腌鱼身上出现黄色颗粒，但鱼看着还是很新鲜，还是否能吃？ 第1页

好家伙，胆也忒大了

冰箱里腌制两个月的鱼，还敢考虑吃不吃，忘了黑龙江鸡西酸汤子灭门惨案了吗，食物中毒不是闹着玩的

你图片上面的黄色颗粒是细菌的菌落啊！都已经长满了细菌了！

下面放题主问题里附带的图片

高能预警1次！

高能预警2次！

高能预警3次！

图片上的黄色颗粒高度符合金黄色葡萄球菌的菌落形态，十有八九是金黄色葡萄球菌，具体要检测后才能确定。

金黄色葡萄球菌显微镜下看就像一串串金黄色的葡萄，因此得名，它的菌落一般是球形或圆形，由于有类胡萝卜素所以一般是黄色，有脂肪质感。

金黄色葡萄球菌耐高盐，10%以上盐度都不怕，所以题主腌制的时候即使放了盐也阻止不了它。而冰箱冷藏温度，也只能减慢它的增殖速度而不能完全压制。

金黄色葡萄球菌是非常常见的致病菌，细菌会产生肠毒素，造成腹泻呕吐等食物中毒症状。

细菌本身也可以造成人体感染。

这些鱼建议无害化处理，顺便清理检查一下冰箱。

题主和家人也应该加强一下食品安全意识，最好不要自制这种长期腌制食物，这次是肉眼可见的明显菌落，而且金黄色葡萄球菌危险性还不算太大。有些微生物是外观不明显吃起来也不明显但是可能致命的，参考黑龙江酸汤子

食品中最大的危险因素就是微生物，还是敬畏一点吧

看到题主图片定位是江西南昌，顺便多说一嘴，江西部分地区的饮食习惯里爱吃腌鱼腌肉，这类食品本身就很不健康，即便没有金黄色葡萄球菌也可能有其他杂菌，产生的微量有害物质即使不马上中毒，也可能有长期致癌性，腌制肉制品中典型的有害物是亚硝酸盐（评论有人误会亚硝酸盐是额外添加的，解释一下，腌制食品被硝化细菌污染后，天然会产生亚硝酸盐，很多人在意包装食品中合法合规添加的亚硝酸盐，却忽略了自制腌制食品中无法控制杂菌可能造成更高的亚硝酸盐，得不偿失）

而且高盐本身就是一个不良饮食习惯，跟高血压，胃癌等疾病发病率成正相关。

这是我12月20号发的微博，一个刚确诊的胃癌晚期患者，江西人，说是特别喜欢吃腌制食品

这是网上随便搜腌鱼致癌的新闻

这是随手搜的腌鱼腌肉致癌相关性的论文

我的话可能不好听，但希望更多人认识到这类食品的危害，愿题主和家人健康。

我家一四十多岁亲戚因不明菌感染在死亡边缘徘徊一圈，从高烧不退走着进医院到转到大医院icu人昏迷不醒好几天。

后来菌种查明了治疗对症，加上人年纪不大挺过来了，结果大家猜到了吧，就是这玩意儿，金黄色葡萄球菌，造成全肺感染还是全身感染没记清，县级医院查不出菌种也退不了热，看着人越来越不行送往大医院，后面就是人在icu昏迷不醒几天，在那时候大家都想过抢救不过来怎么办……

救过来放心了回家我爸问我啥菌这么厉害，我挤出一个尴尬的笑容：这菌生活到处都有，过了青春期脸上还起痘多半就是它干的。

我爸听完脸扭从一团，不过这不妨碍他几天之后在我扔长毛馒头时坚持剥了皮还能吃。

高赞评论写的都很专业了，我就简单点抖个机灵。

记住一点就行了：你的成分和鱼差不多，能长在鱼肉上的东西，应该也能长在你身上。

1228更新：回复评论的时候突然想起来，这玩意除了酒精，还可以使用氯剂，目前最安全的最常见是二氧化氯，绝大多数食品厂的管道消毒或踩踏涉及可能接触食品的外来内容时，均会采用二氧化氯溶液，这个玩意各种网店有售（非制剂和成品溶液，一般是粉末，类似柠檬酸，或者泡腾片），相对于其他氯剂比较安全（主要在食用性上），目前很多改革后的自来水也以二氧化氯居多。

而且目前还没完全定论是不是金黄色普通球菌，所以还是双保险，酒精+氯剂，管他是细菌病毒，一窝端了，氯剂讲究时间，依赖氧化功能，尽量多泡几分钟，隔一段时间喷点，接触面喷满就行，二氧化氯不像次氯酸等，相对稳定性好，低浓度杀灭率也不错，而且不易分解，对水溶液的ph也不敏感，适合长期浸泡使用。

更重要的是，这玩意十几块钱的量够你用个几十次，只需要很少的一点粉末兑水里就行了。

以下原答：

我是干白酒的，或者说，这个行业相关，无他，也就懂点酿酒工艺，质量管理和食品安全体系审核啥的。

我在很多回答里都强调过，如果不是自己家常做的腌渍类食品，例如酸菜、鸭蛋、辣白菜等，千万别再家里做任何长期腌渍尤其是发酵或半发酵的食品，这不是危言耸听。

你们以为的假酒含甲醇，是勾兑进去降低成本的，而实际上酒精含甲醇就是在发酵中自然生成的，酒精是乙醇，他们在正常发酵中肯定是伴生的，只不过会根据发酵条件以及原材料的不同，最后产生的甲醇含量不一样，甲醇有多危险我想各位心里应该有数。再强调一遍这玩意儿是跟酒精伴生存在的包括食用酒精和纯粮酿造的白酒，只不过食用酒精最后都有精馏塔和各种处理方案，能够严格控制甲醇含量，粮食酒只能靠工艺，原料呢就看稻壳和谷物外壳的处理，然后菌种培养的时候的纯度，最后就是蒸馏时候的温度和气压。认真做工艺不是为了出好酒，是为了出安全的酒。

