有什么让你爱到发狂的家常菜？
但你要是以为就是那种油乎乎、甜腻腻的红烧肉，那你就错了。我心里那碗“发狂”的红烧肉，有它自己一套规矩和脾气，不满足这些，就没法挠到我心坎里去。
首先，肉的选择是重中之重。我挑的是带皮的五花肉，肥瘦相间的那种，而且我喜欢它层层叠叠，看起来有点厚实感。不是那种薄薄一片的，那种吃起来总觉得少了点什么。回家后，我会先把它切成大约一寸见方的块，不用太均匀，有点大小不一的反倒更显家常的实在。
处理肉的过程也不能马虎。清水下锅，放几片姜和几段葱，煮个几分钟，直到肉块表面变色，浮沫都飘上来。捞出来后，用温水冲洗干净，把上面那些“脏东西”都刮得干干净净。这步不能用冷水，不然肉遇冷会紧缩，咬起来就硬邦邦的。洗干净的肉块，用厨房纸吸干水分，这一步也很关键，不然下锅炒糖色的时候容易溅油。
接下来就是灵魂——炒糖色。锅里放一点点油，然后放入冰糖。我偏爱冰糖，它的甜味更清爽，而且能让红烧肉的色泽更透亮。小火，一定要小火，耐心看着冰糖慢慢融化，从透明变成浅黄色，再到琥珀色，最后是枣红色。在这个过程中，要不停地用锅铲轻轻搅动，以免糊锅。当糖色变成那种漂亮的枣红色，冒出细腻的泡沫时，就是下肉块的最佳时机。
肉块下锅后，动作要快，迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上那层金黄色的糖色。这个过程需要一点点技巧，火候要控制好，不能让糖色炒过头变苦。当肉块的边缘都带着一层亮晶晶的焦糖色时，那种香气就开始在厨房里弥漫开来，已经有点让人按捺不住了。
然后，就是加入更多的调料来丰富它的味道。生抽、老抽、料酒是必不可少的。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥增香。我会先倒一点点料酒，让肉块在热气中挥发一下，再加入生抽和老抽。翻炒几下，让酱油的味道渗透到肉块里。这时候，可以再放几粒八角、一小块桂皮，再来几片姜，几段葱，增加更多的层次感。
接下来，就是让它慢慢变得软糯入味的关键——炖煮。我会往锅里加入足量的热水，一定要是热水，这样肉质才不容易收缩。水量大概要没过肉块。然后盖上锅盖，转最小火，让它在锅里咕嘟咕嘟地慢炖。这个过程，我通常会留一个“门缝”，时不时去看看，闻闻香味，顺便尝尝咸淡。
最最让我着迷的，是那个炖煮的过程。不需要时时刻刻守着，但每一次打开锅盖，那股混合着肉香、酱香、香料香的复杂而浓郁的味道扑面而来，都像是一场盛大的感官冲击。看着锅里的肉块在汤汁里慢慢变得圆润饱满，颜色由最初的枣红逐渐加深，变得油亮油亮的，那种期待感简直要爆炸。
炖的时间根据我的喜好来定，一般至少要一个小时以上。我喜欢那种肥肉入口即化，瘦肉软烂却不失嚼劲的口感。当汤汁变得浓稠，油光锃亮，肉块的纹理都清晰可见的时候，我就知道，我的“发狂”时刻到了。
最后出锅前，我会把葱段和姜片捞出来，尝一口，如果觉得咸淡正好，就直接盛到碗里。有时候，如果汤汁不够浓稠，我还会开大火收汁，让那股浓郁的滋味更加集中。撒上几粒翠绿的葱花，或者点缀上几颗白芝麻，就成了一道足以让我魂牵梦绕的红烧肉。
这道菜，我每次都能吃下好几碗米饭。肥肉的部分一点都不腻，化在嘴里就是满满的油脂香甜；瘦肉的部分软糯入味，每一口都充满了酱汁的鲜美。那醇厚的味道，厚重的口感，总能勾起我内心深处最温柔的情感，仿佛所有的烦恼都随着这一口肉烟消云散了。它不是什么惊世骇俗的菜肴，却是最能慰藉我肠胃、抚平我心灵的，让我无法自拔地爱着，并且永远爱着的那一道家常菜。
网友意见
因为高三住校每天都深受食堂饭的荼毒，我只有每周六回家才能吃到心心念念的妈妈做的饭！
水爆肚
肚焯一下，切成丝儿，撒上芝麻酱，撒蒜末姜末，然后撒上盐味精倒醋酱油然后加点辣椒油，美得很！
蒜苗炒肉
可乐鸡翅腿
凉拌秋葵
韭菜鸡蛋
吉菜粉
红烧黄鱼
板栗烧鸡！在秋天里，我最爱的家常菜就是这一道了。吃多少次都不会腻！
板栗会吸收鸡汁的鲜美，加上自身粉糯的口感，吃下去满嘴清甜软糯，能让你就着吃完好几碗饭。
我之前在公众号写焦糖板栗时，就提到了这道菜，结果评论区的帮友们垂涎不已，于是我们烘焙帮也客串一回家常菜博主，写一下板栗焖鸡的做法：
材料
鸡肉 1000g、去皮板栗 600g、姜 5片、蒜 3瓣、冰糖粒 适量、盐 适量、生抽 15g、料酒 10g、蚝油 15g、开水 适量
过程
1、1000g鸡肉洗净切成小块，冷水下锅汆烫，大火烧开后再煮2分钟捞起。
2、将鸡块捞出后过冷水，控水备用。
3、将剥好皮的600g栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。
4、热锅冷油放入锅中爆香姜蒜后，加入适量的冰糖粒煮至完全融化，且颜色煮至变焦糖色。
