自己做饭吃，怎样从极耗时的买菜、择菜、洗菜、切菜、配菜中解脱出来？ 第1页

其实有一个非常偷懒的方法。

那就是一次多炒一些。炒到九成熟。下一次吃的时候，使用微波炉。

我是这么设计的。首先我的早饭就是喝点粥。吃一个馒头这种水平。晚饭因为下班太晚经常在单位吃。因此上，我需要解决的只有周一到周五的五个午饭。

因此上，可以这么设计。就是在星期日的下午买菜。之后利用一下午的时间集中力量炒几大碗菜。炒到八成熟就好了。之后这几碗菜，放在冰箱里，每次使用干净的筷子拨到饭盒或者盘子里吃。反正也会带到单位转微波炉。

家有三岁小女，从她一岁开始，她亲爱的爹调到隔壁的隔壁市去工作了，周末和周三回来。我就从一个几乎没什么家务经验的人，迅速进化成一人带娃的全能妈妈。我老公不在家时，我好像带她外出就餐的次数应该是1。经常上午带她在早教中心玩一上午，中午坐公交回家，我还能半小时内给娃做一荤一素俩菜当午饭。快夸我是个勤快妈妈。

为了省点工夫休（偷）息（懒），我真是绞尽脑汁。

1、每周超市集中购物两次，其实一次也可以，但想让孩子吃点新鲜的，所以还是两次吧。

绿叶瓜果根茎蔬菜，都不能少。菌菇，豆制品，肉类，海产品，蛋类，杂粮，水果。

2、提前备菜。

葱蒜收拾干净，放保鲜盒入冰箱。（更新：近两年孩子大了，五六岁了，不爱吃葱蒜，有时炒菜我不放葱蒜，发现我这个凡人舌头也没有吃出太大差别，不过尽显部分菜，有的菜必须葱蒜多了才有味道）

周末孩子爸会把一周内我和孩子的肉和海产品准备好。比如煮一锅红烧肉可乐鸡翅肉丸鱼丸煎带鱼腊汁肉卤牛肉炸酱面的肉酱卤肉饭的肉酱等。有这些，我平时就可以用很短的时间把炸酱面肉夹馍牛肉面卤肉饭端上餐桌了。

肉类，预处理，切，腌，放保鲜盒入冰箱。包点饺子馄饨，放冰箱。

馒头包子面包做好放冰箱。这些并不是每周都做，我和孩子的饭量，做一次馒头够吃三个星期的。

超市买来的速冻豌豆玉米，煮粥时放一点。

自制些酸奶花生酱果酱紫菜酥，给孩子当点心。也有超市买来的速冻薯条和汤圆，也偶尔给孩子吃。

地瓜南瓜紫薯芋头等可以蒸熟吃的，放蒸锅里一块蒸熟，分份，放保鲜盒，入冰箱。一次取一份。顺道蒸出一碗杂粮饭，分份，放保鲜盒，入冰箱。黄豆也提前一晚泡好，一块蒸出来，分份，放保鲜盒，入冰箱。每天早上取出一份，加热一下，或配点熟芝麻熟花生米牛奶等，放破壁机搅拌下，各种米糊豆浆就好了。

3、手动料理机，切丁好帮手。

孩子爱吃焖饭，洋葱土豆菌菇芸豆鸡胸均切丁，工程量大得惊人，我刚开始做焖饭时，几乎要一个半小时。后来懒了，手动料理机终于有上场机会了。先绞洋葱，一分钟，放油锅里炒着，再绞土豆，放锅里，然后是菌菇，芸豆，鸡胸是早就切好腌好的，提前一晚放冷藏解冻，用时直接入锅。半个小时，饭就好了。也不用流着眼泪切洋葱了。早饭给孩子做蔬菜饼时，也不切碎擦丝了，全部用手动料理机搅碎，一分钟完事。煮粥如果想放点地瓜山药胡萝卜时，绞成小丁，煮起来很省时。

4、统筹安排

多准备几个锅，让它们同时工作。汤锅先煮上汤，煮汤的过程中再用超过炒菜，炒菜前还可以先煎俩鸡蛋，煎完后用厨房纸巾一擦直接炒菜，省一次洗锅的步骤时间。

下顿吃粥的话，可以提前把米洗净加水，回家直接按键煮饭即可。提前泡了的米，还能熟得快。

5、清洁

比做饭前期准备工作更麻烦更耗时的事，就是饭后打扫战场。

吃饭用过的碗筷，做饭用过的锅和锅盖以及锅铲饭勺，备菜用过的刀和砧板，有时候还有剪刀压蒜器破壁机打蛋网漏勺滤网刮皮刀等，燃气灶周围难免撒出来点菜啊水啊，对面墙上也会溅出些油，水槽里有碎屑，水槽周围湿漉漉，台面和地面，还有让人洗到抓狂的保鲜盒盖子……把这些任务列出来，比前期工作更让人觉得麻烦更耗时。

能扔洗碗机的就扔洗碗机，很遗憾，我们家厨房太小，只能用台式洗碗机，所以大件的还得手洗，其实锅还挺好洗，洗小件才令人抓狂。做饭等待的炖煮过程，可以提前把该洗的东西洗洗，饭后就省点时间了。要手洗的东西手洗完，所有东西放洗碗机，洗锅不用海绵，用塑料刷，用完放洗碗机，就不用洗海绵了。

厨房纸巾真是个好东西，干的地方沾点水，湿的地方直接擦，不用洗抹布了。我家厨房小，擦地面，一张纸对折两次，就够了。这是日常清洁工作，只用水不是特别彻底，每周要有一两次用清洁剂彻底擦洗一遍，要是每顿饭都彻底清洁的话，我大概得在厨房生根发芽了。

