对食物很挑剔是种怎样的体验？ 第1页

我吃饭的时候旁边是会有哨兵的，就问你挑剔不挑剔？餐桌礼仪到位不到位！

转自另一篇回答：https://www.zhihu.com/question/62560249/answer/201808355

中午时分，太阳正正的挂在天上，山、树、人的影子都消失不见了——又到了午饭的时间。

作为一名边防军官，龙牙对于午饭的时间、地点、食材的烹制和食用都非常的挑剔。吉隆沟里充溢着印度洋暖湿气流，到达这个海拔，已经脱去了闷热，只有一股湿润的凉意，尽管日头高照却也并不觉得不舒服，正是享用午餐的最佳时刻。

龙牙带着队伍来到一片小树林，树下有一条石台阶的路，干燥而舒适并且蚊子会少很多。阳光透过树冠洒在台阶上，大家席地而坐享用午餐，想必是一件美好的事情。

拂去满地的松针，官兵们坐下来，掏出了今天午餐的全部食材：

13式单兵自热食品，全部来自祖国人民的血汗和关爱，尽管非常的难吃，但是想起祖国人民的深情厚谊，大家都流下了泪水。

对待这样来之不易的食材，肯定不能掉以轻心，必须要认真对待。龙牙首先掏出了今天的主食：两份炒饭。

炒饭打开以后，里面会有两个无火焰加热袋，里面是类似于电石一类的东西，遇水会放出大量的热来加热炒饭：

加热一会儿大概就是这个样子的。以前03式自热食品经常有爆炸的危险，13式爆炸的可能性已经很小了。

然后龙牙掏出了今天的主菜：酱牛肉。

他心一横，先把酱牛肉吃了算了，也就这东西好吃点。旁边新兵小李热了一个炒面，已经热好了，打开一闻，一股剧烈的防腐剂味道喷涌而出，小李一下子干呕起来，趴在路边一边呕一边咳嗽。

新兵蛋子还需要锻炼啊！吐着吐着就习惯了嘛。

一会儿，龙牙的饭也热好了。打开饭袋子，果然是一股不明物体的味道，冲着鼻子就来了。好在这种日子龙牙早已得心应手，深呼吸一口，暂时关闭了嗅觉神经。

选错了，胡萝卜肉丁的味道更难闻一些，算了，晚上吃青豆牛肉会好一点。我看小李还在干呕，扔给他这两个东西：

耐贮蛋糕和压缩饼干，好歹是甜食，而且没有什么气味，比较好下咽。龙牙失去了他的餐后甜点，但是并不为此伤心。小李把连长给的两个东西加上自己的两个，扔饭盒里倒上水捣成糊糊，满脸痛不欲生的吃起来。

这种东西就是这样，如果你从来没有吃过，或者偶尔吃一次，会觉得很好吃。一旦连续吃个一周，你就会想伸手进去拽住自己的胃，一把扯出来扔得老远老远的。

一会儿就餐完毕。餐桌礼仪是非常重要的：适当的餐桌礼仪，可以体现一名士兵的军事素养、文明精神和绅士风度。军事午餐的基本餐桌礼仪是放出哨兵和暗哨，防止偷袭。

在大家享用完毕丰盛而如利剑割喉的一顿美餐后，连长龙牙下令完成今天午餐最后一项餐桌礼仪：挖坑把所有的塑料袋埋上。

行军打仗的人，怎么能留下一地随风飘舞的垃圾袋呢？不环保不说，还容易暴露行踪。

连长龙牙招呼起队伍，再次踏上漫漫边关巡逻路——这是一群讲究人。

怎么没人提我国著名吃货李渔的《闲情偶寄》？随便举几个例子，看看这位仁兄的臭讲究：

笋要和猪肉一起炒，炒完要把猪肉都倒掉

食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。

菜一定要好好洗，必须用刷子刷

蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。洗菜之人，不过浸入水中，左右数漉，其事毕矣。孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人。以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遗。若是，则菜之本质净矣。本质净而后可加作料，可尽人工，不然，是先以污秽作调和，虽有百和之香，能敌一星之臭乎？噫，富室大家食指繁盛者，欲保其不食污秽，难矣哉！

