微波炉鸡蛋羹总是上面都硬了下面还是水？

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　　鸡蛋羹做法
　　鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
　　1.温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
　　2.时间开锅后再蒸8分钟。
　　3.比例蛋液和水的比例为1：2。
　　(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤)
　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

　　微波炉做法
　　第一步：拿一个可放到微波炉里能用的器皿，盖子上面一定要有出气用的孔；
　　第二步：鸡蛋两个，磕开放入所用的器皿里；
　　第三步：放盐（跟居个人的口味所放），放点味精，加水试量（微微多点水）；
　　第四步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧，让水和鸡蛋充分融和在一起；
　　第五步：就是放入微型炉里三分钟，熟了取出放入香油，就可以吃了！

　　如果怕掌握不好，我再教你个小窍门，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。

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当然了，一定要用保鲜膜包好一点气也不能漏进去。

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我同事做过，方法是两个鸡蛋加开水打散，高火两分钟即可。成品很好。

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是不是鸡蛋羹本来就是这个样子的，做好下面就有些水

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微波炉就是这样的，你还是要隔水蒸比较好

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