对食物很挑剔是种怎样的体验？
首先，味道，这是最最基础的门槛。但我的“味道”标准很窄。什么叫“窄”？就是那些大众喜爱的、被很多人奉为“人间美味”的东西，我常常无感，甚至觉得难以入口。比如，很多人爱吃的麻辣火锅，那种滚烫的红油翻滚，辣椒、花椒在舌尖炸裂的刺激感，我只能承受皮毛，稍微重一点就觉得嗓子像被点燃了，胃里翻江倒海。我更偏爱清淡的、有食材本身鲜味的食物。例如，一碗用好骨头慢炖出来的清汤，上面飘着几片嫩绿的葱花，喝下去，那种鲜甜和温润感能一直暖到心底。但这种“清淡”也不是无味，而是需要那种恰到好处的、不喧宾夺主的鲜。太多人会误解我的清淡是“白水煮一切”，事实并非如此，只是我无法忍受过于浓烈、过于复杂的味道混合在一起，那种感觉就像是各种乐器在你脑子里同时乱奏，混乱不堪。
质地，同样是我的生死考验。我无法忍受任何“怪异”的口感。比如，煮得太软烂的蔬菜，入口即化那种，我会觉得它失去了蔬菜应有的筋骨和一丝丝清脆感，像是在嚼一团没有生命力的东西。相反，太硬的、没煮熟的食物，也会让我皱眉。我需要的是那种刚刚好的、有嚼劲却又不费力的质地。举个例子，一份烤得恰到好处的牛排，外焦里嫩，咬下去能感受到牛肉纤维的韧性，咀嚼后释放出鲜甜的肉汁，那种满足感是无可比拟的。但如果牛排太生，甚至带着血丝，我会被那种过于湿润、粘腻的口感劝退。还有，我对外皮的酥脆度有极高的要求。炸物的面糊如果不够酥脆，或者吸了太多油变得软绵绵，那比味道不好更让我难受。它会黏在舌头上，破坏整个进食体验。
再说说外观。没错，我对食物的外观也颇有微词。食物如果看起来脏兮兮的，或者摆盘凌乱，甚至是颜色搭配不协调，我都会在心理上先打个折扣。我不要求米其林三星级别的摆盘，但至少要干净、整洁，看得出是用心准备的。那些看起来像是随便往盘子里一扔的食物，我真的提不起兴趣。甚至有时候，食物的颜色也很重要。如果一道菜的颜色看起来很“黯淡”或者“不自然”，我可能会怀疑它的新鲜程度，或者烹饪方式是否恰当。
还有一个很难启齿，但确实存在的因素是“预设”。我很容易对食物产生一种“预设”的期待。比如，当别人告诉我“这家的披萨非常有名，味道很好”，我的大脑就会自动建立一个很高的期待值。一旦实际尝到的味道、质地、外观没有达到那个预设，哪怕它本身并没有那么糟糕，我也会觉得失望，甚至会放大它的不足。相反，如果是一份我毫无期待，甚至有点担心它会很难吃的食物，结果却出乎意料的好，我的惊喜感就会非常强烈。
这种挑剔，在社交场合尤为明显。和朋友聚餐，点菜的时候我总是最犹豫的那个。别人兴高采烈地点这个点那个，我却在脑子里过一遍“有没有我不吃的料”、“会不会太油腻”、“这个做法会不会太奇怪”。有时候，我会为了不扫大家的兴，硬着头皮尝试一些我并不看好的食物，结果往往是勉强吃几口，然后默默地啃我的“安全牌”。这会让我感到内疚，觉得自己在给朋友添麻烦，或者显得不合群。
最让我头疼的是，我的挑剔不是可以轻易改变的。我曾经尝试过逼自己去吃一些我不太喜欢的食物，希望能“锻炼”出更宽广的口味。但结果往往适得其反，那种不适感会加剧，让我对这类食物更加排斥。我不是个吃货，我更像是食物的“品鉴家”，只是我的“鉴赏标准”过于狭窄，而且还带着点任性。
所以，对我而言，吃饭不只是为了填饱肚子，更是一种体验，一种能否让我身心愉悦的过程。如果一顿饭下来，我吃得心满意足，那我就觉得这一天都充满了阳光。反之，如果是一顿不愉快的进食，那感觉就像是在经历一场小小的“折磨”。这种“折磨”并不激烈，但却是持续的，一点点蚕食着我的好心情。
这就是我，一个对食物挑剔到有点偏执的人，在品尝世界上的各种味道时，所经历的种种细微而又深刻的体验。
