有哪些不为人知的适合油炸的东西？
一、蔬菜篇：打破常规，玩转口感
1. 油炸豆腐皮卷（千张）： 别小看这不起眼的豆腐皮，它可是油炸界的隐藏高手。把它卷起来，可以包裹一些香菇丁、胡萝卜丝、青椒丝，或者简单地刷上酱油和葱花，然后下油锅炸至金黄酥脆。刚出锅的豆腐皮卷，外壳酥得掉渣，内馅则保留着食材本身的鲜甜，咬下去那“咔嚓”一声，简直是味蕾的盛宴。它不像炸腐竹那样硬邦邦，也没有炸豆泡那样容易吸油腻口，恰到好处的韧性与酥脆并存，蘸点甜辣酱或椒盐，秒杀一切普通小零食。
2. 油炸茄子块/条（去皮）： 很多人喜欢吃茄子，但通常是红烧或烧烤。其实茄子油炸后，口感变化是巨大的。关键在于，一定要给茄子去皮！茄子皮炸过后容易变得油腻且影响口感。将茄子去皮后切成滚刀块或粗条，裹上一层薄薄的玉米淀粉（这样能更好地锁住水分，炸出来更酥脆），然后放入热油中炸。炸好的茄子外层金黄酥脆，内里软糯绵密，就像是“茄子界的薯条”，但又带着茄子特有的清香。撒上孜然粉、辣椒面，那叫一个绝！比起炸豆腐，它更是多了一份软糯，是一种介于土豆和红薯之间的独特口感。
3. 油炸西兰花（焯水后）： 西兰花给人的印象总是健康清淡的蒸煮或凉拌。但尝试油炸它吧！将西兰花掰成小朵，务必先焯水，稍微煮一两分钟，捞出沥干水分，用厨房纸彻底擦干。这一点很重要，水分是油炸的天敌，会溅油而且影响酥脆度。然后同样裹上薄薄一层玉米淀粉，下锅炸至表面金黄微焦。你会发现，炸过的西兰花外层带着微脆的焦香，内里依然保持着一点点嚼劲，完全没有了生西兰花的涩味，反而带出一种坚果般的香气，口感层次丰富，比直接吃更有味道。
4. 油炸藕片（脆藕）： 莲藕最常见的吃法是炖汤，但油炸后的藕片绝对是另一番风味。选择那种比较脆的藕，削皮后切成薄片，泡在清水里防止氧化变黑。捞出后擦干水分，直接下锅炸。炸至两面金黄，藕片会变得非常酥脆，带着自然的清甜和淡淡的淀粉香气。它不像薯片那样一咬就碎，而是有一种清脆的“咔嚓”感，非常适合作为休闲小零食，或者搭配一些蘸酱食用，比如酸梅酱，简直是绝配。
二、主食/半成品篇：意想不到的惊喜
1. 油炸馒头片/油条皮（改良）： 我们都知道馒头片炸着吃很香，但这里说的更有讲究。可以尝试用昨天的馒头，切成稍微厚一点的片，然后刷上一层蛋液，再撒上一些芝麻或者葱花，再炸。这样炸出来的馒头片，外层金黄酥脆，内里依然软糯，蛋液和葱花香气四溢，比白水炸的更具风味。还有油条的边角料，有些人会扔掉，其实那些炸过的边角料，捞出来用油纸吸干油分，再稍微炸一遍，会变得更加酥脆，撒点糖或椒盐，就是非常好的“脆糖条”或“脆咸条”。
2. 油炸年糕（条状/片状）： 年糕这种东西，很多人只知道炖汤或者煎。但炸过的年糕，那叫一个香糯！无论是条状还是片状的年糕，直接下油锅炸至表面金黄鼓起，外层酥脆，内里软糯有嚼劲。可以直接吃，也可以裹上糖粉，或者蘸一些甜面酱，那种外酥内糯的口感，混合着油炸的香气，让人欲罢不能。它比糯米糍炸得更扎实，比汤圆炸得更有口感。
3. 油炸吐司块（裹了肉松/芝士）： 吐司片炸着吃很常见，但稍微加点料，味道就天差地别了。将吐司切成小方块，在中间夹上肉松或者芝士片，然后用吐司边包起来，或者直接将吐司块蘸上蛋液再裹一层肉松，下锅炸。炸至金黄酥脆后，里面的肉松吸收了油脂，变得更加香醇，芝士更是融化得香浓无比，一口咬下去，酥脆的外壳和香浓的内馅结合，那滋味简直太美妙了。
