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问题

有哪些招待朋友时能一显身手的家常菜？

回答
招待朋友时能一显身手的家常菜，关键在于美味、有特色、制作过程相对可控，并且能让你在朋友面前显得游刃有余。下面我为你精心挑选了几款，并附上详细的制作步骤，希望能帮你成为派对上的烹饪明星！

核心理念：

经典不败： 选择一些大家都喜欢的、口味接受度高的菜肴。
视觉呈现： 菜肴的颜色搭配和摆盘也很重要，能增加食欲。
提前准备： 很多步骤可以提前完成，当天只需简单加热或组合，让你不至于手忙脚乱。
个人特色： 在经典的基础上，可以加入一些你自己的小创意，让菜肴更具个人风格。



1. 黯然销魂的蒜蓉粉丝蒸扇贝/虾

推荐理由： 这道菜鲜美诱人，制作过程相对简单，摆盘也非常漂亮，绝对能惊艳你的朋友。扇贝或大虾本身就带着高级感，加上浓郁的蒜蓉香气，让人欲罢不能。

食材准备：

新鲜扇贝（或大虾） 1012个（或2030只）
粉丝 适量
大蒜 1整个（约1015瓣）
小葱 23根
小米椒 12个（可选，增加微辣口感）
生抽 34汤匙
蚝油 12汤匙
蒸鱼豉油（或普通生抽） 1汤匙
白糖 少许（提鲜）
食用油 适量
料酒 少许（处理虾时用）
姜末 少许（处理虾时用）

制作步骤：

1. 处理粉丝：
将粉丝用温水泡软（约1520分钟），然后捞出沥干水分，用厨房剪刀剪成约10厘米的长度，方便夹取。
在一个小碗里，加入泡软的粉丝，淋上1汤匙生抽和少许香油，拌匀备用。

2. 处理扇贝/虾：
扇贝： 如果是冷冻扇贝，需要提前解冻。将扇贝洗净，用小刷子刷干净壳上的泥沙。用刀小心地将扇贝肉从壳上分离，但保留在壳的一侧，去除内脏，只保留贝肉和扇贝黄（如果喜欢的话）。用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。如果扇贝壳太脏，可以不用，直接放在蒸盘里。
虾： 选择新鲜大虾，去虾线（用牙签在虾背第二节处挑出），开背至腹部但不切断。用少许料酒、姜末和一点点盐腌制10分钟。

3. 制作蒜蓉酱： 这是这道菜的灵魂！
将大蒜全部切成非常细的蒜末。
小米椒（如果用的话）也切成细末。
小葱一部分切葱花，一部分留着最后装饰用。
在一个耐热的碗中，放入大部分蒜末（留一小部分生蒜末最后用），加入切好的小米椒末（如果用）。
淋上生抽、蚝油、蒸鱼豉油和少许白糖。
锅中倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，烧至油温约七成热（筷子放入会冒小泡泡）。
将热油分两次淋入蒜末碗中，一边淋一边搅拌，激发出蒜的香味。（注意安全，小心溅油！）
将之前留下的那一小部分生蒜末也放入碗中，这样可以同时吃到炸蒜的酥香和生蒜的清爽。
将拌好的蒜蓉酱和粉丝拌匀。

4. 组装：
将拌好蒜蓉酱的粉丝铺在扇贝壳或处理好的虾的开口处。
将粉丝和粉丝包裹的扇贝肉（或虾）摆放在蒸盘上，扇贝壳开口朝上，让粉丝和肉能盛住酱汁。
摆盘时可以尽量紧凑一些，这样蒸的时候受热更均匀。

5. 蒸制：
蒸锅中加入足量的水，大火烧开。
水开后，将摆放好的扇贝（或虾）放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约 58分钟（根据扇贝或虾的大小调整时间，看到扇贝肉变成半透明状，虾肉变红弯曲即可）。不要蒸过头，否则肉质会老。