（现在升级为小喷壶里装混了少许洗洁精的水，喷一下，再用厨房纸巾擦。比起用厨房湿巾要便宜多了。后来在外面吃饭时，跟服务员聊天发现，他们就是用这种方法清理桌面的。我真有当家庭妇女的天赋啊！）

6、厨房收纳很影响做饭速度。

利器：宜家17件才24.9元的保鲜盒（我记不住他们家各种商品的名字啊）。

好的收纳要取放方便。开始买保鲜盒，买的都是乐扣那种有四个扣的玻璃保鲜盒，用来装肉不错，但是装杂粮米面零食干果就很麻烦了，光打开关上就8个扣，而且很重，很占地。

后来，买了宜家的食品盒，虽然密封性不如乐扣，但是短期内用完，还是没问题的。大号装米面和馒头包子等，中号装杂粮零食，小号用来分装打豆浆米糊用的熟黄豆熟南瓜熟杂粮饭一次取一份，不用每次解冻挖出一块再放回冷冻室了；出门给孩子带点心比如饼干等，不用带包装袋，也不担心在包里被挤碎了。

盐糖胡椒粉等调料，不要装在袋子里或者需要拧开的瓶子里，用起来不方便。我用的是宜家的那个四个一套的玻璃调料瓶（我依然记不住名字），把盖子打开，直接洒。密封性尚可，容量也小，不容易出现还没用完就潮了。

7、一些省时省事的小经验。

比如，整顿饭的主菜不需要用刀切，可是又需要点葱花，为了切个葱，还要洗个刀和砧板，太不值了。那就用厨房剪刀。有些叶子菜，比如菠菜，为了不洗菜刀和砧板，我也会用剪刀，或者直接咔嚓一声拧成两段。

灵活安排菜单，比如用到蒸锅，那就顺道做个需要蒸的菜，就少洗个炒锅了。蒸锅一锅出，很省事的。

习惯吃杂粮粥杂粮饭，将常吃的几种杂粮混在一起放在一个保鲜盒里，每次煮饭煮粥只打开一个盒子就可以了。不然，煮一次煮，拿四五个保鲜盒，打开四五个保鲜盒，再盖四五个保鲜盒，再放回去四五个保鲜盒，也很抓狂。

总结：

可以集中处理的集中处理，省时。

善用冰箱和各种电器。放冰箱存储时，要按一次的分量分好，不用每次解冻再放回去。前一天把第二天要用的食材从冷冻取出放入冷藏，第二天就可以直接用了。

做饭时可以构思下下一餐吃什么，做饭等待时机可以提前准备下一餐的材料。

买菜后，看看冰箱，提前把未来三天或一周内的菜单列出，这样就不用每顿饭都要想吃什么了，想也耽误时间。

2018.5.12

— — — — — — — — — — — — — — — — -

夏天到了，连火都不想动了，就使劲折腾微波炉。

虾洗净，放碗里里，加油，蒜蓉，生抽，高火四分钟。和蒜蓉蒸虾味道差不多。

油+蒜蓉+生抽高火两分钟，可以拌一切蔬菜，比如高火后的茄子、生菜、西兰花等。

牛奶燕麦粥，今天第一次试验，牛奶放多了，三分钟喷了一微波炉。下次试试少放点牛奶，熟了之后再热杯牛奶混进去。也可以出炉后配点蔓越莓干。（更新，牛奶燕麦尽量不超过碗的三分之一就不容易溢了）。

上次孩子爸烤的鸡腿没腌好，太难吃了。撕成小块拌了点烤肉酱高火两分钟抢救了下，都吃光了。现在，做失败的肉制品我就拌上烤肉酱高火两分钟抢救一下。放其他酱也可以，主要自己喜欢。

我们家人都爱吃地三鲜，但是炸茄子土豆又太麻烦，土豆茄子切块叮熟，剩下的步骤和地三鲜的正常做法一样。味道比地三鲜略逊色一点点，但也很好吃了。

鲜玉米包上保鲜膜扎几个孔，高火10分钟。煮玉米就好了。（后面更新成放进深盘中再盖上一个盘子，效果一样，更健康环保）

杏鲍菇撕成条，拌油，撒孜然，叮熟。出炉加盐。就是烤蘑菇嘛。金针菇蟹味菇都可以。烤豆腐烤肉都比烤箱省时。

土豆丁和腌过的鸡胸丁，叮熟，再用油锅略煎一下。

汤圆、方便面都可以用微波炉煮。少洗个锅。

鲜海带丝加一点点水和生抽，叮熟。加醋和蒜泥或者辣椒丁。冷藏。再也不会想买外面的海带丝了。不吃辣的人不加辣椒蒜泥就好了。妈妈再也不会担心我缺碘了。

烤地瓜紫薯花生米栗子蒸蛋羹煎鸡蛋（更新：烤芝麻比用烤箱和锅炒效果都好）

黄油高火融化，混上糖面粉可可粉，高火一分钟，“蛋糕”就好了。放了些核桃，更好吃。以后煮点枣泥试试枣泥蛋糕。像我这种一天三顿都要做饭的人，不追求工匠精神，味道接近80%，工作量还不到20%。我是受不了这种诱惑的。

