超市和卖场的商品布局和陈列有什么讲究？
首先，说布局，得先想想顾客在店里是怎么走的。大部分超市，你一进去，最先映入眼帘的是水果蔬菜区。为什么？因为它色彩鲜艳，充满生机，一下就能抓住人的眼球，营造出新鲜、健康的购物氛围。这就像一道开胃菜，让你感觉这家店挺不错的。然后，你会发现，那些日常消耗品，比如牛奶、面包、鸡蛋，通常都放在店面的最里面，或者最侧边。这是一种“强制性”的引导。你买这些必需品，就得穿过大半个店，这一路下来，你能看到多少其他商品？多少你本来没打算买，但看到了觉得“好像挺需要的”东西？这就叫“必经之路”。
再往里走，你会看到货架的摆放。一般主通道会比较宽敞，方便推着购物车的人通行，也避免了拥挤带来的烦躁感。而次通道，也就是货架之间的小过道，则会相对窄一些。这不仅仅是为了节省空间，也是一种心理暗示。宽敞的主通道让你觉得购物很轻松，而略微狭窄的侧边通道，会让你觉得“这东西就摆在这儿，我看看也没什么”，但你一旦停下来，很容易就被旁边的商品吸引。
陈列更是门艺术。最直观的，就是商品摆放的高度。那些最畅销、利润最高的商品，往往会放在顾客的“黄金视线区域”，也就是大概和眼睛平齐的高度。你不用弯腰，也不用踮脚，就能看到，自然就更容易拿取。而那些需要打折促销的商品，或者利润不那么高的，可能就会被放在比较低或者比较高的地方，需要你稍微费点劲才能拿到。
还有一种有趣的现象，就是“关联陈列”。你会发现，意大利面旁边常常摆着番茄酱，红酒旁边放着奶酪。这不是巧合，而是商家在引导你“打包购买”。当你想到要买意大利面时，商家就顺便把酱料也摆在你眼前，你很可能就会一起带走，这比你之后专门再去一趟调味品区省事多了。同样，烧烤架旁边可能就是炭火和烤肉串，节日的时候，圣诞老人造型的巧克力礼盒，旁边就是包装纸和贺卡。这些都是在创造一种“生活场景”，让你觉得“我需要这个，而且这些东西搭配起来用最合适”。
此外，商品的新旧、畅销与滞销，也会影响陈列位置。新上市的商品，为了让大家知道，通常会放在显眼的位置，比如货架的端头，或者特设的促销区。而那些销量不太好，但又不能轻易下架的商品，就会被安排在相对不那么显眼的地方，等待有缘人。
最后，灯光也是陈列的一部分。生鲜区往往用偏暖的灯光，让水果蔬菜看起来更诱人；而电子产品区则可能用更明亮、偏冷的光，突出科技感。这些细微的光影变化，都在潜移默化地影响你的购买欲望。
总而言之，超市和卖场的商品布局和陈列，是一场精心设计的“心理游戏”，每一处细节都围绕着如何让你觉得方便、吸引人、甚至“需要”，最终引导你完成购买。这不仅仅是把东西摆好，更是对消费心理的深刻洞察和巧妙运用。
网友意见
先说一句，@arvin 的内容应该都来源于网上，所以里面存在一些错误的（其实也算不上错误），比如那张超市图，是不合格的，米油盐等杂货的位置没标出来，这可是超市最重要的品类；另外关于部门分类的也是有误的。
如果对这方面感兴趣的，可以去联商网
联商网-零售业门户 专业服务零售连锁商业地产 分享零售业资讯商机看看，那是专业的零售门户，里面有相关知识。七年前还在超市工作的时候，天天去，不过那时候是看零售圈的八卦。
下面是从零售网找的一张布局图，简单说几句。
1.一般的，生鲜在最里面，这个是最赚钱的，也是最能用来吸引老头老太的。不过，近年来，卜蜂莲花（以前叫易初莲花）目前正反其道而行，把生鲜放在入口处。我觉得这是尊重用户体验，为用户着想，至于为什么，不多说了。
2.入口处，可以看到是家电、音响什么的，这个很多时候是撑场面，和国美苏宁比，相对低端一些。但大家电基本负利润，小家电有些利润（之前写的是：利润还是不错的，有误）
截图看毛利率就行了，销售受店影响大，这份数据来自网上，不知道他的店大小、位置。（下同）
3.过了家电，一般就是服装，和家电一样，占地大，但人少，通常靠低价吸引冲动消费。
4.服装之后，就是日用百货，高毛利，销量一般。
5.日化清洁就是超市利润的源泉了，毛利和销量都高，所以他们的位置一般在中间，如果是两层的，则一般在两层的连接位置（一楼去二楼的楼梯口，或者到了二楼的楼梯口），这里可以面积大些，让人没有拥挤感，可停留。具体原因我也不知道，可能是用户在这种空间替换的地方会下意识的有所停留吧。
6.日化之后，一般就是油盐酱醋、保健品等为代表杂货部和休闲食品部门（立即可以吃的），这两个一般日用杂货接近生鲜些。但除保健品外的日用杂货都是毛利低，销量高，一次稍猛大米、油、糖盐的亏本特价就可以引发一次踩踏事故，但都是卖得越多亏越多，基本这个部门和生鲜是用来吸引人气的。
7.休闲食品则是高毛利，高销量。当年我就在这个部门呆了2年多，我可以背下2000多个商品的售价，以及近百个商品的条形码，某些商品，降价几毛钱就可以引发一次销量的暴涨。在过年的时候，可以贡献60%以上的业绩。
8.酒水饮料部门，这基本是一个不赚钱的（白酒除外），他的位置靠着休闲食品，两者关联度高。
9.在生鲜和食品杂货之间还会夹着一个冷冻冷藏部门，就是卖牛奶，饺子，冰淇淋之类的，部门虽小，利润销量都很不错。
以上差不多基本说了一个超市的组成，确切说是我以前呆的超市部门分布（现在已经被沃尔玛收购了），他的布局基本是学习家乐福，而国内大部分超市也是学家乐福，所以大家都差不多。
最后说说，单个货架的陈列，一般的都是按品类集中，好卖的在中间，不好卖放最上或者最下（这是“惩治”供应商的好办法，可以把一个畅销品打成滞销品），当然还会考虑体积问题，大体积的很少放中间。
但是，你有时候会看到一个品牌的集中陈列，或者一个货架大部分是一个牌子的，这个背后很多时候是商家在使钱（明买或暗地行贿）
老婆催用电脑了，不写了，离开那个职业也有六七年了，很多也变化了，我也忘了，以后想到再补充吧。
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补充一张图（网上找的），某门店的人员组织结构（也有些公司、店会把纺织和家电放在百货下）（7月10日）
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再补充2张毛利图（还是网上找的）
类似的话题
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超市和卖场的商品布局和陈列，可不是随便把东西堆在那儿就行。这背后藏着不少学问，目标只有一个：怎么让顾客掏钱，而且掏得心甘情愿，甚至觉得买得值。首先，说布局，得先想想顾客在店里是怎么走的。大部分超市，你一进去，最先映入眼帘的是水果蔬菜区。为什么？因为它色彩鲜艳，充满生机，一下就能抓住人的眼球，营造出新............. -
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