如何做好吃的家常热汤面？
第一步：准备基础——汤头，这是灵魂！
汤头决定了一碗面的生死存亡，这是我做汤面的首要大事。千万别直接就用清水煮面，那样出来的面汤寡淡无味，真的浪费了食材。
万能的骨汤/鸡汤打底： 如果你提前准备了猪骨或者鸡架煮的汤，那简直是神助攻！烧一点猪骨或者鸡架，加姜片、葱段、一点点料酒，小火慢炖个把小时，捞掉浮沫，就能得到一锅香浓醇厚的骨汤。平时烧好可以放冰箱冷冻起来，随吃随取，那叫一个方便！
简易版肉汤： 没有骨汤也没关系！可以用一点点猪油（是的，家常味道里猪油是必不可少的！），或者直接用鸡腿肉、猪肉片稍微炒香，然后加入足量的水，加点姜片，煮个十几二十分钟，捞出肉，汤底就有了基础的肉香味。
蔬菜提鲜： 就算是清水煮面，也可以加入一些能提鲜的蔬菜，比如白萝卜块、玉米段、番茄块。这些都能给汤头增加自然的甜味和鲜味，让味道更有层次感。
第二步：面条的选择，软硬适中是关键
面条是汤面的载体，选对了面，再配上好汤头，成功率就高了一半。
鲜面条： 如果能买到手工鲜面条，那绝对是首选！它们通常口感筋道，煮出来吸饱汤汁，特别好吃。
挂面/切面： 普通的挂面或者切面也可以，但要注意煮的时间。别煮得太软烂，咬一口能感觉到一点点韧劲最好。
细面 vs. 粗面： 细面更容易挂汤，适合喜欢清淡一点口味的；粗面口感更扎实，吸饱汤汁后也很有满足感。看你喜欢啦！
第三步：丰富内涵——浇头与配菜，让汤面有看头！
一碗好汤面，除了面条和汤头，上面的浇头和配菜更是锦上添花，让它变得丰盛又诱人。
肉类浇头（必不可少！）：
肉丝/肉片： 最家常的莫过于肉丝或肉片了。可以提前用生抽、料酒、淀粉、一点点蛋清腌制一下，炒到变色，或者直接在汤里煮熟。如果是炒的，可以稍微爆炒一下，香气扑鼻。
鸡蛋： 荷包蛋、水煮蛋、甚至卤蛋切片，都能给汤面增加蛋白质和风味。我尤其喜欢在滚烫的汤面里打一个生鸡蛋进去，蛋花飘零，那种鲜嫩感无敌了！
火腿/午餐肉： 切片或者切丁，稍微煎一下或者直接放汤里煮，简单方便又好吃。
炸酱/炒酱： 如果有提前做好的炸酱或者肉末炒酱，直接淋在面上，再浇上热汤，那简直就是一碗升级版的炸酱面了！
蔬菜配菜（均衡营养又提味）：
绿叶蔬菜： 青菜、菠菜、上海青、油麦菜等等，烫熟了放进去，颜色翠绿，口感清爽，能解油腻。
豆制品： 豆腐、豆干切片或者切丝，可以增加蛋白质，也让汤头更香浓。
菌菇类： 香菇、金针菇、平菇等，煮在汤里，鲜味无穷。
其他： 番茄、土豆片、胡萝卜片、玉米粒、榨菜碎、榨菜丝等等，都可以根据自己的喜好随意搭配。
香料点缀（画龙点睛之笔）：
葱花和香菜： 这是汤面的灵魂伴侣！出锅前撒上翠绿的葱花和新鲜的香菜，瞬间就能提升整个面的香气和颜值。
姜丝/蒜末： 在煮汤或者炒浇头的时候放一些，去腥增香。
辣椒油/醋/酱油： 根据个人口味，最后淋一点点，增加层次感。
第四步：烹饪过程——细节决定成败
终于到了下锅煮面的环节了，别着急，跟着我的步骤来：
1. 煮面汤： 如果你用的是骨汤或者肉汤，直接加热。如果是清水煮，记得加点姜片，烧开。
2. 下面条： 水烧开后，放入面条，用筷子搅散，防止粘连。根据面条的粗细，掌握好煮的时间。一般细面煮35分钟，粗面煮58分钟。别煮得太软了！
3. 同步准备浇头和配菜： 在煮面的同时，你可以把准备好的肉丝、鸡蛋、青菜等放进汤里一起煮，或者把炒好的浇头备好。
4. 调味： 面条煮到八成熟，汤头也差不多热了，就可以开始调味了。盐、生抽、一点点老抽（上色）、鸡精（可选）或者味精，根据自己的口味来。但记住，别一次放太多，可以尝一下再调整。我个人喜欢少许生抽和盐，保持汤头的原味。
5. 组合： 将煮好的面条捞入碗中，舀上滚烫的汤，再把提前准备好的浇头和配菜码放在面上。
6. 最后点缀： 撒上灵魂葱花、香菜，根据喜好淋点辣椒油，滴几滴醋，齐活儿！
我的独门小技巧分享：
炒面的底料： 有时候我会用一点点猪油煸香葱姜蒜末，然后加入肉末炒香，再加点豆瓣酱或者甜面酱炒出香味，最后冲入高汤煮面。这样出来的面，汤头味道特别浓郁！
