银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼？ 第1页

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最近这几天，知乎上这个帖子火了：

然后，好奇实验室的一篇专栏，又赶在3.15的节骨眼上，把整个话题炒爆了：

好多朋友就炸了锅了，都觉得自己被欺骗了：哎呀，原来我吃的鳕鱼都不是“真鳕鱼”，这个世界吃枣药丸。其实吧，作为一个水产小王子（捂脸），这样的事，我可是见得多了。我想说的是：我不觉得市场上把银鳕、狭鳕之类的当作鳕鱼卖的行为是一种欺骗，这更多的是一种命名的混乱罢了。

• 如果有人把产量高，价格低的狭鳕伪装成价格较高的大西洋鳕鱼卖，那是一种欺骗；
  
• 如果有人把人工养殖的鳕鱼伪装成野生鳕鱼卖，那是一种欺骗；
  
• 如果有人把对人体有一定潜在危害的油鱼当做鳕鱼卖，那更是一种欺骗。
  

但是现实情况却是

• 狭鳕标注了自己是狭鳕，卖的是狭鳕该卖的价格；
  
• 大西洋鳕鱼标注了自己是大西洋鳕鱼，卖的是大西洋鳕鱼该卖的价格；
  
• 银鳕标注了自己是银鳕鱼，卖的是银鳕该卖的价格，而且远远高于大西洋鳕鱼，更是没有“狐假虎威”的必要……
  

所以，骗你什么了？

你要说了：他们没有告诉我们这些不是“真正的鳕鱼”，就是欺骗了我们，损害了我们的知情权。

好吧，那我们来讨论一下，什么是“真正的鳕鱼”。

好奇实验室的专栏文章里，对于真正的鳕鱼是这样定义的：

狭义的来说，鳕鱼有三种：太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕

这三种才是真正的鳕鱼，属于鳕属、鳕科、鳕形目

——好奇实验室

有心的朋友会发现，这个说法来自百度百科。对于百度百科的可行度，我不做评价。我就只想问一句：谁给你规定的，只有鳕科鳕属的鱼才是”真正的鳕鱼“？

要是按照这个逻辑，那十足目下边近百个科，哪一科哪一属是“真正的虾”？对虾，龙虾，太湖白虾、北极虾，它们不仅不同属，也不同科，甚至都不属于一个亚目，那么我们就可以认为它们不是“真正的虾”吗？再说龙虾，龙虾科19种龙虾，分属于4个属，哪一种是“真正的龙虾”？甚至根本就不属于龙虾科的波士顿龙虾（属于海螯虾科）也被称为龙虾，正螯虾科的蝲蛄和螯虾科的克氏原螯虾（就是麻小）都被称为小龙虾，这不是也被大家广泛接受了吗？

看明白了吗？无论是鳕鱼，还是虾，本来就只是个通用俗称，本来就不是严格意义上的生物学分类命名，你要真想那么较真，可以指责它不是真正的“大西洋鳕鱼”，可问题是，人家也没说自己是大西洋鳕鱼。

所以我说，鳕鱼市场的问题，归根结底是一个命名混乱的问题，而不是欺骗的问题。

我用正反两个例子来说一下命名混乱到底是什么意思。

第一个例子是猕猴桃。我们知道猕猴桃是原产于中国，后来被引进到新西兰的，这种中国水果在新西兰长得很好，很快培育出了优良品种，开始走向国际市场，也包括重新进入中国市场。但是从新西兰“留学”回来的猕猴桃已经不叫猕猴桃了，而是改名“奇异果”，当时就有国内果农想搭这个顺风车。不好意思！人家新西兰政府，立马就把这些中国本土的“奇异果”给告啦！咱国内果农这才知道，原来这“奇异果”三个字，是人家新西兰农业的招牌，是受法律保护的。也就是说，人家新西兰政府，人为地规定了什么是奇异果，在哪产的才能被成为奇异果。

而与奇异果井然有序的命名规则不同的，则是混乱不堪的三文鱼市场。我们所说的“三文鱼”，其实是英文“salmon”的音译，“salmon”这个词的拉丁文词源是“salire”，意思是奋力的跳跃。什么鱼会奋力的跳跃呢？说的其实是大马哈鱼等在海洋中生长、逆流而上到淡水中产卵的鲑鱼在翻越小瀑布时候的场景。也就是说，三文鱼其实指的就是这种在淡水和海水中来回迁徙的鲑科鱼类。但是有人就认为，既然都是鲑鱼，味道也差不多，那么终生都生活在淡水中的虹鳟鱼应该也是可以被称为三文鱼的。因为没有明文的规定，所以在咱们国内，就有“丽江三文鱼”、“青海三文鱼”这些淡水虹鳟鱼打着三文鱼的旗号出售，市场也不得不认可这种命名方式。

