馄饨/扁食/抄手/云吞怎样做好吃？
嘿，今天咱不聊那些高深的东西，咱就来唠唠咱中国人餐桌上最亲切、最温暖的食物之一——馄饨，也叫扁食、抄手、云吞，名字虽多，但那一口鲜香和那份暖意，却是共通的。想把这小小的馄饨做得让人赞不绝口？别急，跟着我一步步来，保证你吃完还想再来一碗。
选材是根基，用心是灵魂
做什么都一样，基础打好了，后面就好办。做馄饨，咱们得从最基础的“皮”和“馅”说起。
一、皮：薄而韧，裹住鲜香
好的馄饨皮，得是那种薄得透亮，但又足够韧，煮了之后不容易破，还能带着点嚼劲的。
买现成的，有讲究： 市面上卖的馄饨皮种类很多，有机器压的，有手工擀的。个人经验是，尽量选那种“手工制作”或者“薄皮大馅”的，颜色略微偏黄的（说明可能用了鸡蛋），厚度均匀的。买回来后别急着拆开，用保鲜膜或湿布盖着，避免风干，不然会裂开。
自己擀，乐趣无穷（虽然费力点）： 如果你有闲情雅致，自己在家擀皮绝对是升华体验。
配方： 中筋面粉为主，可以掺一点点高筋面粉增加筋性。比例大概是 100g 面粉 + 3040g 水 + 一小撮盐。水要慢慢加，直到面团揉到光滑、有弹性，摸起来有点“耳朵”的软硬度。
揉面： 这个是关键！揉到位了，皮才不容易破。初期揉到三光（盆光、手光、面光），然后醒面至少20分钟，再继续揉，重复这个过程，直到面团像婴儿的屁股一样光滑、有弹性。
擀皮： 用擀面杖擀成越来越薄的面皮，期间可以撒点干粉防粘。目标是薄到能透光，而且边缘比中间稍薄一点，这样包起来更服帖。擀好后用湿布盖好，继续醒面，这样皮才不会硬。
二、馅：鲜、香、多汁，才是王道
馅料是馄饨的灵魂所在，没有好的馅，再好的皮也是空壳。咱们今天就聊聊最经典、最受欢迎的鲜肉馅。
肉的选择： 猪肉是首选，肥瘦比例大概 3:7 或者 4:6。纯瘦肉会柴，纯肥肉会腻。猪腿肉或者梅花肉都不错。
剁馅的艺术： 很多人用机器搅馅，方便是方便，但口感总觉得差了点。手工剁馅，才能把肉的纤维剁断又保留一部分组织，吃起来才会有颗粒感和爆汁的口感。
方法： 将肉切成小块，先粗剁，再细剁，直到肉馅粘稠，有点“抱团”的感觉。
调味的秘诀：
基础调味： 姜末（去腥增香）、葱末（提鲜）、盐（基础味道）、生抽（增鲜上色）、老抽（少量提色提味）、料酒（去腥）、胡椒粉（提香）。
灵魂伴侣——高汤/水： 这是让馄饨馅多汁的关键！分次少量地往肉馅里加，每次都要朝一个方向搅打，直到肉馅充分吸收水分，变得水润饱满，形成胶状。用鸡汤或者猪骨汤会更鲜。
增加风味的辅料：
虾仁： 新鲜的虾仁剁碎，能增加鲜度和口感层次。
香菇/榨菜/冬笋： 剁碎后增加脆嫩感和香气。
芝麻油： 最后淋上一点，瞬间升华香气。
腌制： 调好味的肉馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少30分钟，让味道充分融合。
三、包法：千变万化，随心所欲
包馄饨是个熟能生巧的过程，各种花样的包法都能让它看起来更诱人。这里介绍几种常见的：
元宝形（最经典）： 放一勺馅在皮中间，对折成三角形，然后将两个角向中间靠拢，粘合住。这个最像古代的元宝，寓意也好。
燕子形： 先包成三角形，然后将底部两个角向内折叠，粘合。因为形状像燕子尾巴，故名。
四角形： 把皮放在手上，四个角都捏在一起，像个小小的四方包裹。
无论哪种包法，关键是收口要捏紧，避免在煮的时候漏馅。
四、煮制：火候恰好，鲜嫩出锅
终于到了最激动人心的时刻！煮馄饨也有些小窍门，能让它口感更佳。
水量要足： 用一个大锅，加入足量的水，烧开。水少了容易粘锅，也容易把馄饨煮烂。
下锅顺序： 水烧开后，先加一点点盐，据说能让水温更高，馄饨不容易粘。然后将包好的馄饨逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。
