你怎么看舌尖上的中国第二季第4集？ 第1页

谢邀。

我昨天刚写了一篇文章，不算是对这一集的点评（因为文章里只谈到了跟粤菜有关的部分），但我觉得可以发上来让大家看看。当然，这也是因为我懒，不想再写这么长的答案了。

原题：邓洁导演，这是一个广东人的愤怒

说来惭愧，《舌尖上的中国》第一季开播时，我真是后知后觉。哪怕已经红火起来了，我才陆陆续续地在网上看完。诚然，我的纪录片看得不多，不过但凡跟饮食有关的，总是极尽搜罗之能事。在此存货量之下，反观《舌尖》，不得不说跟先进水平的纪录片还是很有差距的。但看得出导演们有一种情怀在内，叙事也算流畅自然。几番下来，真的为我国有这么一部优秀的纪录片而高兴，因而也对第二季非常期待。

同时，从第一季开始我就明白：《舌尖》不能算是一部美食纪录片。

也正因此，我对不少人对《舌尖》诸多“美食少了”、“美食不丰富”之类的批评，也是一笑置之。如果真想看美食或饮食相关的片子，还不如潜心去挖一些出来。何必去尝一道端到你面前的、合乎大众口味的菜，同时又咒骂这不是大手们的最高水平呢？所以，《舌尖》讲人文、讲故事，我都非常欢迎。诚如一位美食记者所说，当你抱着真的去报道美食、探讨美食的心去采访写作，那自然就牵连出许多有意思、有文化、有底蕴的内容。反之，一味强调背景而忽略了眼前佳肴，那出来的东西自然就是宣传调的、干巴巴的。

第二季开播以来，“舌尖”的部分的确下降，“中国”的部分略微上升，我是能接受这种成果的。众口难调，这个系列希望尝试一些新的想法，那也应当允许。第一集平平无奇，第二集虽略有瑕疵，但还是被我盛赞“里面有我们东方人的精神”，尤其是看到李老先生与各位一起合照时，眼泪生生地就下来了。第三集看完非常失望，听说是为了响应公众号召而临时剪辑的，故也一声长叹。

直到看完第四集，我出离愤怒了。

“家常”是一个很好的选题，我也能接受在此框架下，更聚焦于日常生活中的柴米油盐，而非“庙堂之高”的熟手大厨作品。但有一个非常重要的问题，在于本片哪怕再怎样注重故事性、再怎样注重底蕴和内涵，起码你要把食物给讲清楚。即便平平无奇，皆是灶前文章，来龙去脉还是要先交待好的。哪怕叙事混乱不知所云如第三集，在这一点上大体还是能符合要求的。

但邓洁导演，你把《舌尖》的“光荣传统”毁于一旦。此时距离我看完第四集已经过去一天了，我还认真重看了一遍，也尽量使自己在评述时更平和。但我依然要说，你不配做一个《舌尖》的导演，甚至不配拍跟饮食有关的纪录片或节目。

有不少人批评第四集，认为太过煽情，许多故事与片段毫无必要。窃以为，讲故事无妨，怎么讲是“各花入各眼”的，我们可以理解为这是邓导演的个人处理。因此，这个讨论我就不参与了。让我愤怒的，是在于邓导演对食物的处理，可以说除了泡菜部分基本符合此前要求以外，其余部分要么是残缺不全（如：蒲的部分），要么是蜻蜓点水（如：煲汤），要么是完全废离（如：糖水）。

我承认有个人情绪在内，但我还是不得不说。作为一个广东人，看到引以为傲的、此前还未在《舌尖》中出现过的煲汤和糖水被处理成这样，实在是七窍生烟。

中国的四大菜系中，都有其细分的类别足以傲视群雄的。于粤菜而言，窃以为是汤、甜品、粥。早茶的话应该划入“早点”类，但这个差异性太大了，就不好讨论。如果我没有记错的话，汤、甜品和粥，此前都是没出现在《舌尖》中的。虽然我知道本片不是美食纪录片，但通过讲解包括四大菜系在内的精要，展现我国深厚的底蕴与文化，我想并不偏离主旨。不妨说，自观赏《舌尖》以来，我就一直很期待这三个分类是如何呈现的。第一季第六集中讲过粤菜，基本上还是讲到了“尊重食材”这个要义的。有此珠玉在前，当邓导演的第四集出现糖水的画面时，着实让我内心“小鹿乱撞”了一把。

期望越大，失望越大。且这里不是像第三集那样的失望，是夹杂着愤懑的情绪。

在糖水界，广东人堪称独步天下。糖水，既有粤菜的精髓，也有我们的情怀。在我眼中，它跟汤品、粥、烧味等一样，是拍一部纪录片都不为过的。《舌尖》篇幅有限，而且不以菜系分类，因而我不指望能把糖水讲透彻。但起码对于给了主要镜头的陈皮红豆沙和鹌鹑蛋白果糖水（两样都是经典，我就不提堂堂姜撞奶竟然就给一个镜头，我想没有几个南蛮人民能答应），要把这两样讲清楚其实并不困难。外界即便不能以此体会广东糖水的精妙，起码也能有所领悟。

