为什么兰州牛肉面一出兰州就不正宗了？ 第1页

兰州牛肉吹把兰州牛肉吹成玄学拉面了。

一周吃两次兰州牛肉面的告诉你，什么兰州水特殊，面特殊，蓬灰特殊都是扯淡。

在外地只要严格执行工艺，做出来的味道和兰州本地相差无几。百分之九十以上的人盲吃根本区分不出来。只要少数专业人士和味蕾特发达的人能吃出区别。

为啥觉得兰州牛肉面特好？1:是本地人故土情深。2:是旅游者到兰州发朋友圈炫耀。大家都说兰州本地牛肉特别好吃，这和安慰剂作用一样，一吃真觉得特别好吃了。

所以兰州牛肉面好吃的真正原因不是水，不是面也不是蓬灰。真正的原因是市场开发的好，形成了良性循环。一天下五袋面，一百斤牛肉。这么多牛肉下去汤味道就好，味道好就招来回头客。回头客又保证了一百斤的牛肉量。而外地的市场开发的不充分，一百斤牛肉下去，一天卖了十斤，九十斤馊了，老板赔的老逼朝天。第二天不下那么多了，牛肉下少味道就差，味道差回头客就少，所以形成不了良性循环。这就是马太定律的强者恒强。但是外地如果经营好，能保证牛肉销量，在同样工艺下，味道和兰州是一样的。

另外再说说兰州牛肉拉面的拉字，一说拉本地人就不高兴了。名字是约定俗成的东西。全国人都叫它拉面自然有道理。一个拉就区分了和加州牛肉面日本伪拉面的区别，这个拉字用的好！道出了兰州牛肉面是手工面这个核心竞争力的问题。

综上所述，兰州牛肉拉面普遍质量比外地高一截，这是事实。但是不是靠玄学，而是在激烈的竞争拼杀出来，把市场和受众人群经营出来的结果。