如何看待「全球最顶级的鱼子酱在中国」，还有哪些你以为是外国美食其实是在中国盛产？ 第1页

关于“正宗老福建日本鳗鱼”这一点，其实随着欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡品种的开发，至少在东北的一些“韩式烤肉馆子”烤鳗鱼并不太算得上是稀罕物，一百多块钱一大条，比出口的那种预制蒲烧鳗鱼条要肥不少

中国东南沿海每年都有追着海岸线捕鳗鲡苗回来人工饲育的产业，日本鳗鲡在日本本土很大一部分消耗靠中国进口

但其实，我们在日常很多日料店接触到的“鳗鱼”其实不是日本鳗鲡，也不是欧洲或者美洲的鳗鲡，而是星康吉鳗，是东亚沿海常见的鳗鲡品种，和日本鳗鲡不同，星康吉鳗在海岸滩涂穴居，所以日本叫“穴子（アナゴ）”，中国东部沿海有道菜叫蟠龙鳝，其实本来应该用白鳝也就是日本鳗鲡，但一般就是用星康吉鳗做的（也有用鹤海鳗来做的但是刺儿太硬了）

星鳗的得名源于它侧线明显的星状白点（欢迎关注我的b站账号，里面有很多日本鱼料理赏心悦目的处理过程）

星鳗没有日本鳗鲡那么肥润滑腴，更接近于较软的白肉鱼那种细嫩的口感，但还是比较肥的，所以最早在日本市场，也是江户时代落魄武士拿来替代鳗鱼的，这种替代关系一直到今天

不过主流上，因为星鳗没有那么肥，更多的还是用卤汁煮出来吃也可以握寿司，或者裹炸天妇罗

我们吃鳗鱼饭的时候，区别起来也比较简单，就是皮上爆油，口感肥糯，满口油味，吃完了粘嘴唇的爽感的，是日本鳗鲡

而油感少，香气不重，海鲜味更明显口感偏粉糯的是星鳗

日本的鳗鱼啊。。。。

很多人不知道的是，我国是最大鳗鱼出口国啊！在中国福建广东有大量鳗鱼养殖地，日本鳗苗占东亚的60%以上，一直都向日本、美国、新加坡全球多个国家出口鳗鱼。

所以当你怀着颗朝圣心，去日本满心欢喜的吃一碗鳗鱼饭时，那条肥美的鳗鱼，有很大的可能它是在中国的鱼塘里长大，被中国渔民捕捞上来的。

鳗鱼饭虽然同寿司、天妇罗作为江户三味之一，本应是要追求国产原汁原味的食材的，但因为需求过大加上鳗苗产量低，导致价格不断上涨，所以依赖进口来填补。加上中国一直大量出口鳗鱼，拥有成熟的养殖技术，所以就弥补日本当地鳗鱼的空缺。

不仅是超市里的包装的蒲烧鳗鱼，料理店也纷纷贴出使用中国鳗鱼的告示。

能亲临日本体验，那肯定是比较真宗的，但在国内吃其实也不错，因为国内日料兴起，聘请了很多日本师傅，技术慢慢在餐饮圈传开，加上鳗鱼饭这种主要靠食材的料理，国内就有好货源，所以吃起来一点也不差，性价比还高。

所以国漫，哦不！国鳗是很厉害的！

中国地大物博，加上人民对吃的喜爱，其实很多东西我们本身就很好，或是这些年技术成熟，所以无需迷恋外国食材！

作为一个吃货，视频看了几遍，大吃一惊。先说结果，我看完后，就感觉我这两年在东南亚吃的那些感觉挺棒的大螃蟹还有龙虾啥的，都有可能是中国产的。

我们自个是做电子行业的，这个行业的中国企业已经实现了基本全球国产了，就是你看这类产品，不管牌子是啥牌子，大体上都是中国造，包括板子上的大部分芯片。

没想到视频“上新吧！山川湖海”中这些顶级的海鲜，竟然也是中国造了，且没用多少年，中国已经做到最大、最好了。

家在上海，在家的时候经常吃牛油果，印象中都是进口的呀，价格是真不便宜。没想到云南普洱竟然也出牛油果，并且因为就产在国内，所以不用像拉丁美洲那样在7-8成熟的时候采摘，而是可以再成熟些采摘，这样口味就更好。

