什么样的菜是真正的米饭杀手？ 第1页

咸鱼茄瓜煲…

如果你不喜欢吃黄焖鸡就划走好了！我不留你！只求别在评论说黄焖鸡坏话好不好？！！！！

还有此文写的传统鲁菜版的黄焖鸡！做法来自鲁菜大师刘强老师，跟楼下黄焖鸡米饭商用版的做法是不一样的不一样的不一样的！

比外卖好吃10000倍！！！

---以下正文---

我选黄焖鸡上场！

你瞅瞅这焖的滑嫩弹牙，酱香浓郁，溜光水滑的鸡肉！

这醇厚浓郁的汤汁拌饭，两大碗秒没！

呐，反正看到这篇回答的你赚翻了！

接下来白豆蔻教你用最少的油和最简单的调料，在家做出最好吃最正宗的黄焖鸡！

把米饭杀个片甲不留，让碳水狂欢来的更猛烈！

1 食材准备

主料是整只鸡或者鸡腿，剁成大块。

评论有知友说黄焖鸡有碎骨头很讨厌，这明显是抠门商家的锅。

自己在家做，剁大块就解决了。

泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。

调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。

咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！

黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖就离不开黄酱。

它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！（敲黑板的重点！

以及来自知友 @ShadowA 的补充：

我觉得作者还应该补一句为啥用酱。我估计很多南方人可能不太了解。 因为北方人特别是山东人，做菜除了酱油还喜欢用酱，什么黄酱、豆瓣酱、干黄酱都喜欢用。 酱有一个比酱油、生抽、老抽这些都好的地方。就是酱做出来的菜，汤汁比较稠一点，就像勾了芡一样。 但是酱油类的调味料都比较稀，就算收汁也很难做到这一点，除非有淀粉类的食材在里面。

反正，你们记住了，所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！

再好吃也不配称之为黄焖鸡!

2 腌制

鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~

2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收。

然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！

注意，调料汁是全都挂在鸡肉上了，盆底是没有汤汁的噢。如果你有多余的，要么是料汁放多了，要么就是你抓拌的次数不够。

3 煎

整道菜最关键的一步来了。

黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。

所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！

平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。

鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。

鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大

时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小

等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。

这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。

4 焖

就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。

最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。

锅里的水再次沸腾的时候转中火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！

（如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）

你瞅瞅这厚厚的汤汁，我可没有勾芡哦！

挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！

这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！

全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，省钱省油还香香香！

用同样的方法还可以做黄焖鱼、黄焖排骨！

你可能有的疑问：

Q1：不焯水肉会不会腥?

不会。

这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：

① 浸泡出血水（1小时）

② 提前的腌制 （10分钟）

③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。

焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。

Q2 ：为什么要用大火煎鸡块？

跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去骨，但没切块，有整块完整的鸡皮。

黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。

如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。

Q3：我开的是大火，但是为啥我的鸡块煎不出油？

经过答主本人两次试验，发现主要锅子的问题。

如果是底部圆形的铁锅，鸡皮跟锅的接触面积少，即便不停翻动，也会影响出油，如果鸡块较多，对于出油更是雪上加霜。

所以一定一定要平底锅哦

Q4：不用放盐吗？

我是全程没有放盐。

腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。

你当然可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。

Q5 ：如果增加/减少分量，调料怎么调整？

整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。

2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。

调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g

我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。

新增Q6 黄豆酱什么牌子的？

我用的是这个↓↓↓

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据个人经验，最简单粗暴的应该是

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感谢

@sxc

邀请。非常非常感谢。

为了防止邀请我的sxc老师撤销邀请，我不得不截图。

@朱峰女士，你的答案，为了防止你进行修改，我已经截图了。没错，如你问题当中所说，礼貌是不是软弱？

当然不是。

我自问是一个普通人，在知乎得到关注多，也只是因为我勤勤恳恳，一个字一个字写得多，仅此而已。

我去咕咚网之前，当过记者，做过公关，我也不是什么名校毕业，但是我深深知道，原创是品德，是节操。做记者，报道要如实，要客观，要中立，要还原事情的本来面目。

我为什么要在微信群“红包体育”里面和你抬杠，为什么要质问你，想必你已经不记得了，然而我记得清清楚楚。

我不关注你的微信号，那是有非常重要的原因的。朱峰女士，你说你没做过亏心事，那么想必在你看来，未经他人许可引用、转载他人原创的内容，不算是亏心事了。

你不记得的事情，我一点一点帮你回忆起来吧。事情当然没有这么简单。

当你加入“红包体育”的时候，我对群主说了一句话。【我很高兴，我有不删除任何聊天软件当中聊天记录的好习惯。】

这里截图当中的日期是一直就存在的。至今我的iPhone 4S也一直在用呢，不可能改掉。

你为什么和我说抱歉，你忘了？2015年3月3日你所说的，是真的都不记得了？

当时我的反应，算是很克制的了，毕竟当着“红包体育”群里这么多人的面。

为什么我过了这么久，才再次在“红包体育”群里质问你，我想你应该明白。我知道每个人做自媒体不容易，想靠着才华变现，更加不容易，当时你肯道歉，说你会改，那么我也就得过且过了。

问题的关键在于，你改了吗？如果你改了，你就不会不经过

@式微

同意，转载她的答案，而且还将她列为“第二作者”。

你的所谓声明，夹杂在你的正文内容当中，而不是正式开辟一个子栏目道歉，被诸多的信息噪声遮盖着，这就是你的诚意？

上述三张截图，是2015年6月17日早上8:43时截的。我现在还很怕诸多水军说我图片造假呢。下面两张图，是2015年3月3日晚上20:49时截的。那个时候，你的微信ID还没有“太阳表情”。