目前国内的三文鱼命名规则和鳕鱼一样混乱

目前鳕鱼的中文名之所有这么混乱，正是由于没有一个明确的规定，而是遵循约定俗成的习惯，对不同的鱼冠以“鳕鱼”的名字，至于为什么会产生这种习惯，很有可能是因为这些鱼大都是肉质雪白。

我个人认为，把鳕科甚至鳕形目的鱼称呼为"鳕鱼”是一点问题也没有的，把银鳕鱼等不属于鳕科的鱼也习惯性的称为“鳕鱼”，也是可以理解的事。但是以油鱼冒充鳕鱼这种明显的欺骗行为的确不可饶恕。

我们趁机再说说这各种鳕鱼都有什么区别。

• 1.大西洋鳕鱼（鳕形目-鳕科-鳕属）
  
• 学名：Gadus morhua
  
• 其他名称：真鳕鱼，挪威鳕鱼

这是最为著名、最早被开发、也是最为大家认可的鳕鱼。这种鱼的蛋白质含量非常高，是欧洲海洋文明的主要蛋白质来源之一。尤其是维京人，他们发现，鳕鱼基本不需要烹调，只需要开膛破肚，然后挂在架子上风干，就能长期间保存，更是解决了维京水手们长期航海的食物需求。而同样作为岛国，英国人对鳕鱼也非常重视，在腐国不堪入目的黑暗料理圈里，炸鳕鱼是为数不多的能拿得出手的美食。可以说，对欧洲的海洋文明来说，鳕鱼早已不仅仅是一种鱼，而是像中国人的饺子、德国人的肘子、日本人的寿司一样，是一种文化的承载物。

大西洋鳕鱼非常喜欢在北大西洋寒冷的大陆架底层水域生活，但是在北大西洋，无论是格陵兰还是冰岛、亦或者英国北海海域，大陆架都是很狭小的，这就势必会造成鳕鱼的分布较为密集，各国对鳕鱼的捕捞区域难免产生重叠。正因为此，自上世纪五十年代到七十年代末，最喜欢吃这一口的英国人和冰岛人为了鳕鱼不惜动了刀子。冰岛人为了独霸鳕鱼资源，单方面的宣布扩张领海，把自己的领海从4海里，扩充到12海里，又扩充到50海里，最后甚至到了200海里，英国人怎么能忍？当时的英国，刚刚经过二战的洗礼，那海军阵容，真是“杠赛来”，反观冰岛，一艘能打的军舰都没有，这场斗争本来是毫无悬念的。但是冰岛人为了鳕鱼真是拼了，不惜用炮艇炮击英国渔船，英国为了维系北约内部和谐，不得不一忍再忍，连打了三次鳕鱼战争，都输了。这场战争的结果，除了冰岛独占了北海的鳕鱼渔场，还为全世界沿海国家争取了一个200海里专属经济圈的概念。

大西洋鳕鱼分布区域，可以看到大西洋鳕鱼有明显的两大分布区域，分别是东北产区和西北产区

但是，随着渔业捕捞技术的快速发展，对大西洋鳕鱼的捕捞量越来越大，鳕鱼资源可有点承受不了喽，尤其是北大西洋东北产区，鳕鱼的捕捞量迅速下滑，90年代之后，近乎到了绝产的程度。不过，西北产区的产量还是比较乐观的，现在我们吃的大西洋鳕鱼，大部分都是来自这个产区。

• 2.太平洋鳕鱼（鳕形目-鳕科-鳕属）
  
• 学名：Gadus macrocephalus
  
• 其他名称：大头鱼，大头腥

虽说鳕鱼成名于欧洲，但是咱们太平洋沿岸也有，只不过太平洋沿岸国家普遍对这种鱼没什么兴趣，因为它口感较粗糙，味道更是清淡，不符合东亚饮食圈的嗜鲜的审美，所以也就没有发展出维京人和英国人那样的鳕鱼文化。

生活在太平洋沿岸的鳕鱼，又叫大头鱼或者大头腥，在中国的黄海海区产量并不低，但是市场对它们很不认可，所以价格也很便宜，便宜到什么程度呢？今年春节前后，我家附近的水产市场上，10块钱一斤愣是没人要，即便是夏秋季节大头腥比较少的时候，最多也就15块钱一斤，这个价格，甚至比假冒成鳕鱼的油鱼还要低……有的网上文章叫大家怎么区分“真鳕鱼”和“假鳕鱼”，会告诉大家便宜的都是假的，其实不然，太平洋鳕鱼的故事告诉我们，便宜的也有可能是“真鳕鱼”。

