为什么中国美食世界有名却不上档次？ 第1页

非常简单，因为穷。

一个东西上档次的本质是因为上档次的人追捧，不论在哪里妈妈的菜总是最好吃的，中国太穷，中国富人太少，中国菜就上不了档次……

等你上了档次就自然有各种哔人来解析你这个东西怎么难得，怎么金贵，规矩怎么多……

就像肯德基刚进入中国的时候也被捧上天一样，无他，那时候穷……

就像南京烤鸭本来就像鸭血粉丝汤、烧鹅一样的平民食物就因为皇帝喜欢吃就成了几百块钱一只的北京烤鸭，还分成了挂炉派焖炉派，什么刀法利落，片片带肉，神乎其技……

无他，皇帝喜欢吃，那档次自然就不能和隆江猪脚饭一样了……

直到今天南京烤鸭就是不如北京烤鸭档次高，尽管前者是后者的祖宗……

所以哪天中国成了世界老大，中国菜自然就会上档次，就像今天的牛排当年被人说成茹毛饮血一样……

中餐有高档餐厅，这是毋庸置疑的。不仅在中国有，在世界各地也都有。

但是中餐饮食文化在世界语境下，确实不能算偏高档的餐饮。总体还是偏便宜，美味的印象。我猜测有经济，文化习惯，审美方式等等方面的影响。

首先是经济的影响。这个比较明显，因为中国经济崛起也是近二三十年的事情。因为经济实力弱，在文化上自然弱势。而且前期在国际上的中国人一般也没有足够的经济，文化和市场底蕴去发展高端餐饮。中餐形象在世界上普遍还算是比较低端的形象。近些年其实比起以前来说有了更多的发展，不仅在中国有了更多的高端餐饮，国际上也有了更多的。

然后是文化习惯造成的。中餐使用的合餐制，对配酒使用的不足，可能会限制到在营造食物体验上的手段，而配酒的削弱也会变相削弱食物价格的竞争力。因为在分餐制里，定制化的食物可以有更多的发挥空间，而酒往往可能比食物还要贵。

审美方式其实跟经济和文化习惯是相连的。在工业化社会之后，纯粹的味道层面的享受的门槛是被大幅度拉低了的，这也是为什么鲁菜的发展比其他菜系收到了更大的限制，因为他们最精华的部分被现代社会替代的程度太高了。而高档餐饮卖的不光是好吃这种程度的审美，更是卖的综合性的审美体验。味道，视觉，口感，甚至更为抽象的体验，如何通过食材，香料，料理手法，配酒，环境以及对审美上的理解去营造出层次，创造出美觉享受。这里中餐普遍还缺乏一种根本审美理念和方式去以中国文化影响结合现代审美和料理理论。仅以食材珍贵程度和食物制作复杂程度来审美的判断仍然有点太原始了，无法在高端餐饮里起到文化性的发展的程度。也就是说，要体系性，文化性的发展出中国高端料理，一切现有的食谱和传承的东西都不够，必须能提炼出过去食谱里体现的核心审美元素，然后放在现代审美的框架里发展出新的东西。东亚文化里，日本料理在这一点上应该做的是最成功的。以日本的传统审美理念结合现代审美理论，在料理上的呈现就是带有日本文化刻印的高端料理审美体验。