三、特别推荐：那些被低估的美味
1. 油炸大虾刺身（半熟）： 这个听起来可能有点“离经叛道”，但如果你有机会尝试一下，绝对会刷新你对油炸海鲜的认知。选取新鲜的大虾，去壳去虾线，只用非常非常热的油，并且炸制时间极短，大概几十秒到一分钟，让虾肉外部刚刚熟透，内里依然保持着半生的鲜嫩多汁。炸过的虾肉外层会有一层薄脆的壳，里面却是入口即化的嫩滑，虾的鲜甜被油炸的热气瞬间激发出来，那种鲜甜中带着油香的口感，是生吃或水煮都无法比拟的。切记：要用非常好的油，并且油温要够高，时间要短，否则就成炸虾了，失去那种微妙的口感。
2. 油炸海苔酥： 很多火锅店会提供炸过的海苔作为配菜，但我们也可以自己在家做。买那种比较厚实的海苔片，可以稍微撕成小块，然后直接下锅炸。炸制时间非常短，海苔遇热会立刻膨胀，变得酥脆无比，带着海的鲜味和油炸的香气。撒上一点点椒盐或者芝麻，就能成为一道非常棒的下酒菜或者零食。它不像虾片那样油腻，也没有薯片那么普通，是一种非常清新的海洋风味。
油炸的小贴士：
油温是关键： 大部分食材需要油温在170190℃之间，但像海苔这种，油温可以稍微高一点，炸制时间要极短。
沥油很重要： 炸好的食物一定要放在吸油纸上充分沥干多余的油分，这样吃起来才不会过于油腻。
调味是灵魂： 椒盐、孜然粉、辣椒粉、糖粉、甜辣酱等等，不同的调味能让油炸食物风味百变。
食材处理： 很多蔬菜在油炸前，焯水或者用淀粉包裹一下，都能让成品口感更佳。
下次你在厨房里犯愁吃什么的时候，不妨试试这些不为人知的油炸“潜力股”，相信它们一定会给你带来意想不到的惊喜，让你的餐桌更加丰富多彩！
网友意见
[做法很简单，更新在后面]
西红柿！！！！！！
凶柿！！！！！
这次我一定要说！！！！
那一次我妈在家里炸鱼，炸完之后我看着窗台上的凶柿突发奇想，想炸一炸试试。
于是就真的做了。
完事儿之后全家人在端上来的时候脸上的表情是这样的。
咬第一口的时候表情是这样的
吃完之后表情是这样的
总之就是，很好吃，口感很特别！
姥姥说她长这么大年纪是第一次吃到炸的凶柿。
最后放图。
一个小小的教程：
这个糊是先煎了茄盒又炸了鱼之后剩下的，所以说炸好之后有一点点的鱼味和，上面还挂了一点点韭菜，所以说那个不是葱花。
如果是专门要做这个的话，昨晚上咨询了母上教程，但是母上并没有说清楚具体要放多少，只是说需要水、鸡蛋、淀粉和面粉，加多少量视情况而定(因为那一次是我们家十几口人一起吃的，所以说那个量肯定大)。看个人口味是否要沾面包糠。
凶柿切片，挂好糊之后就可以炸了，这里要注意安全，以免热油烫伤。其实吧我觉得如果挂得均匀操作又恰当的话是不会炸锅的，这个就全凭个人操作了。
出锅之后撒了点椒盐和芝麻，还有一点点的孜然。
出锅之后要赶紧吃，不然里面的汁液会让外面的脆皮塌掉，影响口感。不过也要防止烫伤嘴巴。
大概就这个样子吧
谢谢大家
香蕉皮。
没开玩笑，上大学的时候门口一叔叔卖麻辣烫和炸串，东西蛮好吃，我们常去。有天叔叔说你来的正好，请你吃东西。然后用盛炸串的铁盘盛了一份和猪排一样切成长方块的炸物给我，上面撒了番茄酱和沙拉酱。我吃了一口，外表酥脆内部柔软香甜可口，还有香蕉的香味，很好吃。叔叔得意的告诉我，平时香蕉皮我都不扔，炸了我和你阿姨都爱吃。
