茄子有什么推荐的做法？
茄子这玩意儿，真真是个百变星君，怎么做都好吃。我个人跟它关系就特别铁，时不时就要捣鼓几个花样出来。今天就跟你唠唠我最常做的几个，保准让你吃着过瘾。
1. 鱼香茄子——永远的经典，征服一切味蕾
这绝对是茄子的王牌选手，每次做都能吃个精光。别看名字里有“鱼”，其实没半点鱼的影子，全靠调料来营造那种鲜香微辣的复合味道。
怎么做？
准备工作：
茄子：最好选那种粗一点、紫皮的，水分足，口感也好。切成滚刀块，别切得太小，不然容易糊。
猪肉末：一点点就行，提香。
葱姜蒜：这是灵魂，葱切葱花，姜蒜切末。
泡椒（或剁椒）：增加辣度和酸度，没有的话用小米椒末代替也行。
关键酱汁：这才是鱼香的关键！在一个小碗里，把生抽、老抽、醋（米醋或香醋都可以）、糖、一点点料酒、半勺淀粉，再加点清水调匀。比例嘛，我一般是生抽2勺，醋1.5勺，糖1勺，老抽半勺，料酒少许，淀粉1勺，清水2勺。这个可以根据自己口味微调。
步骤：
1. 茄子处理： 茄子块放盐水里泡一会儿，能让它没那么吸油，吃起来口感更好。捞出来挤干水分。
2. 煸炒： 锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热。先把茄子放进去炸一下，不用炸太久，表面稍微有点软化，边缘有点焦黄就好，这样茄子不容易烂，也更入味。捞出来沥干油。
3. 爆香： 锅里留一点底油，放肉末进去炒散，变色后加入葱姜蒜末和泡椒（或剁椒）一起炒香，炒出红油。
4. 合体： 把炸好的茄子倒回锅里，快速翻炒。
5. 淋酱： 倒入提前调好的鱼香汁，快速翻炒，让酱汁均匀裹在茄子上。这时候动作要快，让酱汁收稠，茄子也充分吸收味道。
6. 出锅： 撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士： 炸茄子是关键，油温要够，别炸太久，不然就成茄泥了。炒酱汁的时候一定要大火快炒，这样味道才能瞬间锁住。
2. 蒜蓉蒸茄子——清爽健康，鲜嫩多汁
如果你是个无肉不欢星人，或者最近想吃点清淡的，那蒜蓉蒸茄子绝对是你的菜。这做法简单到不行，味道却一点不打折，蒜香浓郁，茄子软糯，简直是下饭神器。
怎么做？
准备工作：
茄子：选细长条的，水分足，蒸出来软糯。洗干净，不用去皮，直接切成段，再从中间剖开，但别完全切断，留一点连接处，像花一样打开。
蒜：越多越好！切成末。
调料：生抽、蚝油、香油、一点点盐（如果喜欢，也可以加点小米椒圈增加点辣度）。
步骤：
1. 茄子处理： 把切好的茄子在盘子里摆好，剖面朝上。
2. 铺蒜蓉： 往茄子剖面均匀地铺上厚厚的蒜蓉。
3. 淋酱： 淋上生抽、蚝油，再滴几滴香油。如果加小米椒，也一并放上去。
4. 蒸： 锅里烧开水，把茄子盘放进去，大火蒸1015分钟，具体时间看茄子大小，用筷子能轻松戳透就熟了。
5. 出锅： 蒸好后，可以再淋点新鲜的葱花，或者撒点香菜末，增香增色。
小贴士： 蒜蓉一定要多，蒜味够浓才好吃。蒸的时候，确保水是滚开的，这样能最大程度保留茄子的鲜味。
3. 家常烧茄子——下饭又好吃，做法超简单
这个做法最家常，也最接地气，基本家家户户都会做。做法不复杂，味道也超级下饭，配米饭简直绝了。
怎么做？
准备工作：
茄子：跟鱼香茄子一样，选紫皮的，切滚刀块。
葱姜蒜：切片或末。
配料：青椒、红椒（配色好看），也切滚刀块。
调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、一点点醋（可选）、水淀粉（勾芡用）。
步骤：
1. 茄子处理： 同样的，茄子块放盐水泡一会儿，捞出挤干水分。
2. 炸或煎： 可以选择用油炸，跟鱼香茄子做法类似。懒人的话，就用少点油，中小火慢慢煎，把茄子煎到表面金黄，软软的。
3. 爆香： 锅里留底油，放葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 合体： 放入煎好的茄子块，加入青红椒块，翻炒均匀。
5. 调味： 加入生抽、老抽、糖，翻炒几下。
6. 加水焖： 加入适量的清水，没过茄子的一半多一点，盖上锅盖，中小火焖煮58分钟，让茄子充分吸收汤汁。
7. 勾芡： 开盖，大火收汁。等汤汁稍微浓稠时，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒，让汤汁包裹住茄子。
8. 出锅： 翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士： 豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要炒出红油，味道才浓郁。勾芡的时候，水淀粉别一次加太多，慢慢加，达到自己喜欢的浓稠度就好。
最后想说一句： 茄子这东西，最怕的就是油太大或者火候不够。只要掌握了这两个关键，你随便怎么做，都能做出让人流口水的美味。多尝试，你会发现更多惊喜！
