如何看待皮皮虾频繁出现镉超标现象，我们还能放心吃吗？ 第1页

在近期的国家监督抽查结果中显示，有不少批次的水产品被检出镉，不少大型线上线上或者综合性的超市，诸如盒马生鲜、永辉、饿了么、美团等都牵涉其中）。其中，皮皮虾镉超标的新闻近年来更是屡见不鲜，面对这样的检测结果，很多酷爱水产海鲜的朋友都会产生这样的疑惑：为什么皮皮虾屡屡出现镉超标？镉超标对人体会有什么危害？皮皮虾还能吃吗？

镉对人体的危害有多大?

镉是已知的在生物体内最易蓄积的毒物之一， 很少量的镉进入体内就可因生物蓄积和生物放大作用对机体产生一系列的损伤。因而，镉被美国毒物管理委员会( ATSDR) 列为第 6 位危及人体健康的有毒物质。联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会也将镉列入重点研究的环境污染物， 世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物，我国也将镉列为实施排放总量控制的重点监控指标之一。对于镉的关注始于二十世纪五六十年代，20世纪中期在日本地区暴发了镉污染导致的公害病———“痛痛病”， 该病病名来自患者由于关节和脊骨极度痛楚而发出的叫喊声（日文：“痛い、痛い”）。病症首先表现为腰、手、脚等部位的关节疼痛，休息后可以缓解。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。得病的病人往往非常痛苦，给当地居民造成灾难性后果

镉可引起机体的急、慢性中毒。除了骨骼的症状，镉对人体还有其他多种损害：急性镉中毒可损害机体多种靶器官组织，慢性镉中毒还可导致肾脏、肝脏、神经、血液和睾丸等多器官组织损伤，尤其对于心血管系统，镉染毒可引起包括动脉硬化、高血压和心肌病等一系列的病理变化。通常，除职业性暴露所造成的镉中毒外，镉威胁主要源于工业“三废”排放所导致的食物污染，通过食物链的富集，危及人体健康。

为什么这类皮皮虾是镉超标的重灾区?

由于不少媒体在报道皮皮虾这类海鲜镉超标的时候，都喜欢用“XX超市、XX公司的海鲜镉超标”作为标题，让很多吃瓜群众误以为，皮皮虾会成为镉超标的重灾区，原因都出在商家身上，是因为商家的不作为，导致了这么多镉含量超标的皮皮虾的出现。但是事实上并不是这样。

要搞清问题的本质，我们要先知道镉是如何进入皮皮虾体内并积蓄的----水体中的重金属可以通过鳃的呼吸作用、摄食行为、体表与水体的渗透交换等途径进入皮皮虾体内，并在皮皮虾体内富集。如果水体中重金属的暴露浓度超过了皮皮虾的最大重金属排出能力，皮皮虾将开始净积累重金属，此时生物体内的重金属含量与重金属的进入速率成正比，且主要受可溶性重金属的生物可利用性制约，即与水体中游离态重金属离子的暴露浓度相关。

而重金属镉主要应用于电镀、塑料稳定剂、杀虫剂和防腐剂等工业加工，若此类工业废水废料被排放到自然环境中，如附近的浅滩浅海水域，这将使生活在此海域的海洋软体甲壳等生物体内富集此类重金属，而市场上大多数海虾海蟹都是近海海域的野生虾蟹，皮皮虾就是其中的一类。很遗憾的是，在之前很长一段时间内，我国沿海地区的一些主要重金属排放企业缺乏海洋环保意识和企业的社会责任意识，废水直排的情况比较严重，环境监察部门每年都能查出很多污染物偷排企业。虽然近几年狠抓环保，情况有了很大改善，但是海水的重金属污染依然是一个非常值得重视的问题。

读到这里，大家应该可以明白，真正导致镉在皮皮虾体内积蓄并超标的，主要是环境（水体）和皮皮虾自身代谢模式的原因。而不一定是运输，或者是商家的锅。

是不是不能吃皮皮虾了？

近年来关于皮皮虾镉超标的报道不少，在一定程度上让消费者们对皮皮虾这种味美营养价值不错的海鲜的信心产生了动摇。其实皮皮虾导致镉中毒的风险还是很小的，大家不必过于担心。

很多人可能会产生疑问了，明明镉含量都超标了，你还说风险不大，这是怎么回事呢？

首先，镉金属大多集中在皮皮虾的头部，而皮皮虾的可食部分的安全性相对好一些（当然凡事都有例外，有时会出现虾头安全而虾尾铅超标的少数情况，虽不多见但也有发生）。这主要是由虾自身的代谢属性决定的，虾摄入的重金属都会通过脱壳慢慢排出体外，而排不出去的部分则都留在了头部中的鳃和各种内脏器官。正因为如此，在吃虾的时候，头部区域必须舍弃。而去掉了镉含量最多的头部之后，剩下部分的镉含量就相应减少了。所以真正摄入的镉并没有那么多。

