啃完咯。
好想来碗白米饭！
下饭菜发展到极端就是一些视频卖的腊肉熏肉片啥的，视频作者表示薄薄的一两片就能下一大碗饭·······
当然这种下饭菜其实就是古代生产力水平低，只能多吃主食，也就是碳水化合物，自然就想办法做下饭菜，多吃点饭，吃饱
蔡明老师主要的老电影里，有一段就是爹妈养不起要把孩子扔了，隔壁邻居救回来说也就是做饭的时候多加一碗水的事儿
说白了就是混个水饱
我记得我小时候吃馒头能吃四五个
现在半个都吃不完
但是菜能吃很多
食堂里吃饭也是，饭剩下一大半，肉和菜吃完了···
同样的，下酒菜对应的就是蛋白质、醋、偏碱性等等
干吃饭，把嘴巴骗过去，发展到极端就是咸菜疙瘩了···
当然现在就是吃几片尝尝滋味，饭店里上的就是一个小碟。
以前是就指望这些把饭骗到嘴里去的···
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