超市买的片状的海苔，孩子不爱吃。自己买紫菜洗净加点油和生抽炒干或烤干，非常香脆，孩子很喜欢吃。但是太耗时，下次试试微波炉，水份去除得更快，更省时。

还发现5分钟做年糕的方子，雪媚娘，改天买点糯米粉试试。还有果脯地瓜干山楂糕。（更新：年糕试过了，还可以，加点切碎的枣或者葡萄干，孩子挺喜欢）

豆浆米糊一次多打几分，分装冷冻或冷藏。微波炉热一下就好了。能少洗好几次料理杯。

试试还能把微波炉开发出什么功能，到时再来更新。

夏天了，怎么能少了冰淇淋。前些日子，给孩子做巧克力酱。吃得太慢，就放了几盒在冷冻室。哇，巧克力冰淇淋。秒杀所有我吃过的巧克力冰淇淋，太浓郁了。方子在下厨房找的，我第二次做已经比方子减了很多可可粉了，但是爱吃巧克力的人都觉得太浓郁了，不太爱吃巧克力的人觉得像在啃一大块巧克力。下次试试不放可可粉，牛奶里加点糖稍放点黑巧克力，估计味道会淡点。下次放雪糕模具里，就不用拿勺子刮了。

2018.7.21

我女儿四岁了，我的下厨史又增加了一年，经验也多了一年，但是中心一直只有一个----营养省时省事缺一不可，兼顾美味。

女儿上幼儿园了，早饭午饭在幼儿园吃。老母亲担心她在幼儿园吃不好吃不饱，恨不得把一天所需的糖类脂肪蛋白质膳食纤维维生素微量元素全部浓缩在一碗饭里，让她吃下去，啥都不缺了。尤其是小朋友没点动力压力啥的，有馒头米饭面包饺子，谁还愿意跟个兔子似的吃草啊。所以，这个阶段的做饭风格，就是把菜队尽可能混入饭队，让她挑不出。针对这种情况，又更新了下家里的菜单。

1、炒饭

蔬菜+菌菇+肉类／海鲜+米饭，炒了。

我还是离不开手动料理机，手工切一堆丁太痛苦了。

蔬菜：芹菜胡萝卜洋葱土豆茄子芸豆甘蓝甜椒蒜薹，都挺适合绞碎用来炒饭，每次放两三种。

菌菇：香菇杏鲍菇双孢菇蟹味菇白玉菇金针菇，每次放两三种。

肉类：我一般用猪肉馅或者提前切好腌制好的鸡胸丁。我不怎么爱吃牛肉完全不吃羊肉，所以很少买牛肉完全不买羊肉（大人不挑食的秘密）。

海鲜：虾仁扇贝肉用的比较多。

其他：吃不完的豆腐，放冷冻室里，就变成冻豆腐了。化冻了切丁，炒进去也不错。如果喜欢加些冷冻玉米豌豆，把玉米豌豆放碗里，加一点点水，放微波炉里高火两分钟，再炒比较容易熟，就不用再另起一锅焯水了。如果仅仅是为了把食材初步弄熟，可以用微波炉的，绝不用水焯。

油锅爆香葱花，按食材的易熟程度每次放一种食材（先放难熟的），炒，最后加米饭，再加点生抽，炒匀即可。

这种炒饭很神奇的，不管你多不喜欢吃的蔬菜，混在一起都吃不出来那种菜味道，所有的菜一起组成了一个新的味道。羊肉、香菜除外。

为了让孩子多吃点菜，我米饭放的比较少，配角一般的存在。四岁的孩子能吃两碗，真担心她以后的体重，别怪妈妈！

2、肉馅版的快手伪卤肉饭

我女儿喜欢到每周至少吃两次。

洋葱绞碎，香菇绞碎。热锅凉油，把洋葱炒香，香菇炒香，放肉馅，炒白，加料酒、生抽、适量老抽，炒熟即可。懒得炒的也可以微微炒会加水煮熟，煮到水分快干即可。盖到米饭上即可。卤肉可以一次做两三顿的量，装到保鲜盒放冰箱，一次取一份微波炉加热即可。

还差个蔬菜。甜椒切丁，放碗里，微波炉里高火一分钟，取出放入切丁的火腿肠，加一丁点生抽，拌匀，再高火一分钟，好了。我女儿自己一次吃一个大甜椒，就是靠着里面小到夹不出来都粘到甜椒上的火腿肠给吸引着吃下去的。

3、海鲜肉类蔬菜菌菇疙瘩汤

宗旨是营养全面，跟炒饭一样，只是把放米饭那步变成放热水。然后，碗里加面粉，一点点水，拌成疙瘩，倒锅里，煮熟。开锅后打个蛋花进去。蔬菜菌菇肉类海鲜豆制品，几乎都有了。营养非常全面。也可以试着放些粉丝粉条或者其他调料，反正家常饭就是不按常理出牌，符合自己啊口味就好。

炒饭我一般不用叶菜，不然饭炒出来有点黏哒哒的。叶菜用在疙瘩汤里。互补。

疙瘩以小薄为好，我女儿却超级喜欢大疙瘩，每次吃到大疙瘩跟中奖似的举着勺子昭告天下----妈妈，你看，大疙瘩！然后欣喜万分地吃下去。一次两碗，我都怕撑着她。我自己的碗里会加点胡椒粉。对了，我女儿还喜欢白菜梆子，哈哈哈哈！冻豆腐煮在汤里，有面筋的口感。

4、各种变身炸酱面

煮一锅炸酱面用的肉酱，不一定非要配黄瓜萝卜，配焯水后的菠菜生菜也可以，虽然不正宗，我女儿觉得好吃。多余的肉酱装保鲜盒放冰箱，下次用微波炉热即可。

5、韭菜盒子进化成的各种蔬菜盒子。

厨师机和面，手动料理机绞馅，我擀皮，塞进可能多的菜进去。烙熟之后，配个豆浆稀饭就行了。因为皮擀得超薄，馅塞得超多，比吃炒菜米饭吃下去的菜还要多。

6、肉饼

肉饼做很多肉饼生坯，用油纸或者保鲜袋（比保鲜膜好用）隔开，放冷冻。每次取出需要多数量，煎熟。省的每次都和面调馅那么麻烦。

7、来个点心吧

女儿最近喜欢吃一种红枣燕麦酸奶，后来我完美地复制出来了，她也就不再要求买了。碗里放一小勺快熟燕麦或即食燕麦，牛奶稍没过燕麦，放微波炉高火一分钟，搅拌，加入适量枣泥（自制的，超简单，去核用水煮即可），高火一分钟。放凉后，呈膏状，加入自制酸奶，拌匀，吃吧。不算放凉时间，也就三分钟吧。

