动物性淡奶油用什么方式打发才能达到裱花的状态啊？
想要把动物性淡奶油打发到裱花的状态，其实掌握几个关键点，自己在家也能做出丝滑又坚挺的裱花奶油，完全没在怕的！别看那些裱花蛋糕那么漂亮，说到底，就是个技术活加耐心活。
首先，咱们得知道，能打发出裱花状态的，必须是“动物性淡奶油”，也叫“乳脂奶油”。那种植脂奶油虽然便宜，但它打发后的稳定性远不如动物性淡奶油，而且口感也差了点意思。所以，买奶油的时候，认准包装上写着“乳脂奶油”或者“鲜奶油”的，脂肪含量最好在35%以上，这个含量是打发成功的关键，脂肪越多，奶油越容易打发，也越稳定。
准备工作：万事俱备，只欠东风
1. 降温是王道！ 动物性淡奶油对温度非常敏感。你摸着它的时候，它感觉热了，就容易油水分离，打发不起来。所以，所有跟奶油接触的工具，包括：
打蛋盆（搅拌碗）： 最好用金属的，它导冷性好。提前半小时到一小时放冰箱冷藏室。
打蛋头（搅拌头）： 同样，一起放进冰箱冷藏。
淡奶油： 盒子或者包装袋，直接从冰箱里拿出来，千万别在室温下放太久。最好是刚从冷藏室拿出来就立刻开始打。
（可选）冰水浴： 如果你住的地方比较热，或者打发量比较大，可以准备一盆冰水（加冰块的那种），把装着淡奶油的打蛋盆放在冰水浴里进行打发。这个能保证全程低温，成功率max。
2. 过滤掉水分（如果你有时间的话）： 有些达人会建议把淡奶油静置一下，让底部沉淀的水分稍微排出，这样做理论上能让奶油更稳定。不过，如果是品质好的动物性淡奶油，直接打发也问题不大。
打发过程：耐心与观察是关键
1. 选择合适的工具：
电动打蛋器： 这是最省力也最有效率的工具。手持的或者台式的都可以。
手动打蛋器（手动抽打）： 这个……如果你想锻炼臂力，并且有的是时间，那可以试试。但实话讲，除非打发量非常小，否则真心会累死。
2. 开始打发：
低速起步： 把冷藏好的淡奶油倒进冷藏好的打蛋盆里。先用电动打蛋器最低速，把奶油搅散，让打蛋头充分接触到奶油。这个阶段主要是让奶油初步混合。
转中速： 当奶油开始有一点点纹路出现的时候，就可以逐渐提高到中速了。注意，不要一下子就调到最高速！那样很容易打发过度，或者奶油受热太快。
观察状态，调整速度： 这是一个需要你集中注意力的过程。随着打发，你会看到奶油慢慢变浓稠，从液体变成有点像酸奶的状态。
出现纹路： 当你提起打蛋头，奶油表面出现明显的纹路，并且纹路能保持一小会儿才消失，说明进入了“湿性发泡”阶段。这时候的奶油就像小山一样，但顶部会有个小弯钩，不是挺立的。这个状态适合做慕斯或者蛋糕夹心。
达到裱花状态（干性发泡）： 继续打发，你会发现奶油变得越来越厚实。当提起打蛋头，奶油会形成一个挺立的尖角，而且这个尖角不容易弯曲，甚至能笔直地立着，这就基本达到了裱花状态，也就是俗称的“干性发泡”。
小心过度打发！ 裱花状态非常容易打发过度。一旦打发过度，奶油就会出现油水分离，呈现出豆腐渣一样的颗粒感，甚至会看到黄色的油珠。这时候的奶油就报废了，没法再用了。所以，在感觉奶油快要达到干性发泡的时候，要放慢速度，并且密切观察，随时准备停下来。
3. 如何判断是否打发到位？
倒扣盆不掉： 把打蛋盆倒过来，奶油应该牢牢地粘在盆里，不会往下掉。
打蛋头上的奶油： 提起打蛋头，奶油会形成一个直立的、尖尖的角，而且这个角很坚挺，不会晃动或者弯曲。