网友意见
我大加利福尼亚州对于一样事物有着墙裂的蜜汁自信，和外州人说十句话必谈及此物，并表现出高涨的大加州沙文主义(你们有吗？你们有吗？你们有吗？)。
这样事物就是In-N-Out burger。
In-N-Out是加州独有(据评论区反馈，其他州也有了，这种汉堡文化输出主义需要我们警惕)的汉堡店，加州人像疼亲儿子一般稀罕它。南加人和北加人向来看不对眼，但是说到In-N-Out，不论是硅谷的极客，还是好莱坞的大小明星，那可是异口同声的叫好，一水的跪舔。
麦当劳特么是谁？
既然这么爱，加州人就把In-N-Out吃出了花，挑剔到让人无语的境界。
如果你第一次去，你会发现这汉堡店的菜单简直是简单到爆。汉堡，吉士(奶酪)汉堡，2x2汉堡，薯条，奶昔。没了！这就是菜单上的全部。
这个2x2多说一句，就是两片奶酪，两块肉饼的汉堡。
我开始跟人去吃过几次，也就老老实实的点菜单上这几样。直到有一次，我无意听到前面一300磅的大哥点了一个four by four burger with animal style fries。
WTF？
丫的说的什么黑话？
four by four我大概可以理解，毕竟有一个two by two在前，这个animal style fries是啥？
我暗自埋伏在一旁，等着看大哥拿餐，然后我就看见一盘子这个。
四块肉饼四块奶酪的汉堡，普通薯条上浇满烤过的洋葱碎和酱汁以及融化的奶酪。这一盘子，估计得3000卡往上走。
我是一个举一反三的人，马上冲到柜台，点了一个animal style double double。看看汉堡是不是也能升级animal style。果然，得到了这个。
洋葱碎酱汁融化奶酪，就这么粗暴的顶在汉堡头上，吃完洗手。
回到家，我跟老婆炫耀我解锁的隐藏菜单，结果被她鄙视了。于是，我的知识得到了强化。原来x by y是个定式，x是肉饼数量，y是奶酪数量，随意组合，柜台点餐接受x或y小于等于4，如果提前预定，传说中可以点到100 by 100！简直丧心病狂！
Animal style是糙爷们的最爱，淑女们喜欢点wish burger或者叫veggie burger，长这样。
你妈蛋啊，面包夹菜也能卖钱？这个给我钱，我都不一定吃！吃这个到底图什么？！？
和animal style并列的叫protein style。加州人吃东西很注重养(zhuang)生(bi)，觉得碳水化合物不好，最好不吃，这种理念催生了怪兽一般的protein style burger。
什么protein style，这不就是臭不要脸的裸奔汉堡吗？不带面包的汉堡，到底还是不是汉堡，这个问题可以作为哲学系的期末论文题目。
薯条也有很多变种，除了刚才说的animal style，还可以点well done的薯条(就是多炸一会儿)，light薯条(少炸一会儿)，cheese薯条(薯条上面盖上融化的奶酪)，还有fries inside(把薯条直接夹在汉堡里吃)。
奶昔有三种口味，香草，草莓和巧克力。如果你听见有人点black and white，那就是香草加巧克力，同理，也可以三种口味一起，那个叫拿破仑(误，应该叫那不勒斯neapolitan而不是napoleon)。。。
得到全新知识武装的我，再去In-N-Out，感觉已经进入了一个新的境界，听着那些黑话，看着那些生瓜蛋子茫然的眼神，一种蜜汁自信油然而生，然而，潜意识里，一个声音告诉我，我似乎忘了点什么。。。
直到有一天，我听见一个娇滴滴的小姐姐点餐，may I have a flying Dutchman?