橄榄油平时也买来吃，印象中，也全是进口的，小区门口的海外产品超市就可以买，很方便。最有名的产地就是地中海那块了，意大利和希腊那些国家，估计在柏拉图时期，就产这个了，我甚至能想象古希腊人用船装上一桶桶橄榄油外运到他国的情形。但是，我们的甘肃陇南竟然也可以产橄榄，真的是难以想象，这些企业家也太厉害了。

尤其是鱼子酱，就在千岛湖，我是知道千岛湖不但景色好，大头鱼是全国闻名的，没想到竟然有这全球最优和产量最大的鱼子酱生产基地，产片远销海外，超过原来的老大俄罗斯产品了。

鲟鱼的养殖，不能温度太高，大家知道浙江的气温夏天还是蛮高的，企业家为了降低鱼池温度，防止鱼死掉，做了许多创新。鱼子酱的生产，取卵到成品要限制在15分钟以内，这个要求也非常高。

这就意味着，等我回国后，可以吃到鱼子酱了，还是国产的，把这个美食缺口给补了，幸福指数上涨不少。

这儿再敬佩下，这些勇于吃螃蟹的企业家们，感谢他们的辛勤付出，我等吃货以后有可能吃上物美价廉的牛油果、橄榄油和鱼子酱了。

但我想有个大背景，大家不要忽视了，酒香还怕巷子深，之所以这些企业家敢于尝试，敢于创新，肯定是基于一个非常重要的事实：销售平台的支撑。

也许，这些创新就来自于这些平台，也不是不可能。天猫等平台为消费者购买进口农产品提供了便利途径，车厘子、阿根廷大龙虾、帝王蟹据说都是从天猫火起来的，当然我以前在平台上常买的是一种进口牛排，并不贵。

现在消费者也能通过小红书、头条等平台也能看到很多全球美食，我有机会要去看看有没带货海鲜的，想必是有的。

正是平台的便利和强大的物流，让这些进口产品可以流向各位美食家的餐桌，强劲的需求，又吸引新一代的农人企业家投入资金、人力和热情来进行本土化养殖和生产。

如果大家留心观察，其实可以发现这一代农民和传统的农民已经很不一样了。他们的思路更活跃，懂得利用天猫这类互联网平台的优势，直接面向全国消费者销售自己的产品。先在网上开个店铺，建立品牌形象，然后靠品质吸引消费者扶沟。

经过十多年的努力，终于修成正果，这些产品不但可以供给国内消费者，还大量通过跨境平台等各种渠道远销海外。

我现在手里的这只苹果，就是中国产的，中国产的苹果比本地的要贵不少呢。

事实上，就在东南亚，中国产品现在是优质的代名词，是高档货的象征了，烟酒糖茶、电子产品、家电产品、服装珠宝日用百货等等都是如此，本来就差生鲜了。

现在看，生鲜也完全没有问题了，不过本地的物流等基础设施还不行，运输还有点问题，等物流问题解决了，几个本地平台（基本全是国内巨头投资的）一发力，我也就随时可以吃上云南普洱的牛油果了。

做企业多年，深有感触，一分钱难倒英雄汉，物美价廉才是长久的经营之道，也是营销的必备利器。在互联网时代，充分利用各种平台和渠道的优势，把产品卖往全世界，在以前成功了，还会在未来继续成功。

要我说，不仅仅是生鲜，现在全世界衣食住行，哪个不是吃中国的、用中国的？

因为中国人有一种强大能力，叫做“本土化+反向输出”。

很多人都知道西红柿是国外传进来的，那我告诉你，辣椒也是舶来品，可能很多人都不知道了。

辣椒古时候曾经就是叫“番椒”，番，指代国外，椒，主要是指辛辣味的植物。后来才逐渐用起了“辣椒”这个名称，到现在，我国已经成了辣椒的出口大国。

其实几乎每一个产品，到了中国，都会经历一段“进口→本土化→输出”的过程。

这个视频里讲到的的鱼子酱，产自鲟鱼，鲟鱼是濒危野生动物，所以它的鱼卵比较珍贵，鱼子酱的价格也就水涨船高，品质优良的鱼子酱的价值甚至堪比黄金。

因此，要解决自然产量不足的这个问题，就必须人工繁育养殖，除了要保证鲟鱼的稳定生活环境，还有近10年的养殖周期，因此养殖成本非常高昂，将鲟鱼养殖及鱼子酱生产产业化，并且提高生产效率和规模也就成了首要目标。

