俄罗斯有哪些美食? 第1页

稍微聊一下俄罗斯的饮食文化吧，作为一个自诩且经常被俄罗斯人称赞（gongwei）比很多俄罗斯人更了解俄罗斯文化和传统的中国人，尽可能全方位介绍一下俄罗斯不同地方的饮食特色；

首先说明一下，每个人的口味都是不同的，可能在一个人眼里的珍馐美味在另一个人眼里是屎都不如的东西，看看中西餐之间，南北口味之间，甚至甜咸豆腐脑之间的撕逼大战就知道了，我在这里写下的评价都是以我个人的口味为依据的；

另外，由于我本人比较穷，虽然偶尔会被经销商请客吃饭，但是各地经销商看我是个外国人，都喜欢请吃地方风味，吃着喝着聊着地方特色文化。但是我从来没吃过高档的俄餐，也不认识啥真正的有钱人，自己舍不得也不知道有啥高档俄餐（我特么连高档中餐都没吃过，别说俄餐了），所以我在本篇介绍的基本都是普通的地方特色菜或小吃之类的；

絮叨完毕，正文开始：

大家都知道，俄罗斯地大物博，人口分跟谁比，也算是不少吧，最南方的索契一带都接近地中海式气候了，北极圈内自然是冰天雪地，南俄从顿河到乌拉尔河是茫茫的草原，北俄从拉多加湖到西西伯利亚平原则是无边的原始森林，中间直到波兰边境都是广阔的东欧平原，而高加索、卡累利阿、乌拉尔、西伯利亚、远东则是各个民族的聚集区。多样的气候环境、不同的物产、边疆各少数民族的影响，使俄罗斯各个地区形成了不同的饮食文化，各地区饮食差异虽然不比中国南北方这么严重，但是也是有非常明显的区别，下面我将对俄罗斯及周边几个国家地区的不同的特色饮食介绍一下（怀疑自己又挖了个大坑，如果最后太监了，千万别骂我啊）：

0、莫斯科、圣彼得堡、中央区（金环、银环、图拉、卡卢加、梁赞等地）：

只有民族特色，没有地方特色，不南不北，不是东西，普通俄罗斯饮食，基本上是全国各地都能吃得到的东西，大串、腌菜、煎饼、黑面包之类的，相对于外国是俄罗斯民族特色，但是没有自己的风格，要想了解的话请看别的答主的答案，我这里就不详细的说了；

1、西部特色：（斯摩棱斯克、库尔斯克、别尔哥罗德、大诺夫哥罗德、普斯科夫、沃洛格达等地）

收到白俄罗斯、波兰、波三小等民族的影响，白俄式的餐饮是最具特色的地方。特点是口味偏酸，主食上土豆的比例远高于俄罗斯其他各地（在东亚民族鄙视俄罗斯人爱吃土豆的同时，俄罗斯人鄙视白俄罗斯人爱吃土豆，并给白俄罗斯人起了个外号叫бульбаш，意为“土豆爱好者”，可见白俄人民对土豆有多么热爱，直追传说中的爱尔兰人了吧）

драники：主料是土豆和鸡蛋，有时会加入面粉以增加韧劲。偏北的地方是煎熟，偏南的部分地方喜欢稍煎一下定型之后，然后放在罐子里面用炉火焖熟，吃的时候可以蘸сметана（酸奶油）吃，也可以蘸自己喜欢的其他酱料（野果酱、野韭菜酱什么的），也可以直接干吃。个人喜欢罐焖的那种（另一种有点油乎乎的感觉），偏软，然后蘸酸奶油吃法；

饭馆版драники

家庭版

罐焖版，也叫бабка

Холодник

起源于波三小冷汤，在莫斯科叫свекольник，是夏天清热解暑的良品，也是我个人非常喜欢的一种冷汤，夏天酷暑（虽然在北俄并不多见）的时候喝上一口，那叫一个酸爽啊，唯一可惜的是这个玩意在莫斯科等地只有夏天才能喝到，一般冬天是没地方找的。

