我们现在的饮食比拿破仑强很多吗?
拿破仑时代（大致是18世纪末到19世纪初）的饮食是什么样的？
想象一下那个时代，交通和储存技术远不如现在。这意味着：
食物的季节性和地域性极强： 只有当季、本地的食材才容易获得。这意味着人们一年中能吃到的蔬菜种类相对有限，水果也是如此。长途运输的食物要么是腌制、熏制或风干的，要么是昂贵且不常有的。例如，你在法国北部不可能轻易吃到来自南方的柑橘类水果，反之亦然。
主食是谷物，但种类和质量有差异： 大多数普通人的主食是面包，但其原料和制作方式差异很大。乡村地区可能更多依赖黑麦、大麦甚至橡子等不那么精细的谷物，口感粗糙且营养价值较低。而富裕阶层则能享受到白小麦制成的精细面包，但这在当时是奢侈品。玉米在欧洲的普及度还不像今天这样。
肉类并非人人都能随意享用： 对于普通农民和工人来说，肉类是一种珍贵的补充，不常出现在日常餐桌上。他们更多依靠豆类、蔬菜和少量的乳制品来获取蛋白质。只有在节日、庆典或者富人家庭，才能看到各种烤肉、炖肉等丰盛的肉类菜肴。而且，肉类的储存是个大问题，通常需要当天食用，或者通过盐腌、熏制来保存，这会影响口感和营养。
加工和烹饪方式的局限性： 食品加工业尚未成型。人们更多依靠家庭或小作坊的传统方法来制作食物，如发酵、腌制、烟熏、晒干等。糖的成本也比现在高得多，所以甜点和加工零食不像今天这样普遍。调味品方面，香料在当时是昂贵的商品，普通人能获得的香料种类有限。
食品安全和卫生问题： 这是拿破仑时代饮食最令人担忧的一点。缺乏现代的食品检测和卫生标准意味着食物中毒、寄生虫感染等问题更加普遍。水源污染、食物储存不当都可能导致疾病。即使是富裕家庭，也不能完全避免这些风险。
营养结构的不均衡： 尽管有些人能够接触到相对丰富的食物，但整体而言，由于食物种类的局限和加工方式的差异，人们可能面临维生素、矿物质摄入不足的问题，特别是那些主要依靠谷物和少量蔬菜维生的人群。比如，维生素C的缺乏可能导致坏血病（虽然拿破仑时期不像早期航海时代那么严重，但仍是潜在问题）。
我们今天的饮食又是什么样的？
对比一下我们今天的饮食，优势就非常明显了：
全球化的食材触手可及： 现代交通和冷链技术让我们几乎可以一年四季吃到来自世界各地的水果、蔬菜和肉类。从热带的水果到不同季节的蔬菜，选择之多是我们祖先难以想象的。
多样化的主食选择和营养强化： 除了传统的谷物，我们还有大米、面条、玉米制品等。更重要的是，很多基础食品（如面粉、谷物）会进行营养强化，比如添加维生素D、铁和叶酸，这在很大程度上弥补了单一饮食带来的营养缺陷。
蛋白质来源的极大丰富： 肉类（猪、牛、羊、鸡）、鱼类、海鲜、蛋类、奶制品以及植物蛋白（豆腐、豆类）都变得非常容易获得且价格相对亲民。人们可以根据自己的口味和需求，自由搭配蛋白质来源。
先进的食品加工和保鲜技术： 冷冻、真空包装、罐头、各种方便食品，这些都极大地延长了食物的保质期，也让食物的制作更加便捷。而且，人们对于烹饪和营养的认知也更深入，学会了如何通过科学的烹饪方式来保留或提升食物的营养价值。
严格的食品安全和卫生监管： 虽然不排除偶尔的食品安全事件，但现代社会有严格的食品生产标准、检测体系和卫生法规。我们有理由相信，我们今天吃进嘴里的食物，在安全性和卫生性上比拿破仑时期要高得多。
营养学知识的应用： 我们不再是盲目地进食，而是可以通过营养学知识来规划自己的饮食，确保摄入均衡的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。各种维生素补充剂也为我们提供了额外的保障。