煮饭的时候洒两滴花露

予尝授意小妇，预设花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入腕。食者归功于谷米，诧为异种而讯之，不知其为寻常五谷也。……露以蔷薇、香橼、桂花三种为上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种，与谷性之香者相若，使人难辨，故用之。

书里讲的东西，都是很平常的食材。但越是如此，越体现作者的生活情趣吧～

姑婆早年间是地主的女儿，喜吃，乐观，最善吃鱼，最喜吃鱼，也对鱼最挑。

老人说，吃鱼时要尝出是水库鱼还是江河鱼还是稻田鱼。水库鱼最好，居于大湖就长得开阔，吐纳吸收，也能保养鲜味，皮下白净净一层脂肪，做鱼时脂肪自然化成鱼油，便滑嫩了好吃。江河鱼其次，虽然是活水，但是肉质不嫩，偏柴，偏板滞，稻田鱼最差，泥土味重又腥，非要味道最硬的佐料才能压得住。

当然对后面两种鱼，老人是不吃的，宁可饿着也不吃。就扒几口白饭下青菜，也不吃我们用泡红辣椒和豆瓣做出来的养殖田鱼，她说那口腥气吃得人想吐。

她虽然自己不吃，却不多管闲事，从不为难我们晚辈，更不会发脾气去叫我们重做。我们爱吃辣，她还指导我们制备用的红油辣子。辣椒不能研得太碎，也不能剁得太粗，油温不能太高，太高了要炸糊；不能太低，太低了香味逼不出来。看着我操作不到位，就急吼吼地把我拉开，亲自上阵。

其他还有很多菜，她都是亲自动手，不但动手，做好了还要讲解一番，然后笑眯眯地看着我们全吃光。熟食一把刀，卤菜一把刀，荤腥菜一把刀，叶子菜一把刀，吃面滴香油，凉拌用花椒油，从来都不会错的。绝不苟且。

但是老人说，最好的鱼还是清蒸鱼，不靠味重油多，全凭厨子一手工夫，要得灭了腥气还要逼出鲜气，又要味厚又不能发腻，又要清新又不能寡淡，最考验做法，非有绝高的手段，不敢碰。

解放前，还在抗战时她随家人逃到武汉，那时鱼容易臭，大多数人都吃咸鱼或者鱼丸子，但她独爱鲜鱼，可这一路战乱，后面就是鬼子的刺刀，哪来什么鲜鱼。在逃难路上，幸得一个朋友的接济，夜色里两家人把酒临风，刚从长江里捞起来的鱼便抹身清肚下了锅清蒸，加上一点红辣椒丝，吃得人食欲大开。这两尾鲜鱼的往事，老人不知道念叨了多少遍，也不知催了我们多少次口水。

她念叨着现在的人，都给味精、辣椒吃坏了舌头，吃不到食物的本味了。

因为她的出身，文革中遭了不少罪，可是，她在最困苦的年代里也活得乐观通透，仍然执着于吃。

那时她穷，还自制“臊子面”，这个不是陕西的臊子面，而是指浇头杂酱的面条。她把肥肉炼过猪油，再把猪油渣剁细，混上点绞肉合着酱油炒，略勾点芡粉，这红亮色鲜的炸酱就变得爽滑剔透，不用油都能把油逼出来。然后就着一碗加点盐巴的白水面一拌，面要煮的硬要沥得干，还要撕几片刚摘的菜叶子，哪一样都少不得，绝不苟且的。

前几日老人腰部病发，痛得不能起坐，只能终日卧床。熬了鱼汤送去看望她，她喝了一口，浅浅一笑：

“这个汤你弄急了啊，是不是又放味精了？”

我连忙点头：“来看您，就急了点，没熬够时间。光放盐我掌握不太好，就加点味精。”

她还是浅笑着，说着别的家常事，若无其事地慢慢地喝完了那碗汤。她平时是从来不吃有味精的东西的。可是既然是我送来的，也就作佳肴细品了罢。

一刹那我才明白了，她不是对食物挑剔，而是在乎食物背后的那份感情，在乎做菜的双手，在乎吃饭的人心。