主料自然是甜菜切丝，酸奶或кефир（高加索地区奶发酵品，口感酸涩，国内叫开菲尔，但是味道非常不正宗）熬制，个人喜欢后一种做法，熬好放入黄瓜丝和切开的熟鸡蛋，然后晾凉就可以喝了，自然喝的时候流行加入сметана（酸奶油）。这个汤做好后是浅紫色，口感酸酸甜甜凉丝丝，感觉非常不错；

кныш

这个算是西部风格向南部风格过度的一种食物，土豆为主（西部人民到底有多爱土豆啊），加入各种野菜馅料做的一种类似馅饼的东西，味道一般；

下面上点重口味的西部菜——

Кишка：西俄风格的肥肠，当然是蘸酱吃的，比中国的肥肠还有嚼劲，吃一次牙疼两天

Шкварки：西俄版的猪油渣，也就是猪肥膘炼油后的油渣，好像国内也有吃这个的，在这边的风格是拌凉菜吃，我个人是有些抵触的；

当然，也有看上去“文明”一些的，五花肉做的版本，吃上去有点像红烧肉未加酱汁闷烧的半成品

说完吃的自然是喝的

Крамбамбуля：起源于德国-波兰一带的一种添加了胡椒、肉桂等香辛料的蜂蜜酒，度数不高，我个人感觉口感一般，可能是喝不惯甜酒的原因吧；

最后说说去哪吃，当然去白俄罗斯或俄罗斯西部啦（这不废话么），如果在莫斯科的话，可以去饭店Белая русь吃，莫斯科的白俄风味餐馆里面，他们家的算是味道较为正宗的了

好了，关于西部风味就先写到这里，午饭回来更新南部特色餐饮；

--------------2017.03.01

--------------2017.03.02更新----------------

我对不起大家，我确实很懒的，一下班到家就不想动了，上班的时候，如果被手下的毛哥毛妹发现我没事就搜索кишка, сало之类的重口味食物图片的话，会认为我是个变态的，严重影响我在公司的形象^O^

好了，今天我来继续介绍俄罗斯各地的风味饮食，今天来说说南俄；

南俄包括顿河、伏尔加河下游，库班河、捷列克河流域，广义的南俄还包括乌克兰的第聂伯河下游地区

这一广阔的地区不像北面俄罗斯腹地一样，气候相对来说温暖湿润，降水充沛，有世界上最肥沃的黑土地，也有茫茫的草原，是俄罗斯农业最发达的地区没有之一，比如盛产大米的克拉斯诺达尔地区，可谓俄罗斯的鱼米之乡。可是，与我们江南鱼米之乡不同的是，我们的鱼米之乡盛产这种风格的：

而俄罗斯的鱼米之乡盛产的却是这种风格的

24K纯战斗种族——以民风彪悍出名的哥萨克人。当然，民族文化不是本文重点，还是让我们说说南俄的餐饮特色吧。

由于南方物产丰腴，可选择的食物种类远多于俄罗斯其他地区，也就形成了不同于其他地域的饮食文化，口味上尚辛，好野味（野菜），重调料，尤其与其他地方不同的是，他们还喜欢吃淡水水产和河鲜；

首先先谈谈南方的野菜们，丰腴的土地上盛产各种各样的不知名的野菜，而南俄人民喜欢在自己的饮食中添加各种各样重口味的野菜，比如черемша，学名熊葱，俗称野韭菜，相比我们的韭菜辛辣味更重一点，俄罗斯其他地方喜欢用它淹成酸菜，但是彪悍的南俄人民喜欢用它拌凉菜生吃，或者制作成为南方流行的一种酱料——野韭菜酱，烤肉、拌菜、抹面包，甚至拌米饭吃，如果您认为中国北方的韭菜花酱就算是重口味的话，那么，野韭菜酱兼职就是极品重口味；