• 3.格陵兰鳕鱼（鳕形目-鳕科-鳕属）
  
• 学名：Gadus ogac
  

这是一种产量非常小、分布区域非常单一的鳕鱼，仅在格陵兰周边海域才有，因为当地也有大西洋鳕鱼，而且格陵兰鳕鱼比大西洋鳕鱼小的多，所以一般没有人会专门的捕捞格陵兰鳕鱼，现在全球的年捕捞量也就是二三百吨。要知道，太平洋鳕鱼的年捕捞量有四五十万吨，大西洋鳕鱼更是达到了200万吨，与之相比，格陵兰鳕鱼几乎是可以忽略不计的。

既然它几乎不会出现在我们的餐桌上，那就一笔带过。不过需要专门指出的是，因为这几年DNA技术的发展，对生物分类学的冲击很大，现在有很多学者认为格陵兰鳕鱼并不是一个单独的物种，而仅仅是太平洋鳕鱼的一个亚种，这个观点现在也有越来越多的材料可以证实，也就是说，格陵兰鳕鱼可能仅仅是一种小型的大头腥。

• 4.明太鱼（鳕形目-鳕科-鳕属）
  
• 学名：Gadus chalcogrammus
  
• 其他名称：黄线狭鳕，阿拉斯加鳕鱼

重要的事情说三遍：

明太鱼（ 黄线狭鳕） 在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属了！

明太鱼（ 黄线狭鳕）在去年 已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属了！

明太鱼（ 黄线狭鳕）在去年 已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属了！

也就是说，哪怕是按照坊间自创的定义——“只有鳕科鳕属才是真鳕鱼”的标准，明太鱼也是一种“真正的鳕鱼”了！

做出这个更改是因为近几年的DNA研究发现，明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近。其实，动植物的分类本来就是个人为行为，动物更改分类的情况是屡见不鲜的。这次的更改之后，鳕科鳕属就有了4个成员（当然，刚才我们也说了，格陵兰鳕鱼很可能就快要被除名了）。所以，关于鳕鱼的任何帖子里，只要你看到“鳕科鳕属有3个成员，分别是太平洋、大西洋、格陵兰……”之类的句子，基本就可以断定是受到了某度百科的毒害。

得益于韩国料理的流行，在任何一个城市我们都可以以比较低廉的价格吃到明太鱼。即使是不吃韩国料理，我们常吃的蟹肉棒其实也是由明太鱼肉制作的。而更为大众熟悉的KFC和麦当劳里的鳕鱼堡、麦香鱼其实也都是明太鱼制作的。把明太鱼定义为中国人最熟悉的鳕鱼，一点也不为过。

除了中国、韩国之外，明太鱼几乎也是世界上被食用的最多的一种鳕鱼，它的捕捞量达到了300万吨，它的分布区域也非常广泛，从朝鲜半岛沿海、日本海，一直到白令海都有分布。

还要重申一次，明太鱼已经更改为鳕科鳕属了！拿着好奇实验室帖子准备去KFC和麦记讨说法的收了神通吧……

• 5.银鳕鱼（鲉形目-裸盖鱼科-裸盖鱼属）
  
• 学名：Anoplopoma fimbria
  
• 其他名称：裸盖鱼，黑鳕
  

裸盖鱼就是市场上价格昂贵的银鳕鱼。它虽然被称为鳕鱼，但其实并不是鳕形目的动物，而是裸盖鱼科的唯一物种。它在外观上和鳕科的鳕鱼有明显的差别：鳕科的鳕鱼有3个背鳍，而银鳕鱼（裸盖鱼）只有2个。但是也许是因为同样雪白的肉色，裸盖鱼被日本人赋予了“银鳕鱼”的美名，这个叫法也传到了中国大陆。

银鳕鱼生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，它们的生命周期很长，曾被人捕获到的岁数最长的一条鱼已经有94岁了，由于生长缓慢、营养丰富、捕捞量少，银鳕鱼的价格非常之高，在一二线城市可能达到150元每斤的水平。这也是我不认为商家把裸盖鱼成为“银鳕鱼”是一种欺骗的原因：打着“鳕鱼”的旗号，对裸盖鱼没有任何有利可图的动机，“银鳕鱼”的称号，仅仅是出于约定俗成的习惯。

• 6.法国银鳕鱼（鲈形目-南极鱼科）
  
• 学名：Dissostichus eleginoides
  
• 其他名称：巴塔哥尼亚齿鱼，犬牙鱼，小鳞犬牙南极鱼，智利海鲈，南极鳕鱼
  

这是另一种被称为银鳕鱼的鱼，和上一种银鳕鱼一样，它也不是鳕形目成员。而为了和上一种银鳕鱼区分开来，这种又被称为法国银鳕鱼。

虽然叫做法国银鳕鱼，但其实它并不是法国沿海生长的，这种鱼近生活在南极周边水域。那为什么要和法国牵上关系呢？这是因为，法国在南极周边地区（其实也挺远的……）是有南方领地的——也就是留尼旺，而留尼旺是法国银鳕鱼最重要的产区之一。为了保护南极地区的海洋生态环境，南极海洋生物资源保护委员会对法国银鳕鱼的捕捞有着严格的要求，现在全球——注意是全球——只有20多艘船被许可在每年的部分月份捕捞法国银鳕鱼，而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。在这种情况下，法国银鳕鱼的全球年捕捞量在2万吨左右，所以法国银鳕鱼的价格也非常的高，大概在120-150元每斤。

