美国人是不是不爱种菜？如果是，为什么？ 第1页

美国穷人的典型生活方式并非知友们多数情况下所说的“典型美式生活”。现在留学移民美国的中国人，大多能过上中产以上的生活，他们只是在描述自己所熟悉的生活罢了。

「中年人梦想生活的」的城市布局，多适合种菜啊。有足够大的院子，远离工业区，环境好；远离商业区，没什么娱乐，种菜正好。

这是中产以上的生活，然而穷人大多生活于城市中心区，因为那儿生活成本低。

1、一少部分穷人是没车的

若买一辆车，除车本身的费用外，每月还要多上百刀的车险，以及配套的停车费用。若想住在有停车位的小区，可选范围内，价格就会比较高。因此，一旦有车，每月就要多出几百刀，这对最穷的那部分人而言，是笔不小的开支。与此同时，因为美国是“车轮上的国家”，多数人有车，城市规划都基于此，公交系统多数情况下只覆盖城市中心区，远不如我国发达。对无车家庭而言，衣食住行最便捷的选择，就是在城市中心区生活，靠步行+公交。

2、人口密度福利

在国内，我们习惯了到哪都人口密度很高，或许很难理解美国为何不像中国、日本等东亚国家一样，随处都是实惠的小商店、小餐馆。

想一个问题：若你开一家小快餐店，两个选择：

1）开在远离城中心的某住宅区，家家都是独栋，此小区有200户，周围没其他楼房；

2）开在城市中心区某栋很高的公寓楼下，公寓楼住有400户人家，楼旁边挨着其他商铺、银行、超市、餐馆、电影院，楼下常有来城市里工作或娱乐的非本楼住户来来往往；

选哪个？当然是后者。所以，只有人口密度高的地方，才会有这种靠人流量赚钱的廉价小餐馆、小商店。而开在远离城中心的餐馆，往往都相对贵一些，才可能收回成本。

这意味着对穷人而言，即便有车，也只有住在人口密度够高的城市中心区，才能便捷地享受到这类服务。

3、运输成本低

大城市中心区往往是各种运输链的交汇点。越偏离中心区，越需要额外开设运输线路去配送各项物资，因此成本就会相应提高。此外，同样因为人口密度福利，同类物资可以成批地运过去，也不担心浪费运力。因此，城市中心区，各种物资的运输单价也更便宜。

生活在城市中心区，就意味着个人所能占有的土地面积很小，种菜成本太高，不足以靠这种方式喂饱自己。

此外，工业化种植使得美国蔬菜价格已经是各种考量下比较便宜的了。对穷人来说，想过上吃蔬菜的生活，最划算的选择就是：住在城市中心，去超市买菜。

那么，他们能不能吃得起蔬菜呢？

从全美来说，生活在所谓“贫困基准线”以下，即一个普通的美国家庭勉强度日所需的最低收入的标准是：一个四口之家年收入低于23,000美元。不过，各州的标准也各不相同。比如，在密苏里州，月收入少于下列标准的就算是穷人了：单身家庭1064美元；2人家庭1427美元；3人家庭1789美元……每增加一个家庭成员，这个数字增加363美元左右。总之，美国的穷人都是在各州生活贫困线以下的人。
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在美国，符合低收入标准的美国公民或永久居民（持绿卡者），可以向政府申请食品券（Food Stamps）。人口不同的家庭每月可获得的食品券最高金额：1人家庭155美元，2人家庭284美元，3人家庭408美元，4人家庭518美元，5人家庭615美元，6人家庭738美元，7人家庭816美元，8人家庭932美元。8人以上家庭每增加一个成员，可多领117美元。
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46％的美国穷人家庭拥有自己的房屋，75％的美国穷人家庭拥有一辆汽车。尽管如此，仍有相当多的美国穷人没有自己的房产，甚至有人无家可归。为此，美国政府花巨资为这部分人提供廉租房。低收入者均可提出申请，一旦获准，不仅房租大大低于市价，而且只需缴纳不超过家庭收入30％的租金，差额部分可凭住房券向政府兑取现金。有些穷人觉得租住在公寓楼不舒服，如果想自己买房子，也可以享受政府提供的各种购房优惠，比如可申请抵押信贷证书，10年内享受个人所得税的抵免。

(来源：揭秘美国低保生活 全家年收入2.5万以下算穷人)

以上数据而言，个人认为蔬菜还是吃得起的。若自己做饭，不追求口味多好(比如同一种肉，不同部位口味不同，价格差异很大，但营养价值没差多少)，吃菜多一些，虽然很难达到模特体型，但完全可以维持正常。我以前试过多数时候自己做饭，每周外食三四顿换换口味，饮食偏素，蛋白质含量较低，不吃零食，一个月加交通费才花了二百刀多一点。

至于有些知乎回答里说的一碗沙拉十几刀，的确如此，但外面卖的溢价太高。若自己做沙拉，买超市已经洗好的菜和低热量的日式沙拉汁，真的不贵。自己买菜，还可以只买打折的。超市的蔬菜水果总有打折货可选，并且总是换着来。

美国穷人胖，是各种因素影响下的生活习惯所致。

我们的祖先长期处于食物匮乏状态，囤积更多脂肪以度过饥荒，才是首要生物信号。喜欢高油高糖的垃圾食品，是所有人的本能。尤其是糖，会导致生理上的成瘾，越吃越想吃得更多。美国食品工业之发达，又使得垃圾食品非常易于获得。而挑选健康食物，是一种需要经过教育和训练才能具备的能力。因此，受教育水平高的人在这件事上就比统计上受教育水平低的穷人更有优势。[1]

压力越大，越倾向于选择高油高糖的食物，生活压力使得穷人更多地选择易于发胖的食品[2]。

家庭和所处社会环境对孩子饮食习惯的培养很重要[2]，但穷人孩子的父母可能因为时间压力等原因，没能做到这一点，尽管他们发自内心地想给孩子吃得健康一点[3]。

受教育水平低的人，单位时间薪酬往往较低，这意味着他们只能穷忙。而又便宜又健康的食物，若孩子对口味有要求的话，往往多少需要花时间准备，或需要巧妙的烹饪知识。前者意味着时间成本，后者意味着获取有效信息的能力。

受教育水平相对低的穷人家庭，对食品安全的认识不足。与此同时，更低的食品安全水平与更高的肥胖率呈正相关[2][4]。

至于中产，前面说过，超市的菜已经很便宜了。此外，中产以上的小区多数都配有健身房和游泳池。

[1]Kamphuis, Carlijn BM, Esther W. de Bekker-Grob, and Frank J. van Lenthe. "Factors affecting food choices of older adults from high and low socioeconomic groups: a discrete choice experiment–."The American journal of clinical nutrition101.4 (2015): 768-774.

[2]Hough, G., and M. Sosa. "Food choice in low income populations–A review."Food quality and preference40 (2015): 334-342.

[3]Hayter, Arabella KM, et al. "A qualitative study exploring parental accounts of feeding pre‐school children in two low‐income populations in the UK."Maternal & child nutrition11.3 (2015): 371-384.

[4]Smith, Teresa M., et al. "Household food insecurity as a determinant of overweight and obesity among low-income Hispanic subgroups: data from the 2011–2012 California Health Interview Survey."Appetite97 (2016): 37-42.