后来叔叔不干了，我就再也没吃过炸香蕉皮。
竟然有这么多赞了，看来想试的人不少。话说我吃的那种是粘上面包糠炸的，大家切莫直接把香蕉皮一剥就扔锅里啊。
刚刚一个回复提醒了我啊！原来上面挤的不是沙拉酱，是炼乳啊！
在国外学西餐的几年，见识到外国人在油炸这件事上的各种脑洞，我就列举一些曾经带给过我别样的“感动”的奇妙油炸脑洞，吓哭……可，它们竟然有那么好几丝好吃～一定看到最后，有彩蛋，给你介绍油炸艺术。
为了感兴趣的小伙伴能操作，我亲自做了一遍，附上了配方和食谱
—————黑暗料理里开始了—————
1. 油炸牛油果
裹上面糊（天妇罗面糊就很适合，薄薄一层又不会掩盖牛油果的本味）炸好的牛油果，外酥里嫩，边缘会有一些融化，感觉和芝士更像了。
快速高温油炸的过程不仅不会使牛油果变色，还会非常完好的保存它的嫩绿色，吃的时候挤上一些柠檬汁或者沾酸奶油（sour cream）都是很棒的选择。
牛油果天妇罗
做法：
1. 天妇罗面糊：混合低筋面粉和玉米淀粉，将蛋黄和冰水混合搅匀，然后缓缓地倒入面粉的碗中，同时用筷子慢慢的搅动，水量可能需要调整，最后的面糊应该和淡奶油的稠度差不多，如果有面粉块没有搅匀也没有关系，不要过度搅拌。
2. 将牛油果肉取出后切厚片，大概8mm宽。将植物油加热至170度左右，可以滴一点面糊进去，如果立即浮起就可以了。让牛油果均匀的裹上薄薄一层面糊，然后放入锅中炸30秒左右，表面浅金色即可捞起，放在吸油纸上。
用盐和黑胡椒给酸奶油调味，然后趁热吃牛油果天妇罗，蘸着酸奶油吃可以中和牛油果的油腻感。
牛油果本身软软糯糯的，熟透的牛油果吃起来带有油香味，又和融化的芝士一样绵密，所以当然应该炸一炸。
2. 油炸酸黄瓜（pickles）／腌渍橄榄／鳀鱼柳（anchovies）
酸酸的东西和油炸食物本就是绝配，所以为啥不直接把它们炸了呢？或许连蘸料都能省了。我想它们被发明的时候一定是被寄予了上面的厚望，幸运的是他们也没有让人失望。
油炸酸黄瓜（也是裹了面糊炸的）现在已经是美国家喻户晓的油炸小食了，通常沾着牧场酱（ranch）或者莳萝酸奶油（dill sour cream）来吃。本身酸酸的腌渍食物也能中和油腻，感觉开始吃了就停不下来。
油炸酸黄瓜
做法：
1. 面糊：将面粉和泡打粉混合均匀，加入适量盐和黑胡椒，以及一些辣椒粉，搅匀。倒入适量啤酒，搅拌成均匀的面糊。
2. 将面包糠倒在一个盘中，将植物油加热至170度左右。让酸黄瓜裹上一层面糊，然后再裹上一层面包糠，放入油锅炸至表面金黄即可捞出，放在吸油纸上。
用盐，黑胡椒和辣椒粉给酸奶油调味，然后趁热吃酸黄瓜。因为本身有酸味，所以吃起来并不会油腻，甚至可以解腻，适合下酒的小菜。
3. 油炸士力架／好丽友派／芝士蛋糕
感觉慢慢开始“黑暗”了。。。油炸奥利奥国人肯定早已不陌生，可是在你们不知道的时候，美国人已经将士力架（他们的版本是mars
bar），巧克力派（whoopie pie），甚至芝士蛋糕也扔进了油锅。
感觉只要裹了神奇的面糊，什么东西都能下锅了。其中芝士蛋糕这个略大胆啊，虽然其实就是凝固的芝士层切块冷冻后裹面糊油炸的，炸好后内部是略微融化的状态，有点流心的感觉，听起来都很诱人啊有木有。