我查证了一下相关资料，《中国鲟鱼产业发展报告》（2019.5）里提到：

早在1957年，中国就已经在鲟鱼养殖技术上开始着手，到目前“中国鲟鱼养殖已完全摆脱了对野生资源和进口苗种的依赖”。

不知道你们有什么感受，看到“全人工”、“完全摆脱”这些字样，我是有一丝欣慰的，这意味这在鲟鱼养殖技术上，我国早就有了比较大的突破。

并且随之而来的，还有鱼子酱这一产品，可以出口到国外各大高级餐厅赚外国人的钱，产生巨大的经济效应。

这就是中国人对于舶来产品的本土化打磨能力。

说到产品打磨，其实涵盖的面比较广，但在生鲜这样的产品上，我认为两件事情非常重要：一个是品控，一个是效率。

品控的事情不用多说，起码这玩意得符合国家食品质量安全标准吧？

那么为什么效率重要呢？效率不仅仅意味着生产效率高，还需要着更加完备的供应链的支持。

为什么其他国家相较于中国的鱼子酱产品，占有率逐渐下降，很大一部分原因也是这个。

中国有自己的庞大的人口，具备了庞大的消费能力，再乘上互联网在中国近30年的快速发展，下游催生了淘宝、天猫这些电商平台的兴起，中上游催生了物流行业、生鲜运输业的发展。打完一套组合拳，你会发现，整一个产运销的效率越来越高！

尤其是像鱼子酱这样的产品，从源头就要开始整冷链，没有中国人这样高效的供应链能力、物流能力，谁能保证？

但我们也不能盲目去夸，“中国鱼子酱牛逼，产量世界第一”啥的，因为国产产品、国产品牌走出去仍然是有巨大的阻力的。

正如视频里鱼子酱生产基地的老板提到的，在一次竞标成功的基础上，才逐渐打开销路，而在此之前，一直处于的是十余年漫长的投资与探索的阶段，这也是最为重要的产品打磨的阶段。

要我说，中国的生鲜产品，要走出去，仍然有漫长的道路要走。

一个是真的能够耐住性子不去赚快钱，能够沉下心来打磨好自己的产品；

第二个是真要好好做好品牌化输出的事情，因为只有不再成为国外的代工厂，中国的产品才会有更高的溢价能力。

第三，要有通往全国的销路。农民们辛辛苦苦种植、养殖的农产品一定要有好的销路和价格。大家都知道，“舶来品”本土化的过程要经历很多关卡，水土不服只是第一步。如果种植出来后卖不出去，不单辛苦种植的心血付诸东流，还会严重打击农民的积极性。

幸好现在是在一个互联网时代。农产品能够走出大山在电商平台销售。其实这几年的价格战对农产品来说没有益处。价格压低了，果贱伤农。天猫上不少商家都在做农产品品牌，这点是对的。只有让优质农产品有相应的价格，农户们才愿意花经历培育不输国外的国货。

