微波加热是物理加热,不发生分子结构改变,所以正常使用微波炉加热食物是对人体无毒无害的。
据专家介绍,微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分,当微波辐射到食品上时,水分子随微波场产生微观分子运动,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,食品的温度也随之上升。也就是说,使用微波加热,食品并未发生化学变化。
微波炉就是用微波来煮饭烧菜的,是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。
微波是一种电磁波。微波炉由电源,磁控管,控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压,磁控管在电源激励下,连续产生微波,再经过波导系统,耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近,有一个可旋转的搅拌器,因为搅拌器是风扇状的金属,旋转起来以后对微波具有各个方向的反射,所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的功率范围一般为500~1000瓦,从而加热食物。
使用禁忌:
忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又不能加热食物。
忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。
忌用瓶颈窄小的瓶装食物:就算打开了盖亦因压力而膨胀,引致爆炸。
忌用半满开了盖的瓶装婴儿食物或原瓶放入炉内加热,以免瓶子破裂。
凡竹器、漆器等不耐热的容器,有凹凸状的玻璃制品,均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。 使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。
忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。
忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。
忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。
忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。
忌将微炉置于卧室,同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。
忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。
忌与其他电器共用同一插座,要用单一电源而且装接了地线的插座。
忌用微波炉暖婴儿的牛奶,因为牛奶热得不均匀时,容易灼伤婴儿。另外会使牛奶的营养成分破坏。
忌用微波炉去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮软,以防起火。
忌徒手去移出微波炉内的食物。盛器及盖子加热后往往积聚了蒸气,又会吸收食物的热气,而变得十分烫手,应该用防热手套或垫子,以防灼伤。
不允许无含水食物放置微波炉内而使微波炉工作,这样会导致微波炉损坏。
参考资料
江西教师网:http://www.jxteacher.com/xz/column7569/eb479973-6eac-48f7-acb0-0c168fabf49d.html
微波炉热菜有可能会致癌吗?
微波炉成为现代家家户户都会用到的生活必需品。不得不承认,微波炉的存在确实给人们的日常生活带来了不小的便利。微波炉的使用范围大多都被局限在用微波炉来加热饭菜。而近日由此产生的质疑,早已在人们的世界中扩散开来。记者近日了解到,据网上说微波炉热菜会产生致癌物质,那么这到底是真是假呢?记者也针对这样的疑问咨询了相关专家。
专家表示微波炉热菜并不会致癌
“我家使用微波炉18年了,几乎每天用。个例不能作为证明,但缺乏根据的‘有害’说法更不可信。”相关专家表示,与烧烤、油炸等烹调方式相比,正常微波烹调后,肉类所产生的有害物质含量反而较低。
据相关专家表示,网上这些猜测和传言并不科学。
专家指出,微波烹调属于物理加热,食物本身并没有发生任何分子结构的改变,也不会产生致癌物。