野韭菜

俄罗斯其他地方流行的野韭菜腌菜

重口味之野韭菜酱抹面包

重点还有这货：俄罗斯版的韭菜盒子，而且还是韭菜鸡蛋馅的，真的和俺们家乡的韭菜盒子味道很像啊

除了野韭菜，南俄人民喜爱的野菜还有щавель（好像中文叫酸模）、базилик（罗勒/九层塔）、укроп（莳萝，也就是野茴香，俄罗斯人民做汤的最爱）、крапива（荨麻叶）、петрушка（欧芹）、кинза（香菜，某些人的最爱，另一些人的最恨）等等，限于篇幅我就不一一介绍了，给一张全家福的图片

说完野菜，我们来说说俄罗斯唯一一个盛产且喜欢吃大米的地区

克拉斯诺达尔地区地处高加索山以北，库班河流域，土地非常肥沃，类似我国的东北地区，这个地方尤其盛产包括大米在内的各种粮食

当然，喜欢种就喜欢吃，这是南俄人民风格的米饭，煮法与我们不同，是隔水焖熟的

除了直接吃之外，南俄人民尤其喜欢做各类类似炒饭的东西

这是鸡肉炒饭

鸡块炒饭

大米海鲜汤，我不喜欢吃汤泡饭，不知道该怎么评价了……

既然是鱼米之乡，说完了大米，我就来说说“鱼”吧，

我们知道，俄罗斯人民虽然喜欢吃水产，但是大多数地方只吃海产的，只有少数地方是例外的，除了下文会提到的乌拉尔-西西伯利亚风格餐饮之外，就是南俄餐饮了，由于有多条大河和湖泊水库之类的，所以盛产各种河鲜，也就形成了和俄罗斯其他地方不同的喜欢吃河鲜的风格；

比如，顿河下游盛产小龙虾，卖的时候都是成箱卖的：

做的时候以煮食为主，但是会放野菜甚至是芥末，算起来也是辣版的小龙虾，不过和我们的麻辣的口感是完全不一样的，这是普通版的煮小龙虾；

辣味版的煮小龙虾

还有烧烤版的

南俄人民不仅喜欢吃小龙虾，还喜欢吃河里盛产的鲤鱼，鲫鱼神马的

比如南俄版的糖醋鲤鱼，酸味来自番茄酱

炖鲤鱼块，里面加了酒的，有点接近东方风格了

这是典型的其他地区流行的俄式鲤鱼的做法，可以看出南俄的区别

这总做法是先煎再加酱汁收，类似我们的红烧了

南俄人民也喜欢用鲫鱼做汤，这是南俄家庭版的鲫鱼汤

这是哥萨克风格的铁锅炖鲫鱼

突然想起来前段时间美国密西西比河鲤鱼成灾的新闻，中国人民纷纷表示要去帮助美帝消灭这些鲤鱼，其实还可以叫上俄罗斯人民一起去的啊；

南方人民还喜欢养鸭子

当然还有吃鸭子

看到这里，你是不觉得南俄人民吃的还不错呢，下面来点高能的，南俄人民的奇葩食品，奇葩中的战斗葩，俄罗斯腹地人民厌恶嘲笑的对象：сало（萨洛）

就是用盐和胡椒腌的猪肥膘

霍霍尔（俄罗斯人对乌克兰人的蔑称）的最爱，莫斯卡利（乌克兰人对俄罗斯人的蔑称）的最恨，于是，俄罗斯人编出了很多萨洛和乌克兰人的笑话，比如：

——“海关人员问一乌克兰人：‘请问有无携带毒品？’乌克兰人回：‘什么是毒品’？海关人员：‘就是让你吃了很high很爽的东西？’乌克兰人答：‘带了，萨洛’。海关人员回：‘那不是毒品’。乌克兰人说：‘可我吃了很high很爽’”。

不过，萨洛在南方哥萨克礼仪中还有重要地位的，我们知道在俄罗斯广大地区，贵客临门要奉上面包和盐以表示尊重。在南俄，进入哥萨克房子，要吃一口黑面包夹萨洛，喝一小杯самогон，这是哥萨克人民的接待贵客的礼仪；