6. 最后提香（可选）：
蒸好后，取出蒸盘。
在蒜蓉粉丝蒸扇贝（或虾）上撒上新鲜的葱花。
再烧一点点热油，淋在葱花和蒜蓉上，激发出更浓郁的香味。
即可上桌享用！

小贴士：

蒜蓉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢蒜味浓郁的可以多加。
粉丝一定要泡软，否则会影响口感。
蒸的时间非常关键，一定要观察好，宁可稍欠火候，也不要蒸过头。
如果朋友口味偏甜，可以适量增加糖的用量。



2. 香糯软烂的红烧肉

推荐理由： 红烧肉是中华美食的代表作之一，肥而不腻，入口即化，颜色红亮诱人，是宴客的硬菜。虽然需要一点时间炖煮，但大部分时间是“慢炖”，非常适合提前准备。

食材准备：

五花肉 500克
冰糖 3040克
生抽 34汤匙
老抽 12汤匙
料酒 2汤匙
八角 12个
桂皮 一小块
香叶 23片
干辣椒 12个（可选）
姜 34片
葱 1段
清水 适量
食用油 少量

制作步骤：

1. 处理五花肉：
将整块五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和1汤匙料酒。
大火烧开，煮约35分钟，撇去浮沫。这是为了去除肉的腥味和血水。
将煮好的五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
将五花肉切成约23厘米见方的块状。

2. 炒糖色： 这是红烧肉颜色红亮的关键。
锅中倒入少量食用油，放入冰糖，用中小火慢慢熬制。
不停地用锅铲搅拌，直到冰糖融化，颜色逐渐变成琥珀色，然后开始冒小泡泡，直至变成深琥珀色，呈浓稠状。此时糖色就炒好了。
注意： 炒糖色时火候很重要，火大了糖会发苦。看到糖色变成琥珀色并冒泡时就要准备下肉了。

3. 上色与煸炒：
将切好的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
然后加入剩余的料酒、生抽、老抽，继续翻炒，使肉块上色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果用的话），翻炒出香味。

4. 炖煮：
加入足够的清水，水量要没过五花肉。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮约 4560分钟，或者直到五花肉用筷子可以轻松穿透。
炖煮过程中，注意观察水量，如果水少了可以适量添加热水。

5. 收汁：
当五花肉炖至软烂后，打开锅盖，转为中大火，开始收汁。
在这个过程中，要不停地翻动肉块，防止粘锅，并让汁水均匀地包裹在肉块上。
当汤汁变得浓稠，颜色红亮时，即可关火。

6. 摆盘：
将炖好的红烧肉夹入盘中，可以挑出香料。
淋上锅中浓稠的汤汁，让颜色更诱人。
可以在顶部点缀一些焯水的西兰花或者小番茄，增加色彩。

小贴士：

炒糖色一定要耐心，用小火慢炒。
炖煮的时间长短决定了肉的软烂程度，可以根据自己的喜好调整。
收汁时要不停翻动，防止糊锅，同时让汁液更浓郁。
也可以加入一些土豆块或鹌鹑蛋一起炖煮，增加风味。
如果喜欢更软糯的口感，可以在炖煮时加入一小块陈皮，也可以用高压锅，可以缩短炖煮时间。



3. 清爽解腻的凉拌菜：拍黄瓜/蒜泥茄子/口水鸡

选择一款凉拌菜作为开胃菜，可以很好地平衡主菜的油腻感，同时也能让你展现对食材的掌控力。

a) 拍黄瓜

推荐理由： 简单易做，清新爽口，是万能的开胃菜。

食材准备：

黄瓜 2根
大蒜 34瓣
香醋 2汤匙
生抽 1汤匙
白糖 1茶匙
香油 少许
盐 少许
熟白芝麻（可选）

制作步骤：

1. 黄瓜洗净，用刀背将黄瓜拍裂（这样更容易入味），然后切成小段。
2. 将拍好的黄瓜段放入一个大碗中。
3. 大蒜压成蒜泥，加入碗中。
4. 加入香醋、生抽、白糖、香油和少许盐，拌匀。
5. 让黄瓜在调料汁中浸泡几分钟，使其更入味。
6. 最后可以撒上熟白芝麻，即可。

