为什么戚风蛋糕做好时膨膨的，从烤箱拿出来就软塌了?

戚风蛋糕做好时膨膨的，从烤箱拿出来就软塌这种情况主要是在制作环节上有问题：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右，二是成熟后，拿出烤箱就要马上脱模。

1. 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

2. 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

看看以前的烤箱里是什么温度，就算同一个品牌、型号的烤箱，同样的温度也不一定相同都是存在误差的。你可以买个温度计量一下。

1. 首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可（你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度）

2. 你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗?

3. 还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较高,建议先冷藏。

4. 感觉跟模具应该没有多大的关系,要看你打的东西出来的多少,一般灌模具的八成满就行。

5. 出炉时只要轻轻颠一下即可,不用特别狠摔,然后倒扣。

6. 还有可能是你搅拌蛋糕时的手法不对,不用太快,太快很容易搅进过多的气泡,而且不要搅拌时间过长,你很可能是搅拌时间过长了。

7. 看你烤的蛋糕应该是烤的欠火,建议你临出炉前用一根竹签斜着扎如到底部,然后转着拔出,看签子上有没有粘稠的糊状物。

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