一块绝妙 Pizza 的标准是什么？
以下是一块绝妙披萨的详尽标准：
1. 面团：披萨的灵魂与骨架
质地（Texture）： 这是绝妙披萨最基础也是最重要的标准。
外壳（Crust）：
外层酥脆（Crispy Exterior）： 入口时应有轻微的“咔嚓”声，而非僵硬或像饼干一样易碎。这种酥脆是高温烘烤在面团表面形成的，提供了一种令人愉悦的咀嚼感。
内里柔软而有嚼劲（Chewy Interior）： 咬下去，内部应该是柔软的，带有适度的弹性，形成一种有韧性的咀嚼体验。这通常归功于面团的发酵和高质量的面粉。
蜂窝状结构（Honeycomb Structure）： 优质的发酵会产生气泡，在烘烤时形成“蜂窝状”的孔洞。这些孔洞是面团蓬松、轻盈且易于消化（相对于实心厚饼）的标志。
焦香（Charring/Leoparding）： 在高温烤箱中，面团边缘会出现一些漂亮的焦斑（“豹纹”），这是由糖分和蛋白质在高温下发生的梅拉德反应和焦糖化产生的。这些焦斑带来了复杂的风味，而非单纯的烤糊味。它们应该分散、不规则，而不是大片发黑。
厚度（Thickness）： 绝妙披萨的面团厚度是恰到好处的。无论是薄脆的罗马风格，还是略带嚼劲的那不勒斯风格，其厚度都应该能支撑住配料，同时又不会喧宾夺主。它应该是一种优雅的平衡，让你能感受到面团本身的麦香和发酵的风味，而不是一口咬下去全是淀粉感。
风味（Flavor）：
麦香（Wheat Aroma）： 面团本身应该散发出令人愉悦的麦香味，这是优质面粉和充分发酵的标志。
微酸（Slight Tang）： 良好的发酵过程会产生少量的乳酸和醋酸，带来一种微妙的、令人开胃的微酸感，提升整体风味层次。
盐的平衡（Salt Balance）： 盐不仅仅是调味，它还能增强面团的风味和结构。恰到好处的盐分能让面团的麦香更突出，并与其他配料形成呼应。
2. 酱料：风味的基石
番茄酱（Tomato Sauce）：
品质（Quality）： 绝妙披萨通常使用高质量的去皮番茄，如圣马力诺番茄（San Marzano DOP）。这些番茄风味浓郁，酸度适中，甜度自然。
简单即是美（Simplicity is Key）： 最绝妙的番茄酱往往是简单的。通常只需将番茄压碎，加入少量盐、有时是一点点橄榄油和罗勒。避免过多的香料和复杂的烹饪过程，以保留番茄本身的鲜甜和清爽。
质地（Texture）： 酱料应该是有质感的，不是完全顺滑的泥状，也不能有大块未压碎的番茄。它应该能均匀地覆盖在面团上，但不会让面团变得湿 soggy。
风味（Flavor）： 鲜甜、微酸，带着番茄本身的天然风味，与面团和奶酪相得益彰，而非压制其他食材的味道。
3. 奶酪：丝滑与风味的融合
品质（Quality）： 绝妙披萨使用的奶酪必须是优质的。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）：
新鲜马苏里拉（Fresh Mozzarella）： 如水牛马苏里拉（Buffalo Mozzarella）或菲奥迪拉特（Fior di Latte）。融化后应呈丝滑的拉丝状态，有奶油般的质感和淡淡的奶香。
低水分马苏里拉（LowMoisture Mozzarella）： 同样是优质的，融化后应均匀覆盖，形成诱人的焦斑，并提供良好的拉丝效果。
风味（Flavor）： 奶酪的风味应该醇厚，带有奶香和少许的咸味，能够与番茄酱和面团形成和谐的组合。
融化状态（Melted State）： 奶酪应该均匀融化，覆盖住酱料，形成一层金黄或略带焦黄的诱人外层。它应该能够拉出长长的奶酪丝，这是视觉和口感上的双重享受。过多的水分析出或奶酪烤得过干都 detract from the experience.