细微的对比和“好”的定义
当然，说“好很多”也要看从什么角度。如果从“体验新鲜、纯粹的地域风味”的角度看，拿破仑时期那些依靠时令、本地食材制作的食物，可能在某些人看来有其独特魅力。没有现代工业化加工的痕迹，风味可能更加直接。
但从整体健康、营养均衡、食物安全性、以及选择的多样性这几个关键维度来看，我们现在的饮食无疑比拿破仑时期要优越得多。我们更能避免营养不良，也能更好地预防因食物传播的疾病。
总而言之，拿破仑的士兵们在战场上可能吃着相对粗糙但能提供能量的食物，而同时代的贵族们虽然能享用更精致的菜肴，但也受限于食材的可及性和储存条件。而我们现代人，尽管可能面对“选择困难症”和“过度加工食品”的风险，但总体上拥有的食物资源、安全保障和营养知识，是拿破仑时代的普通人无法想象的。我们的餐桌，无疑是历史上最为丰富和安全的一个。
网友意见
你肯定吃不到Poulet marengo，他也吃不到煎饼果子，白果鸡汤。他是喝不到肥宅快乐水，但你也没妹子帮你更衣沐浴，平局平局。
皇帝拿起一个单筒望远镜，一个装有甘草糖和茴芹籽的糖果匣以及一个鼻烟壶。除非把这些玩意儿都装进制服的口袋里，否则他不会离开房间。···他的糖果匣是由水晶或玳瑁壳制成的小圆盒子，有些糖果匣附有梅雷夫人或卡罗琳王后的肖像。甘草糖已经被切碎或砸碎，散成极小的颗粒，这样就可以轻松地让口腔充满香味，并且可以马上融化，不至于让唾液变黑。这是他允许自己享用的唯一一种嗜好，也作为一种熏香使用。
马松回忆拿破仑。
拿破仑·波拿巴不是个老饕。他吃饭很快，一顿饭很少超过20分钟。因此他经常饱受消化不良之苦。他的第二位贴身侍从路易·艾蒂安·圣德尼（Louis étienne Saint-Denis）告诉我们：
最简单的菜品才最对他胃口…… 比起厨师可能会给他做的那些繁琐复杂而鲜美多汁的珍馐佳肴，他更偏爱一碗鲜美的汤（他喜欢喝非常烫的汤）和一块上好的煮牛肉。他们通常在他早餐时传上这些菜品：煮鸡蛋或荷包蛋、煎蛋卷、一小段羊肉、一块肉排、一点点牛肉、烤羊胸肉，或者一块鸡翅，小扁豆、豆子拌沙拉。这顿饭桌子上从来不会超过两道菜——其中一种蔬菜前会先上一碗汤。
晚餐更加精美，桌子上的菜肴更加丰盛，但他除了最简单的菜品外从来不吃别的东西，无论荤素。他以一片帕玛森（Parmesan）或洛克福（Roquefort）奶酪结束用餐。如果碰巧有水果就会给他端上来，但如果他吃水果的话，也只不过吃一小点而已。比如说，他会只吃四分之一个梨子或苹果，或非常小的一串葡萄。他特别喜欢的是鲜杏仁。他非常爱吃鲜杏仁，甚至几乎能吃光一整盘。他还喜欢里面浇注一点奶油的华夫卷。他吃的糖果不过只有两三个糖块。在饭后，无论早餐还是晚餐，他们都会给他少量的咖啡，而他却经常会剩下一大部分。他从来不喝餐后甜酒。
拿破仑从1814年到1821年的贴身侍从路易-约瑟夫·马尔尚（Louis-Joseph Marchand）补充道：
他偏好最简单的菜品：小扁豆、菜豆、四季豆。他喜欢吃但又害怕吃这些豆子，因为他怕吃出豆荚上的硬丝，他说这东西x像头发，而这个念头会让他感到恶心。不管用什么方法做的土豆他都很喜欢，尤其是煮土豆或者在炭灰上烤的土豆。
拿破仑最喜欢的食物
根据拿破仑从1800年到1814年的贴身侍从路易·康斯坦特·威瑞（Louis Constant Wairy）所述：
