怎样快速去除嘴里的蒜味？ 第1页

（前方高能：我又双叒来做实验了）

蒜香小龙虾蒜香排骨蒜香茄子拍黄瓜凉拌海蜇头凉皮凉面伤心凉粉葱爆羊肉铁板鱿鱼大盘鸡……

蒜香的美食，吃的时候特别爽，但吃完后就开始绝望了……

中午吃完的，漱过口刷过牙，咋下午还有味儿呢？

估计你更想不到的是，这些气味物质不仅仅是留在你的口腔里，还会进入你的血液，参加你身体的代谢，通过皮肤和汗液继续挥发，一般需要 16 小时以上才能完完完全代谢。

在这段时间里，你仿佛一颗，行 走 的 大 蒜……

所以，作为无蒜不欢的人，到底该怎么快乐吃蒜又不留味呢？

最好的方法就是：

不吃

。

。

。

。

。

（那是不可能的）

知己知彼，百战不殆。我们先看一下原理。

洋葱和大蒜都属于葱科，含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下会被分解成很多硫化物，硫化物形成了大蒜和洋葱的特殊气味。

过程大概是这样：

所以要除味，可以通过干掉大蒜和干掉自己两种方法入手。

• 干掉大蒜：把大蒜里的蒜氨酶干掉，这样就没法继续产生大量硫化物。
• 干掉自己：把身体里已经产生的硫化物干掉。

我又双叒找来了试吃员田太医 @田吉顺，测试不同食物在除蒜味上的效果。

为保证严谨性，本实验每天测一种食物，共历时 7 天。

先上所有实验道具：

实验道具：蒜：N 个。

专业试吃：丁香吉祥物田太医

气味鉴别师：丁香一哥冬瓜。

判断标准：田太医吃半颗生蒜 ，再使用一种解决方案。

10 分钟后对着鉴别师呼一口气，看散发的气味浓度如何。

5 分为「扑面而来，难以忍受」，0 分为「完全 OK，我还能和他聊三天三夜」。

（咳，谁愿意和田太医聊三天三夜啊……

1. 干掉大蒜

既然气味是因为蒜氨酶作用才产生的，所以干掉这个酶就可以了。

通过翻书我们发现，酶这个东西最怕的就是强酸强碱和高温。

知道原理之后，道具们就位，走你～

方法一：强酸

我们准备了水灵灵，新鲜柠檬，柠檬汁的 PH 值大概是 2.5 左右。

本来我们的打算是吃大蒜前先精致地挤上些许柠檬汁，搅拌入味，然后来那么一小勺细细品尝。

然而现实是……

山东大汉田太医直接蘸柠檬了↓

算了，这不重要。

10 分钟后关门，放冬瓜！

鉴别师冬瓜猛吸一口气

柠檬除味鉴别师打分：2 分，还可以。

但毕竟还是留了一些味道

专业试吃则表示不服，这酸爽差点让他戒掉大蒜↓

方法二：碱性物质

我们尝试找了一圈办公室的碱性东西，除了厕所的洗涤剂，大概就只剩上次泡完菠萝的铝碳酸镁。

这次终于精致了一点点↓

专业试吃田太医发出赞叹，表示口感还可以，清凉的味道还中和了一下生大蒜的辣味。

而鉴别师的表情

鉴别师打分：4 分，有点上头并不想再经历第二次

方法三：高温

我们把大蒜扔进了微波炉，转 2 分钟后拿出来

试吃员田太医连连称赞

但 10 分钟后鉴别师的表情足以说明一切

加热的大蒜虽然吃起来很香，却获得了本次实验的最高分 5 分。

并且周边群众表示想打人。

因为加热的蒜味在办公区弥漫开……就仿佛有谁用了蒜味香水。

行吧，干掉大蒜这三种方法好像没啥 luan 用。那换个思路。

2.干掉自己

之前已经说过，吃完大蒜发出特别气味的主要产物是硫化物，那我们就想办法干掉身体里的那些硫化物。

方法一：口香糖

很多人说口香糖是不错的除味选择，我们决定尝试一下。

嚼完口香糖的田太医眼神中透露着满满的自信↓

但气味鉴别师打出了 3 分的高分

虽然口香糖可以帮助口腔唾液分泌，暂时掩盖口腔里的气味，但由于硫化物已经在体内产生，一旦停止嚼口香糖，味道还是会再次产生，所以这个方法只是治标不治本。

方法二：牛奶

因为蛋白质可以和大蒜素（一种硫化物）结合，削弱大蒜素产生的浓重气味。

已经欣然接受吃生蒜设定的田太医↓

鉴别师打分：3 分，有点腥的奶味混着有点呛的蒜味，这个感觉有点难以形容……

方法三：苹果

苹果是酚类物质含量比较高的一种水果。

食物中的酚类化合物氧化后和硫化物结合，可以形成没有气味或是有香味的物质。

而含有酚类物质的东西还含有多酚氧化酶或者过氧化酶，氧化的过程中会加速上面说的反应，让除臭更快快快快快快。

先吃半颗蒜，再啃一个苹果

试吃员对本方法感到满足，水润多汁的苹果，还带着清香和甜味，自我感觉是本次实验的王者了！

鉴别师冬瓜给苹果打了 ：2 分

虽然和柠檬汁平分，但体验感更佳。

对于不爱吃苹果的，别担心，因为含酚类的水果还有香蕉、牛油果、梨……这些容易氧化发黄的食物。

明白没？饭后再来点水果真挺好的！除了会撑看起来是没啥问题呢。

大杀器：生菜

是的，在寻找含酚类物质的食物的时候，除了水果界王者苹果外我们还看到了蔬菜届王者生菜。

经历几天生蒜考验后，小白鼠田太医已经不堪重负。

何以解忧，唯有假装吃烤肉

只要啃的够快，蒜味就追不上我

光自己吃的爽不行啊

最后再看看鉴别师冬瓜的反应：

鉴别师打分：1 分

本场 MVP！连吃蒜老司机田太医都感到不可思议。

最后，技术总结：

又要口感棒，又要效果好，所以我们推荐：

苹果和生菜

另外，薄荷、菠菜、土豆也含有很多酚类物质，也是除味不错的选择呢。

所以发明蒜蓉生菜、大盘鸡这两种菜的人，可真 skr 个妙人呢。

不过话说回来，除不除味也不太重要。

毕竟除了蒜味外，还有谁会跟你缠绵呢？

— 参考文献 —

[1] Munch, R., & Barringer, S. A. (2014). Deodorization of garlic breath volatiles by food and food components. Journal of food science, 79(4), C526-C533.

[2] Negishi, O., Negishi, Y., & Ozawa, T. (2002). Effects of food materials on removal of allium-specific volatile sulfur compounds. Journal of agricultural and food chemistry, 50(13), 3856-3861.

内容参考丁香医生科普文章：

策划 第一可爱糖老师

动图 第一可爱糖老师

表格 Dee

本文经由美国普渡大学农业与生物系 食品工程博士 云无心审核