面的筋道秘诀： 煮面的时候，水一定要够多够开，面条下去后用筷子搅散，可以适当甩一下水再放入面碗，这样面条会比较劲道。
汤面的鲜美秘诀： 除了前面说的骨汤、肉汤，有时候我会在汤里放几颗虾米或者干贝，煮出来的汤真的鲜到没朋友！
不同浇头的处理： 比如肉片，一定要薄，腌制到位，快速滑炒或者直接在汤里汆烫至变色，这样口感才好。青菜也要最后放，烫熟即可，保持翠绿。
做好一碗家常热汤面，其实更像是一种生活的态度。看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，各种食材在汤里翻滚，最后变成一碗暖暖的、香喷喷的面，那种满足感是无可比拟的。它不一定要多么复杂的食材或者高超的技巧，更多的是用心的投入和对生活的热爱。
所以，下次你想吃面的时候，不妨自己动手试试看，用我这些小经验，加上你自己的创意，一定能做出一碗让你自己都惊艳的家常热汤面！祝你用餐愉快，暖暖和和！
网友意见
葱香汤鲜的[葱油热汤面]，一种秘方食材让面升华，满足的喂饱自己！
有一天，友问，有无面条食谱？翻看一番，发现平日里供养我最多的面条竟从未被我好好摹写。
仔细想，倒也正常。我们生命里常有让我们习以为常的东西，你无法也不愿让它在太阳下曝光。自己下厨时，一碗面，用干贝做底，加些青菜，几粒云吞，几颗牛丸便吃的身心舒畅。但这样的搭配素淡有余，妖冶不足，纷扰的世间，常趋遁形。
但今天的这碗面倒稍有不同。葱油汤面，可繁可简。我唤作“精致的朴素主义”。
[小辛版葱油热汤面]
本食谱首发于我的美食公众号zingfood.
-食材-
面
葱
韭菜
黄油
酱油
香叶
冰糖
香港蔬菜金贵。超市里，一颗小葱五块。一把韭菜十块。这时便看出内地的好。食材随季节萌动，因时而食。
葱油汤面，最重要自然是熬出葱油的香。一棵葱，葱香最浓的是根茎部位。
鲁菜名菜“葱烧海参”，传统鲁菜馆子炼葱油，不止用葱身，讲究的一定要留葱根。葱根本是一味中药，从气味来讲，葱味最浓，但因为清洗不便，糊弄事的馆子自然不肯费力。要是哪家肯仔细清洗、晒干入菜，可见诚心，味道也一定不差。
倒油，小火炼葱油。这步我叫作“炼底油”，只用葱白葱根取味，炼到焦香，后面弃之不要。葱叶炼油很容易糊，而且香味不足。补两片香叶，增加味觉厚度，但又不会过度抢了葱的香味。
葱香出来，葱白变焦后加冰糖，有利于葱的进一步焦糖化，葱香更浓。
加酱油，各种滋味，融汇贯通。
加热水，煮成底汤。
大火煮五分钟，把锅里的葱和香叶捞出，底汤就成了。
我今天用的是厦门面线，很细。
正常煮面，时常搅动。
煮到七分熟捞出来过一遍凉水，面条更劲道。
油大些，煎一个蛋皮酥脆的煎蛋。
这时葱叶才派上用场。葱叶清香，热汤一激，香味尽出。
[小辛秘诀]传统葱油面，常用猪油。道理简单，以前猪油普及，家里常用。但也并不是一定缺了猪油就不好吃。按现代人的口味，猪油就显得过于厚重和黏腻了。
我自己吃时，只是葱油就好了。但如果还想让滋味再上一个层次，小辛推荐大家可以试试加一小块黄油。黄油易得，大多数人家里常备；再者黄油奶香浓郁，混在面里，香气扑鼻。
热汤倒在黄油上，奶香味瞬间释放出来。
你能看到黄油一点点融化。吃之间，筷头上下搅动，混成一体。
我会在最后撒上一把切碎的韭菜。韭菜鲜味冲，融在热汤里，层次丰富。
这是一碗从面，到汤，到鸡蛋都好吃的葱油热汤面。写菜谱的缘故，增加了一些锦上添花的步骤。但每天做给自己吃，完全可以只保留最原始的滋味。
我们总是以为复杂的就是好的。光怪陆离的时代，似乎最激烈的感官刺激才会带来稍纵即逝的满足感。
直到你遇到一碗简单但不简单的葱油热汤面。
祝你吃得开心。
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小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood.
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