总之，国货崛起，道阻且长。

这不能算什么新闻了，2017年美国《时代》杂志做过统计，世界鱼子酱产量的35%来自中国。而千岛湖鱼子酱已经把巴黎26家米其林三星餐厅霸占了21家。

从公司的角度来说，现在世界上最大的鱼子酱生产企业，也变成了中国的，一年产60吨鱼子酱，名叫卡露伽鱼子酱。

这公司看名字就知道，对标的是外国企业。2019年的数据，公司超过90%的销量都是出口到国外。

没办法，中国人也吃鱼子酱，但是远没外国人那么狂热。

这些出口的鱼子酱，其中50%去欧洲，25%到美国，还有10%去俄罗斯。

这出口俄罗斯就很厉害，因为传统意义上俄罗斯是鱼子酱生产大国，但是在2017年俄罗斯被中国反超了。

彭博社在2017年发过报道，世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯。

其实回溯一下之前的亚洲美食就知道，大家第一反应可能是日本的奢侈食材，要么是北海道的帝王蟹和扇贝，要么是神户的牛肉，到现在，这个风气正在转变。

除了鱼子酱，还有云南的牛油果、冬虫夏草、各种菌类，就连鳗鱼都在逐步取代日本的地位，这背后崛起的原因很多，咱们一个一个来看。

首先绕不开的，那就是内部市场的孕育。

随着咱们国家经济条件越来越好，老百姓兜里面可以花在高端餐饮上的「造作」钱越来越多，我们内部就能支撑起很多行业和品牌。

不论是牛油果在中国的热潮，还是加拿大龙虾的大卖，这背后都是内部市场的实力。

我觉得中国人最大的特点，就是能吃也会吃，所以根本不需要花费太多精力进行“市场教育”，尽管食品讲究的是一个深入人心，要由厨师先对市场进行教育，告诉大家这个新鲜玩意得怎么做才好吃。

但是整体来说，中国对外来食材的接纳度要超过很多欧美传统国家。

然后国人就用惊人的购买力支撑起了内部品牌。比如爱吃虾，拉美进口的白对虾不够用了，那就在西部盐碱地里面开始养虾。

而且现在购买这些「生猛海鲜」和「山珍美味」也方便，直接天猫上下单就行，把原本的地理局限完全打破，让靠山吃山靠水吃水变成了天下美味随意挑选。

这就把量给提起来了。

有了量，第二步就是质。

高质量食材，其实往往孕育在一些具有得天独厚自然条件的地方，而人类活动往往会破坏掉这样的生长地。

咱们国家，最大的特点，就是人口众多，适合人类居住的地方基本都铺满了，没有铺满的地方也通过改天换地的人工改造变的适合居住。

这就导致了，咱们国家很难打「纯天然牌」。

但是现代农业和养殖业，讲究的也不是真的纯天然，而是在人为操作下构建低污染甚至零污染的生存空间。

咱们就说千岛湖的鱼子酱，千岛湖有个称号是天下第一秀水，讲究的是水源质量好。

而这里哪怕是夏天水温也就在20度左右，很适合鲟鱼养殖。

光有地利还不够，主要还是人和。

光是人工鲟鱼喂养，口粮使用的鱼油加上南极磷虾粉制作的鱼饲料，专利就达到数十项。

而在取卵上，在2008年，我们自主研发了适用于中国鲟鱼的剖腹产技术，简单说就是不用杀鱼取卵，而是通过麻醉、取卵、缝合等一系列操作，孕育鱼子的鲟鱼可以在剖腹产后重回水体，这让产量也上来了。

在保护水体方面，研发出了生态网箱集污技术及配套装备，通过船一样浮动网箱，养殖水体中85%以上的粪便及沉淀物都可以被收集处理。

养殖层面搞定了，加工和运输也给力。

鱼子酱从取卵完成后，还要搓卵、清洗、沥水、去杂、秤重、腌制、装罐、拍照、压罐、排水、排气、贴标签，为了保证新鲜，所有的工序都要在15分钟内一气呵成。

而在运输上，借用天猫这些电商平台，可以迅速的在内部市场上铺货，形成正向现金流，从而支撑起更强的市场、研发、运营和再生产。

有了质量作为保障，就具有了第三步的能力，那就是走出国门。

汉莎航空的头等舱，有个招牌特点就是免费不限量供应鱼子酱。

全球顶尖的鱼子酱，从数量上来说，有5%的供应给了汉莎航空。

在2011年的时候，汉莎航空对当时13个品牌鱼子酱进行了盲测，最终选择了中国千岛湖的鱼子酱。

这就是内部市场助力下的质量升级，最后获得国际认可从而进军国际市场的典范。

千岛湖鱼子酱仅仅是「上新吧！山川湖海」的一个部分，一个侧写。

管中窥豹可见一斑，咱们国家从民众认知的角度，其实已经开始去媚，曾经那种外国的和尚好念经的刻板印象已经开始逐渐动摇。

中国制造的产品，曾经也是和低价陪同低质所绑定的，如今这种观念也开始动摇。

以前农产品没有打开销路，只能在家附近兜售，卖不掉的话农民还要自己在菜市场门口摆摊。现在至少有了新的销售路径，天猫这类电商平台、大型超市都可以。不过电商有个好处，农民可以在天猫上直接和全国消费者面对面。

