在我小时候印象中都是过节才买鸡，我原以为鸡肉明明比猪鸭都贵，为什么鸡肉反而是最便宜的肉类？
这事儿说来话长，得从“养殖”和“市场”这两个大方面说起，再拆解开来看具体因素。
一、 养殖上的差异：效率的革命
我们先聊聊养鸡这事儿。小时候家里养鸡，那真是“散养”居多，吃的是剩饭剩菜、虫子杂草，长得慢，一年也就那么几只，而且很多还可能因为生病或者被野兽叼走而折损。这样的养殖方式，成本高，效率低，鸡肉自然就没法便宜到哪儿去。
但是，改革开放以后，特别是近几十年，中国的养殖业发生了翻天覆地的变化，鸡的养殖方式可以说是一场“效率的革命”。
工厂化、规模化养殖的普及： 现在你去农村或者郊区看看，大量的现代化养鸡场，都是大规模的、封闭式的饲养。你想想，几万、几十万只鸡集中养殖，那效率可不是自家后院那几只鸡能比的。
科学配方饲料： 以前的鸡吃啥？剩饭菜、谷物为主。现在呢？鸡饲料是经过科学配比的，包含了蛋白质、维生素、矿物质等各种营养成分，能让鸡在最短的时间内以最快的速度增重。这种精准的营养供给，大大缩短了养殖周期。
疾病防控： 封闭式、规模化养殖，加上先进的疫苗接种和兽药使用，大大降低了疫病发生的风险。以前自家养的鸡，一场瘟疫可能就损失大半，现在这种风险被控制到很低，死亡率极低，生产的稳定性大大提高。
自动化设备： 自动喂食器、自动饮水器、温湿度控制系统、通风系统等等，这些设备极大地降低了人力成本和劳动强度，而且能创造最适合鸡生长的环境，进一步提高生产效率。
品种的改良： 小时候我们吃的鸡，很多是土鸡或者地方品种，这些鸡生长周期长，肉质好，但长肉的速度慢。现在的商品肉鸡，大多是经过高度选育的“白羽鸡”或“黄羽鸡”的特定品系，它们天生就具备生长快、饲料转化率高（就是吃进去的饲料能有多少变成肉）、产肉率高等特点。比如，有些品种的肉鸡，从出壳到出栏可能只需要3045天，这速度简直惊人！
养殖周期的缩短： 综合以上因素，从雏鸡到可以上市的肉鸡，整个过程被大大缩短了。养殖周期短意味着资金周转快，也降低了在养殖过程中可能发生的各种风险成本。
相比之下，猪和鸭的养殖周期相对更长一些，例如猪从出生到出栏需要几个月。虽然猪鸭的养殖业也实现了现代化，但受制于生物学特性，其效率提升的幅度可能不如肉鸡那么明显。
二、 市场供需与消费习惯的变迁
养殖效率的提升，直接带来了供给端的爆炸式增长。
供应量极大： 如今，鸡肉的产量非常巨大，市场上随时随地都能买到新鲜的鸡肉，而且品种选择也很多，从整鸡到鸡腿、鸡翅、鸡胸等等，应有尽有。
市场竞争激烈： 供应量大，自然就会带来激烈的市场竞争。为了争夺消费者，养殖企业和销售商都会在价格上做出努力。
消费习惯的多样化与鸡肉的“快餐化”：
西式快餐的普及： 炸鸡、汉堡里的鸡肉饼等等，这些西式快餐的流行，进一步拉动了对鸡肉的需求，但也反过来塑造了人们对鸡肉的消费习惯——方便、快捷。
鸡肉的烹饪灵活性： 鸡肉的烹饪方式非常多样，可以炒、炖、烤、炸、蒸，而且味道比较温和，容易搭配各种调味料，能适应不同人的口味。
健康饮食的趋势： 很多人认为鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的健康食品，这使得鸡胸肉成为健身人群和追求健康饮食者的首选，进一步增加了其市场需求。
对比之下： 猪肉的消费习惯依然比较传统，很多人还是喜欢红烧肉、炖排骨这类需要一定烹饪时间的菜肴。鸭肉相对而言，可能在某些地区的消费更受欢迎，但整体市场接受度和烹饪便利性可能略逊于鸡肉。
三、 成本构成对比
从成本角度看，养殖效率高直接转化为更低的生产成本。
饲料成本： 虽然饲料成本是养殖业的大头，但肉鸡的饲料转化率高，意味着生产同样重量的肉，它需要的饲料量相对较少。
人力成本和时间成本： 短周期、自动化养殖显著降低了这方面的投入。
疾病风险成本： 低死亡率也减少了这方面的损失。
综合来看，现代化的肉鸡养殖，其单位产量的生产成本要低于猪肉和鸭肉。因此，在市场竞争和供需关系的作用下，鸡肉的价格自然就比猪肉和鸭肉要便宜。
为什么小时候感觉鸡肉比猪鸭贵？
这主要是因为：
1. 养殖方式原始落后： 小时候是散养，效率低，成本高，产量有限。
2. 品种差异： 当时市场上更多的是土鸡或地方品种，生长慢，成本高。而猪和鸭的规模化养殖可能起步更早或者更稳健一些。
