求：使用微波炉时，烹调食物的重量与时间如何把握？

  网友的相关建议: 
      微波炉的烹调技巧
时间的掌握
使用微波煮食，最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此，在
我们对时间的控制未熟习之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未
熟透，也可以继续加热，这总比因加热过久，引致食物脱水过量，无法
补救好得多！大致来说，微波煮食的时间约为传统煮食所需时间的四分
之一或三分之一，比方一道需用60分钟才能煮熟的传统烹调菜式，若使
用微波煮食，则只需15-20分钟。
在掌握微波煮食的时间时，必须考虑以下的重要因素：

1、 食物的大小和数量
较大件的食物，需时较长。在切割食物时，食物的大小、形状应相近，
排放食物时，亦应尽量减少太多的重叠，这样不但可以减少烹煮的时
间，食物也会熟得较为均匀。此外，若食物量增加，煮食的时间也应相
应地延长。一般而言，若食物量增加了一倍，烹煮的时间也应增加一
半，比如烹煮50克鸡翼，需时1分钟，若增加至100克，煮食时间则应为
1分钟半。

2、 食物的含水量脂肪量和骨骼量
由于水分和脂肪吸热较怏，故此含水分较多的食物，如新鲜的鱼类、肉
类和蔬菜等烹煮所需的时间亦较短；肉质肥瘦均匀，不但处理快捷省
时，烹煮后肉质也较嫩滑可口，若肉类肥瘦不均，由于肥肉和骨骼的传
热较快，较接近肥肉和骨骼的肉便较其他部分的肉易熟，因此在烹煮
时，可以先用铝箔（俗称“锡纸”）盖着有骨或肥肉的部分，烹煮一会
才除去铝箔，再烹煮至熟。

3、 食物的密度
愈是疏松和密度较低的食物，所需的烹煮时间便愈短。例如同等重量的
鱼块和猪扒，由于鱼的纤维密度较低，烹煮的时间便较猪扒少。

4、 食物烹煮前的温度
食物在烹煮前的温度愈低，所需的烹煮时间便愈长。因此，一片刚从冰
箱取出的肉，烹煮时间长于一片与室温相近的肉。
在使用微波煮食时，若注意以上各点，多加使用，日子久了，累积了经
验，便会有出色的微波煮食厨艺了。

可使用的器皿
一般而言，陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品，甚至草、柳和木等的器具，都
能让微波透过。然而在使用时，最好是选用一些较耐热的器具，并标明
有“微波炉通用”的字眼，尤其是烹煮时间较长的菜式，更需小心选用
器具，以免盛器出现裂纹或变形。
在选用没有标明微波炉适用的玻璃和陶瓷器皿前，可以把器皿放进炉
内，用高热煮约20秒。取出时，如容器的表面有温暖感，那麽，这些器
皿都是吸热的物质，而且耐热能力较低，不适宜用作微波煮食。
在选用玻璃器具时，应小心看清楚上面没有金属质地的图案和条纹，否
则，可能在烹煮时产生电弧而导致破裂；也不可选用手柄和杯身以黏合
方法制成的杯和壶，以免手柄因不断感热而脱落。
至于塑胶器皿，也可以用测验玻璃器皿的方法来试验是否适合作微波煮
食，一般的塑胶器皿，较为适用于解冻或煮食时间较短和低脂肪的菜
式，这样可避免因食物煮熟后的热度使塑胶器皿软化和变形的现象出
现。此外，在选用塑胶袋和保鲜纸的时候，都必须选用印有“微波炉通
用”字眼的商品。在使用塑胶煮食袋时，封口的东西必须以棉绳或尼龙
造成，并应在近封口处刻痕，使蒸气可以散出。
纸、餐巾、纸巾、纸碟和纸杯，都适用于烹煮
时间较短和低脂肪的食物，而腊纸和有腊质的纸杯，都可在微波煮食时
运用，然而热的食物会使腊溶于食物中，所以，不可用来煮需时较长的
食物。同时，纯白色的纸、餐巾和纸碟较有颜色图案的为佳，因为在加
热的过程中，部分颜色可能黏在食物上。
草、柳和木制的篮子和盆等，都可以用作微波
煮食的器皿，然而在烹煮的过程中，这些器皿的水分也会蒸发，从而容
易产生乾燥而脆裂的现象。

不适用的器皿

由于金属可以反射微波，因此所有金属的容器、厨具，有金属边和金属
图案的器具，都不可以用作微波煮食，否则，很容易在煮食时产生火
花，甚至损坏炉的内壁。
“锡纸”（铝箔）也是一种金属的物质，它也可以反射微波，如果我们
往烹煮需时较长的食物时，利用少量的“锡纸”包裹易熟的都分，烹煮
一会后再除掉“锡纸”，继续烹调，这便可以使食物熟得更均匀。不过
在使用时，应把光面的部分贴近食物，以减低反射的能量。

火力的调校
微波炉与一般的烤炉不同之处，就是不同牌子的微波炉，都可能有不同
的火力。因此，同样是高火，但火力却有参差。在使用时，烹调者必须
按照实际人数来调校时间以作配合，例如在700W的微波炉中，以高火煮
2分锺的食物，在600W的微波炉中，应酌量加20-30秒。在加时间的时
候，最好酌加10-20秒，若一下子加热过度，食物便可能会因过熟而没
法还原的。

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  网友的相关建议: 
      烹调食物的重量与时间要在不断的操作中逐渐摸索、总结方可把握好。
建议您在没有经验的时候，先选购点有关方面的书籍边看边学，这样便很快的就能达到小有技法的。祝早日成功！

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  网友的相关建议: 
      全凭个人经验了,有一条原则,宁可多次加热也不要一次热过头.

希望对你有所帮助

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