怎么在家自己炸薯条、配调味理？ 第1页

这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的方子，出处由于年代久远（大概2，3年前）我已经忘记了，好在做法记下来了

原料：

1斤土豆, 去皮切条（大约1 × 1 × 6厘米) 一定要粗！够粗才能做到外脆里嫩

关于土豆的品种，可以看一下这个问题下面大家的答案，就炸薯条来说Russet确实是不错的选择

葡萄子油或花生油

做法：

将土豆条泡纯净水洗去淀粉，期间要换2-3次水

将土豆条码放在提布上，小火蒸，直到土豆条几乎裂开（看土豆片的数量，大约20、30分钟）。

小心地取出蒸熟的土豆条，用厨房纸吸干水分后，放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱，至少冷藏1小时以上以去除多余的水份。

在一个电炸锅或者深锅中，油一定要多，大约10公分左右，温度设置为130°C

先小批量地炸土豆条，直到呈现微脆（大约8分钟），取出，用厨房用纸干燥。

再把油温设置到180°C，然后将土豆条炸到金黄色（大约7分钟）。滤油，干燥，就可以吃了

调味的话有这么几种可以考虑：

比较传统的岩盐+黑胡椒，日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以，ketchup和mayonnaise也很不错，甚至照烧酱都很好吃呢。

我个人的最爱是蘸奶昔或者冰淇淋吃哟~