怎么判断方便面的味道赞？如何把方便面做的高大上，又能体现手艺？ 第1页

--

谢邀。

“你来了？”

“我来了。”

“你不该来。”

“但我还是来了。”

“不远千里而来？”

“不远千里而来。”

“你知道结局的。”

“是，我知道。”

“那就来吧！”

“接受我的命运吧！”

。

。

。

。

。

一碗泡面跟我装什么逼！(摔)

这篇文章的照片与文字，绝大多数都在去年完成，那时候我来知乎还没很久，关注者大概还不到五百。这时候有朋友送了我七碗泡面。

送我面的朋友是个二货，他在广东工作，回台湾的时候提着七碗泡面(还有一些其他玩意)来找我玩，跟我大力夸赞这面，说我一定喜欢，在大陆市占率很高、极其牛逼云云……好吧，千里送鹅毛，礼轻情义重。

这七碗泡面是“统一老坛酸菜牛肉面”，也是接下来料理的素材，当时外包装盒，还有我拍的里面的照片，长这样(你们可能都看烦了)：

面块上的就是品名中的酸菜。说实在的，里面的酸菜酸爽、脆嫩、开胃，很对我胃口，在吃面的时候，老是觉得酸菜不够吃，之后我还在卖场找了一下台湾有没有卖，可惜一无所获。

先上泡好的泡面一张(当初拍来感谢他的，告诉他「你送的面我都吃光了唷」。)

本来打算就这麽把面全泡光，但当时刚好看到午餐肉的这个回答：

当下大为钦佩，让我觉得可以用更有创意的作法来料理这些面，远道而来的泡面就让它们创造出更大的价值吧！本来打算也贴在知乎上。但写完后没发现合适的题目……放着放着也就忘了……

记得当时做完我发现……哇哈哈哈，原来我很有料理天份嘛，也不知道是天赋好还是送的面好，搞不好我入错行了，其实我也有个太阳之手什麽的，只要我踏入料理界就能走上龙傲天之路，参加料理比赛的时候就放罐酸菜在旁边把玩，跟玩橘子的互相辉映。

以下照片只拍了成品，所以料理过程我就用文字描述，而使用的都是当时冰箱现成的材料——总不至于煮些泡面还要去大采购。各位如果也想试着做看看，可以依照个人喜好(以及冰箱有的)的食材做变化

<一>网咖泡面

网咖就是网吧，我不知道大陆有没有这种现象，但我总觉得网咖的网管少年，煮的泡面特别好吃……

每次我拿泡面来煮而非用泡，都会煮得太烂，面糊成一团没有嚼劲，所以为了解决这个问题，很久以前，有一次明明没干嘛，我还是去了网咖，开了靠近柜台的座位，刚坐下来就点一碗泡面，然后偷偷观察对方怎么煮……。虽然每家的泡面烹饪方式可能不同，但我观摩到的方式还挺适合我的。

这项作法是先把水烧开，把配料扔下去全部煮熟，如果有青菜类就晚点放，蛋要不要这时候下看个人口味，喜欢吃熟一点的就一起打下去。料包跟面块直接放在大碗里(料包也可以下在锅里)，配料都熟了以后，把料捞起来然后把热水倒进去泡着……

时间经过，用筷子戳一戳，面的软硬适中后搅一搅开始吃……。这时应该有人要怒斥我了：你这样不是跟一般泡面差不多吗！

是啊，方法的确差不多，可是跟泡的味道就是不太一样，我怀疑是滚水的水温比较高，沸水会持续对面体加热，因此直接下锅煮容易烂，反而倒在碗里比较容易抓到那个timing。

成品如下：

总之这是最容易的料理法，跟泡面原始作法也差不多。从图上看得出来，用了配料都是些火锅料，中间是随附的酸菜，所以不用另外加青菜，另外还打了个蛋。

味道就是比普通冲泡好一些，但也没什么特殊的。

<二>炒泡面

说到金门，最有名的特产就是高粱酒、贡糖、菜刀，但没这么有名的特产还有一道，那就是——炒！泡！面！

据说每一位在外岛金门服役的士兵与军官，一定都吃过这道菜；而退役后跟熟人聊天，只要听到“炒泡面”三个字，双方立刻就眉毛一挑，如同对上暗号，马上就认起学长学弟，改聊外岛当兵的甘苦谈。