3. 节日稀缺性： 过节才吃鸡，本身就带有“稀罕物”的属性，这种情感附加值也让它在人们心目中显得更“珍贵”。而且过节时候购买的，可能更多是相对于普通商品鸡而言品质更优的鸡。
4. 市场供应量： 当时整个社会的肉类供应总量相对有限，任何一种肉类，只要相对容易获取，都不会显得特别便宜。
所以，你小时候的印象是那个时代养殖方式和市场供应情况的真实写照。而现在之所以觉得鸡肉最便宜，是几十年养殖技术革新、品种改良和市场化运作的必然结果。它不再是“稀罕物”，而是成了最大宗、最高效、最经济的肉类来源之一。这背后，是科技和生产力发展的强大力量。
网友意见
一般来说，鸡肉价格一直就比猪肉便宜，早年间之所以买鸡肉少，主要原因并不在于价格。
早年间国内市场，正儿八经做鸡分割的很少，集贸市场的年代，买鸡就要买整只，甚至要买带毛的整只鸡。
一只公鸡约3-7斤左右 母鸡约2-5斤左右，而过于瘦小的鸡，并不受早年消费群体的待见，我们常说大鸡大鱼，就是很好的印证。
所以虽然平均价格低，但如果只有五块钱，你是买2块钱一斤的三斤鸡，还是买五块钱的猪肉？
这种市场空缺在90年代末，催生出一批做鸡肉分割的企业，六合，正大一类的企业就是靠着鸡分割起来的。
而其后，鸡肉的脂肪含量远不如猪肉。
很多现代人喜欢红肉胜过脂肪，但在早年间老人眼里，肥肉才是猪肉的象征。
老家曾有个笑话，说家里过年买了二斤猪肉，带皮的，把皮分割下来挂墙上，出门的时候朝嘴上擦一下，表示自己吃的油光嘴滑的，代表家里富足（当然有些扯淡，猪皮三天就干巴了）。
还有就是应用场景，猪肉的应用场景非常广泛，包括包饺子，做馅料，配菜烹炸，配面裹炸等等，而鸡肉呢？西餐不流行的时候，只能作为菜品上桌。
小时候家庭不富裕，在北方大部分人买猪肉只是为了给孩子包饺子，所以猪肉的流行程度更高。
当然你要是硬说白羽鸡做馅料也能吃我也不跟你犟，但是其口感比猪肉这的差的不是一星半点。
另外，其实猪，鸡，鸭，牛，羊，这几大类中
鸭肉是最便宜的。
首先肉鸭的养殖周期和鸡的差不多，40天左右
普通鸭子的养殖周期比普通鸡的还要短一点，三个月左右。
其次，鸭子肉比鸡肉腥一点，需要大料压制味道，所以早年间吃鸭子的不多，且即便是北京烤鸭，也需要用葱来压制腥气，南京的盐水鸭也需要大量的料酒去腥。
最后就是现阶段鸭子的其他部位往往都能卖个好价钱，而鸭架子基本上就便宜处理了。
最后，其实各种肉类的价格还得看品种
比如岑溪三黄鸡，广东清远鸡，丝羽乌骨鸡等等，价格往往比一般鸡要高一点点。
举个例子，广东的清远鸡在全国都非常出名，肉嫩、细滑，很多广东名厨都钟情于广东清远鸡，比如下面这个视频里：
还有就是一些土鸡，现在农村走地鸡的价格都根据年限报价
有的贵的即便是在前两年，也要二三十元一斤：
价格这东西是很难说到绝对的，当然要是对比藏香猪一类的品种可能也很贵，只能说这些条件是其中一方面吧，对于国内的吃货来说，价格从来不是阻挠他们去吃这些东西的主要原因....
鸡肉一直都比猪肉便宜。早在工业化之前，鸡肉就比猪肉便宜。
也不知道是我记忆出了误差，还是各位的记忆出了误差。
我小时候并没有“过节才买鸡”的习惯。我以我的记忆说起，我现在还能记得的大概在1985年前后，再往前没有记忆了。
小时候并没有“洋鸡”和“土鸡”的区别，鸡在当时的农村并不罕见，只是饲养方式不太一样，我奶奶还养过鸭子，由于当时基本上是处于放养状态，导致鸭子很瘦，瘦到什么地步？
我奶奶养的鸭子从宅地基可以直接飞到水塘，约为300米左右，关于“鸭子是不是会飞”，会飞，当然大家现在看到的养鸭场的那种鸭子肥的跟我似的，大概率是飞不起来了。
鸳鸯实际上就是一种鸭子……我很后来才知道的。
实际上猪肉才是比较难得一见的，鸡可以随时宰来吃，但是猪的话，一般只能在集市上买得到，农村也不例外，小时候农村到镇上分为“热集”和“冷集”，热集是当天所有卖菜的都会出来卖，冷集大家都不出来了，一天一轮换。
至于农村养的猪，一般是在过年的时候才会宰来吃。没过年的时候，都是在集市上买猪肉吃。
小时候的记忆中，零食比较缺，水果比较缺，牛奶之类的基本上没喝过。
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