南北方主食有什么差别？ 第1页

东西（以星星峡为界）方主食差异，新疆人主食除了北方相似的面食和南方相似的米饭外。有各式各样的馕，很多家庭里馕是每日一顿餐的主食。还有由大米做的泊罗（抓饭），抓饭在新疆本地人饮食中的比重也是很高的。实际上，面食的种类、口味可以很多，并非米饭这种单调的主食，在新疆面食有几十种类型，如南方人吃米饭时的菜有无数种一个概念。

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很多朋友问我 普通维吾尔族的日常生活中吃些什么饭，今天介绍一下我家的具体情况，以下内容是根据我记忆参考我家具体情况编写的，不一定跟所有维吾尔家庭相似。

我家在农村，父母现在都是农民 靠务农养家糊口，爸爸负责农田果园和牛羊马的喂养，我妈负责做饭和鸡鹅鸽子之类的喂养。在新疆富人和穷人的饮食最大区别在肉，不考虑肉 穷人和富人的日常饮食基本一样。

肉类：我家一般以羊肉为主，偶尔用鸡肉鹅肉、骆驼肉和鸽子肉，从不吃牛肉（没羊肉好吃）和鸭肉（带泥味儿）。古尔邦节肉孜节和暑寒假我们几个孩子都回家，人多买肉不划算，直接在家里宰羊（自家的羊），平时家里人大团结或者客人多时也会宰羊（羊是自己养的）。其他时候 家里只有父母奶奶时羊肉从巴扎上买，鸡鹅鸽子都是自家养的。家里鸡蛋鹅蛋比较充足，不是每顿饭都是肉，平时肉和鸡蛋换着用。

蔬菜类：蔬菜比较丰富，我家平时有白菜、青菜、土豆、萝卜、胡萝卜、chamghu芜菁（多谢提醒）、皮牙子（洋葱）、大蒜、南瓜、西红柿、茄子、辣子、香菜、青豆等。

调味品：孜然、胡椒、辣面子、藿香、芜荽、斯亚旦（黑芝麻）、醋、斯日克（一种醋）等。

水果类：我家后院有四种不同种类的葡萄、核桃树、无花果、杏、梨、苹果、红枣和桃等果树。祖宅果园原先有四五十来种水果的，上个月的家庭改造中给改没了，夏天爸爸还会种些西瓜 哈密瓜。

奶制品：我家里一般只有牛奶、酸奶和奶皮子奶酪（跟哈蒙族不太一样）。

饮品：现代的各种饮品我家也有，我妈喜欢喝可乐，我爸喜欢喝红牛，传统饮品有奶茶、花茶和各种 生熟果汁。

我家饮食中面食比重较大，其次是馕和烤肉，然后是米食，偶尔吃玉米面食。米食有 抓饭和米饭不吃盖饭和炒饭，两三天做一次抓饭，一个星期左右吃一次米饭。玉米面食想吃了偶尔做并不常做。我家米饭和内地人的米饭不一样，我家是几种菜混吵然后加水熬成菜汤。

平时面食以拉条子lengmen（laghmen）、宽面kesme lengmen、ügre切面、汤面suyuq ash、chöp面片汤、qorima chöp炒面片、ünche ash丁丁炒面、 üzüp tashlap、kisip tashlap刀削面（跟西北的不相同）、manta包子为主。 chöchre曲曲（我不吃）、hoshang、soghuq ash凉面 和 yotaza油塔子 没前面的哪几种常做。seriq ash黄面我家平时不做 只在婚礼上吃。

跟北方人的面食不同，新疆面食有蔬菜的而且蔬菜的量不少，面食不管是有汤还是没汤都有蔬菜。

新疆的很多面食的菜（如拉条子）即要炒也要煮，好几种菜混炒加水煮成汤然后加面煮熟，像hoshang这样的先油炸然后水蒸。

玉米食有qonaq ash玉米饭、shung ghutmaq面团（这是我妈在和田学的）、umach玉米面糊、yapilaq ash扁形面、玉米面做的 ügre切面。

以上是我能想起来的我家最常见的几种，其他那些偶尔吃的暂时想不起叫什么。

我家一般一天做两顿饭，一顿稀点（类似汤面的那种汤水多），一顿重点（肉类、抓饭、拉条子这样汤水少的），另一顿吃馕（馕跟其他辅食搭配）。我家没有吃夜宵的习惯，晚饭后肚子饿了可以吃水果干果或者甜品之类的。在家时我每晚吃四分之一的西瓜和一碗酸奶作为夜宵。

我家平时不会只吃一种饭，这样太单调了，有些汤面里会放馕。烤肉可以当一顿饭吃，也可以跟其他饭菜一起吃，我家馕坑烤肉和羊肉炖汤最常见，很少吃羊肉串。羊肉炖汤和玉米馕一起是绝配，汤里会加点胡萝卜和changhur。

馕的种类很多，既可以单独干吃也可以跟主食副食一起吃。我基本不会单吃馕，花膏、酸奶、葡萄汁、肉汤、辣椒、水果干果之类的都可以跟馕一起吃。酸奶+葡萄汁+馕、花膏+馕、西瓜+酸奶+馕和杏膏+馕 是我最喜欢的搭配，我最喜欢烤包子。

馒头、油塔子跟菜汤一起吃，有时可能还有酸奶、玫瑰花膏和水果制成的一种甜食一起吃。

新疆的包子总体上分两种，一种是petir manta 也就是面没有发酵的，另一种就是面已经发酵过的，馅儿有肉和糖两种。petir manta皮尔薄肉馅，里面的馅儿都能看的出来，得趁热吃凉了就不能吃了对身体不好而且难吃。

新疆人普遍喜欢甜食，对辣椒有喜欢的也有不喜欢的（我坚决反辣），有的地方喜欢吃热饭，有的地方喜欢吃凉的，有的喜欢淡的有的喜欢咸的，口味这些方面没有统一特征。

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