1. 鱼香茄子——永远的经典，征服一切味蕾
这绝对是茄子的王牌选手，每次做都能吃个精光。别看名字里有“鱼”，其实没半点鱼的影子，全靠调料来营造那种鲜香微辣的复合味道。
怎么做？
准备工作：
茄子：最好选那种粗一点、紫皮的，水分足，口感也好。切成滚刀块，别切得太小，不然容易糊。
猪肉末：一点点就行，提香。
葱姜蒜：这是灵魂，葱切葱花，姜蒜切末。
泡椒（或剁椒）：增加辣度和酸度，没有的话用小米椒末代替也行。
关键酱汁：这才是鱼香的关键！在一个小碗里，把生抽、老抽、醋（米醋或香醋都可以）、糖、一点点料酒、半勺淀粉，再加点清水调匀。比例嘛，我一般是生抽2勺，醋1.5勺，糖1勺，老抽半勺，料酒少许，淀粉1勺，清水2勺。这个可以根据自己口味微调。
步骤：
1. 茄子处理： 茄子块放盐水里泡一会儿，能让它没那么吸油，吃起来口感更好。捞出来挤干水分。
2. 煸炒： 锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热。先把茄子放进去炸一下，不用炸太久，表面稍微有点软化，边缘有点焦黄就好，这样茄子不容易烂，也更入味。捞出来沥干油。
3. 爆香： 锅里留一点底油，放肉末进去炒散，变色后加入葱姜蒜末和泡椒（或剁椒）一起炒香，炒出红油。
4. 合体： 把炸好的茄子倒回锅里，快速翻炒。
5. 淋酱： 倒入提前调好的鱼香汁，快速翻炒，让酱汁均匀裹在茄子上。这时候动作要快，让酱汁收稠，茄子也充分吸收味道。
6. 出锅： 撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士： 炸茄子是关键，油温要够，别炸太久，不然就成茄泥了。炒酱汁的时候一定要大火快炒，这样味道才能瞬间锁住。
2. 蒜蓉蒸茄子——清爽健康，鲜嫩多汁
如果你是个无肉不欢星人，或者最近想吃点清淡的，那蒜蓉蒸茄子绝对是你的菜。这做法简单到不行，味道却一点不打折，蒜香浓郁，茄子软糯，简直是下饭神器。
怎么做？
准备工作：
茄子：选细长条的，水分足，蒸出来软糯。洗干净，不用去皮，直接切成段，再从中间剖开，但别完全切断，留一点连接处，像花一样打开。
蒜：越多越好！切成末。
调料：生抽、蚝油、香油、一点点盐（如果喜欢，也可以加点小米椒圈增加点辣度）。
步骤：
1. 茄子处理： 把切好的茄子在盘子里摆好，剖面朝上。
2. 铺蒜蓉： 往茄子剖面均匀地铺上厚厚的蒜蓉。
3. 淋酱： 淋上生抽、蚝油，再滴几滴香油。如果加小米椒，也一并放上去。
4. 蒸： 锅里烧开水，把茄子盘放进去，大火蒸1015分钟，具体时间看茄子大小，用筷子能轻松戳透就熟了。
5. 出锅： 蒸好后，可以再淋点新鲜的葱花，或者撒点香菜末，增香增色。
小贴士： 蒜蓉一定要多，蒜味够浓才好吃。蒸的时候，确保水是滚开的，这样能最大程度保留茄子的鲜味。
3. 家常烧茄子——下饭又好吃，做法超简单
这个做法最家常，也最接地气，基本家家户户都会做。做法不复杂，味道也超级下饭，配米饭简直绝了。
怎么做？
准备工作：
茄子：跟鱼香茄子一样，选紫皮的，切滚刀块。
葱姜蒜：切片或末。
配料：青椒、红椒（配色好看），也切滚刀块。
调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、一点点醋（可选）、水淀粉（勾芡用）。
步骤：
1. 茄子处理： 同样的，茄子块放盐水泡一会儿，捞出挤干水分。
2. 炸或煎： 可以选择用油炸，跟鱼香茄子做法类似。懒人的话，就用少点油，中小火慢慢煎，把茄子煎到表面金黄，软软的。
3. 爆香： 锅里留底油，放葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 合体： 放入煎好的茄子块，加入青红椒块，翻炒均匀。
5. 调味： 加入生抽、老抽、糖，翻炒几下。
6. 加水焖： 加入适量的清水，没过茄子的一半多一点，盖上锅盖，中小火焖煮58分钟，让茄子充分吸收汤汁。
7. 勾芡： 开盖，大火收汁。等汤汁稍微浓稠时，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒，让汤汁包裹住茄子。
8. 出锅： 翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士： 豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要炒出红油，味道才浓郁。勾芡的时候，水淀粉别一次加太多，慢慢加，达到自己喜欢的浓稠度就好。
最后想说一句： 茄子这东西，最怕的就是油太大或者火候不够。只要掌握了这两个关键，你随便怎么做，都能做出让人流口水的美味。多尝试，你会发现更多惊喜！
网友意见
茄子这东西，感觉好难做，大家有什么比较特殊的吃法呢？
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