同理，其他各种发酵产品都有着完全不同的菌种作用，我相信你们一定会百度到自酿葡萄酒喝失明的新闻或者是食物中毒的新闻，这不是小事儿 ，所有的发酵类产品绝大多数情况下你是不知道里面最后到底会产生些个什么玩意儿，真的非常危险，但凡是做食品的1万%会告诉你让你选择现成的食品工业产品，尽量不要选择手工作坊的制品。

不是不相信手工作坊他们的工艺把控程度，而是很多所谓手工制作的食品，他们没有进行过原材料以及所有中间过程检验，还有质量要求的型式检验和监督检验，真的非常危险，这就和很多食品人告诉你不要试图去喝鲜牛奶是一个道理，往小的说有极大概率跑肚拉稀，往大了说很有可能会威胁生命健康。

再次强调，发酵类、腌渍类尤其是蛋白质含量高的食品，在你没有做过，不能驾轻就熟地掌握的时候，不要轻易尝试，不要轻易尝试，不要轻易尝试。

有人说鸭蛋蛋白也很高用它来腌制咸鸭蛋为什么就不用担心，因为鸭蛋的蛋壳在完好的情况下它的内部有一层膜，那个模式依靠渗透压将盐水吸进去的，首先他能够杜绝大部分的大分子物质，其次因蛋壳表面极少存在支撑细菌病毒生存的物质，本身的初始含量也微乎其微，要知道细菌的危害或者说生物危害一般是有两种常见的，第1种是致病菌，也就是说它本身就能够引起人体的不良反应，这个是需要繁殖一段时间才能造成的，也就是我们所说的细菌量的问题，第2种是生物毒素，也就是说有的细菌在繁殖的时候会代谢出其他物质，这种物质对人来说是毒素，就像前面说的甲醇和酒精一样这都是细菌代谢产物。

前面大佬提到的这种金黄色葡萄球菌也就是照片里显示的性状，基本可以判断就是它，这个玩意儿不仅高盐能生存，你煮了十几分钟也死不了（这里不严谨，应该说非沸水，一般不到80摄氏度的水泡着烫没啥用处），基本上应该是在半小时，最厉害的是它不仅是致病菌它还能产毒素，他也是至少能排进前三的人类经常会被毒倒的微生物致病菌之一。

不过呢也不是没辙，这玩意儿怕酒精，几分钟就能够嗝屁。建议如果家里有钱的话直接换冰箱，没钱的话买两桶酒精好好的擦一遍，有条件有蒸箱，把冰箱里的配件放蒸箱里蒸四五十分钟，理论上讲这种病菌如果没有食物的话一般十几个小时内就会死亡，所以冰箱擦干后不要想着往里放东西，一直敞开冰箱门，等全部自然风干，一定要全程敞开并且确认里面不会存在致病菌所能附着的载体，空放24小时到48小时，应该是可以完全消除。

最后再次强调，不要轻易尝试任何腌制和发酵类的食品，尤其是暴露在空气中的，非常危险，非常危险，非常危险，整好了送走一个，整不好送走一窝。

不知道用啥腌制的

如果大量盐来腌制的，量很大的话，可能是霉菌污染了，要说吃估计也吃不死人，但是营养价值大打折扣。

不过从这个菌落来看，大概率是用腌鱼料腌制的。腌鱼料由于生产工艺的原因，特别是有些加入了酶制剂的腌鱼料不能高温杀菌，因而含有环境微生物，包括霉菌、金黄杆菌（白色的疑似霉菌或者酵母，黄色疑似金黄杆菌）等，以及部分肠道菌群，酵母等等，成分相当复杂，用其腌制时间过长（几天）基本都会有异味，甚至会有很刺鼻的味道（主要是挥发性胺）。

里面有大量毒素，而且鱼的本身营养价值下降很多，如非食物匮乏或者挑战极限，肯定是不适合吃的。不过已知的菌里面，在充分加热后能致死的不多，所以在以前物资匮乏的年代，吃这类食品的也大有人在，虽然急性毒性不明显，但是长期食用，很可能会致癌。

看了一些评论，虽然会得罪人，也忍不住补充两句，如果有生物专业的学生希望对你们有帮助。

钱程 等人答案里面都对什么细菌回避，保持了谦逊，原因可能就是因为单一形态是完全不能鉴定细菌是哪种菌的；而同一种菌在不同培养基中的形态差异极大。

对比鲜明的，有些人上来就说这是啥菌，直接比做了16rDNA、形态观察、细胞壁组分分析等一套下来还厉害我真是忍不住吐槽。

但是不管怎么说，假设冰箱是在4-12度的话，我个人认为金黄色葡萄球菌的概率很低，理由是金葡一般在6.5-46摄氏度范围以外生长很差（最适生长温度为30-37摄氏度）。

上图浅蓝色为金葡，与表葡、里昂葡萄球菌相比，四度下一个半月生长有限。

在低于14摄氏度时，不论生长还是毒素都严重抑制（低温下金葡几乎不产SEA毒素）：

所以怎么说金葡都不像是在冰箱里长成大量菌落的样子。

那为什么我会推测可能是金黄杆菌属呢？金黄杆菌的菌落几乎在大部分培养基里面都是金黄色（金葡不是），而且有些种在海底低温、高盐环境可以生长（见下表）。

再比如金黄杆菌耐盐菌株，在5–30 °C可以生长：

所以，还是那句话，微生物本来就是我们生活的一部分，虽然不一定有好处，但是绝对不需要大惊小怪，骇人听闻的。