炸好丽友派
做法：
1. 将牛奶，鸡蛋和糖混合用蛋抽搅散，将面粉，泡打粉，和盐混合均匀后加入蛋液中，用蛋抽搅匀至没有颗粒，最后的面糊应该是比较稠的。
2. 将一锅油加热至180度，让巧克力派在面糊中厚厚的裹上一层，然后扔进油锅内炸至表面浅金色，一面炸30秒左右翻一个面。
捞起后放在厨房纸上吸油，稍微冷却后开吃～
4. 油炸汉堡／披萨
你一定没想过汉堡和披萨居然也可以炸，然而裹了面糊它们和其他东西又有多少不同呢，怎么可能逃过美国人的魔爪。完整的汉堡只需用牙签固定一下就可以整个去油炸了，当然我听说有人对此的评价是“吃完管饱三天“，哈哈，但是为什么好想尝试一下。。。油炸披萨不说了，感觉无力吐槽。
油炸披萨
1. 面糊：将面粉和泡打粉混合均匀，加入适量盐和黑胡椒，以及一些辣椒粉，搅匀。倒入适量啤酒，搅拌成均匀的面糊。
2. 将面包糠倒在一个盘中，将植物油加热至170度左右。将披萨紧紧的卷起，用牙签固定住，让披萨卷整体裹上一层面糊，然后再裹上一层面包糠，放入油锅炸至表面金黄即可捞出，放在吸油纸上。
3.用盐，黑胡椒和辣椒粉给酸奶油调味，可以用来蘸食披萨。这一款吃起来就是披萨的味道，感觉给了吃剩的披萨二次生命。在卷的时候还可以卷点芝士进去，还会有拉丝效果哦。
5. 终极-油炸黄油
你可能以为我们说的是炸牛奶那一类的对牛奶处理过的，实际不是炸真正的牛奶的货，然而我们说的真的是炸货真价实的黄油！切成块冻的邦邦硬之后直接裹面糊开炸的黄油！第一次看到这货我是震惊的，虽然是近十年前美国人就发明了的小吃，还是刷新了我的美食三观。而且刚被发明出来那会儿，炸黄油就从德州迅速传遍全美国，一时间如果哪个小吃集会（food fairs，和我们的夜市差不多）上没有一个卖炸黄油的摊子简直就是low到爆啊，完全落伍，所以可见它是有多火。
最后，这么火的炸黄油怎么可能没有配方呢，当然是要贴出来造（huo）福（hai）一下民那了，试试吧，你会爱上它的。
炸黄油（deep-fried butter）
做法：
1. 将黄油切分成13g左右的方块，均匀的裹上肉桂粉和黄糖的混合物，放入冰箱冷冻过夜。
2. 制作当天将牛奶，鸡蛋和糖混合用蛋抽搅散，将面粉，泡打粉，和盐混合均匀后加入蛋液中，用蛋抽搅匀至没有颗粒，最后的面糊应该是比较稠的，能够厚厚的裹住黄油的那种。
3. 将一锅油加热至190度，用牙签插住黄油，在面糊中厚厚的裹上一层，然后扔进油锅内炸至表面浅金色，1-2分钟。
4.捞起后放在厨房纸上吸油，稍微冷却后撒上糖粉，简直就是艺术品，像不像跳舞的狗！
更多可烘焙课程关注我的公众号：会飞的黄油。
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❤ 炸整颗洋葱了解一下
对，炸完了改个名叫炸金莲，价格彪10倍。
再整整造型，价格翻30倍。
- 就将洋葱切掉顶部大约1cm。
- 然后均匀地切开16份或者你喜欢的幸运数字，总之份数越多花瓣越多，要菊花还是荷花你随便。
- 将洋葱瓣小心掰掰开。
- 胡椒粉 、十三香 、辣椒粉 、盐搅拌均匀，撒进洋葱的层层面面。
- 鸡蛋液裹一层、面粉裹一层。
- 将油锅加热至7分热，正反两面各炸3min即可!