— — — —

2019.8.24

孩子四岁多了，她爹也到离家500公里的地方了，周末回家。孩子早午饭都在幼儿园吃，晚饭回家吃。白天就我一个人吃饭了，更是一切以省事为主了，晚饭好好给孩子做一顿。

1、微波炉各种粗粮当主食

秋天了，南瓜又便宜又好吃。以前本地卖的南瓜只有海南蜜，这几年品种一下子多了好多，每个超市都得七八种南瓜。我喜欢板栗南瓜。去皮去籽切小块，放到保鲜盒里，盖上个盘子，高火五分钟，取出来稍拌一下，再盖上盘子高火3分钟，开吃吧。比海南蜜的水分少很多，甜味也没海南蜜那么甜得那么直接，味道真的有点像板栗。现在的板栗南瓜，不到一块钱一斤，比起20几块还得用手剥的糖炒栗子，我选板栗南瓜，毕竟懒是我的本质。

板栗南瓜水分比较多，适合直接吃，用来打南瓜糊体现不出它优点。打南瓜糊还是还是用海南蜜。一个中等大小的板栗南瓜，做成南瓜泥够我吃两顿了，又当主食又当甜点。

我懒，东西用久了就会生出歪心思，比如还有没有更简单更省事的办法。对待微波炉也是同样的态度。以前用微波炉“煮”玉米是用保鲜膜包起来。还得扯保鲜膜，还得把玉米包起来，吃的时候还得再拆开，麻烦。后来，玉米掰成两段，用水冲一下，放一个深盘，再盖上一个平盘，就告别了保鲜膜了。今年买的玉米都比较嫩，五分钟就熟了。

现在，我用微波炉加热东西基本上不用保鲜膜了，都是盖个盘子。我超喜欢宜家那套代诺拉蓝灰色餐具，深盘盖上个平盘用来“煮”玉米。汤碗盖上个平盘用来加热馒头（一个）米饭。最近家里的保鲜膜几乎没有消耗了，我又为地球做贡献了！

2、今年猪肉很贵，昨天去超市买肉，一号肉28块钱一斤。所以，今年吃了很多鸡胸肉，更健康更便宜。连炸酱面我都换成鸡肉了。鸡胸切丁，和猪肉炸酱面做法一样。我不太爱吃猪肉，鸡胸肉山寨炸酱面更合我胃口。

鸡胸肉冻到好切的程度，一次切上七八块，分好份放冰箱。每次取出一份，做鸡肉焖饭、炒面、炒饭、炸酱面，快得很。

3、最近爱吃炒面了。

煮面的工夫掰几片甘蓝，切半颗洋葱，有蘑菇就放点蘑菇（杏鲍菇比香菇洗起来省事），有鸡胸就放点鸡胸。面七八成熟过下冷水。爆香蒜片，蔬菜肉类炒炒，面倒进去炒，加自己喜欢的调料，出锅。一人一盘。比起炒两三个菜的营养不逊色，而且也不用一筷子一筷子去不同盘子夹菜那么麻烦，又省事了。

4、青椒鸡柳

家里常备川香鸡柳，撸下两串，用剪刀剪碎。青椒洗净去籽掰成块。热锅凉油爆香葱花（用剪刀在从上剪下一下葱花），倒入青椒炒炒，再倒入鸡柳炒炒，加点生抽、醋、糖，翻炒片刻，关火加盐。这个菜超下饭，而且菜刀案板都没用到就吃到肉了，为自己鼓掌！

鸡柳也可以换成各种肉丸鱼丸，炒之前也用剪刀剪一下。

不太好吃的素菜，配上点鸡柳就比较下饭了，甜椒胡萝卜蘑菇土豆都可以加。我做菜不讲菜系不讲菜名，多放几种食材更营养，反正最后味道出来好吃或者足够下饭即可，管它叫什么菜呢，所以，我原（乱）创（搭）作品比较多，哈哈。

5、微波炉自制奶茶

旺仔特浓牛奶一盒，纯牛奶一份，两种奶的比例1:1，立顿红茶包一袋。

两种奶倒入杯中，放入茶包，放微波炉高火一分钟，5分钟后再高火一分钟。不能直接高火2分钟，会溢。待奶茶温热即可。喜甜可以再加些糖，不喜甜的可以酌情减少旺仔特浓牛奶的比例。

分两次加热是防止溢出来，而且一次加热味也不足。两次间隔也不一定是5分钟，摸着不怎么热了就第二次加热即可。有时我忘了中间隔一个小时的情况也有过，那茶味可就重多了。

用纯牛奶做出来的味道就很一般了，毕竟没有添加剂，哈哈哈哈。

所以，就不再买奶茶了，毕竟自己做的又便宜又好喝。

（更新一下：我喝腻了奶味重的奶茶，开始牛奶和水1:1了，而且每次把茶包放牛奶中加热，奶皮都沾茶包上了，浪费。所以，现在是茶包放水里加热，取出茶包倒入牛奶，再次加热，加糖，即可）

（再更新：我比较喜欢外面的黑糖奶茶。有一次买到了伪黑糖，其实就是红糖，水：奶为2:1，略加一丁丁点红糖，我不喜甜。发现加点红糖和外面的黑糖味道也有个七八分相近，比加白糖的味好多了，正和我口味。）