b) 蒜泥茄子

推荐理由： 软糯香甜，蒜香浓郁，口感独特。

食材准备：

长茄子 2根
大蒜 56瓣
小米椒 1个（可选）
生抽 2汤匙
香醋 1汤匙
白糖 1茶匙
香油 1汤匙
盐 少许
葱花 少许

制作步骤：

1. 茄子洗净，去头去尾，切成段，然后对半或四半切开，但底部不要切断，呈扇形打开（这样蒸的时候更容易熟，也方便入味）。
2. 将茄子放入蒸锅，大火蒸约1015分钟，直到茄子变软。
3. 同时，大蒜切末，小米椒切圈（如果用）。
4. 将蒸好的茄子取出，稍微放凉，然后用手撕成条状，或者直接放在碗里。
5. 在蒸好的茄子上铺上蒜末和小米椒圈。
6. 淋上生抽、香醋、白糖、香油和盐，最后撒上葱花。
7. 将调料汁和茄子拌匀即可。

c) 口水鸡

推荐理由： 麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，是一道非常受欢迎的川味凉菜。

食材准备：

鸡腿（或鸡胸肉） 2个
生姜 一小块
料酒 1汤匙
花椒 一小撮
熟白芝麻 1汤匙
辣椒粉 2汤匙
花椒粉 1茶匙
生抽 2汤匙
香醋 1汤匙
白糖 1茶匙
芝麻酱（或花生酱） 1汤匙
蒜末 23瓣
葱花 适量

制作步骤：

1. 煮鸡：
鸡腿（或鸡胸肉）洗净，放入冷水锅中，加入生姜片、料酒和一小撮花椒。
大火烧开后，转小火煮约1520分钟（根据肉的大小调整），直到鸡肉熟透。用筷子能轻松插入。
煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更紧实，口感更滑嫩。
2. 准备蘸料：
在一个大碗中，放入辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、生抽、香醋、白糖、芝麻酱（或花生酱）、蒜末和少许盐。
锅中烧热少许食用油，烧至冒烟，然后淋在辣椒粉和蒜末上，激发出香味。
加入少量煮鸡的鸡汤（约23汤匙）和少许醋（如果喜欢更酸的口味），搅拌均匀，制成麻辣酱汁。
3. 组装：
将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，用手撕成条状，或者用刀切成块状。
将鸡肉放入盘中，淋上准备好的麻辣酱汁。
撒上葱花即可。



4. 饭后甜点：水果沙拉/牛奶炖蛋

饭后甜点不仅能为这顿饭画上圆满句号，也能体现你的细心和对朋友的关怀。

a) 水果沙拉

推荐理由： 健康、清爽，颜色鲜艳，制作快捷，而且可以根据朋友的喜好自由搭配。

食材准备：

各种新鲜水果：草莓、蓝莓、芒果、奇异果、哈密瓜、香蕉、苹果等（选择34种颜色和口感丰富的）
沙拉酱（或酸奶、炼乳、蜂蜜等）

制作步骤：

1. 将所有水果洗净，去皮、去核、去籽。
2. 将水果切成大小适口的块状或片状。
3. 将所有切好的水果放入一个大碗中。
4. 根据个人喜好，淋上沙拉酱、酸奶、炼乳或蜂蜜。
5. 轻轻拌匀即可。
6. 可以装入漂亮的玻璃碗或单独的小碗中上桌。

b) 牛奶炖蛋

推荐理由： 口感丝滑，奶香浓郁，温润滋补，适合任何年龄段的朋友。

食材准备：

牛奶 250毫升
鸡蛋 2个
糖 23汤匙（根据个人口味调整）
香草精（可选） 几滴

制作步骤：

1. 将鸡蛋打入一个大碗中，用打蛋器轻轻打散，不要打出太多泡沫。
2. 加入糖，搅拌至糖融化。
3. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到混合均匀。如果使用香草精，此时加入几滴。
4. 将混合好的蛋奶液用细筛网过滤12次，这样可以去除蛋筋和未打散的蛋白，使炖蛋口感更细腻。
5. 将过滤好的蛋奶液倒入耐热的碗中。
6. 用保鲜膜封住碗口，或者用锡纸盖住，防止水蒸气滴入，影响口感。
7. 蒸锅中加水烧开，放入装有蛋奶液的碗，转中小火蒸约1015分钟，直到蛋奶液凝固（轻轻晃动碗，中心凝固不流动即可）。
8. 取出蒸好的牛奶炖蛋，可以稍微放凉后食用，也可以在上面淋上少许蜂蜜或放上水果装饰。



