南京有哪些好吃的日餐店？ 第1页

这家仅十平米的日料小店，用一碗熔岩三文鱼俘获人心

拐进大锏银巷，没走几步便到了门口。“这个字念zhi，二声！”啵啵解释道，“職是职业的职的繁体字，涨知识了吧~”窄小的水泥灰门头和两侧的居民楼融为一体，很容易错过。拾级而上，推开木门，整个店面一览无余，十平米的小屋子里只有9个座位，吧台后面就是厨房，可以说是麻雀虽小，五脏俱全了。

来的较早，店内还没有客人，啵啵拉我坐到吧台的位子，台面有本黑色封面的菜单，右上角印有“職”字，底下有一行小字——以食聚人，以職会友，想必这就是老板开店的初衷吧。

“老板，给我来个双人套餐！”刚坐下，我还未仔细研究菜单啵啵就点好了。“放心吧，好吃的几个招牌都在这套餐里了，包你喜欢。”

“这壶就是最后的圣地亚哥吗？”“对，这名字是个台湾的教授取的。”也许教授在圣地亚哥邂逅过一段浪漫吧。听来诗意满满，其实就是壶清淡的玫瑰山楂茶。不过，我倒是很喜欢这只茶壶，黝黑的壶身刻有花纹，提起来分量十足，光摆着就是一件很好看的艺术品。旁边足足有半颗牛油果的沙拉，用料丰富，牛油果软绵细腻，搭配新鲜爽脆的蔬菜和咸鲜的金枪鱼松，非常清爽可口。

刺身拼盘选用的是当日最新鲜的食材，今日份的有三文鱼、鰤鱼、鳕鱼和赤贝。三文鱼厚切入口软滑且有韧性，鰤鱼鲜滑细腻，鳕鱼白中带粉，不失嚼劲，赤贝清甜爽脆，四枚刺身吃罢，意犹未尽。

细细品味间，发现一旁被我们遗忘的芝烧鹅肝，正准备吃，老板制止说:“鹅肝要趁热吃的，有点冷掉了，再给你们加热下吧。”只见老板拿出喷枪稍稍火炙几秒，又重新上桌。鹅肝微焦，芝士微融，整个放入口中，用舌尖稍稍一抿便有入口即化的感觉，肥而不腻，加上芝士的点缀，恰到好处。我惊叹：“这是法国鹅肝么？”老板回答：“就是本地的，店里所用的食材都是就地取材，应季食材要力求新鲜，够新鲜才够好吃。”

终于等到心心念念的招牌了。“这就是我最爱的熔岩三文鱼！”啵啵迫不及待把它端到自己面前。可能温泉蛋太过娇嫩，一不小心自己滑到旁边了。

戳破撒着绿色海苔粉的温泉蛋后，蛋黄如熔岩缓缓流淌下来，依稀可见嫩绿的牛油果和略微炙烤过三文鱼，搅拌一下，浓稠的蛋液包裹着所有食材，一勺入口，甜糯弹牙的米饭混着芝麻海苔的香气，让人欲罢不能。慢慢细嚼，居然还有股香甜的奶味在口中弥散，倒有点像奶油玉米的味道，实在太奇妙了！

看我们如此惊讶，老板解释道，“这就是食物混合在一起产生的味道。”这不是一碗简单的“丼”，食材巧妙的搭配在口腔里产生奇妙的奶香，分分钟俘获人心，难怪会成为每单必点的招牌。

和老板闲聊得知，店内的寿司米混合选用东北大米和南方大米，东北大米弹牙有嚼劲，南方大米松软甜糯，经过多次比例尝试，煮出粒粒饱满，空口都好吃的米饭，而日本电饭煲起到至关重要的作用。日本人对米饭的烹煮，是作为艺术来对待的，以至于电饭煲也独具匠心。

“这青口可以用手掰开，吃到里面的贝柱。”青口海鲜汤中加入小番茄和香菇，味道独特鲜美，青口肉质肥美饱满。吃完米饭，再舀上一勺海鲜汤，顿觉元气满满，再来一份甜食就再好不过了。

刚好一口大小的静冈蜜瓜甜而不齁，饱满的汁水在口中四溢，给这一餐画上圆满的句号。比起传统日料店，職更像是一个日式 bistro ,虽紧凑局促却倍感温馨，氛围轻松自在，菜品没那么正宗却有自己的个性，对我而言，它是个充满人情味的“深夜食堂”。

ENJOY TIPS:

店内最多容纳九位客人，坐满有点儿拥挤，需提前预约。

炙烤类最好趁热吃，如果冷掉，老板也可帮忙加热。

可不按菜单，根据个人喜好随意下单，每天有不同的食材推荐。

職

地址：秦淮区大锏银巷64-2-102室

人均：100-150元

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