咦，我好想提到самогон了，好了，那么就按照习惯，说完吃的就来点酒；

самогон，直译意为私酿酒，流行于南俄几个世纪来的一种酿酒方式，与伏特加不同，伏特加追求的是没有杂味，像水一样的口感，经过化学神魔门捷列夫的加持，度数一般为40度。而самогон不同，彪悍的哥萨克人民才不管什么规则不规则呢，喜欢的就是不同的口味，于是几乎家家私酿酒，反正南俄大地盛产各种粮食，从来不缺各种酿酒原料，而且，由于不去除粮食味道，使самогон往往含有各种不同的香味，由于是私酿出来的，也有很多度数很高的酒，也有低度酒；

说实话，самогон的口味是我喝过的和中国白酒口味最接近的烈性酒了，那味道，啊，我每次去南方出差几乎此次都会喝醉两天；

南俄人民非常喜欢自己在家酿私酒，也就是самогон

在家发酵粮食

蒸馏

最后得到美味的самогон

最正宗的самогон就是这种浑白色，装在透明玻璃瓶子里的，看上去卖相不怎么好

当然也有过滤后包装出售的，但是味道就泯然众人了

在南方风味的餐馆里，做的好的餐馆都有自己独门配方的самогон，真的是让人流连忘返，我曾经带着国内来的几个老酒鬼去南俄玩儿，顺便去哥萨克聚集区的餐馆吃喝，最后他们一直得出结论，有几家的самогон的味道，绝对不输于国内的名酒；

不过这种味道极美的酒，由于包装问题不好保存也不好携带，价格也有点贵，我一直想给我家老爷子带点尝尝，可惜一直没成功，有机会的话带老人家来南俄当地直接品尝吧；

好了，南俄风味美食介绍的差不多了，南方俄罗斯人民欢迎你

有时间的话我会继续更新的，下一章是高加索风味，敬请期待；

————————2017.03.11更新————————

感谢孟书记、螺旋真理等大V的赞，一下把这个回答的热度顶上去了，既然有这么多人好奇的话，我就坚持努力更新，争取不太监；

今天更新高加索篇：

严格来说，高加索菜系不算是俄罗斯菜系的一部分，而是一个独立的菜系，但是对俄罗斯菜的影响是非常深刻的，我想了想，好像新疆菜也不算是传统中餐的菜系之一，但绝对算是中华美食的一部分，这样类比的话，我还是在介绍俄罗斯饮食的时候把高加索菜系好好说一说吧；

高加索分南高加索和北高加索两部分，是民族最为复杂的地区之一，南高加索生活着格鲁吉亚、阿塞拜疆、亚美尼亚三个民族（这三民族最大的特点就是民族特征相距特别远，格鲁吉亚是G单倍群高加索语系东正教、亚美尼亚是R单倍群印欧语系传统使徒教会、阿塞拜疆是C单倍群突厥语系伊斯兰教，三个毫不相干的民族居然共同世居在南高加索这么小小的一块土地上，忒神奇了）

我们就以格鲁吉亚菜作为代表来谈谈高加索菜系的特点，虽然格鲁吉亚国家非常小，人口也不多，但是形成了和南边伊朗人、土耳其人，北面的俄罗斯人、乌克兰人、钦察系民族完全不同的饮食风格，

（明天睡醒再更新吧）

——————2017.03.13更新————————

是这样的，本着认真负责的原则，在继续更新格鲁吉亚饮食之前，我决定再好好的吃一顿以便于加深理解，后来觉得理解不够深刻就又吃了几顿，大周末的撑得在床上躺着不想动了，所以直到周一上班后才来继续更新的；

细心的朋友可以看到，我在之前的介绍中一直使用的是“饮食”的字样，极力避免使用“美食”这个词，因为我觉得美食一词有太多的主观色彩，因人而异。但是在更新格鲁吉亚篇章的时候，我愿意使用美食这个词，因为格鲁吉亚餐确实太好吃了，绝对配得上这两个字；