5、加入焯好的鸡肉块翻炒上色后，加入适量的盐、15g生抽、10g料酒、15g蚝油调味。
6、加入焯好的板栗，倒入开水没过材料。
7、盖好锅盖小火焖30-40分钟。
8、煮至栗子软烂，大火收汁出锅。
需要注意的两个点是：
1.栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味，口感更酥软；
2.栗子下锅之后尽量不要翻动，以免弄碎栗子。
Winner winner， chicken dinner！在秋冬吃上暖暖的板栗烧鸡，对我这种吃货，也算是一种好运气呢！
感谢大家认可！应评论区要求，补充一个视频（源自我们的抖音）
秋天最香就是板栗焖鸡了！ https://www.zhihu.com/video/1038849107695206400
这么多人喜欢，那我再介绍一道我在冬天很喜欢的菜式——
土豆萝卜焖牛肉
这是我每次过年回家父母必做的菜。土豆和萝卜吸满了鲜美的汤汁，吃起来甚至不输牛肉，就这一碗，靠它能吃上三大碗米饭。如今，虽然人还没回去，但肉咱们可以先焖上，安排！
材料
牛肉 600g、土豆 200g、胡萝卜 300g、姜 5片、蒜 3瓣、生抽 15g、冰糖 15g、盐 适量、八角 2个、桂皮 1片、香叶 少许、茴香 少许、清水 适量
食用油 适量
过程
1、600g牛肉洗净切成块，200g土豆去皮、300g萝卜去皮，滚刀切成块状。
2、大火烧开水，将切好的600g牛肉焯水去血沫，控水备用。
3、锅中倒入少许食用油，把切好的土豆和萝卜块大火提前翻炒几下，盛出来备用。
4、锅中重新倒油，加入5片姜、3瓣蒜、2个八角、1片桂皮、少许香叶、少许茴香大火炒出香味。
5、再倒入焯好水的牛肉，加入15g生抽、15g冰糖、适量盐继续大火翻炒均匀。
6、倒入提前炒过的土豆和萝卜块，加入没过食材的清水，大火烧开后转中小火焖煮约30分钟即可。
7、出锅前，再用大火收汁。如果想要汤汁多，收汁的时候就缩短时间。
8、出锅了，接下来就是尽情享受的时候啦！
Tips
1、土豆萝卜先炒香再加入一起焖口感更好。
2、牛肉可以选用自己喜欢的部位，也可以选用牛腩。
1200赞、3000收藏啦，如果大家喜欢，不妨收藏的同时留个赞吧！
最后推荐一下另外两个回答——
韩国旅行碰到的新奇菜肴
你一定会喜欢的土豆合集
最后，推荐一下我们的公众号“烘焙帮”——
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它会是永久免费的，当你练习烘焙需要查询方子时，可以随时去使用，也期待你向我反馈对这个小程序的使用体验和建议~
公众号:狗哥食记，是我写菜谱的地方。
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卤牛肉。最近减肥，饿了就切一小盘牛肉。抗饿，不长胖。
做法其实简单的很。四部就好。
第一步：泡血水！
市场上买来新鲜牛腱子肉（牛腱子肉是牛身上运动量最大的肉，口感最劲道，最适合卤。），泡冷水中，至少需要三小时，最好在6小时以上，期间至少换三次水。
一看这肉就够劲道，大块的牛腱子不用切，直接煮就好！
泡水三小时以上，下图就是泡水完成的状态。白花花的，几乎没有血水。
第二部：准备调料。
调料不宜太多，只需保证一方面遮住牛肉的腥味，再能提香就好。主要有，大葱、老姜、干辣椒、胡椒粉八角、花椒、香叶、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意，既然要酱，那必不能少酱油！酱油一大碗，生抽老抽各一半！有甜面酱可以加甜面酱，不加冰糖，酱香味更浓。
第三部：开煮！
牛肉砂锅，加冷水，全部香料。大火烧开，小伙慢炖1.5小时。一般大块牛肉1.5小时就足够软烂了。如果用高压锅20分钟即可，电饭煲45分钟。口感，砂锅＞电饭煲＞高压锅。时间足够，最好选砂锅。
第四步：焖！
这步是关键中的关键！！！让牛肉入味的关键就在这里！煮完了之后，盖上砂锅盖，关火，让牛肉在汤汁里泡上一晚上！充分的吸收汤汁，才能达到丝丝入味的效果！这点绝对不能省！
第二天早上把牛肉拿出来晾干！怎么吃都好！每天吃饭的时候切上一小碟；早上吃面的时候，切上几片！别提有多幸福了！
把卤肉的汤汁过滤一下，把汤汁放容器里，冷冻保存，这就是老汤了！什么时候想吃卤菜，拿出来化了添加调料就可再用，味道一次比一次厚重，一次比一次香！
晚上打完球，回家切一小盘牛肉，打个紫菜蛋花汤，晚饭就OK了、、、没办法，减肥，不能吃主食！！！！！！！哎。。。。痛苦。。。。好在有个牛肉。
喜欢吃的加我好友:chihuoligou，拉你进知乎吃货群!
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