现在的农民和以前很不一样了。消费者在网上给的反馈，他们会记下来。说得对的，就在来年种植过程中调整。

我们不再迷信所谓的外国品牌，而是构建了「天下好货任我选」的自信，中国美食走出国门，世界美食也被带进中国，也开始原产自中国，然后通过电商超市进入寻常百姓家。

我相信，咱们国家从来不低人一等，我们的产业也不那么拉胯，所谓的外国标准也不一定就是普世真理。

质量好、价格合理、供应充足，这是我们逆袭的底气，也是我们霸占更多外国餐桌的基础。

从中国制造出国到中国生鲜出国，这是一个逆向输出的过程，也是一个观念修正的旅途，相信在未来，我们能看到更多的高品质中国货敲开国门，树立起中国优质的全新印象。

韩国泡菜，一听就是韩国美食，韩国人最爱。今年全球通胀，前几天新闻里说韩国人家庭制作20棵白菜的为基数的泡菜，加上其他辅料成本，要花费大约2000块人民币。直呼吃不起。

然而，真正在韩国市场上流通的泡菜成品90%以上都是来自中国山东省，山东泡菜才是韩国泡菜的正本清源。

韩国的土地资源非常紧张，能种出供应韩国的大米出来，就很不容易了，哪有多余的土地种植能够满足韩国市场需要的白菜，连带着的效应就是本土白菜资源匮乏，泡菜加工能力也就明显不足，不得不依靠中国的食品加工产品。

中国的工业化能力之所以是全体系化，这当中也包括中国的食品加工、种植、人工饲养、科研开发能力。

另一个所谓国外美食，来自中国，那就是大名鼎鼎的寿司。寿司原本就是中国传到日本，再内销回来。现代寿司使用一个主要的包裹材料，紫菜片。中国的人工种植量居于全球首位，日本的近海种植量少，质量也不如中国的。这个产品几乎被中国垄断。

寿司的另一个原料三文鱼生鱼片，中国也开始进行人工养殖，未来可期。

从根本上来讲，食品加工依靠个体化，自然化，手工业化是无法满足需求的，只有实现食品工业化，大规模生产加工，才能餐餐有美味。

而中国现在是全球最大食品加工基地，必然会形成无数的外国美食，中国制造的形态。

工业化中国，冠绝全球，谁也离不开。

其实这体现了中国的发展。

以前人们食不果腹，开始大力发展农业，让每个人都吃上饭，
现在人们生活的水平提高了，不止追求吃上饭，还追求吃的更好。

在世界上总共有170万余种食物，这些食物因为生长在不同领域，不同的养殖条件，所以各有特色，做成丰富不一的美味佳肴被送上餐桌，其中地理位置与养殖条件都是产生食物差异的原因。

在中国960万平方公里的占地上，陆地上的5种基本地形类型，中国均有分布。

有雄伟的高原、起伏的山岭、广阔的平原、低缓的丘陵，还有四周群山四周群山环抱、中间低平的大小盆地。

中国地大物博，现在还有很多未知的未开采的领域等待被挖掘。 中国人的生活水平在提高，市场的消费水平在增高，追求物质的高端化。

中国在去年已经完成了脱贫攻坚的工作，以后也会发展的越来越好。中国的制造也在日渐强盛，越来越强的生产力以及制造开发能力都在提高。

如同这个纪录片《上新吧！山川湖海》：不仅记录了美食，也记录了美食的发展。

把原产自拉丁美洲的牛油果让其在云南普洱市落地生根，现在成了国产牛油果的主产区；

把集中在地中海沿岸国家的亚热带果树油橄榄种植在甘肃陇南地区，其中把高质量橄榄油已经出口日本；

把经常出现在米其林餐厅的进口鱼子酱在浙江千岛湖批量生产，并且成为全世界最好的最新鲜的鱼子酱；

把价值营养丰富的鳗鱼远销出口30多个国家。

纪录片除了研究怎么把这些产品做的更好之外，怎么在中国的领土上替代贵又少的进口产品，弥补市场的空缺，也研究怎么销售这些产品 。

现在的互联网技术，电商平台和直播的形式，销售渠道的变化，不会让食品的停滞很久，也不会出现好产品无路销售的状态。

有市场才会有需求，需求的增长才有了为国货增长的他们，出现了现在的故事。

我认为将来会有更多的外国美食，高端美食，在中国大量生产，通过线上的渠道走入千家万户。

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