皇帝最喜欢的菜莫过于各种各样的原汁煨鸡块，由于意大利征服者的这种偏好，现已被称为马伦哥鸡肉。他还喜欢吃豆子、小扁豆、烤羊胸肉和烤鸡。这些都是他偏好的菜品，但他很容易对面包的质量表示不满。
民间广为流传的故事中讲到马伦哥鸡肉是1800年6月马伦哥之战后由拿破仑的厨师杜南（Dunand）所创制，这其实是子虚乌有。这道菜可能是一个饭馆的厨师为了庆祝拿破仑的胜利所创制的。拿破仑从1798年到1802年的私人秘书路易·安托万·富维莱·德·布里安（Louis Antoine Fauvelet de Bourrienne）写道：
他几乎每天早晨吃一些撒上油和洋葱的鸡肉。我认为，这道菜后来被称为普罗旺斯鸡肉，但我们的餐馆老板给它取了个更霸气的名字——马伦哥鸡肉。
拿破仑最喜欢的饮料
拿破仑酒量不大。吃饭时他喝兑过水的酒。布里安写道：
波拿巴几乎不喝酒，总是要么红葡萄酒（波尔多酒）要么勃艮第酒，而且更喜欢后者。早饭后和晚饭后，他会喝一杯浓咖啡。我从未见过他在两顿饭之间喝咖啡，简直不能想象究竟是什么造成了他特别爱喝咖啡这种论调。当他工作到深夜时，他从来不要咖啡，而是要巧克力，他会让我给他端一杯巧克力。但这也仅仅发生于我们的工作延长到凌晨两三点钟时。
当拿破仑上台执政时，他最喜欢的酒是香贝丹（Chambertin）。拿破仑在圣赫勒拿岛的一位随从德·拉斯卡斯伯爵（Count de Las Casas）告诉我们：
十五年里，他一直喝一种特殊的勃艮第酒（香贝丹）
，他喜欢这种酒，相信对他的身体健康有益：他从整个日耳曼地区、西班牙最偏远的地方，天下各处，甚至在莫斯科等地寻找这种酒。
在圣赫勒拿岛流放期间，拿破仑转变了饮酒口味，正如圣德尼所详细描述的那样。
他在圣赫勒拿岛喝的是红葡萄酒，在法国他喝的是香贝丹。他很少喝他的那半瓶，总是一半酒一半水地兑着喝。那里几乎没有好酒。有时候，在白天，他会喝一杯香槟，从来不会忘记兑入至少同样多的水。
彩蛋：
马伦坡鸡肉做法；能做也是拿破仑的待遇。来了来了！Poulet marengo 马伦坡鸡肉！
拿皇待遇：马家坡炖鸡 https://www.zhihu.com/video/1397301927865118720 小龙虾版-弄了字幕 凑合看吧 https://www.zhihu.com/video/1398425486255509504首先5块去骨去皮的鸡胸肉，切成鸡肉片
两餐匙橄榄油（大调羹）
两个中等体积的腌洋葱（这玩意网上有卖，不行就酸黄瓜），剁碎。
一餐匙面粉
半杯水
四分之一杯干白葡萄酒
三餐匙番茄酱，就用普通的ketchup 就可以了
几瓣捣碎的大蒜
四分之一茶匙（小调羹）的百里香（麝香草）
一片月桂叶
小调羹装其容积二分之一的盐
小调羹装其容积四分之一的黑胡椒
0.5磅的蘑菇,切碎
一茶匙的欧芹
先下橄榄油,开中火,加热煎锅,然后下鸡片,炒至鸡片四面棕色(或金黄),然后下洋葱,等到洋葱微微发黄,然后均匀的在锅里洒下面粉,就这么煎三分钟,然后依次加入水,酒,大蒜,番茄酱,百里香,月桂叶,黑胡椒,直到水煮沸.这时候开小火,把盖子盖上炖三十分钟,直到鸡片又香又嫩,不再粉红色即可,把鸡片转移到主菜的平底浅盘里,盖好盖子保温,这时候把蘑菇,欧芹倒进煎锅,小火煎15分钟后,再均匀把它们洒到鸡片表面,再配上吐司面包,这道菜就完成了,经济实惠,做法简单,营养丰富,香嫩可口,不论配米饭或是意大利面都绝赞。
至于酒嘛：
原版的肯定找不到了！现在替代的有这个！
众所周知，卢梭的香贝丹是勃艮第特级酒庄的“王者” ：阳刚、有力、充满活力且非常深刻。人们普遍认为，卢梭的香伯丹通常需要 15-20 年才能找到完美的平衡。