而结果呢，邓导演为了她的故事。不但镜头语言琐屑（在第三集的反衬下，我对第四集的宽容了很多），而且浑然不讲这个糖水是怎么做的。什么是陈皮、为什么要加陈皮（虽然第一季里讲过陈皮）、如何挑选与熬煮红豆、怎样才算是“起沙”。作为一个非饮食从业者，我都知道要呈现的东西，却一样都没有！同理，另一道糖水中只见两父女背对镜头在鼓捣处理，既没有清明解说，也没有细致镜头。下一秒，男友就出现并吃上了糖水。这两道糖水都是广东甜品家常而传统的，要讲是可以讲出很多东西。我细数了一下，以同样的时段容量，完全足够通过把食物讲清楚，从而带出背后的、广东人的家长里短。

但这统统的一切，这样的选材、时间，全部被邓导演浪费！稍后的解说词说“糖水是广东人的骄傲”（大意）时，我心里就一咯噔。虽说这句话一点都没错，但你拍成这样，再配一句这样的解说词，外界会怎么想？不懂得广东糖水的人，肯定会想：你们这些广东人有什么好的，一天到晚自吹自擂！苍天啊，以这样的手法在《舌尖》中第一次呈现广东糖水，如何不让人仰天长啸、吐血三升！

平心而论，比起在糖水中令人发指的表现，邓导演的恶劣在汤品一部分中有所收敛。但纵然有此前的铺垫，我在观看时依然处于揪心异常，看完茫然不知所措的状态。

不得不承认，汤品这个选材是很好的。要想表现广东人的“家常”，汤可以说是最好的选择。昨天的母亲节，网上流传广东阿妈的“金句”，肯定有“饮多碗汤”（喝多一碗汤）或“煲落汤啊，今晚翻嚟食饭”（家里煲汤了，今晚回家吃饭罢）这样的语句。对于广东人来说，煲汤是家中熟悉的味道、是父母（大多是母亲）无私的奉献与无声的关爱，更是让我们终身难忘的点滴回忆。片中选取了孕妇临盆为事件，切入了汤品（窃以为让四川人跟我们比汤真是对人家的不公平，胜之不武），角度还是挺好的。问题是，哪怕加上了中间类美食节目手法拍摄的汤品处理镜头，也无法体现出汤在广东人生活中的重要性，更不能体现出广东汤品的底蕴与变化。

汤品在广东与“不时不食”、“饮和食德”等观念是密不可分的，什么时节、体质、状况，就要喝什么汤。比较传统的广东人，只要比较留心，哪怕对生物学和医学毫无了解，耳濡目染也大致知道了什么药材（食材）有什么作用。据说中医在广东的接受程度很高，我想跟汤品和凉茶的普及是有关系的。而汤品的烹制更是各式各样，也更不是简单地把食材放好然后一锅炖就可以了（这样的做法更类似于佛跳墙之类的菜肴，而这不是粤菜）。遑论解说中既只说“文火”，殊不知不同食材、不同效果，对应的文武火兼用情况是不同的（当然也有只用文火的）。好比糖水较清洌，汤品较醇厚，这里体现出粤菜中两种不同的风格与方向，自然也是不同的情怀。

好比糖水如今的处理繁复、种类多样，若不是点“糖水”为题的话，取一两味详讲即可。汤品即便不谈汤料选择、烹制处理等，起码也应该点名汤在广东人生活中的重要性罢。以我在外游历的感受而言，纵使岭北再怎么好，一没汤品、二没好鸡、三没糖水（满记是给说普通话的人吃的），足以让我对家乡辗转反侧寤寐思服。如果《舌尖》真的要拍人文、拍底蕴，为什么这些不拍呢？

如果邓导演拍了甲，而我认为要着重于乙，这是不同观感。我要是得闲也就提个意见，否则各持己见即可，我也万万谈不上愤怒。但问题是，邓导演坐拥如斯资源，却把甲拍成了子，那就是水平上活生生的差距了。我无法得知全国人民是什么感受，更不能代表所有广东人发言。但我对邓导演的不满与愤怒，是实实在在的，我也希望陈总导演等领导，能够认真考虑一下这种愤怒背后的原因。

最后说一句“诛心之论”，我不认识邓导演，也不知道她是哪里人、教育背景、工作履历、生活环境等一系列因素，更没有看过她的其他作品。但仅就第四集而言，她是一个不懂吃、不懂美食的人，也只有这样的人，才能拍出如此粗制滥造、恬不知耻的片子来。而对于这样的人，尤其是在看了她对公众质疑的回应言论后，我是抱有复杂的情绪的。这些情绪里有悲哀、愤恨与同情。

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