至于炒泡面的起源难以探究，有一说是餐厅老板看见士兵放假时想家哭泣，就把他点的泡面加上鱼肉青菜炒成一盘帮他打气；也有一说是泡面没拿好不小心入锅，老板顺手炒了一下发现出乎意料的美味；另一种说法是神秘山区出身的神秘新兵，外食时指定老板用他家乡的神秘料理法来料理……

虽然来源不可考究，但不妨碍我们用这种方式做来吃。金门的商家多半使用维力炸酱面，但其实只要合口味，用哪种泡面都行，我用酸菜牛肉面味道一样不错，金门的老板们用维力应该只是因为比较便宜XD

炒泡面的作法比较麻烦一点，因为要准备两个锅。汤锅一样把水烧滚，然后把面块扔进去，等有点散开的时候，就可以把面捞起来了。等水开过程别闲着，加一点油到炒锅里，把料包全部挤进去，然后把配菜也都扔进去开始炒，如果太干炒不动可以加一点水，酱油跟其他调味料就别再加，会太咸，除非你特别重口。

面从汤锅捞起来后，也一并扔进锅里炒，这时候要加一杯水。接着就是翻搅翻搅翻搅，直到料汁和面条充分混合，锅里的汤水也收干就可以捞起装进盘子了。

成品如上图，加了培根还有鑫鑫肠一起炒，当然还有酸菜。成品味道鲜美滑口，总之炒过泡面以后，会想找其他的泡面来炒炒看是什么味道XD

<三>酸菜泡面蛋饼

蛋饼是台湾相当典型且有趣的早餐，先把蛋汁打在铁板上，再覆盖薄薄的葱油饼皮，两面煎熟后卷成长条状，再用剪刀剪成四五块恰好一口的份量淋上酱油膏。

为什么说蛋饼有趣呢？因为蛋饼最早是在卖饭团馒头、烧饼油条的中式早餐店出现，但把它发扬光大的，却是只卖汉堡三明治铁板面的西式早餐店。

这是我家巷口早餐店的蛋饼菜单，你们感受一下。

我觉得他们开发新蛋饼的方针属于“所有食材弄熟后都包进去看看”；而中式早餐店至今还是只有原味蛋饼。

蛋饼的兼容性既然这么强，用泡面作新料理时当然就想到它啦！(其实最重要的是冰箱刚好有蛋饼皮……)

这里还是要先烧水把面块煮开，开小火炒锅加一点油，把鸡蛋打成蛋汁后下锅。稍待一会把蛋饼皮覆盖在半熟的蛋液上，然后两边翻面直到完全熟透。

接著有蛋的那面朝上，把泡面跟酸菜铺上后，把蛋饼卷成长条状装盘，在盘中用(料理用)剪刀把把蛋饼卷剪成适合一口的份量，

淋上酱油膏，完成！

虽然我写得轻描淡写，但有两个地方失手了。第一是整份泡面都加下去份量太大，蛋饼卷不起来，所以之后挑了一些面起来……第二是酸菜没铺平均，只有前两节里有酸菜，后面只有面的味道。

下图可以看到酸菜都挤到一起。

吃完的感想是：很饱！

对我来说，这样的一条蛋饼就可以顶一餐了XD，真是奇迹的蛋饼！

另外如果你跟我一样用老坛酸菜面，其实可以不用加酱油膏，酸菜的味道有点被盖掉，当然特别重口还是一样例外。

<四>泡面披萨

可能是广告深入人心加上并非家庭菜单，披萨这种外国的日常食物，在台湾给人的感觉却相当高端。但就像只要有三百万，人人可以参加慈善朴克王大赛一样，只要有吐司面包跟起司条(当然还有烤箱)，人人都可以作披萨。

简易披萨的作法，就是把馅料铺上吐司面包再洒上起司条，进烤箱烤就好。值得注意的是在铺馅料之前，吐司上要先铺上一层起司条，不然烤完后面包跟上层容易分开。

我用的馅料是培根以及鑫鑫肠和一种火锅料的切片，进烤箱前刚好有拍到，外观是这样：

烤制的过程中，表面的起司微焦就表示好了，如果烤箱可以调整上下火，那上层的温度最好比下层高，或是上层稍微烤久一点，面包比较不会柴。出炉后表面可以洒上喜欢的调味料，我用了胡椒粉与洋香菜。