其次，若按照现行我国 GB 2762-2017 中甲壳类重金属镉的限量要求（现行的国家标准 GB2762-2017 中针对甲壳类中镉的限量要求为 0.5 mg/kg ），皮皮虾中镉的超标情况确实比较多。但是，截止目前，关于甲壳类中重金属镉的安全限量值，不同国家有自己不同的标准，如欧盟限定甲壳类动物镉限量值为 0.5 mg/kg，美国限定甲壳类中镉限量值为 3.0 mg/kg，韩国限量值为 2.0 mg/kg，由此可见，相比其他国家，我国的标准限量值是相对比较严格的。所以目前国家针对虾蛄这种具有高富集镉特性的甲壳类品种，开展了镉的标准限量再评价，并且准备制定一个更为科学合理的标准限量值：

再次，抛开剂量谈毒性是在刷流氓，且不说我们从皮皮虾摄入的镉其实是很少的。更何况其实皮皮虾并不是我们摄入镉的主要来源，大米、面食等食物等含镉量也比皮皮虾高（是不是有点意外，也没见大家因为这个不敢吃大米），再加上皮皮虾并非主食，所以我们因为食用皮皮虾而导致镉中毒的风险其实是微乎其微的。

如何降低此类食品安全风险?

这是个很大的话题，但是总的来说可以从环境保护、养殖、消费者等几个角度来讲。其中改善环境无疑是解决问题的根本之道：

环境：环保部门要加强对这方面的监管，但是不能一禁了之。要在对分散的重金属排放企业彻底排查的基础上，做好合理规划， 进行重金属排放企业集中工业示范园 区的试点建设，将分散的重金属企业统一入园管理，实行集中生产、集中管理、集中治污。同时开展对相关企 业人员的宣传培训工作，推行清洁生产审核，促进重金属排放企业生产工艺的3R(减少原料、重新利用、物品回收)化改造，推动贵重金属回收和资源化，减少重金属的使用量和最终排放量。

养殖：皮皮虾肌肉组织中的镉（Cd）主要以Cd-MT形态存在。一些小分子量配位体包括谷胱甘肽 (GSH) 、半胱氨酸和甘氨酸等，可以作为解毒物质,。其机理能够通过巯基与金属离子结合形成无毒或低毒的配合物而排出体外, 从而起到解毒的作用。因此，通过添加相关的重金属解毒氨基酸以及增加野生捕捞上来的皮皮虾暂养时间，可以降低镉的致毒含量。

消费者：尽量多样化饮食，不必餐餐都吃皮皮虾（这点不难做到。。），要从正规渠道购买皮皮虾，而且要定期关注各地市场监督管理局网站，即使了解超标产品的信息。

参考：

1. 詹杰，魏树和.镉中毒的干预措施与机理分析 [J]. 生态毒理学报，2012，7( 4) :354-359.

2. 贺 亮， 范必威. 海洋环境中的重金属及其对海洋生物的影响[J]. 广州化学，2006，31( 3) : 63 - 68

3. 刘少伟 阮赞林 . 镉超标虾蟹还敢吃吗?[J]. 质量与标准化. 2018,(10)

4. 赵艳芳，康绪明，宁劲松 等. 虾蛄不同可食组织中镉和砷的形态及分布特征[J]. 食品科学，2020，41( 08)

5. 王范盛，金衍健，严忠雍 等. 浙江海域虾姑中重金属镉的监测及健康风险评估 [J]. 安徽农业科学 ，2015，43( 36) : 107 - 108

6. 百度百科---痛痛病

日本政府4月13日早上召开相关阁僚会议，正式决定向海洋排放福岛第一核电站含有对海洋环境有害的核废水。

福岛核电站的核污水在排放前经过了处理，但污水中仍含有碳14（以及氚），这些放射性物质可以发生β衰变，释放β粒子。人们如果食用被核污水污染过的食物，比如海里捕获的渔产之类，可能摄入放射性物质，比如碳14，当碳14在人体内发生衰变时，产生的β粒子可能使人体DNA发生结构变化，造成危害，比如引起白血病、癌症等。

之后可能就不只是镉超标这么简单了。

（狗头

千万别拿自己健康开玩笑！镉超标说明水污染严重了，皮皮虾又是甲壳类海洋生物，对这种重金属的聚集能力比鱼类更强。为了健康，不能嘴馋了。

另外，渤海湾靠近日本，日本一旦排放核废水，水产污染将会更加严重。到时候更多的海洋水产你都不敢吃，不知道吃了会不会对身体造成负面影响。

这种现象一方面是环境污染问题需要今后去解决，另一方面也是反映了国家在对国民健康开始进行严格管控。这也是将来的趋势，即使你现在不严格，你都不知道隔壁那脑子有坑的岛会不会偷偷排放核废水，这行为现在已经被宇宙第一强国阿美莉卡支持了，说不定到时候阿美莉卡还能将有辐射的水产产品判定为符合标准，不危害人类健康的食物。想想都刺激啊。

更有可能是对出口亚洲东南亚用一个标准，出口欧洲美国另一个标准，反正国际标准是西方国家订的，是不是很牛逼？对水产进行管控今后会更加严格，不知道以后会不会还剩下北部湾这一片为数不多的绿洲呢？