存了10年的普洱生饼会转化为熟饼吗？ 第1页

本来这是个关于普洱茶的经典谬误——如同绿茶飘洋过海受潮变成红茶一样，一样瞎。但是突然想到这个话题展开还挺有意思，凑合答一下。

这个谬误的初始版本，是所谓茶叶进贡马帮运茶叶时风吹日晒，茶叶因此发酵以至于红浓味香云云。且不说贡品全都包装严实，茶叶在马背上会吸什么味儿，成品紧压茶的发酵需要特殊环境条件（后述），就说这种东西贡到宫里，你觉得辫朝皇上一个个的都跟电视剧里一样好说话么？

一般此类瞎话，都会搭配兽皮或牲口膀胱包裹着的垃圾当老茶卖。

回归本题，若是简单回答，存了10年的普洱生饼自然不会转化为熟饼——多少年都不成。可是若将问题拆解开，就值得玩味了。

一、生茶可不可以转化为熟茶？当然可以，渥堆工序就是干这个的。

二、10年陈的生茶（散料）可不可以转化为熟茶？当然可以，不过可能渥堆难度较高，通过技术手段可以克服。不过绝大多数情况下能拿出足够渥堆量的生毛茶，基本都是在产区当地（普洱茶销地往往难以具备渥堆的环境条件），而实际中在产区仓储10年的毛料，品质劣化甚至报废的几率很高——除非极端密封或是进入制冷空间存储，所有产茶区，或者说所有适合茶树生长的环境，都不适合茶叶存储，这不仅仅是茶园、仓库的微观环境，当地的气候参数就是先天限制。而普洱茶，恰恰不能密封存储，也不能进入制冷空间保存。因此，这种事件发生的概率可以忽略不计。

实际上，产区的原料仓储环境向来是制约普洱茶发展的瓶颈之一，可惜绝多数厂家要么是做纯料追求尽快倒手，要么是想着如何将产品扔到期货盘子里打滚，真正认识到这个问题的并不多。

相关可参见：

三、生饼可以转化为熟饼么？

其实可以。当然，转化路径不可能是生饼→熟饼，而是生饼→生散茶→熟毛茶→熟饼。这同样是一个概率不高但有理论可能性的链条。

能够触发这个链条，必然是因为链条开端的生饼滞销所致，这可能由很多原因导致，比如产品质量不佳、营销不利、仓储导致茶品报废、定制者跑路等等。普洱茶的特性之一，便是紧压茶支撑后内飞与茶饼绑定，一旦有了坏名声很难翻身。因此商家不得不动些歪脑筋，一是茶饼不加内飞，或是内飞上不加具体名头，只用类似“千年古树茶”、“老班章古树”之类的万用名头，方便滞销后换包装倒手。二是将茶饼返厂，蒸软拆散还原成毛茶，而后再制成生饼还是渥堆发酵制成熟茶都可以。实际中后者仅仅是一种概率上的可能（但既然是答题就必要要列举所有可能的选项），最常见的便是前者。

一般而言，如此处理的茶品往往是仓储过程中严重受潮，茶品产生霉变、异味，本应属于报废茶品，但商家为了挽回损失进行如此处理。如此处理还有一桩妙处，高温蒸汽让茶质大幅受损（其实本来也没多少）的同时，可以将霉斑和异味大量祛除（参见高温蒸汽清洁机）。经过一番折腾，翻新后的茶品反而具备了些老相——当然，是棒槌眼中的老相。奸商再拿着这类货色上市贩售，自然有自认为道行深厚的菜鸟中招接盘。

之前的专栏文章中提及的一些假茶的新版本，有一些的原料便是这类翻压茶，无它，这个行业里需要处理的库存垃圾只会越来越多，而不愿正道经营的垃圾茶商也是越来越多。

参见：

四、生饼可不可以（直接）转化为熟饼？

能够产生这类谬误的另一个源头，是普洱茶的传统香港仓储。而这种联想某种意义上还是有些沾边的——普洱熟茶工艺的诞生源头便是源自于港仓茶。