这个总不能说我作假了吧？

而你在面对我的质疑的时候，说了些什么话，你还记得吗？这就是我为什么要截图的原因。

二次编辑加了些东西，就可以等同于你自己的原创，是吗？

事实证明我当初心一软得过且过，才是真的错误。

你说了“最初开时，格式内容混乱，但转载内容标明了作者”——我还是那句话：用了我的东西，问过我吗？

你说了“微信对于转载格式有了新要求后，我们也跟着学习，把之前来源不明的全部删除。之后再也没有出现不合规的转载“——来源不明？请看看截图，你自己说过的话，怎么就这么快忘了呢？”是从虎扑、知乎、直播吧很多来源的文章“，这还算是来源不明？

你说了“暴力行为冠以道德名义，缺又恰恰选择了一个认真做事的自媒体下手，无论是出于要稿费，还是炒作涨粉，都不会实现的”——暴力冠以道德的名义？我质问你，就是暴力，你不告而拿，拿了我的答案，也拿了知乎上别人的答案，这种偷窃行为，就是道德的？

另外，请弄清楚，到底谁在炒作？我只是把原文作者式微老师带到了“体育红包”群，让她自己和你说清楚，这就是炒作？式微维护自己正当权益没有成功，自己写了篇专栏，以正视听，这叫炒作？

你说了“另外。。。您在背后诽谤我的许多聊天截图我已经给了律师。我们没做亏心事，我们礼貌但不软弱，真的，用法律途径解决，只对我们单方面有利啊。但您若真的要这样苦苦相逼，请也不吝给我一个您的地址，给您去一封律师函”。

我在背后诽谤你？请把截图放出来，让知乎用户都看看，我到底怎么诽谤你了。

你没做亏心事？没做亏心事我会质问你为什么不经过我允许转载了我的内容？

说我苦苦相逼？到底谁逼谁？“咕咚-李旸”是我在“红包体育”群里的ID，那是因为之前说过要标清楚所在的企业、媒体和姓名，所以我这样写。

我再说一次：质问你，是因为你在知乎未经我许可，擅自转载和引用了我的内容；我质问你，是因为你在知乎未经式微老师的许可，擅自转载和引用了式微老师的内容。

知乎上的回答问题，是我业余时间所为，工作忙的时候我只能下班回答问题，晚上写公众号内容，或者把知乎的答案放到我自己的公众号上去。关于足球篮球的内容，和咕咚网没有一点关系，全部是我自己的业余创作。

而你，直接找到了咕咚创始人、CEO申波先生，也就是我的最高领导，去质问我的行为是代表咕咚，还是代表个人。

我在知乎的ID和个人说明写得清清楚楚，没有和咕咚有任何的关联。你没有经过我个人的允许，转载引用我在知乎的内容，被我质疑你转载了别人的内容，居然好意思说是“法律层面的诽谤”？居然还去和我供职的企业对质？

到底是谁苦苦相逼？

所谓认真做事的自媒体，是把知乎用户的文字答案，变成自己的声音和话语，放到视频当中去，是吗？

所谓认真做事的自媒体，是未经他人许可，擅自转载、引用他人在知乎的原创答案，是吗？

最后我很想问一句：你既然深知自媒体人的成长有多么不易，为什么你还要去做“未经许可，擅自转载和引用其他自媒体人的内容”这样的事情？

最后，是我放出的所有截图的具体信息。

我在这里声明：我是知乎用户李暘，在知乎的每一个答案，在知乎的每一篇专栏文章，不敢保证完美无缺，逻辑严密，没有错别字，但全部是我自己的原创内容，任何人未经我许可，转载、引用、抄袭我的答案，即为侵权行为。

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  sun-si-qi-65 网友的相关建议: 
      

把自己往死路上逼，真是叹为观止。

同样是斗争，亚文化圈互斗的烈度上限，恐怕都比不上主要民族和少数民族斗争的烈度下限——肖战事件至今七个半月，因斗殴死亡或重伤的人数目前为0，放到民族矛盾中连个事都算不上：别说史书，就是新闻里面的民族矛盾，有死有伤都是常事；至于上限，亚美尼亚大屠杀、卢旺达大屠杀这种几十上百万的中等新闻遍地都是，纳粹集中营和美国剥头皮这种数百万级别的大新闻也不止一次两次，把肖战的铁杆粉丝和铁杆反对者打包塞进集中营里杀个一干二净，也就马马虎虎够上“大屠杀”的字眼。

现在斗争的一方宣称要强行把斗争层级从前者提升到后者，干不成也就罢了，干成了的话，专政铁拳饶得了他么？真把我党当成不读史书也不知道怕的铁憨憨？

话说回来，通过引爆更高层级和更高烈度的矛盾来转移或者推迟当下面临的矛盾，这搞法有多作死，部分肖战粉丝就没有一点数么？九年义务教育总接受过吧？通过殴打苏联来解决“生存空间”问题，通过殴打美国来解决原料缺乏问题，这哥俩结局如何都已经写在历史教科书上了，不至于一点不知道吧？

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  xiao-tu-59-9 网友的相关建议: 
      

面对游行示威，这个中国总领馆要是能换成美国大使馆，那么这个局面将绝杀。

可惜换不得。

毕竟美国国土上暂时不能有美国大使馆。

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