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我这有少糖的做法,你可以参考一下:
材料:鸡蛋3只、玉米油55克、鲜牛奶50克、低粉45克、白砂糖30克、新鲜柠檬汁5克
1、鸡蛋蛋白蛋黄分离,两个盆都要无油无水,打发蛋白的打蛋器也要无油无水。
2、低粉过筛备用
3、蛋黄加10克砂糖搅拌至微微泛白,砂糖完全溶解
4、一定要微微泛白!!蛋黄才能更好的乳化!
5、倒入牛奶混匀
6、倒入玉米油混匀,一定要充分混匀!
7、再次筛入低粉混匀
8、制作蛋白霜,挤入5克新鲜柠檬汁增加蛋白霜的稳定性
9、剩下的20克砂糖分三次加入,打至如图加第一次
10、出现这种纹路是打发5成啦!!加入第二次砂糖
11、打到这种提起有弯弯尖角加入第三次砂糖,如果做戚风蛋糕卷打到这样就可以了,但是用6寸摸的话得打到有短小直立尖角。打到5成之后要随时停下提起打蛋器检查,蛋白霜不论嫩了还是老了都不行!!
12、1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,切拌均匀,把混匀的一次性倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀。关于如何切拌下面贴士有!
13、入模具,刮刀刮平后震几下震出大气泡。这个时候烤箱180度预热5分钟。我用的活底烤模,不建议用不沾模具!!!会导致戚风发不起来!
14、放入烤箱低层,150度,35分钟。烤好之后在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下,让里面的热气排出,然后立马倒扣冷却。