什么？她说的什么？！？飞翔的荷兰人是什么鬼？
简单不简单？粗暴不粗暴？性感不性感？
这就是补齐整个版图的最后一块拼图！面包，菜，肉，奶酪，随意组合。前面都有了，就缺少这最后一种组合，面包=0，菜=0，飞翔吧！荷兰人！
这就是加州人对于汉堡包的挑剔与执念。
等等，刚才那个真的是最后一种组合吗？我脑子有点乱，我想静静。。。
我吃饭的时候旁边是会有哨兵的，就问你挑剔不挑剔？餐桌礼仪到位不到位！
转自另一篇回答：https://www.zhihu.com/question/62560249/answer/201808355
中午时分，太阳正正的挂在天上，山、树、人的影子都消失不见了——又到了午饭的时间。
作为一名边防军官，龙牙对于午饭的时间、地点、食材的烹制和食用都非常的挑剔。吉隆沟里充溢着印度洋暖湿气流，到达这个海拔，已经脱去了闷热，只有一股湿润的凉意，尽管日头高照却也并不觉得不舒服，正是享用午餐的最佳时刻。
龙牙带着队伍来到一片小树林，树下有一条石台阶的路，干燥而舒适并且蚊子会少很多。阳光透过树冠洒在台阶上，大家席地而坐享用午餐，想必是一件美好的事情。
拂去满地的松针，官兵们坐下来，掏出了今天午餐的全部食材：
13式单兵自热食品，全部来自祖国人民的血汗和关爱，尽管非常的难吃，但是想起祖国人民的深情厚谊，大家都流下了泪水。
对待这样来之不易的食材，肯定不能掉以轻心，必须要认真对待。龙牙首先掏出了今天的主食：两份炒饭。
炒饭打开以后，里面会有两个无火焰加热袋，里面是类似于电石一类的东西，遇水会放出大量的热来加热炒饭：
加热一会儿大概就是这个样子的。以前03式自热食品经常有爆炸的危险，13式爆炸的可能性已经很小了。
然后龙牙掏出了今天的主菜：酱牛肉。
他心一横，先把酱牛肉吃了算了，也就这东西好吃点。旁边新兵小李热了一个炒面，已经热好了，打开一闻，一股剧烈的防腐剂味道喷涌而出，小李一下子干呕起来，趴在路边一边呕一边咳嗽。
新兵蛋子还需要锻炼啊！吐着吐着就习惯了嘛。
一会儿，龙牙的饭也热好了。打开饭袋子，果然是一股不明物体的味道，冲着鼻子就来了。好在这种日子龙牙早已得心应手，深呼吸一口，暂时关闭了嗅觉神经。
选错了，胡萝卜肉丁的味道更难闻一些，算了，晚上吃青豆牛肉会好一点。我看小李还在干呕，扔给他这两个东西：
耐贮蛋糕和压缩饼干，好歹是甜食，而且没有什么气味，比较好下咽。龙牙失去了他的餐后甜点，但是并不为此伤心。小李把连长给的两个东西加上自己的两个，扔饭盒里倒上水捣成糊糊，满脸痛不欲生的吃起来。
这种东西就是这样，如果你从来没有吃过，或者偶尔吃一次，会觉得很好吃。一旦连续吃个一周，你就会想伸手进去拽住自己的胃，一把扯出来扔得老远老远的。
一会儿就餐完毕。餐桌礼仪是非常重要的：适当的餐桌礼仪，可以体现一名士兵的军事素养、文明精神和绅士风度。军事午餐的基本餐桌礼仪是放出哨兵和暗哨，防止偷袭。
在大家享用完毕丰盛而如利剑割喉的一顿美餐后，连长龙牙下令完成今天午餐最后一项餐桌礼仪：挖坑把所有的塑料袋埋上。
行军打仗的人，怎么能留下一地随风飘舞的垃圾袋呢？不环保不说，还容易暴露行踪。
连长龙牙招呼起队伍，再次踏上漫漫边关巡逻路——这是一群讲究人。
怎么没人提我国著名吃货李渔的《闲情偶寄》？随便举几个例子，看看这位仁兄的臭讲究：
笋要和猪肉一起炒，炒完要把猪肉都倒掉
食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。
菜一定要好好洗，必须用刷子刷
蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。洗菜之人，不过浸入水中，左右数漉，其事毕矣。孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人。以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遗。若是，则菜之本质净矣。本质净而后可加作料，可尽人工，不然，是先以污秽作调和，虽有百和之香，能敌一星之臭乎？噫，富室大家食指繁盛者，欲保其不食污秽，难矣哉！
煮饭的时候洒两滴花露
予尝授意小妇，预设花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入腕。食者归功于谷米，诧为异种而讯之，不知其为寻常五谷也。……露以蔷薇、香橼、桂花三种为上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种，与谷性之香者相若，使人难辨，故用之。
书里讲的东西，都是很平常的食材。但越是如此，越体现作者的生活情趣吧～
姑婆早年间是地主的女儿，喜吃，乐观，最善吃鱼，最喜吃鱼，也对鱼最挑。
老人说，吃鱼时要尝出是水库鱼还是江河鱼还是稻田鱼。水库鱼最好，居于大湖就长得开阔，吐纳吸收，也能保养鲜味，皮下白净净一层脂肪，做鱼时脂肪自然化成鱼油，便滑嫩了好吃。江河鱼其次，虽然是活水，但是肉质不嫩，偏柴，偏板滞，稻田鱼最差，泥土味重又腥，非要味道最硬的佐料才能压得住。
当然对后面两种鱼，老人是不吃的，宁可饿着也不吃。就扒几口白饭下青菜，也不吃我们用泡红辣椒和豆瓣做出来的养殖田鱼，她说那口腥气吃得人想吐。
她虽然自己不吃，却不多管闲事，从不为难我们晚辈，更不会发脾气去叫我们重做。我们爱吃辣，她还指导我们制备用的红油辣子。辣椒不能研得太碎，也不能剁得太粗，油温不能太高，太高了要炸糊；不能太低，太低了香味逼不出来。看着我操作不到位，就急吼吼地把我拉开，亲自上阵。
其他还有很多菜，她都是亲自动手，不但动手，做好了还要讲解一番，然后笑眯眯地看着我们全吃光。熟食一把刀，卤菜一把刀，荤腥菜一把刀，叶子菜一把刀，吃面滴香油，凉拌用花椒油，从来都不会错的。绝不苟且。
但是老人说，最好的鱼还是清蒸鱼，不靠味重油多，全凭厨子一手工夫，要得灭了腥气还要逼出鲜气，又要味厚又不能发腻，又要清新又不能寡淡，最考验做法，非有绝高的手段，不敢碰。
解放前，还在抗战时她随家人逃到武汉，那时鱼容易臭，大多数人都吃咸鱼或者鱼丸子，但她独爱鲜鱼，可这一路战乱，后面就是鬼子的刺刀，哪来什么鲜鱼。在逃难路上，幸得一个朋友的接济，夜色里两家人把酒临风，刚从长江里捞起来的鱼便抹身清肚下了锅清蒸，加上一点红辣椒丝，吃得人食欲大开。这两尾鲜鱼的往事，老人不知道念叨了多少遍，也不知催了我们多少次口水。
她念叨着现在的人，都给味精、辣椒吃坏了舌头，吃不到食物的本味了。
因为她的出身，文革中遭了不少罪，可是，她在最困苦的年代里也活得乐观通透，仍然执着于吃。
那时她穷，还自制“臊子面”，这个不是陕西的臊子面，而是指浇头杂酱的面条。她把肥肉炼过猪油，再把猪油渣剁细，混上点绞肉合着酱油炒，略勾点芡粉，这红亮色鲜的炸酱就变得爽滑剔透，不用油都能把油逼出来。然后就着一碗加点盐巴的白水面一拌，面要煮的硬要沥得干，还要撕几片刚摘的菜叶子，哪一样都少不得，绝不苟且的。
前几日老人腰部病发，痛得不能起坐，只能终日卧床。熬了鱼汤送去看望她，她喝了一口，浅浅一笑：
“这个汤你弄急了啊，是不是又放味精了？”
我连忙点头：“来看您，就急了点，没熬够时间。光放盐我掌握不太好，就加点味精。”
她还是浅笑着，说着别的家常事，若无其事地慢慢地喝完了那碗汤。她平时是从来不吃有味精的东西的。可是既然是我送来的，也就作佳肴细品了罢。
一刹那我才明白了，她不是对食物挑剔，而是在乎食物背后的那份感情，在乎做菜的双手，在乎吃饭的人心。
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