我们可以看到，格鲁吉亚国土虽然非常小，但是依山傍海，国土多是河谷盆地，地形复杂多样，气候适宜，物产非常丰富，物华天宝，也可称得上是“天府之国”了；更兼之，格鲁吉亚最早的王国建立与公元前6世纪甚至更早，算起来也是几千年的文明古国了，而且，这几千年来格鲁吉亚人就没动过地方，历史的传承和地理位置相结合，早就了格鲁吉亚这种国家虽小文化却异常发达的特点，尤其是，悠久且不间断的历程传承和丰富的物产资源是产生发达饮食文化的必需因素，由此可见，为啥格鲁吉亚饮食在整个地区独占鳌头了；

格鲁吉亚美食最大的特点就是复合型口味，据我所知除了中餐和印度餐饮之外，尤其是欧洲各国菜系（包括欧菜之王的法餐）都是极少使用复合型口味的，哪怕是放眼世界，在使用复合型口味上能够超越格鲁吉亚人的，我猜想大概只有我们的四川人了；

嗯，还是不抒情也别理论分析了，直接看看格鲁吉亚人民吃什么吧

素菜大类：

相比较周围一堆一堆的食肉民族，格鲁吉亚人却出奇的爱吃菜，不仅爱吃普通的种植蔬菜，而且对野菜也异常的热爱，与北面邻居不同，格鲁吉亚人用野菜可不仅仅是用作调味料，凉拌、煎炸、油炒、蒸煮、做汤不一而足，甚至还有做成重口味饮料的；

素菜凉菜类：

这是煮熟的扁豆做成的凉菜

格鲁吉亚人民认为豆子和干果是一对好基友，尤其是山黛豆和核桃仁是绝配，于是发明了一道香中带苦的格鲁吉亚代表凉菜——各种罗比欧

这是带辣味的

这是不带辣味的

这是捣成豆泥吃的

当然，格鲁吉亚的凉菜可远远不止豆子和罗比欧，格鲁吉亚人特别喜欢吃茄子，比如茄子做的凉菜

比如这种酸甜口味的

比如这款欧洲向的

还有这款酸辣口味的

以上是正常的种植蔬菜，格鲁吉亚人民还喜欢吃野菜拌的凉菜，比如：马齿笕（除中国以外见到的唯一喜欢吃马齿笕的民族）

这是普通凉拌款

这是放了蒜末和辣椒油的凉拌款（非常好吃）

说完了素菜的凉菜，我们再来看看格鲁吉亚人有啥肉菜凉菜：

口味不知道该怎么形容的一款鸡肉凉菜，叫做鸡肉“萨茨维”，口感是外脆里绵，挺回味的；

对了，萨茨维是格鲁吉亚餐的一种独特的口味，包括素菜、肉菜、凉菜、热菜、主食等各种各样的东西，下文会集中说明格鲁吉亚餐的几种代表性口味，比如萨茨维、阿吉卡之类的；

用鸡汤煨过的鱼，放凉后拌菜

石科梅路利，鸡肉的一种做法

以煎鸡肝为主料的凉拌菜，酸和胡椒复合味

有些东西我实在是分不出来算是凉菜还是热菜了，我以为就不区分肉菜素菜了，随便发吧：

阿扎普桑达利，格鲁吉亚版本的地三鲜，咸鲜口味

奥扎胡利式蔬菜

奥扎胡利式牛肉

烧鸡杂

卡沃尔玛式猪肉

查赫比利式炖牛肉（查赫比利的意思为使用加入龙蒿的鸡汤煨炖而成的菜）

查赫比利式炖鱼

恰舒舒利式炖牛肉，鲜辣口味

“烟草式熏烤鸡

罐焖鸡肉

恰卡普利式羊肉，我个人为特别好吃，尤其是冬天吃

恰卡普利式牛肉

恰哈西：茄子、西红柿烤炖猪肉

土豆烧羊肉

说完了菜类，我们来看看汤类：