6、微波炉版蔬菜皮蛋燕麦粥

拿一大碗，菠菜剪碎，皮蛋剪碎，火腿肠剪碎，加入燕麦片、胡椒粉、盐、水，拌匀。高火一分半，搅匀，再高火一分半。加点香油，成了。而且还是不用洗过洗切菜板。

解决了吃腻甜味和无味燕麦粥的问题了，有了这个办法，多少燕麦都不在话下了。

皮蛋也可以换成咸鸭蛋，我个中餐胃还是更喜欢咸味的三餐。不要因为热量拒绝那一点点香油，点睛之笔。

我下厨房上有个小号，小丸子的母亲大人。因为好多做法都是我兴起动省事的歪脑筋想出来的，一段时间不做可能就忘了，记下来以防后面忘了。尤其是涉及到微波炉时间的，稍有不慎溢一炉的景象可就太壮观了，毕竟我是个连切菜板都懒得洗的人。微波炉呕吐了，就喷洗洁精水吧，静置一会，还是比较好擦的。

觉得做法不够详细的，可以去那看看。友情提示一下，其实那边也没有多详细，毕竟我懒，哈哈哈……

最近猪肉太贵，吃了很多鸡肉鱼肉。我连炸酱面都换成鸡胸肉了，哈哈哈。孩子念叨要吃妈妈做的山寨牌卤肉饭。昨天去超市买了肉，绞成馅。晚饭给她做了卤肉饭，先给她盛了一碗，然后回厨房去给我盛饭，我端来我的饭菜坐下刚要吃，她那边的碗都快见底了。当妈妈的成就感，油然而生！最喜欢看她把碗端起来一语不发猛往嘴里扒拉了。

昨天晚饭时她定的菜单，周四晚饭吃韭菜盒子，周五吃肉火烧，周六吃肉包子。天天让我和面？

视频里，她爹说，你给你妈安排得还挺满的。

那周末就做点包子吧，让孩她爸也带一些到他上班住的地方。

— — — — — —

2019.11.17

孩子快五岁了，跟她爹一样，爱吃韭菜，她爹爱吃韭菜饺子，她爱吃韭菜盒子。光是择韭菜已经很麻烦了，不要再指望我和面擀皮了。以前饺子皮是买，盒子皮要自己和面现擀，现在进化到把一摞饺子皮一块擀几下就当盒子皮用了，超级省事！孩子各个星期都得吃了一顿韭菜馅的东西，馋得视频另一边的孩她爹都坐不住了。孩她爹每次回家都要把冰箱里的韭菜盒子给一扫而空，爷俩还会为谁多吃一个商议半天。我每次又开心又郁闷，开心的是他俩喜欢吃，郁闷的是我又要开始新的一轮择韭菜工作了，摔！

孩子吃过一次宜家的牛肉粒饭，念念不忘。回家自己琢磨着鼓捣出来，虽然不如宜家做的牛肉粒嫩，但味道还是不错的，孩子依然赞不绝口。爆香葱姜，倒入牛肉粒翻炒，倒入香菇翻炒，加入黑胡椒酱翻炒，加水煮熟，最后切个甜椒翻炒下即可。省事的秘诀在于，多买点牛肉，一顿吃不完，盛出一部分牛肉，下次再切个甜椒翻炒下。以前有猪肉对比着，老觉得牛肉贵，所以猪肉吃的比较多。今年猪肉太贵了，今天超市里脊39.9一斤了，大哥，您就硬撑着不上40吗？自从猪肉价涨上去，我再也不嫌牛肉贵了，今年吃了很多牛肉。（更新：香菇放得早，牛肉的味道被它吸走了很多，香菇异常好吃，牛肉略逊色，那么贵的牛肉混到最后便宜被占尽还不如香菇，我不甘心啊！后来，我先炒香菇倒出来，最后和甜椒一起加入，牛肉依然是主角担当。）

最近南瓜又便宜又好吃。每次做南瓜时扔掉大把的南瓜籽觉得很可惜，可惜那么一小把，又不值当动用烤箱或者炒锅。后来终于有法子了，还是万能的微波炉。南瓜籽洗净沥水铺入盘中，高火五分钟，取出翻一下，再高火五分钟，原味“烤”南瓜籽就好了。等明年夏天，别让我遇上一个大籽西瓜。

拌肉馅要加水，我现在才体会到这一方法的奇妙。饺子包子锅贴的味道有了飞跃似的进步。

有一次豆腐买多了，担心坏掉浪费，就切了丁，用油炒至发黄，加到芹菜丁里，毫不谦虚地说，这是我吃过的最好吃的素包子！本来就喜欢豆腐和筋道口感的孩她爹，馅里炒过的豆腐丁一下子满足了他两个愿望，吃得赞不绝口。孩子也吃着手里的还惦记着锅里的，也让我挺傲娇脸的，哈哈哈。

————————

2020.3.16

因为疫情，这一个多月以来，为了少出门，每次买菜都是极尽冰箱之所能地买。可是毕竟饭量有限，总不能眼睁睁看着比平时贵几倍的蔬菜慢慢坏掉，心疼……

穷则生变！做成包子冻起来。 韭菜、芹菜、小白菜、豆腐、木耳、鸡蛋…大家一起来玩排列组合呀！

以前做包子都是按我姥姥传给我妈、我妈又传给我的老方法— —面要发酵两次，冷水上锅，水开后再蒸十分钟，关火后闷五分钟。太耗时了。

后来在下厨房看到一位专业面点师的方法，面和好直接包，包好好发酵至七八分即可（我也不明白什么是七八分，我都是凭感觉，觉得比刚才大了些就行。反正也没失败过），开水上锅，大火七八分钟，直接开盖即可。（更新：冰箱里拿出来的包子，用少量油煎一下，加点淀粉水，盖上盖子闷几分钟，再收干汤汁，煎至包子底部金黄酥脆即可，也算个山寨快手水煎包吧）