此次“勃艮第珍品”酒会是一个难得的机会，可以从Domaine Armand Rousseau 购买几款葡萄酒，其中包括一瓶上乘的1985 年香贝丹，这是一个仍然有很多值得推荐的杰出年份。
OK 齐活！
PS：感觉没大盘鸡好吃。
给评论的小伙伴加一个够得着的凡尔赛。
拿破仑，那是有专业人士精准下毒，几十年如一日，你比得了吗？
咱老百姓顶多吃点农药、添加剂，就比皇帝还矫情，滋哇乱叫。
据说拿破仑比较喜欢简单的食物，一天只吃两顿，也不太碰间食，是一个比较容易超越的目标。拿破仑的侍从louis etienne saint denis回忆：
早餐经常出现的东西：热汤，煮蛋或者荷包蛋，omelette，羊腿肉，cutlet（铺面包屑煎的薄牛排或猪排），煮牛肉，烤羊排或鸡翅，扁豆salad等。拿破仑据说尤其喜欢热汤和煮牛肉。
晚餐：菜肴丰盛但拿破仑吃的东西有限，喜欢很简单的肉或蔬菜菜肴。饭后要吃一块parmesan或roquefort奶酪结束。拿破仑不爱吃水果但喜欢fresh almond（没有成熟的杏仁，可以带皮整个食用），能吃掉一整盘。甜食他喜欢卷了奶油的蛋卷，有时吃几粒水果糖。拿破仑不喝蒸馏酒，喝葡萄酒（偏好bourgogne）时兑水至少一倍。早餐以及晚餐后的咖啡每次都喝几口就剩下。其余时间不喝咖啡，工作到深夜时偶尔喝热巧克力。
拿破仑的其他几位侍从回忆他喜欢的食物有：各种豆类，各种做法的土豆，鸡肉fricassee（奶油煮），烤羊排，烤鸡，对面包的质量异常挑剔。
这里就不讨论拿破仑早年作为军校生和军官的饮食了，那时候他吃的远不如现代普通人，但我估计题主想了解的是当上将军到病死这段时期内拿破仑的饮食。
拿破仑吃得最差的时候是哪一段时期一直有争议，根据他本人的说法，他在流放圣赫勒拿岛后吃的很差。但也有证据表明这是拿破仑在制造舆论攻击囚禁他的英国人。
这段“没东西吃”的艰难岁月里，拿破仑可以吃到的肉食包括鸡、鸭、鹅、鸽子、火鸡、猪、牛、羊，还有蛋、奶以及各类乳制品供应。饮料包括咖啡、红酒、香槟、麦芽酒、朗姆酒，唯一缺乏的可能是新鲜蔬果，因为圣赫勒拿岛上耕地有限，种不了太多。
拿破仑当皇帝的时候吃的肯定更好，这一点上面的答主也介绍的比较全面了，这个答案补充另一个角度——反法同盟战争时期作为军团司令的拿破仑的饮食，这也是普通人最有希望吃的比拿破仑好的时候。
对行军作战期间的拿破仑来说，意大利和德意志是食物来源比较丰富的战区，他可以很容易地吃到爱吃的烤鸡肉、牛肉、煎羊肉和烤豆子。拿破仑征服意大利期间享用的包括鸡肉、火腿、大虾和意大利奶酪。但是法军在意大利采用灵活机动的作战方式，需要频繁地来回行军，这导致拿破仑没有时间细细品尝意大利美食，常常在军事会议上顺便解决一餐。
1805年和1806年拿破仑两次深入德意志作战，自然要从德意志人那里征收食物，1806年耶拿-奥尔施塔特双重会战之后，法军追击占领普鲁士全境，随后在普鲁士境内就地征集补给。拿破仑对普鲁士人不喝汤的习惯十分不满意——一碗热汤是他最喜欢的副食。这段时间拿破仑吃的最多的是鸡肉、烤猪肉和土豆。拿破仑很喜欢吃土豆，因为土豆在德意志容易找到，而且烹饪方法十分丰富。值得一提的是，拿破仑的反法同盟对手也以廉价且食用方便的土豆作为主食。1813年卡茨巴赫会战后，西里西亚军团司令布吕歇尔和参谋长格奈森瑙带着司令部的幕僚们在一座庄园的大堂里吃简陋的庆功宴——大锅煮土豆。吃饭时布吕歇尔注意到小沙恩霍斯特中尉坐立不安，询问他怎么了，后者回答他在找用来调味的盐。布吕歇尔勃然大怒：“居然要盐才吃得下东西？你小子想当美食家吗？！”