• 7.北极鳕鱼（鳕形目-鳕科-北鳕属/极鳕属）
  
• 学名：Arctogadus glacialis、Boreogadus saida

上边说到了南极鳕鱼，当然也有相对于应的北极鳕鱼了。

北极鳕鱼其实有两种，分别是鳕形目-鳕科-极鳕属的Arctogadus glacialis，以及鳕形目-鳕科-北鳕属的Boreogadus saida。由于这两种鳕鱼体型较小，没有特别明显的渔业价值，所以很少登上餐桌。而这几年里，挪威海产局在中国市场推广的所谓“挪威北极鳕鱼”，其实只是北极海域出产的大西洋鳕鱼而已。

• 8.扁鳕（鲽形目-鲽科-庸鲽属）
  
• 学名：Hippoglossus stenolepis
  
• 其他名称：冰岛鳕鱼，狭鳞庸鲽
  

这其实是一种大型的左口比目鱼，不知道为什么要挂着“鳕鱼”的名号……这种鱼生活在太平洋北部海域，却又被称为冰岛鳕鱼，这是因为当初大西洋海域也有一种庸鲽，但是后来逐渐被捕捞殆尽了，于是远洋渔船就来到太平洋捕捉狭鳞庸鲽，但是冰岛鳕鱼的名号已经喊出去了，就没有再改名。

由于价格高昂，体型又大，所以扁鳕一般是切成片卖的，你看到那种薄薄的一片，只有一侧有深色的鱼皮的，就是它了，一般是100g一包的包装，售价也在100多一斤。

• 9.无须鳕鱼（鳕形目-无须鳕科）
  
• 学名：Merluccius
  
• 其他名称：白鳕鱼
  

这也是市场上常见的“鳕鱼”，但它不仅不属于鳕属，甚至不属于鳕鱼科，而是无须鳕科之下6个属的统称，市面上也会被称为白鳕鱼。

无须鳕和鳕科鳕属的外观区别主要有2，其一是“无须”，也就是没有大西洋鳕鱼嘴巴下边的那个小棒棒；其二是背鳍，无须鳕有1长1短两个背鳍，而且长背鳍有明显的波浪线。

无须鳕侧面图

无须鳕种类很多，餐桌上常见的有欧洲无须鳕，澳洲无须鳕，银无须鳕和北太平洋无须鳕，这几种无须鳕外观很难区分，口味也几乎相同。在欧洲，无须鳕的江湖地位一点也不比大西洋鳕鱼差，尤其是地中该沿岸的西班牙葡萄牙意大利等海鲜消费大国，对此更是钟爱。由于无须鳕体型小，所以市面上的无须鳕一般是碎鱼块或鱼柳，而因为无须鳕肉内脂肪含量略高，它们更适合油煎、油炸的烹调方式。

• 10.油鱼（鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属/棘鳞蛇鲭属）
  
• 学名：Lepidocybium flavobrunneum / Ruvettus pretiosus
  
• 其他名称：圆鳕鱼，仿鳕鱼，水鳕鱼，龙鳕鱼，黑皮鱼（棘鳞蛇鲭），白玉豚（异鳞蛇鲭），白金枪鱼（异鳞蛇鲭）
  

这是两种大型深水捕食鱼类的统称，它们价格低廉，肉质也算得上鲜美，营养成分也是不错的，但是，由于一些尴尬的特性，以及一些别有用心的商家的运作，这两种鱼成了人人喊打的李鬼。

异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭都是鲈形目蛇鲭科的鱼类，因为长期生活在深海中，水压比较大，深水鱼的鱼鳔就退化掉了，那么为了控制浮力，深水鱼需要找到自己的解决之道。这两种鱼的解决之道就是——从食物中吸收蜡酯，利用蜡酯比重小的特点达到和鱼鳔一样的功能。一般来说，这二者鱼肉内的蜡酯可以达到体重的20%。

但是这就带来一个问题，蜡酯是不能被人的消化系统吸收的，那么我们如果吃了油鱼，这些蜡酯就需要被排放出体外，一般来说会顺着肠道慢慢的蠕动输送，然后从菊花处慢慢的渗漏出来，经常染得裤子一片油污；如果你一次性摄入了太多的鱼肉，就会发生更剧烈的反应——肠胃痉挛，腹泻不止。所以蜡酯又被称为蛇鲭毒素。