我为什么那么喜欢做包子？无他，省事。早饭用微波炉热个包子，一杯牛奶，配个煎蛋和苹果，5分钟搞定一顿早餐。做包子耗个两个小时左右，一次做20个，接下来十天就省事了，真是功在当代利在千秋，哈哈哈！何况我有个厨师机，又不用我和面，哈哈哈！

———————

又来更新啦！

2020.11.18

孩子马上六岁了，又积累了一些生（偷）活（懒）经（技）验（巧）。

1、皮蛋瘦肉小米粥

我超爱皮蛋瘦肉粥，但是总是觉得皮蛋不健康，白米粥除了提供热量也没太大营养，所以都是馋到不行才做一次。

小米在婆婆妈妈们看来简直是营养界的扛把子，可我总觉得小米粥吃起来味同嚼蜡，于是，家里的小米总是存放到猴年马月才不得不吃一次。

某天，小米粥煮多了。孩子在幼儿园吃早午饭，老公在外地工作，我看着那一锅小米粥犯愁。实在不甘心吃这么难吃的粥，可是又不想浪费。突发奇想，小米粥里丢进去两片姜，一颗压成小块的皮蛋（用勺子在碗里压，不用洗砧板和菜刀，待会直接用这个碗盛粥），煮开后，倒进一份腌好的肉丝搅散（看前面就知道，我平时会一次买不少肉，一次处理好，切丝、切片、切块，分份，封好放冷冻），肉丝熟了以后，加胡椒粉、盐、香油即可。

不用洗肉切肉洗菜刀砧板，几分钟就喝到了皮蛋瘦肉粥（前面批量操作非常省事），简直不费吹灰之力，而且是小米哦杂粮哦，能减轻一下我又吃皮蛋了的犯罪感。

单身的话，如果不是嘴巴特别挑剔的人，甚至可以一次多蒸几分小米饭或煮很稠的小米粥，分份冻在冰箱，每次取出一份加适量水煮成粥，再按上述过程操作即可。

2、懒人疙瘩汤（有一定的危险性，注意）

我女儿依旧热爱各种疙瘩汤，但是我每次拌疙瘩的成品效果几乎全凭运气。而且，拌疙瘩的碗很难洗，于是，又心生一计，创造了一种懒人疙瘩汤。其他步骤跟以前无异，只是疙瘩不用拌了，而是左手拿勺慢慢地往锅里洒面粉，右手拿筷子或铲子轻轻搅散，一定要小火，不然待会锅溢了你可没第三只手去关火呀！这样做出来的疙瘩简直完美，又小又细，特入味。

疙瘩汤可以营养非常全面的，可以加蔬菜、菌菇、肉丸鱼丸、肉丝或肉片、豆腐。营养够全面了，也给了自己偷懒很好的借口，这些够娃所需的营养了，今晚不用再炒菜，就一个疙瘩汤足够了。

我想过为了健康换成杂粮粉的疙瘩，不过还没试过，我想，为了不影响口感，掺一定比例的杂粮粉应该还是可以的。

警示：刚刚看到评论有网友提醒，这样做有危险性。面粉颗粒细，在空气中达到一定浓度后，遇到明火会发生爆炸。这样操作的话一定要注意，不要哐当一大勺面粉往锅里倒。面粉勺放在锅的圆心位置，尽量不要超过锅沿的高度，轻轻往锅里抖动，尽量不要让面粉飘到空气中。

3、做饭时听B站各种公开课

受一位答主的启发，我也用了这个办法。做饭和做家务时，iPad加蓝牙音箱，半年多的时间。我听完了欧丽娟老师讲《红楼梦》的课，275个小时。还有戴建业老师的走进大诗人系列以及他的一些讲座。还有一些学校的历史公开课。没想到我一个理科生，也会有一天听这些东西听得津津有味。为了练英语，也会听一些难度比我水平略低一点的儿童节目，因为做饭不能全神贯注地听，只能听难度低一点的。

做饭很适合听公开课，因为不用看屏幕，只要声音开到足够大，炒菜声、抽油烟机声、电热水壶声都盖不掉。有时炒着菜时听到十分有趣的地方，还会关一下火，拿起音箱放耳边听完这一段再开火接着炒，哈哈。

听了这么多，我感慨的不是我学到了多少东西，而是我这一年年的，做家务的时间可真多呀！心疼地抱住我自己。哈哈。

————————

2021.4.2

转眼娃都六岁多了，再来更一下这接个月的攒的货，其实也怕自己忘了。前几天给娃做牛肉粒饭，结果忘了具体步骤了，又回来翻了下这个答案，嘿嘿

女儿还是小婴儿时，我有段时间迷上了烘焙，还就此回答了个“烘焙真的很烧钱吗？”的问题。迷恋了一段时间后，发现那些东西都是高油高糖，除了好吃，一无是处。好吃也是有副作用的，有好吃的，谁还愿意当兔子老老实实啃蔬菜啊？于是很少做了。但是孩子长大了，家里没的吃，她就会想外面的吃的。于是会偶尔做些相对低油低糖的点心给她。以下方子仅限于家庭粗略用，有时甚至连称和量勺的步骤都省了，中式菜谱万能的适量和少许真是被我用得出神入化，哈哈。