炸完秒变金莲花，出现在西餐厅的餐单上。
❤ 炸挂面了解一下
超简单，就是搞一把龙须面，就是细一点的干面条。
底部放入水淀粉糊里沾湿一下。
炒锅到适量油烧至8成热，用手拿住挂面粘过淀粉水的部分朝下炸制定型。
底部定型后放手放倒炸熟，瞬间面条就会炸开像孔雀开屏
什么都不放就是千年胡杨林。
撒点花花绿绿就是一树繁花。
没错，这个做装饰的比较多，很少有直接吃的，
毕竟，直接吃的话，
细馓子比较香。
❤ 炸整颗金针菇了解一下
金针菇去针洗净，切成片状，不切一整颗也行，只是会影响口感。
裹一层鸡蛋液，拍一层薄淀粉，在隔壁小孩快要馋哭之前。
大火烧油后转中火，下金针菇开炸，蘑菇开花了就好了。
成品炸的不好看的话撒点孜然辣椒面就是小吃。
炸得好看的话夹出来放凉定型就是装饰。
撒点红红绿绿就是金树银花。
对，跟炸挂面长得差不多，区别是这个好吃点，
以上，我们得出一个原理——
几乎所有食材，你：
- 1、调味；
- 2、裹面粉。
- 3、裹鸡蛋液；
- 4、有条件的再裹面包糠。
- 5、宽油下油锅炸透透。
都能馋哭隔壁小孩。
现在问题来了，隔壁小孩，为啥那么馋？
配图均来自网络，但我现在是真的饿。
hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了200多道懒人段子菜谱，都零星在我的回答列表或者集中在我的专栏《餐桌奇谈》里，看段子看菜谱都随你，另外我还有一些亲测好用的种草拔草评测：
- 你买过最便宜的快乐是什么？
- 有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？
- 好吃的又不太贵的巧克力有哪些？
- 有哪些热量低的碳水可以代替主食?
- 空气炸锅值得购买吗？
- 有哪些500元以内实用性强且适合烹饪新手的厨具厨电？
- 有哪些好吃的肉类零食？
- 网上有没有值得推荐的包装面包？
- 有哪些适合学生党的高性价比精华？
- 有哪些好物能够帮助女性关爱自己？
- 有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？
- 有哪些值得购买的小米系列产品？
- 有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？
- 有哪些能提升幸福感的小家电？
关注我，我会对你负责哒~
酥脆好吃又快手的炸意大利面呀～
做出来大概是酱紫的：
是不是有点像一种北方小吃——馓子
馓子是酱紫的：
小时候特别爱吃，但是这个只能出去买，自己家一般做不了，没想到用意面炸出来的味道和它相似，而且做起来非常easy~
做法就是：
1 油烧热，意面丢进去炸到金黄，捞出锅（最好控油或者拿吸油纸吸一下）
2 撒上自己喜欢的调料，麻辣粉/胡椒粉/番茄粉（这个力荐，很好吃）
3 嘎嘣脆的吃起来ヾ(ﾟ∀ﾟゞ)
炸奥利奥～
康熙来了里看的。有一集夜市美食里讲的。
后来才知道油炸奥利奥在台湾特别受欢迎。
据说是外层酥酥脆脆，里层软糯，口味没有像直接吃的奥利奥那么甜，而且也没有想象中的那么油腻。
在微博找了图，评论说巨好吃。
其实奥利奥的利最好吃了。
做法简单粗暴，鸡蛋打散，加入一勺面粉，搅拌均……
就这样，我懒得打字了
分割线分割线分割线分割线分割细看分割线分割线分
隔了一天得到了一千多个赞，激动到断气⚆_⚆
说不定到两千就真的断了
分割线分割线分割线
断了。
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