煮制时间： 视馄饨的大小和皮的厚度而定，一般从下锅到浮起，再煮一到两分钟即可。看到馄饨个个都鼓鼓囊囊，皮变得半透明，就差不多了。
点水： 有些人喜欢在煮的时候点两次冷水，让水不至于一下子溢出来，也能让馄饨受热更均匀。
五、吃法：千滋百味，总有一款适合你
煮好的馄饨，最怕的就是寡淡无味。怎么吃，能最大限度地衬托出馄饨的鲜美呢？
清汤煮： 这是最原始、最能品尝原味的方式。煮好的馄饨捞出，放入碗中，加入煮馄饨的原汤，撒上葱花、虾皮、紫菜，滴几滴芝麻油。如果喜欢，可以加点醋和辣椒油。
红油抄手： 这是一个进阶版。在碗底放入蒜泥、酱油、醋、花椒粉、辣椒面，煮好的馄饨捞出放入碗中，淋上滚烫的汤汁，再撒上葱花、芝麻。那个鲜辣刺激的口感，绝对让你欲罢不能。
拌面佐料： 煮熟的馄饨可以捞出来，单独放在一边，搭配煮好的面条，撒上炸花生碎、葱花，淋上一点香醋和酱油，味道也很不错。
锅贴/煎馄饨： 如果想换换口味，可以将包好的馄饨在平底锅里煎一下，底部金黄酥脆，内里依然鲜嫩，也是别有风味。
小贴士，让你的馄饨更上一层楼：
馅料可以提前做好： 包好的生馄饨，如果一次吃不完，可以分装在保鲜袋里，冷冻起来。下次想吃的时候，不用解冻，直接从冰箱拿出来下锅煮即可，比冷藏的要多煮一会。
尝一下馅料味道： 在正式包之前，可以取一点点馅料放锅里煮熟尝一下味道，根据个人口味调整。
调味品比例灵活： 上面的调味只是一个参考，最重要是根据自己的口味去调整。
其实，做馄饨没有绝对的标准，它更像是一种爱的表达，是把对家人的思念和心意包进那小小的皮里。当你看到家人朋友吃着你亲手做的馄饨，脸上露出满足的笑容时，那种幸福感，是任何山珍海味都无法比拟的。
好了，说了这么多，是不是已经垂涎欲滴了？赶紧动手，做一碗热腾腾、香喷喷的馄饨吧！记住，最重要的，是那份用心。
选材是根基，用心是灵魂
做什么都一样，基础打好了，后面就好办。做馄饨，咱们得从最基础的“皮”和“馅”说起。
一、皮：薄而韧，裹住鲜香
好的馄饨皮，得是那种薄得透亮，但又足够韧，煮了之后不容易破，还能带着点嚼劲的。
买现成的，有讲究： 市面上卖的馄饨皮种类很多，有机器压的，有手工擀的。个人经验是，尽量选那种“手工制作”或者“薄皮大馅”的，颜色略微偏黄的（说明可能用了鸡蛋），厚度均匀的。买回来后别急着拆开，用保鲜膜或湿布盖着，避免风干，不然会裂开。
自己擀，乐趣无穷（虽然费力点）： 如果你有闲情雅致，自己在家擀皮绝对是升华体验。
配方： 中筋面粉为主，可以掺一点点高筋面粉增加筋性。比例大概是 100g 面粉 + 3040g 水 + 一小撮盐。水要慢慢加，直到面团揉到光滑、有弹性，摸起来有点“耳朵”的软硬度。
揉面： 这个是关键！揉到位了，皮才不容易破。初期揉到三光（盆光、手光、面光），然后醒面至少20分钟，再继续揉，重复这个过程，直到面团像婴儿的屁股一样光滑、有弹性。
擀皮： 用擀面杖擀成越来越薄的面皮，期间可以撒点干粉防粘。目标是薄到能透光，而且边缘比中间稍薄一点，这样包起来更服帖。擀好后用湿布盖好，继续醒面，这样皮才不会硬。
二、馅：鲜、香、多汁，才是王道
馅料是馄饨的灵魂所在，没有好的馅，再好的皮也是空壳。咱们今天就聊聊最经典、最受欢迎的鲜肉馅。
肉的选择： 猪肉是首选，肥瘦比例大概 3:7 或者 4:6。纯瘦肉会柴，纯肥肉会腻。猪腿肉或者梅花肉都不错。
剁馅的艺术： 很多人用机器搅馅，方便是方便，但口感总觉得差了点。手工剁馅，才能把肉的纤维剁断又保留一部分组织，吃起来才会有颗粒感和爆汁的口感。
方法： 将肉切成小块，先粗剁，再细剁，直到肉馅粘稠，有点“抱团”的感觉。
调味的秘诀：
基础调味： 姜末（去腥增香）、葱末（提鲜）、盐（基础味道）、生抽（增鲜上色）、老抽（少量提色提味）、料酒（去腥）、胡椒粉（提香）。