成品：

有没有看到酸菜跟泡面？

咬一口

泡面披萨吃起来相当美味且口感丰富，尤其是酸菜有画龙点睛之效，下次有机会再尝试用炒的泡面取代。

<五>泡面热狗堡

把炒泡面加在热狗堡里头，我的灵感来源是日本的ACG，里头的主角常常去福利社抢炒面面包并视为无上美味，且以前在SUBWAY吃饭，里头也有各种酸菜可以加，可见酸菜和面包其实挺合的。

面包跟热狗都买现成的，所以这道料理难度大概是最低的XD 就是面包最好先蒸一下，不然怕口感太干。泡面煮熟后再下锅炒，料包就不加了，因为有其他调味料。

泡面炒好后，把泡面跟酸菜都加进面包里，最后放热狗，最后淋上调味料。

用这面来做有个大问题，就是酸菜量太少了！图上看着多，其实只有薄薄一层拍照好看，里头大部份是面跟热狗，有需要的话可以再参些其他东西下去。调味料我用了蕃茄酱跟酸黄瓜酱，都是店里附的。热狗堡跟蛋饼一样很能顶饱。

<六>泡面茶碗蒸

茶碗蒸其实就是蒸蛋，为什么大家都叫他茶碗蒸呢？因为听起来比较有时髦值，所以我也叫它茶碗蒸……

还记得我的小侄儿以前很挑食，在可以吃固态食物后，我常常作茶碗蒸给他吃而饱受好评。应该说小朋友对蛋类制品好像都挺喜欢的，像玉子烧也大受欢迎，但是玉子烧实在让人蛋疼，好不容易做好，坐下来吃几口就没了。

茶碗蒸跟蛋饼差不多，都是那种“什么都可以加进去试试看”的料理，所以第六道菜就决定是他了。先把两个蛋打成蛋汁后加水，如果喜欢接近豆腐口感的茶碗蒸，水就少加一点(1：2)，喜欢入口即化的口味，那水就加多一点。

因为蛋本身口味比较清淡，所以蛋汁里可以加一些调味料，像是酱油或味精，也有人直接用鸡汤代替水。比较讲究的话，蛋汁打好后可以用滤网滤过一遍。

如果只是单纯的蒸蛋，把蛋汁倒进碗里直接电锅蒸就好，但若要加配料进去，那先加二分之一到三分之一的蛋汁进去蒸，差不多凝固后再把配料放进去，煮过的泡面跟酸菜就是在这阶段倒进去，最后把蛋液倒满为止。讲究的甚至还会分更多次，让食材在碗里的位置更具立体感。

为了不让茶碗蒸的表面坑坑洼洼，可以用保鲜膜把碗包住，或是在电锅的盖子下夹根筷子，别把电锅锅盖盖紧，同样能避免这种现象。

茶碗蒸本来只能当个点心或宵夜，但若加入一些泡面跟酸菜，顶个正餐也没问题。黄澄澄的蒸蛋，口感可以做得跟豆腐相去无几，一口咬下去，心情会变得很好唷。

这六道料理(如果可以这样称呼)看起来一点都不酷炫，但胜在非常容易，连我这种手残都可以比较轻松地完成，所以有兴趣加上手上有泡面的人，不妨试试看。

另外这六道菜并不是一碗泡面对一道菜的关系，面条与酸菜份量有稍微调配挪移一下。像是茶碗蒸，没办法把所有面加进去，所以只加了三分之一到一半左右，份量可以自行斟酌。

至于我对老坛酸菜牛肉面的评价，面就是普通的泡面，但酸菜清脆爽口，我很爱吃，本来我几乎不太吃酸菜榨菜泡菜的。如果想跟我一样做这些奇奇怪怪的料理，这碗面很称职。

谢谢大家的阅读，以后有机会再向各位继续介绍我的厨艺(?)

##

专栏新开通，打个广告，喜欢阅读的朋友可以关注一下：

--