1、舒芙蕾

2个鸡蛋分蛋黄蛋清，蛋黄加20个牛奶（我一般不称，感觉一口的量差不多），拌匀，再加入40克低粉（我还是不称，感觉一勺淀粉2勺面粉就差不多）拌匀。

蛋白加上10克糖（还是不称，半勺一勺都行）打发有尖角，连柠檬汁也省了。

蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。平底锅烧热后，小火，一勺接一勺地往锅里放糊，放满后，在每一坨小面糊上再各加一勺。锅里加一点点水，盖上锅盖焖两分钟。翻面，盖上锅盖一分钟，即可。

这个不太甜，可以直接趁热吃，也可以一个舒芙蕾抹上馅，再压上一个。红豆馅，它就是个山寨铜锣烧，哈哈。还可以抹果酱、炼乳、巧克力酱。为了抹酱，考虑到酱里的糖分，所以舒芙蕾里尽量不要放太多糖。对于我这个不爱吃甜的人来说，我觉得不放糖不抹酱都很好吃了。

2、奶香黑糯米派

小朋友大多爱吃香甜酥脆的东西。有时会给女儿做些超快手的点心。冰箱里常年都要备用的饺子皮馄饨皮。

皮上抹点馅料，包起来。平底锅放一点点油额，煎至两面金黄即可。简单吧？

馅料可以用各种果酱、炼乳、豆沙、巧克力酱（小块巧克力也行）、奶酪（甜甜的奶油奶酪比较好吃）、蔓越莓干、葡萄干、压碎的香蕉等，怎么做都不会难吃的。

今天煮了一锅黑糯米饭，拌了些炼乳。拿馄饨皮一包，很对我这个老年人的胃口，娃也喜欢。也算吃点杂粮了。

改天试试其他杂粮饭，反正配上炼乳和酥酥脆脆的皮，都不会难吃的。

3、煎鱼块（超级推荐，从冰箱到餐桌五分钟就够了，美味程度当零食都没问题）

娃小时候很少给她吃快餐，麦当劳肯德基汉堡王的，顶多给她买个冰淇淋。后来有一次吃了鸡块，打开了新世界的大门，隔三差五就要吃鸡块。

我不太会做鱼，我家餐桌上海产品也不多，除了定期吃海带，再就是各种没刺的鱼柳了。我买的比较多的是鲷鱼。之前用盐和胡椒腌一下煎一下，娃不是特别爱吃。娃很爱吃炸带鱼外面的酥酥脆脆的皮，胜过鱼肉，再加上鸡块给了我灵感。懒惰如我，又自创了一道超简快手菜。

鲷鱼片解冻后，水冲洗一下，用剪刀剪成块（跟麦当劳的鸡块大小差不多即可），用盐和黑胡椒调一下味，无需腌制很长时间。盘子上放面粉，鱼块粘一下面粉，放到平底锅里用油煎至金黄酥脆即可。不怎么爱吃鲷鱼的娃，一次能吃两大块鲷鱼片。老母亲甚是欣慰，有一种又省了买鸡块的钱和娃又多吃了鱼的双重阴谋得逞的感觉。

4、焯菠菜

菠菜是一种比较难对付的蔬菜，择洗难度也仅次于韭菜了。因为草酸的原因、凉拌或者做馅还得多一步焯水。

某一次，因为菠菜特别便宜，超市的菠菜都弄得特别大一捆，买回来一时吃不完，担心放不住，就全焯水了，挤干后分了几份冻在冰箱。

今天拿出来一包，倒开水锅里，打个蛋花，加点调味品，两分钟就收获了一大锅菠菜蛋花汤。太快手了，比起平时要吃个菠菜蛋花汤，又是择菜又是炒或者焯水，十几分钟才出一锅汤，这种省时省事的做法太有诱惑力了。不说了，改天我再去买上两大捆菠菜。

拿出一包解冻了的菠菜，用剪刀剪几下，打两个蛋，加点面粉、盐拌匀，放平底锅用油煎一下，超快手的菠菜鸡蛋饼，比油条健康多了。再追求更健康，也可以尝试上锅蒸，但面粉就别加多了。

换上其他蔬菜也可以，比如西兰花。因为做饭的步骤里，择菜洗菜切菜比起烹饪更耗时间。集中大批量处理，是一个不错的省时思路。不过，考虑到营养，不是所有的蔬菜都适合预处理。冰箱里备上一些，应急用还是不错的。不建议拿出来直接凉拌食用，还是再加热一下更放心。

环保起见，不要用保鲜袋分份。我一般都是用保鲜盒，反正我有洗碗机，嘿嘿。

我真的超环保的，不到万不得已，我决不轻易使用保鲜袋，家里一年也用不了一卷保鲜袋保鲜膜的。买东西的包装袋、买菜的袋子，我都尽量再用来当垃圾袋。有的超市的生鲜袋子打了孔，那就用来装大一点的东西的垃圾袋，没有孔的、用完的米袋、大的薯片袋等可以装有汤汤水水的厨余垃圾。

看着超市里一个甜椒或几头蒜也要用一个大袋子装，真的为地球心痛啊，好希望超市有一天可以不用的菜分别称好后放在一个大纸袋子里打上价签。应该一年能少用超多塑料袋吧。

———————

2021.4.19

哇，好几年前的问题被扒拉出来上热榜了，我说昨晚开始怎么突然多了好多赞呢。有种无心栽柳柳成荫的感觉呀！

这个答案持续更新了四年了，几乎成了我的厨房笔记本。这四年，家里的饮食结构随着生活习惯也一直在变化。比如孩子上幼儿园之前，我要做一日三餐，为了简便，一些大荤要提前、大量做。后来孩子上了幼儿园，只在家吃晚饭，如果再提前大量做肉菜，好多天重复吃一种肉，就太单调了。所以，这段时间，肉类一般都是以小炒的形式出现在餐桌上。今天咖喱饭，明天鱼香肉丝，后天牛肉粒饭，大后天煎鱼块，再大后天炸酱面……