刮刀测试： 用刮刀或者抹刀挑起一点奶油，然后垂直提起，奶油会形成一个三角形，并且形状保持得很完整。
加入糖和调味：
加糖的时机： 最好在奶油打发到湿性发泡（出现纹路）的时候加入糖。因为糖粉有吸湿性，过早加入可能会影响打发。
用糖粉： 推荐使用糖粉，它溶解性好，不容易产生颗粒感。
甜度： 糖的用量根据个人口味调整，一般来说，100克淡奶油可以加1020克糖粉。
调味： 如果需要加香草精、抹茶粉、可可粉等，也建议在打发到湿性发泡之后，糖粉一起加入，然后继续打发到干性发泡。注意，粉类要过筛，以免结块。
打发技巧总结：
低温、低温、再低温！ 这是成功的基石。
工具预冷： 打蛋盆和打蛋头一定要提前冷藏。
少量多次加糖： 别一次性把糖全倒进去。
观察状态： 关键在于学会辨别湿性发泡和干性发泡。
宁可欠一点，不要过头： 实在不确定的时候，稍微欠一点也比打发过度要好补救（可以再加一点点没打发的奶油进去一起打）。
掌握了这些，你就能成功打发出稳定又漂亮的裱花奶油了！别怕失败，多打几次自然就熟练了。享受这个过程吧！
首先，咱们得知道，能打发出裱花状态的，必须是“动物性淡奶油”，也叫“乳脂奶油”。那种植脂奶油虽然便宜，但它打发后的稳定性远不如动物性淡奶油，而且口感也差了点意思。所以，买奶油的时候，认准包装上写着“乳脂奶油”或者“鲜奶油”的，脂肪含量最好在35%以上，这个含量是打发成功的关键，脂肪越多，奶油越容易打发，也越稳定。
准备工作：万事俱备，只欠东风
1. 降温是王道！ 动物性淡奶油对温度非常敏感。你摸着它的时候，它感觉热了，就容易油水分离，打发不起来。所以，所有跟奶油接触的工具，包括：
打蛋盆（搅拌碗）： 最好用金属的，它导冷性好。提前半小时到一小时放冰箱冷藏室。
打蛋头（搅拌头）： 同样，一起放进冰箱冷藏。
淡奶油： 盒子或者包装袋，直接从冰箱里拿出来，千万别在室温下放太久。最好是刚从冷藏室拿出来就立刻开始打。
（可选）冰水浴： 如果你住的地方比较热，或者打发量比较大，可以准备一盆冰水（加冰块的那种），把装着淡奶油的打蛋盆放在冰水浴里进行打发。这个能保证全程低温，成功率max。
2. 过滤掉水分（如果你有时间的话）： 有些达人会建议把淡奶油静置一下，让底部沉淀的水分稍微排出，这样做理论上能让奶油更稳定。不过，如果是品质好的动物性淡奶油，直接打发也问题不大。
打发过程：耐心与观察是关键
1. 选择合适的工具：
电动打蛋器： 这是最省力也最有效率的工具。手持的或者台式的都可以。
手动打蛋器（手动抽打）： 这个……如果你想锻炼臂力，并且有的是时间，那可以试试。但实话讲，除非打发量非常小，否则真心会累死。
2. 开始打发：
低速起步： 把冷藏好的淡奶油倒进冷藏好的打蛋盆里。先用电动打蛋器最低速，把奶油搅散，让打蛋头充分接触到奶油。这个阶段主要是让奶油初步混合。
转中速： 当奶油开始有一点点纹路出现的时候，就可以逐渐提高到中速了。注意，不要一下子就调到最高速！那样很容易打发过度，或者奶油受热太快。
观察状态，调整速度： 这是一个需要你集中注意力的过程。随着打发，你会看到奶油慢慢变浓稠，从液体变成有点像酸奶的状态。
出现纹路： 当你提起打蛋头，奶油表面出现明显的纹路，并且纹路能保持一小会儿才消失，说明进入了“湿性发泡”阶段。这时候的奶油就像小山一样，但顶部会有个小弯钩，不是挺立的。这个状态适合做慕斯或者蛋糕夹心。