1812年征俄之战应该是拿破仑吃的最差的时候，这一次拿破仑和法军发现自己身处贫瘠、人烟稀少且语言文化差异巨大的东欧，征集补给变成了一件极其困难的工作。另外，阻碍拿破仑吃饭最主要的力量来自俄军——神出鬼没的哥萨克专门袭击落单的法军补给车队。拿破仑向莫斯科进军路上就一再遭到哥萨克的袭扰，就连作为御膳的鸡肉也被哥萨克人截获。进入莫斯科后，拿破仑希望改善伙食，他甚至想在莫斯科寻找他最爱喝的香贝坦葡萄酒。从俄国撤退的过程要痛苦的多，法军补给枯竭，被迫以马肉和火药（作为调味品）为食，连拿破仑本人也只能喝粥吃马肉充饥。
总结：我们现在的饮食很难比得上皇帝拿破仑，也不比圣赫勒拿岛上的拿破仑强很多。但是毫无疑问强于领军作战时的拿破仑，后者不仅饮食非常不规律，而且在长途行军和惨烈的会战后有多少胃口也是个问题。根据拿破仑副官的回忆，拿破仑在军队吃饭很快，因此饱受消化不良之苦。作为普通人，我们至少可以在餐桌前正襟危坐，一边享用自己做的马伦哥鸡肉一边在知乎上刷着“我们现在的饮食比拿破仑强很多”的问题，而不用担心被突然出现的哥萨克骑兵用长枪刺穿。总之，我们的饮食远强于战争时期的拿破仑——毕竟我们幸运地生活在宝贵的和平年代。看完这个回答，不妨开一瓶拿破仑爱喝的勃艮第葡萄酒，一边品酒一边阅读拿破仑的战记，不仅是以品酒的角度，更是以品尝历史的角度评鉴佳酿，让形而上的因素凌驾于酿酒的工艺和酒体的质量之上。品尝他生前最钟爱的酒，混杂着里沃利的勇气、奥斯特里茨的骄傲、耶拿的雄心、阿斯佩恩-埃斯林的踌躇；品味他从俄罗斯归来后的沮丧和消沉，以及在莱比锡四面楚歌时听到的俄普奥瑞英五十万联军大炮轰鸣。他所经历过的战争与冒险，所拥有和失去的爱情与友情，在近卫军的军旗下见证的誓言、荣誉、成功与幻灭，全都化作这些陈年美酒的添加剂。或许在研究拿战史的大家眼里，整个法兰西帝国都是埋藏于历史的窖藏，曾叱咤风云的皇帝、元帅、将军和大臣，曾震惊世界的会战、谈判、联姻、阴谋和毁灭，都已发酵为香气浓郁的美酒在杯中流动，在品酒人体内循环沉积。两百年前争霸欧陆的雄心化合成单宁，令人陷入无尽的回味。
参考文献
- Louis étienne Saint-Denis, Napoleon from the Tuileries to St. Helena, translated by Frank Hunter Potter (New York and London, 1922), pp. 175-176.
- Louis Antoine Fauvelet de Bourienne, Memoirs of Napoleon Bonaparte, edited by R.W. Phipps, Vol. I (New York, 1890), p. 311.
- Emmanuel-August-Dieudonné de Las Cases, Mémorial de Sainte Hélène: Journal of the Private Life and Conversations of the Emperor Napoleon at Saint Helena(London, 1823), Vol. I, Part 2, p. 296.
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