今年九月份孩子要上小学了，我又要开始每天做三餐了，荤菜可能又要提前大量做了，以防哪天时间紧来不及做肉菜还能保证孩子吃上肉。

评论里好多人问到料理机，也有人叫它碎菜机绞肉机绞菜机切辣椒神器等等，几十块钱一个，淘宝上很多。说起切辣椒神器，我还真用它做过剁椒酱，还挺成功的，辣椒洗净晾干，绞碎，再加上绞碎的姜蒜、白酒、盐，腌上两周即可。后来因为娃不吃辣，我也就没再做过。说叫绞肉机，我觉得绞肉估计是它能力范围外的。而且肉类还是不要跟素菜的容器混用，我另有一个电动的绞肉机。

这个料理机我也快半年没用了，娃在幼儿园吃早午饭，在家只吃晚饭，我很少做饼。娃大了，牙厉害了，很多菜我就不切丁了，多数吃炒菜和米饭。而且这几年下来，我刀工也长进了不少，我也能哐哐哐切土豆丝了，哈哈。不过再过几个月娃就要上小学了，要在家吃早饭了，估计料理机大哥要重出江湖了。

等我再攒几个月偷懒经验再来更新哈。

——————————

2021.8.16

娃幼儿园毕业了，第一个暑假已过大半。本来以为这个暑假挺舒坦的，计划满满。结果各种兴趣班的集训，每天带着她满城东西南北奔波上课，回家各种练习，忙得焦头烂额，累得精疲力尽，别说做饭了，我连吃饭都要挤时间，有时一天最多能吃上一顿饭。倒是保证娃的一日三餐了，但颇为应付。这个暑假她外出就餐的次数比前六年加起来都多。后面思虑再三，停了一门课，日子里面轻松多了。我决定了，后面还得再停一门，留两三个就行，反正多了也学不精。

暑假过半后，忽然觉得这个假期我都给娃吃的啥呀，有点后悔，最近又开始认真做饭了。前天娃闹着要吃咖喱饭，昨天给她做了，吃了两大碗。小时候很少吃外出就餐的她，现在养成的口味是妈妈做的什么都比外面好吃。不知道有没有感情分，但确实口味清淡。

最近又攒了一点点厨房小技巧，再来登记一下。

1、咖喱饭（滚刀块变更简单的旋转块）

咖喱饭挺简单，食材切块炒一下加咖喱块即可。比起炖煮，工作量的大头在切上。为了快熟，胡萝卜土豆我都是切滚刀块。滚刀块比较麻烦的是要让胡萝卜土豆一直滚啊， 常常滚着滚着滚出砧板了就是开始陷入“我滚到哪了是不是该把胡萝卜回归原位了”的自我怀疑。

依旧懒惰如我， 发明了独家刀法。拿胡萝卜举例，我不把它放砧板上，我让它斜站在砧板上左右旋转，边切边转，不用转360度，180度足够了。哐哐几下，一根胡萝卜就变成一堆滚刀块了。土豆也是这样切。

为了更容易理解，我决定上图。那个橙色的代表胡萝卜，斜站在砧板上。角度45或60甚至80，皆可，自己手方便舒服就行。

2、西红柿去皮

娃爱吃有西红柿的各种汤，我讨厌吃到皮的感觉。网上去皮的方式大多是拿刀划十字口用开水烫再揭皮。太麻烦，我直接拿水果刀削皮，跟削苹果一样。削完直接在手里用水果刀切成块放到大碗里。如果只做一个菜的话，我完全没用到砧板，可以不用洗砧板了（葱花用剪刀剪），西红柿也不用汁水横流了。

3、少用保鲜袋的肉类分装法

超市里装肉的塑料袋一般都比较大，有时海会给套俩塑料袋。肉类切块丝片分好份后，把之前的塑料袋平放，袋子分成6个区。袋子底部两个角各放一份，中间部位各放两份，上部放两份，用夹子封口，封口时尽量不让六份肉互相碰到，平放在冰箱里，等它们冻硬以后，再收纳到冰箱里专门放生肉的盒子里，节省空间。每次用时我就少用了6个保鲜袋。肉馅也可以这样分，肉馅比较薄，可以稍微折叠一下防止六块彼此碰到。放到冰箱冻硬。肉馅肉丝比较容易粘到袋子上，不如肉块好取，可以冻好后用剪刀剪开，存放到专门放生肉的盒子里，彼此隔着袋子防粘，取用时很方便。

我喜欢在B站看日韩主妇们在厨房里收纳食材的视频。虽然食材收纳得整整齐齐赏心悦目，但是她们保鲜袋保鲜膜消耗太惊人了。一小份食材都能包好几层保鲜膜。我怀疑是不是只有我们中国在宣传减少白色污染。

我家附近的几家超市，用来装生鲜的的袋子都是底部打了洞的，比如大润发。而省内的某家连锁超市，袋子是完整的。干净的袋子我会留下来当垃圾袋。家里的垃圾桶是那种可以挂在橱柜门上的长方形小垃圾桶，放这种袋子正合适。我逗好几年没买过垃圾袋了。省内超市的生鲜也比大润发便宜，我大部分菜肉都是他家买的。水果还是外面水果摊便宜，但菜摊的菜真不便宜。

再来一张肉类分装图（6份）

4、推荐一位面点师

我经常做些饺子冻起来应急。但馅料再怎么拌耶脱离不了一股家常味，很难突破。后来在下厨房上看到一位叫“一只梨花压海棠”的博主，一位专业面点师。我的一次发酵馒头和拌馅都是参考他的食谱，果然省时省力又好吃。比如拌肉馅要加葱姜水，不放料酒等方法。