灵魂伴侣——高汤/水： 这是让馄饨馅多汁的关键！分次少量地往肉馅里加，每次都要朝一个方向搅打，直到肉馅充分吸收水分，变得水润饱满，形成胶状。用鸡汤或者猪骨汤会更鲜。
增加风味的辅料：
虾仁： 新鲜的虾仁剁碎，能增加鲜度和口感层次。
香菇/榨菜/冬笋： 剁碎后增加脆嫩感和香气。
芝麻油： 最后淋上一点，瞬间升华香气。
腌制： 调好味的肉馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少30分钟，让味道充分融合。
三、包法：千变万化，随心所欲
包馄饨是个熟能生巧的过程，各种花样的包法都能让它看起来更诱人。这里介绍几种常见的：
元宝形（最经典）： 放一勺馅在皮中间，对折成三角形，然后将两个角向中间靠拢，粘合住。这个最像古代的元宝，寓意也好。
燕子形： 先包成三角形，然后将底部两个角向内折叠，粘合。因为形状像燕子尾巴，故名。
四角形： 把皮放在手上，四个角都捏在一起，像个小小的四方包裹。
无论哪种包法，关键是收口要捏紧，避免在煮的时候漏馅。
四、煮制：火候恰好，鲜嫩出锅
终于到了最激动人心的时刻！煮馄饨也有些小窍门，能让它口感更佳。
水量要足： 用一个大锅，加入足量的水，烧开。水少了容易粘锅，也容易把馄饨煮烂。
下锅顺序： 水烧开后，先加一点点盐，据说能让水温更高，馄饨不容易粘。然后将包好的馄饨逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。
煮制时间： 视馄饨的大小和皮的厚度而定，一般从下锅到浮起，再煮一到两分钟即可。看到馄饨个个都鼓鼓囊囊，皮变得半透明，就差不多了。
点水： 有些人喜欢在煮的时候点两次冷水，让水不至于一下子溢出来，也能让馄饨受热更均匀。
五、吃法：千滋百味，总有一款适合你
煮好的馄饨，最怕的就是寡淡无味。怎么吃，能最大限度地衬托出馄饨的鲜美呢？
清汤煮： 这是最原始、最能品尝原味的方式。煮好的馄饨捞出，放入碗中，加入煮馄饨的原汤，撒上葱花、虾皮、紫菜，滴几滴芝麻油。如果喜欢，可以加点醋和辣椒油。
红油抄手： 这是一个进阶版。在碗底放入蒜泥、酱油、醋、花椒粉、辣椒面，煮好的馄饨捞出放入碗中，淋上滚烫的汤汁，再撒上葱花、芝麻。那个鲜辣刺激的口感，绝对让你欲罢不能。
拌面佐料： 煮熟的馄饨可以捞出来，单独放在一边，搭配煮好的面条，撒上炸花生碎、葱花，淋上一点香醋和酱油，味道也很不错。
锅贴/煎馄饨： 如果想换换口味，可以将包好的馄饨在平底锅里煎一下，底部金黄酥脆，内里依然鲜嫩，也是别有风味。
小贴士，让你的馄饨更上一层楼：
馅料可以提前做好： 包好的生馄饨，如果一次吃不完，可以分装在保鲜袋里，冷冻起来。下次想吃的时候，不用解冻，直接从冰箱拿出来下锅煮即可，比冷藏的要多煮一会。
尝一下馅料味道： 在正式包之前，可以取一点点馅料放锅里煮熟尝一下味道，根据个人口味调整。
调味品比例灵活： 上面的调味只是一个参考，最重要是根据自己的口味去调整。
其实，做馄饨没有绝对的标准，它更像是一种爱的表达，是把对家人的思念和心意包进那小小的皮里。当你看到家人朋友吃着你亲手做的馄饨，脸上露出满足的笑容时，那种幸福感，是任何山珍海味都无法比拟的。
好了，说了这么多，是不是已经垂涎欲滴了？赶紧动手，做一碗热腾腾、香喷喷的馄饨吧！记住，最重要的，是那份用心。
网友意见
手艺粗糙，摄像难看，后果自负啊！
七肥三瘦猪肉馅半斤，大虾半斤，绿豆芽两块钱的，猪骨五块钱的。馄饨皮一斤，自己压，成本忽略不计
大虾去头剥皮，挑不挑虾线随意
一两姜末花椒面肉末一起活馅
一只大虾一倍馅开包
一斤皮子大概这么三簸箕，吃不完放冰箱
虾头猪骨一起熬汤
熬到有些发白加点胡椒粉继续
随时猪馄饨掺上汤，一点豆芽打底一点葱花辣子面就得
吃吧
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