招待朋友的小贴士：

提前规划菜单： 根据朋友的口味和是否有特殊饮食需求（如素食、不吃辣等）来提前规划。
分工合作： 如果可以，可以请朋友帮忙准备一部分，比如洗菜、切水果等，这样也能增加互动。
音乐与氛围： 准备一些轻松的音乐，营造愉快的用餐氛围。
酒水饮品： 根据菜肴搭配合适的饮品，如白葡萄酒搭配海鲜，红葡萄酒搭配红烧肉等。
准备充足： 食材一定要准备充足，避免手忙脚乱。
保持厨房整洁： 边做边收拾，让厨房保持干净整洁，也能让你更从容。
享受过程： 最重要的是享受与朋友共度的时光，即使菜肴不完美，朋友们也会感受到你的心意。

希望这些详细的菜谱和贴士能帮助你在招待朋友时大放异彩！祝你用餐愉快！

网友意见

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节日一家团圆、或者招待朋友嘛，总想做些挺高大上但又很简单的家常菜，来点平时吃不到的食材，但又不要是从来没见过的食材，否则会因为不熟悉食材而失手。

这种既熟悉又陌生的食材，菜菜我首推牛仔骨。

说熟悉是因为它本身是牛肉的一部分，之前给过大家很多处理牛肉的窍门，用来对付牛仔骨更是不在话下。

先来科普一下，牛仔骨是哪个部位的肉？

牛仔骨其实就是牛的胸肋排，又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚，就称之为牛仔骨。
哇快要破1000收藏量了！


说陌生是因为牛仔骨在菜市场买不到，因为专业切割机比较贵，一般要在超市冷冻柜才能买到。

虽然不太好买到，但牛仔骨是实打实的好吃好做。

它外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。

又不像其他部位的牛肉，一煮过头，肉就马上变得柴老，新手做起来，也不会手忙脚乱。

因为肉质本身很香，简单拿黑椒煎烤就很好吃。

这次准备加点新意思，先香煎、再吸收高汤的精华，做个香煲牛仔骨。

牛仔骨薄，先用香煎的方法，不仅有焦香的外层，还能帮助锁住肉汁。

再煮个高汤汁，将煎香的牛肉倒进汤汁里裹一下，这样吃起来就更加鲜甜和满口汁水了。



肉质细嫩，肉汁充沛，这道菜一上桌，保证一人一筷清空。


-香煲牛仔骨-



牛仔骨500g 彩椒1个 洋葱半个 蒜片2瓣 姜片3片

蚝油1小勺 黑椒汁2小勺 牛高汤200ml

黄油20g 植物油1大勺

腌汁：黑胡椒粉1/4小勺 生抽1小勺 黑椒汁1小勺

料酒1小勺 盐 细砂糖 少许 淀粉2小勺


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]

1.牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份


2.大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，最好隔夜

腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀


3.洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁


4.热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用


5.净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片



6.加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟


7.放入煎好的牛仔骨翻炒片刻


8.加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火


用洋葱煸炒煮成的高汤汁，鲜甜可口。


每一口肉都裹上了美味的汁水，连骨头上的汁也得吸一吸才肯放手。


轻轻一咬，骨肉即分离，这种快感让人特别满足。



呐，看完了快去超市买牛仔骨吧，这几天都能一显身手~

— 菜菜tips —


牛仔骨虽然是冻货，但要选好也是有小技巧的。

1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。

2、选骨头小一点的，肉会更嫩滑。因为牛越老，骨头就越大，而肉也会相对较老。


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