4. 配料：精选与平衡的艺术
品质（Quality）： 每一个配料都应该是新鲜、高品质的。
新鲜度（Freshness）： 蔬菜应该鲜脆，肉类应该鲜美。
风味（Flavor）： 配料本身应该有出色的风味，能够为披萨增添层次和复杂度。
数量与分布（Quantity and Distribution）： 这是配料的关键。
不过度堆砌（Not Overloaded）： 绝妙披萨的配料是适量的，不多不少。过多的配料会压垮面团，导致湿 soggy，并且让你无法品尝到各种风味的微妙平衡。
均匀分布（Even Distribution）： 配料应该均匀地分布在披萨上，确保每一口都能尝到多种风味。
搭配的和谐（Harmony of Flavors）： 配料的组合应该经过精心考虑，风味之间应该能够互相衬托，而不是冲突。例如，辛辣的萨拉米香肠（Salami）与微甜的番茄酱和醇厚的奶酪形成对比；鲜美的蘑菇与香浓的奶酪融为一体。
烹饪的恰到好处（Proper Cooking）： 配料在烤制过程中应该达到最佳的口感和风味。蔬菜应该略带焦脆感，肉类应该烹熟且保持鲜嫩。
5. 烘烤与外观：完美的呈现
高温烘烤（HighTemperature Baking）： 绝妙披萨通常在极高的温度下（例如，400500°C 的砖炉）快速烘烤。这确保了面团外酥内软，配料快速成熟且风味浓郁。
焦斑（Charring/Leoparding）： 如前所述，面团边缘和奶酪上的焦斑是高温烘烤的标志，它们带来了复杂的风味。
色彩（Color）： 披萨的整体颜色应该是诱人的金黄，奶酪融化良好，配料色泽鲜亮。
形状（Shape）： 虽然那不勒斯披萨有其特定的圆形规则，但对于其他风格的披萨，其形状也应是整洁而吸引人的，边缘厚度均匀。
底部（Underside）： 披萨的底部不应该是湿湿软软的，而应该带有均匀的烘烤痕迹，并且能够轻松地从烤盘上移走。
6. 整体感受与平衡：升华的体验
口感的和谐（Textural Harmony）： 酥脆的外壳、柔软的内里、融化的奶酪、略带嚼劲的配料，所有这些质感在口中交织，创造出丰富的层次感。
风味的平衡（Flavor Balance）： 甜、酸、咸、鲜、微辣等各种风味在口中形成一种美妙的平衡，没有任何一种风味过于突出而压制了其他。面团本身的麦香与番茄的鲜甜、奶酪的醇厚、配料的风味共同构成了一个完整的味觉体验。
香气（Aroma）： 烤制过程中散发出的诱人香气，混合了麦香、番茄的果香、奶酪的乳香以及配料的独特香味，这是感官享受的第一步。
温度（Temperature）： 新鲜出炉的披萨，趁热享用，其风味和质感都能达到最佳状态。
总而言之，一块绝妙披萨是一个集中的艺术品。它不仅仅是食材的堆砌，更是对每个制作环节的极致追求和对风味、质地、香气和整体平衡的深刻理解。每一口都应该让你感受到制作者的用心和对经典的致敬。它能让你在品尝的第一瞬间就产生一种满足感，并回味无穷。
网友意见
不邀自来，且看我来强答...（答案较长 有图有特效，流量党退散..）
作为一个曾在披萨店打工超过两年的后厨，我本人最为崇尚的披萨做法就是：
大力出奇迹
大力出奇迹
大力出奇迹（重要的话说三遍）
下面我就向大家隆重推荐我的私房披萨饼 Homer super special
我的经理对于我研发的这款特别披萨的评价是：“这玩意的制作成本远远高于售价，你丫真TM是个商业天才” 于是新产品的研发工作就此搁浅，不过偶尔我还是会中饱私囊自己做了吃或者给小伙伴尝尝。 他们吃了以后居然都表示满意，也算是给了我一点安慰....
好了 废话不多说，直接上干货！
制作流程
1 手工拉薄的面饼一张，刷上酱以后上一层火腿肉
2 再上一层微辣大香肠切片
3 上一层鸡肉块
4 上一层蘑菇
5 上一层菠萝
6 上一层奶酪（量是一般披萨的一点五倍...嘿嘿嘿）
7 再上一层虾仁
8 再上一层培根肉块
9 再淋上两种完全不同口味的酱汁
10 进烤箱（因为用料略显丰cu富bao，所以需要额外多烤百分之四十的时间）
11 出炉
12 开吃
--------------------------------可以切开披萨的分割线-------------------------------------
其实我还研究过一种我自认为用料简单但是极为美味的甜品披萨
果仁巧克力酱甜品披萨
不过由于在烤箱前侧负责切饼的收银小妹在看到这张披萨的同时就跑到卫生间里吐去了，所以我的“食品艺术创作”再次被打入黑暗料理的冷宫
不过后来经理还是同样对于这款披萨给出了中肯的评价：”你丫要是TMD把这玩意放上菜单，我保证我会像空佬那样用披萨刀把你锯成两半！”（不懂的可以自行搜索 真人快打 Kung Lao 终结技）
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其实我还研究出了一种很有幸福感的披萨吃法
环切整体食用法（那个环切和包皮无关，大家别想歪）
就是披萨出炉以后，用刀切一个圆形，把最外侧的一圈面饼切掉，然后搂着整张披萨有料的那一部分像啃山东大饼那样的啃。 那种吃法由于太过霸气，所以我一般不外传.....我记得有一次我在学校食堂扯出了整张披萨啃的时候...半个食堂都安静了下来....
一个路过的吃货老师看到了我的“大饼”午餐之后还酸溜溜的说了句“真是自私的孩子，为何不和人分享 竟然整张的啃”....
我的心顿时被补了一刀..
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有人酸溜溜的评论说这种皮萨很没品，没错我没品，可是我吃着爽，要是我有能力 我会更加粗暴的做一张Meatzza来吃吃看了
向 epic meal time 致敬
神一样的纯肉披萨
ac存档 Meatzza - Epic Meal Time—在线播放—优酷网，视频高清在线观看 http://v.youku.com/v_show/id_XMzQzNTI3OTUy.html?from=s1.8-1-1.2大力出奇迹
大力出奇迹
大力出奇迹！！！！
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