达到裱花状态（干性发泡）： 继续打发，你会发现奶油变得越来越厚实。当提起打蛋头，奶油会形成一个挺立的尖角，而且这个尖角不容易弯曲，甚至能笔直地立着，这就基本达到了裱花状态，也就是俗称的“干性发泡”。
小心过度打发！ 裱花状态非常容易打发过度。一旦打发过度，奶油就会出现油水分离，呈现出豆腐渣一样的颗粒感，甚至会看到黄色的油珠。这时候的奶油就报废了，没法再用了。所以，在感觉奶油快要达到干性发泡的时候，要放慢速度，并且密切观察，随时准备停下来。
3. 如何判断是否打发到位？
倒扣盆不掉： 把打蛋盆倒过来，奶油应该牢牢地粘在盆里，不会往下掉。
打蛋头上的奶油： 提起打蛋头，奶油会形成一个直立的、尖尖的角，而且这个角很坚挺，不会晃动或者弯曲。
刮刀测试： 用刮刀或者抹刀挑起一点奶油，然后垂直提起，奶油会形成一个三角形，并且形状保持得很完整。
加入糖和调味：
加糖的时机： 最好在奶油打发到湿性发泡（出现纹路）的时候加入糖。因为糖粉有吸湿性，过早加入可能会影响打发。
用糖粉： 推荐使用糖粉，它溶解性好，不容易产生颗粒感。
甜度： 糖的用量根据个人口味调整，一般来说，100克淡奶油可以加1020克糖粉。
调味： 如果需要加香草精、抹茶粉、可可粉等，也建议在打发到湿性发泡之后，糖粉一起加入，然后继续打发到干性发泡。注意，粉类要过筛，以免结块。
打发技巧总结：
低温、低温、再低温！ 这是成功的基石。
工具预冷： 打蛋盆和打蛋头一定要提前冷藏。
少量多次加糖： 别一次性把糖全倒进去。
观察状态： 关键在于学会辨别湿性发泡和干性发泡。
宁可欠一点，不要过头： 实在不确定的时候，稍微欠一点也比打发过度要好补救（可以再加一点点没打发的奶油进去一起打）。
掌握了这些，你就能成功打发出稳定又漂亮的裱花奶油了！别怕失败，多打几次自然就熟练了。享受这个过程吧！
网友意见
看你的描述，你打发的时候温度是多少，用的是不是雀巢奶油？雀巢奶油很烂，打发还是算了，做菜用用可以~
从简到难说一些
动物淡奶油在5℃左右打发是最细腻的，稳定性会好一些，要确保这个温度，最好打发用的容器比如碗，比如打蛋器的缸，先放冰箱冷藏半个小时，或者冷冻快一点。
加6%~10%的糖也能增加一些稳定性
加入奶油稳定剂，比如琼脂，吉利丁什么的，不要觉得稳定剂就不好，你在市面上买到的所有奶油都有稳定剂，只是多少的问题，在安全使用范围内是可以的，但是我基本不加这些
增加奶油的脂肪含量，简单的说就是加入马斯卡彭芝士再打发，参入比例建议20%~30%，铁塔奶油今年新出了一款奶油稳定性很好就是加了30%的马斯卡彭芝士~大部分奶油脂肪含量35%，很多人说蓝风车稳定性好，因为这个奶油脂肪含量40%
把奶油煮开，加入一定比例白巧克力（可可脂含量最好在35%），融合均匀后冷藏一晚，第二天打发，这个稳定性会很好，口感也很浓郁，但是打发率会降低很多，同样尺寸的蛋糕需要更多重量的奶油，导致成本增加！奶油粘度会增加，如果用来抹柔软的蛋糕体，不熟练的话会发生灾难！
我一般用加巧克力和加马斯卡彭的办法比较多，有时候为了增加其他风味，可以加入香草荚煮，也做过加入椰浆的椰子口味的奶油，味道非常不错！
下图是我最近做的草莓香草千层派，用的就是香草白巧克力奶油，稳定性还是很满意的！
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